文|咖門
“秋一杯”的熱度還沒過(guò)去，奶茶因?yàn)樾录悠掠稚蠠崴蚜恕?/p>
上周日，一則“新加坡將禁止奶茶果汁等廣告宣傳”的話題，沖上微博熱搜，閱讀量超過(guò)5億，評(píng)論區(qū)紛紛力挺，甚至還有人建議引入國(guó)內(nèi)。
熱鬧背后，我發(fā)現(xiàn)新加坡的這一舉措，或許與每個(gè)飲品人都有關(guān)，作為從業(yè)者，這幾個(gè)方面必須提前做準(zhǔn)備。
“新加坡奶茶廣告禁止令”，傳播超5億，引發(fā)行業(yè)關(guān)注
上周日，一則“新加坡將禁止奶茶果汁等廣告宣傳”的話題，引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注。
事情的起因是新加坡為了遏制糖尿病發(fā)病上升趨勢(shì)，將從2023年底開始禁止糖分和反式脂肪含量較高的飲料的廣告宣傳，這些飲料包括咖啡店現(xiàn)制的飲料、鮮榨果汁以及泡泡茶等。
這一消息一出，在微博上引發(fā)了大量討論，有人力挺這一原則，希望引入國(guó)內(nèi)；也有人覺得過(guò)于嚴(yán)格，大可不必，也有網(wǎng)友出于健康考慮表示理解。
“新加坡奶茶廣告禁止令”在微博上引發(fā)大量討論
我輾轉(zhuǎn)找到在新加坡的從業(yè)者詢問(wèn)，他們告訴我，這一消息，已經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)媒體和紙質(zhì)媒體同時(shí)刊登，在新加坡也有很高的關(guān)注度。
然而更嚴(yán)格的舉措，體現(xiàn)在飲品店的菜單上。
從自媒體“新加坡萬(wàn)事通”看到：新加坡衛(wèi)生部將要求售賣飲料的商家在實(shí)體和電子菜單中，標(biāo)出糖分和反式脂肪含量較高飲料的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)。
除此之外，從今年12月30日起，新加坡所有包裝飲料和通過(guò)自動(dòng)販賣機(jī)出售的飲料，須貼上類似“紅綠燈”的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽，禁止被列為糖分和反式脂肪含量最高的D級(jí)包裝飲料進(jìn)行廣告宣傳。
據(jù)悉，營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽分ABCD四個(gè)等級(jí)，顏色如“紅綠燈”，A&B是較健康的深綠和淺綠，C&D分別是橙色和紅色。
這意味著，以后在新加坡的飲品店里，飲品的標(biāo)簽很可能不再是熱賣、招牌，而是“高糖”、“高反式脂肪酸”，以此來(lái)提醒消費(fèi)者。
了解完這次“奶茶廣告禁令”的前因后果，我發(fā)現(xiàn)新加坡的這一舉措，或許和行業(yè)的每個(gè)從業(yè)者都息息相關(guān)。
在健康方面持續(xù)探索的國(guó)內(nèi)飲品行業(yè)，真實(shí)的現(xiàn)狀是什么樣？
國(guó)內(nèi)飲品現(xiàn)狀：零卡糖銷售占比翻了6倍
在國(guó)內(nèi)，因?yàn)椤疤欠帧⒛叹?、勾兌”被詬病多年的飲品行業(yè)，隨著新茶飲的出現(xiàn)，新鮮看得見的鮮果、牛奶、原葉茶等，讓飲品行業(yè)經(jīng)歷了一次“野蠻生長(zhǎng)”。
而在高速增長(zhǎng)中，飲品行業(yè)從未停止在健康方面的探索，先來(lái)說(shuō)說(shuō)控糖的舉措。
在品牌端，清爽已經(jīng)成為了主流味型，桂源鋪直接定位為更輕盈的“清爽型飲品”；
很多品牌都在探索蔗糖/果糖的替代品。今年6月份，開店超過(guò)350家的百分茶，全線產(chǎn)品升級(jí)為阿拉伯糖，相對(duì)于0卡糖，阿拉伯糖更側(cè)重于阻礙糖分吸收，穩(wěn)定性高，更容易保持產(chǎn)品本身的味道。云南茶飲品牌下一站，也在今年全系產(chǎn)品采用零卡糖。
大部分品牌都在糖度上做了等級(jí)區(qū)分，消費(fèi)者可以選擇“標(biāo)準(zhǔn)糖”，也可以選不額外加糖，同時(shí)還有不少品牌提供可替換的零卡糖。
在供應(yīng)端，降糖的探索從未止步，頭部糖漿供應(yīng)商壹糖天下創(chuàng)始人劉豐表示，降低糖的能量及研發(fā)功能糖、特色糖是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。
2020年，壹糖天下已經(jīng)與國(guó)內(nèi)高校合作，研發(fā)低卡糖漿、零卡糖漿，“目前零卡糖漿的銷售增速是所有產(chǎn)品中最快的，從銷售占有率來(lái)說(shuō)，零卡糖漿今年上半年的占有率比去年提升了6倍，占比達(dá)到12.8%?！?/p>
同樣的情況還發(fā)生在小料供應(yīng)商領(lǐng)域，倍格食品創(chuàng)始人王勇岐告訴我，這兩年，低糖版本的紅豆、綠豆罐頭，銷量增速很快。
盡管在口感上，如今的零/低卡糖，很難接近蔗糖，但科技一直在進(jìn)步，目前在國(guó)外已經(jīng)被使用的阿洛酮糖，熱量幾乎為零，口感十分接近蔗糖，被美國(guó)食品導(dǎo)航網(wǎng)評(píng)價(jià)為“最具潛力的蔗糖替代品”。
雖然這種糖還未在國(guó)內(nèi)面世，但在強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求下，更健康的糖一定會(huì)被找到。
健康植脂末已被應(yīng)用，“0反”不再是一句空話
爭(zhēng)議最大的植脂末，也通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了健康化升級(jí)。
氫化植物油作為植脂末的油脂原料之一，已經(jīng)有近百年歷史。其中，部分氫化植物油在氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)人體健康有影響——植脂末的健康爭(zhēng)議，主要就來(lái)源于此。
專注于植脂末等原料的佳禾食品，突破了非氫化油脂的技術(shù)壁壘，研發(fā)非氫化專用油脂用于植脂末產(chǎn)品，從而杜絕了植脂末產(chǎn)品中帶入可能因油脂氫化產(chǎn)生的反式脂肪酸。
這次技術(shù)創(chuàng)新，不僅在感官上不輸原有產(chǎn)品，在成本上也不會(huì)有太大的提高。
去年4月份，在上海交所掛牌上市當(dāng)天，佳禾食品邀請(qǐng)相關(guān)的院士、專家一起啟動(dòng)《0反式脂肪酸行動(dòng)計(jì)劃》，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
7個(gè)月后，佳禾食品憑借以“非氫化油脂技術(shù)”為基礎(chