文|燃次元 呂敬之
編輯|曹楊
曾快速開店的便利蜂，如今或已走在了到處關(guān)店的路上。
燃次元注意到，從今年三月份開始，常有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖稱自己家門口的便利蜂縮短了營業(yè)時間或者已經(jīng)關(guān)門。
小紅書上，ID為“23:08”的網(wǎng)友寫道，原本24小時的便利蜂，現(xiàn)在晚上八點多就鎖門，店員每天都不一樣，“今天早上和店員聊天，說這家店已經(jīng)是死店了，店長去別的店了，每天都是系統(tǒng)排班從別的地方調(diào)人來，晚上請假要扣24小時工時?！?/p>
居住在天津津濱大道的網(wǎng)友也表示，最近自己家附近的便利蜂外賣關(guān)了，小程序停了，甚至有門店已經(jīng)關(guān)門。
圖片來源/小紅書 燃次元截圖
這樣的情況同樣出現(xiàn)在了北京、上海等一線城市。居住在北京市海淀區(qū)、朝陽區(qū)，以及上海靜安區(qū)的多位消費者對燃次元表示，自己家附近的便利蜂均出現(xiàn)“縮短營業(yè)時間”、“關(guān)店”等現(xiàn)象。
而在今年5月，就有媒體報道稱，便利蜂關(guān)店規(guī)模在700家左右。
燃次元就上述情況向便利蜂相關(guān)負責(zé)人求證，對方回應(yīng)稱，“此前，因疫情原因，便利蜂在物流、運輸?shù)瘸霈F(xiàn)困難，臨時關(guān)閉部分門店。但隨著疫情的逐漸散去，和保障體系的逐漸成熟，便利蜂不少‘冬眠’門店已經(jīng)逐步恢復(fù)運營?！?/p>
但對關(guān)店數(shù)據(jù)，對方并未給出準確答復(fù)，并表示“尚無官方確認的具體關(guān)店數(shù)據(jù)?！?/p>
關(guān)店之外，便利蜂因堅持自營模式而導(dǎo)致其全國店鋪的拓展增速明顯放緩。相較于已經(jīng)扎根中國市場多年的羅森，以及本土品牌全家來說，其在門店總數(shù)上仍有差距。而其向下沉市場探索中遇到的挑戰(zhàn)也為其“全國萬店”的目標增加了難度。
零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，2021年底便利蜂全國門店2800家，如果按照媒體統(tǒng)計的700家關(guān)店數(shù)據(jù)，目前便利蜂的關(guān)店率在25%左右，“對于零售行業(yè)而言，30%的關(guān)店率是一個門檻，超過30%的關(guān)店率說明該企業(yè)運營已經(jīng)釋放了極其危險的信號。便利蜂的關(guān)店率雖然較高但仍低于安全邊際?！?/p>
莊帥進一步表示，中國復(fù)雜的人口結(jié)構(gòu)以及文化多樣性，導(dǎo)致便利店很難成為全國普及的業(yè)態(tài)。
事實上，不止便利蜂，任何連鎖便利店想在全國形成一定規(guī)模都是一件難度較大的事情。中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員元賴陽表示，由于跨省市、區(qū)市場的較大差異化，便利店在全國快速、規(guī)模性地發(fā)展難度非常大。
如上述專家所說，包括便利蜂在內(nèi)的連鎖便利店，想要實現(xiàn)全國性拓展，就必須不斷尋找競爭優(yōu)勢。
關(guān)店、缺貨、無人，便利蜂怎么了？
“有時工作休息的間隙，想去樓下的便利店買點酸奶或者巧克力，卻發(fā)現(xiàn)樓下的便利蜂經(jīng)常無人營業(yè)?！痹谏虾Ｊ徐o安區(qū)附近工作的文文告訴燃次元，位于靜安寺附近一家寫字樓商鋪底層的便利蜂，燈是亮著的，但門卻鎖著也沒有人在里面的情況成為了常態(tài)。
“寫字樓明明屬于較為繁華的地帶，人流量也一直很充足，不明白便利蜂為什么會經(jīng)常鎖門。”文文不解地表示。
在北京市朝陽區(qū)CBD附近工作的菲菲則表示，自己所在寫字樓的便利蜂雖然沒有關(guān)店或者鎖門，但卻經(jīng)常缺貨。
“已經(jīng)至少兩次我在買早餐的時候發(fā)現(xiàn)現(xiàn)制食品貨架空空如也，問過便利蜂的店員對方表示‘大區(qū)倉庫沒貨，我們也沒辦法’。”菲菲回憶道，有一次早上九點鐘去買早餐，貨架上已經(jīng)沒有任何食品，排隊的人全部堵在點餐口。
缺貨的不只是早餐。菲菲表示，自己有一次在下午的工作間隙去了便利蜂，這次是零食貨架大面積的缺貨。
圖/便利蜂缺貨貨架；來源/菲菲供圖提供
比缺貨更“慘”的，是關(guān)店。
“家門口的便利蜂最早是24小時營業(yè)，后來改成非24小時營業(yè)，最近直接關(guān)門了?！本幼≡谏虾Ｄ暇┪髀犯浇募鸭褜θ即卧硎?。
佳佳就職于上海某金融咨詢公司，經(jīng)常早出晚歸，因此在上下班的路上、一家24小時營業(yè)的便利蜂購買早餐和宵夜便成了一種習(xí)慣。不過從今年春節(jié)開始，佳佳不得不被迫改變了這種習(xí)慣。
佳佳表示，大概在春節(jié)期間，原本周末和節(jié)假日也會營業(yè)的便利蜂開始在節(jié)假日休息，后來關(guān)店的時間也提前到晚上八九點鐘。
“偶爾我加班回來想買點小吃發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)關(guān)門了，門上‘24小時營業(yè)’的招牌就顯得很諷刺?！奔鸭颜f道，這家便利蜂對面就是7-11和全家，二者幾乎都是24小時營業(yè)，“我當時還在想，便利蜂這么不‘卷’嗎。”
由于關(guān)店時間的變化，佳佳漸漸不在這家便利蜂消費而轉(zhuǎn)去了對面的全家，“我在便利店買的最多的就是早餐包，各個便利店之間沒太大差異，去誰家都無所謂。”
但令佳佳頗為意外的是，就在上個月，當自己想要再光顧一次該便利蜂時卻發(fā)現(xiàn)，這家便利蜂已經(jīng)徹底關(guān)門了。
同樣觀察到家附近便利蜂關(guān)店的還有居住在北京市海淀區(qū)北京交通大學(xué)附近的婷婷。
“由于住在大學(xué)校區(qū)附近，我家門口有成排的便利店，其中7-11和便利蜂最多?！钡珡慕衲?月份開始到上個月，婷婷觀察到家附近已經(jīng)有兩家便利蜂關(guān)門了。
“因為我的工作不需要每天坐班，所以我基本會在同城生鮮渠道買菜，很少去便利店消費，去的話也是忽然嘴饞買點零食，注意到便利蜂關(guān)店是因為兩個月之內(nèi)關(guān)掉了兩家，我覺得頻率有點高?！版面弥毖?。
據(jù)婷婷描述，目前，這兩家關(guān)門的便利蜂，其門上已經(jīng)貼上了“對外出租”的招租字樣，也陸續(xù)有人來看店，“這里面積小、學(xué)生多，很適合開一些零食店或者便利店?！?/p>
公開資料顯示，便利蜂在成立之初就打造了“系統(tǒng)化”、“數(shù)據(jù)化管理”的標簽。而如今，關(guān)店、無人管理和缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)，是否意味著其算法已經(jīng)“失靈”？
對此，莊帥表示，不能將便利蜂關(guān)店的現(xiàn)象統(tǒng)一歸咎為算法“失靈”，“便利蜂也好，其他連鎖零售業(yè)也好，在全國關(guān)店的原因有很多種，如到期不續(xù)租、房租過高無法承擔、單店收益太低等等經(jīng)營和成本問題?！?/p>
但是，對于人員和貨品管理的問題，莊帥直言，這或許是算法的判斷失誤導(dǎo)致。
“據(jù)我所知，便利蜂會用監(jiān)控系統(tǒng)收集店面人員和貨品的畫面數(shù)據(jù)，然后根據(jù)數(shù)據(jù)判斷人員與貨品的調(diào)度。如果消費者都能看到大面積缺貨、無人維護的情況，攝像頭是很難捕捉不到的?！鼻f帥進一步分析，有一種情況是，算法在貨品與人員調(diào)度的時間計算上出現(xiàn)偏差導(dǎo)致這樣的情況，也可能系統(tǒng)上報的不夠及時。
易觀分析品牌零售行業(yè)資深分析師李應(yīng)濤對此表達了相同觀點。但李應(yīng)濤也指出，任何的算法都存在缺陷，便利蜂的算法目前在準確度、時效性上有偏差屬于正常情況。
“但我仍認為投入算法的研發(fā)、大量收集數(shù)據(jù)是正確的布局。這些數(shù)據(jù)有總是比沒有好，便利蜂現(xiàn)在先把數(shù)據(jù)收集起來，而這些數(shù)據(jù)是否能通過更有效的算法提升運營效率，則需要時間的考驗?！?/p>
“全國萬店”艱難
運營的不穩(wěn)定，或直接影響了便利蜂“全國萬店”計劃的進展。
2020年，新京報報道稱，“便利蜂全國店面突破1000家，并將未來三年內(nèi)的開店目標上調(diào)至1萬家。”
然而，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國便利店Top100》，截止2021年底，便利蜂全國店鋪數(shù)量為2800家，已被“擠”出全國便利店Top10。
與此同時，便利蜂開店的速度在明顯放緩。根據(jù)畢馬威報告以及多個媒體公開數(shù)據(jù)整理，2020年底，便利蜂全國擁有2000家門店，較2019年底的1000家同比增加100%，而到了2021年底，便利蜂全國門店數(shù)量2800僅較2020年底的2000家同比增加40%。
相較之下， 同樣將全國萬家店鋪作為目標的羅森在2021年底全國門店數(shù)量已經(jīng)達到了4466家，且根據(jù)界面新聞8月1日的報道，目前羅森全國店鋪已經(jīng)突破了5000家。
對于便利蜂開店速度放緩的情況，連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，羅森已經(jīng)在中國市場發(fā)展了很多年，而且為了加速店鋪的擴張羅森采用了加盟、特許經(jīng)營，以及合資經(jīng)營的方式。而便利蜂一直堅持自營模式，因此在門店擴張的渠道上以及時間上便利蜂沒有明顯優(yōu)勢。
對于便利蜂會不會在未來開放加盟來加速門店擴張，便利蜂相關(guān)人員表示，“目前便利蜂為自營模式?！?而燃次元接觸的多位消費行業(yè)分析師則預(yù)測，未來便利蜂或許會開放加盟。
莊帥則認為，便利蜂堅持自營有其背后的原因。
“對于任何便利店來說，擴展店面最缺的人力資源就是店長?！鼻f帥表示，便利店的管理是復(fù)雜和瑣碎的，小到地面有沒有水漬，大到能否及時補貨，如何根據(jù)消費者的需求選品、定價、促銷等，都需要店長來決定。因此，多數(shù)做得成功的便利店都有自己成熟的店長培訓(xùn)體系。
但培養(yǎng)店長是一個耗時耗力的事情，且由于中國國土面積大，造成的各地文化差異，又進一步增加了管理的難度。“因此我認為便利蜂所做的算法管理體系是在利用算法將可以標準化、量化的管理事務(wù)交給系統(tǒng)，這樣一個店長可以管理多家店鋪來降低人力成本。這也許是便利蜂堅持自營的重要原因?！?/p>
至于自營模式的探索是否會成功，莊帥則表示現(xiàn)在判斷為時尚早，“從目前全國成功的便利店來說，加盟確實是迅速擴店的普遍方式。但并不代表自營不會成功，便利蜂成立的時間不長，要想判斷其自營模式是否會成功，至少還得再觀察五年。”
運營模式之外，李應(yīng)濤補充道，便利蜂成立的自主咖啡品牌“不眠海咖啡”，會在一定層面上增加其原材料成本以及營銷費用，這會分散一部分原本用于擴展門店的現(xiàn)金資金。
與此同時，便利蜂在走出一線城市，向二、三線城市開展全國布局時，也備受挑戰(zhàn)。
零售行業(yè)持續(xù)創(chuàng)業(yè)者歐陽告訴燃次元，以便利蜂為代表的“精品便利店”，在探索下沉市場的時候都需要過“三座大山”——本地龍頭便利店品牌、本地夫妻店，以及網(wǎng)店。
“不要小看夫妻店的力量，在下沉市場，夫妻店的選品都是經(jīng)歷過長久的消費者篩選而沉淀下來的’正確答案‘?！睔W陽解釋道，在很多下沉市場，供應(yīng)鏈的承銷商會上門找到夫妻便利店店主，與他們商定進貨數(shù)量，如果在一定時間內(nèi)貨品有大量剩余，店主可以進行退貨，選品的試錯成本通常由供應(yīng)商承擔。
“反觀便利蜂為首的精品便利店們則不同?！睔W陽表示，“據(jù)我所知，大部分連鎖的精品便利店會對SKU有要求，比如一個店的選品種類不能少于多少。但是這些單品是否是本地市場真正需要的，則需要一定否認試錯時間?！?/p>
“另外，很多零售供貨商有最基本的進貨數(shù)量要求，當?shù)厥袌鰧ω浧返男枨笫欠衲軌蚋采w進貨的最低成本？如果不能，那么貨品向其他地區(qū)的集中調(diào)度，以及貨品的過期、破損等成本都要由連鎖便利店承擔?！睔W陽補充道。
單從成本以及供應(yīng)商管理上，便利蜂在下沉市場就已經(jīng)存在“打不過”小成本、更靈活的本地夫妻店的現(xiàn)象，而互聯(lián)網(wǎng)消費的發(fā)達，以及本地龍頭便利店更是”難纏”的對手。
歐陽表示，下沉市場消費者對價格更加敏感，抖音、快手等興趣電商、社區(qū)App對下沉市場用戶的覆蓋率也更高，因此他們更傾向于選擇網(wǎng)購而非去便利店。即使選擇便利店，消費者心智也決定了他們會優(yōu)先選擇本地的連鎖便利店而非外地品牌。
精品便利店如何走出一線？
不難看出，不論是經(jīng)營模式還是市場競爭，便利蜂的擴張計劃都充滿挑戰(zhàn)。
事實上，不僅僅是便利蜂，多年來便利店被“困在”一線城市的問題似乎已成“頑疾”。
對此，李應(yīng)濤表示，連鎖便利店的低性價比是其在下沉市場的處于劣勢的因素之一。
“以一瓶可樂舉例，可樂在綜合超市賣2.5元/瓶左右，但是在便利店可能賣3-5元/瓶。”李應(yīng)濤分析，這是因為便利店在提供“便利和及時”的附加價值的同時，其商品性價比就會降低。而一線城市消費者消費能力強且時間成本高，相對來說較容易為“便利”買單。但是下沉市場生活節(jié)奏更慢，消費者對價格更敏感，也就造成了便利店在下沉市場有天然的“水土不服”的情況。
莊帥則認為，人口結(jié)構(gòu)與零售業(yè)態(tài)的發(fā)展息息相關(guān)。
“日本是全球便利店業(yè)態(tài)最為發(fā)達的國家之一，因為其國土面積較小、人口密度高，相比之下地廣人稀的美國便利店業(yè)態(tài)就沒有那么發(fā)達，反而是大型商超很發(fā)達。同理，在中國市場，人口密度較高的上海有較為成熟的便利店業(yè)態(tài)。相較之下，北京的區(qū)域結(jié)構(gòu)和居住結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，在商業(yè)區(qū)選址上由于其行政性質(zhì)也有更多限制。因此從北京發(fā)家的便利蜂在選址和擴張上本身就有天然的局限性?！?/p>
莊帥進一步補充道，從全國布局的角度來說，一線城市和下沉市場在人口結(jié)構(gòu)和居住形態(tài)上都有較大不同，且每個地區(qū)的分布也有較大差異，因此連鎖便利店在下沉市場的探索中會遇到很多區(qū)域性挑戰(zhàn)。
除此之外，莊帥還指出，飲食文化差異是連鎖便利店在全國布局中必須面臨的另一挑戰(zhàn)。
艾媒咨詢發(fā)布的《2021-2022年中國便利店行業(yè)發(fā)展狀況及消費行為監(jiān)測報告》顯示，71.1%的消費者會在便利店消費休閑零食，而54.7%的消費者會消費現(xiàn)制食品。
“顯而易見，食品是消費者在便利店較高頻消費的商品，而中國各地的口味和飲食文化差異較大，因此在不同地區(qū)如何制定商品選擇策略也是一個較大的挑戰(zhàn)?！鼻f帥分析道。
圖片來源/艾媒咨詢 燃次元截圖
歐陽則直言，精品便利店到底“精”在哪里？是所有連鎖便利店想要成功走向全國所必須思考的問題。
“現(xiàn)在很多連鎖便利店只是價格夠‘精’，而在選品上只是‘多品’而非‘精品’。在各個區(qū)域的下沉市場，如何有效地進行選品試錯，去找出和現(xiàn)存貨品有差異且同時有需求的商品，才是真正的‘精品’。”
歐陽同時表示，相較于從零到一的探索，本土化收購或更有利于連鎖便利店走出一線城市，走向全國。“據(jù)我所知，羅森為了加速沈陽市場的布局，與沈陽當?shù)氐摹懊慨敗北憷旰献?，而為了鼓勵更多加盟商的加入，羅森沈陽還會提供一定的補貼?！?/p>
歐陽說道，當?shù)乇憷暝谌藛T管理、供應(yīng)商管理、選品以及消費者心智研究中已經(jīng)花費了大量的時間和精力，單單一個區(qū)域市場可能就要花上3-5年甚至更長的時間，如果連鎖便利店什么都要親力親為，可能會耗費巨大的精力，拖慢發(fā)展的進程。
對于連鎖便利店如何加速全國布局，莊帥則表示，“中國復(fù)雜的人口結(jié)構(gòu)讓某一個便利店品牌成功向全國布局增加了很大的難度，但這并不是不可能是的事情，這其中最重要的競爭點，是如何做到‘千店千面’。”
“不同地區(qū)、甚至社區(qū)如何根據(jù)消費者細微的消費差異進行決策的靈活調(diào)整。如在商品的擺放、選品、促銷定價、增值服務(wù)等方面，做到每一個店鋪都有細微的差別，是連鎖便利店能否成為‘國民’便利店的重要課題?！鼻f帥補充道，想要做到這點，自動補貨系統(tǒng)和結(jié)算系統(tǒng)的成熟就必不可少?！皺C器需要承擔大部分重復(fù)、簡單的工作，來把人力解脫出來去做更高維度的思考。”
莊帥進一步解釋，如，機器可以分析某個商品的滯銷率是高還是低，而店長則需要去思考為什么這個商品在某家店賣不出去，并做出是尋找替代品，還是利用促銷手段增加商品的流通等相應(yīng)決策。
“把貨品分析、結(jié)算等功能性系統(tǒng)研發(fā)的更加及時、準確、敏捷，并把人員培訓(xùn)得更會利用系統(tǒng)數(shù)據(jù)進行分析、判斷與決策，做到科技與個性的充分結(jié)合，或是未來連鎖便利店的競爭核心所在。”莊帥如是說道。
參考資料：
《便利蜂開啟高速擴張模式，未來3年門店將達1萬家》，來源：新京報；
《羅森中國門店破5000家，碾壓全家和7-Eleven》， 來源：界面新聞；
《關(guān)店、裁員，便利蜂的算法“信仰”失效了？》，來源：鈦媒體；
《便利蜂在山東快速擴張，年內(nèi)已在濟青開設(shè)近50家門店》，來源：山東財經(jīng)報道；
《首度披露3年規(guī)劃：便利蜂明年開店破4000家，3年后達1萬家》，來源：文匯客戶端。
*文中佳佳、文文、菲菲、婷婷、歐陽均為化名。
*燃次元（ID:chaintruth）
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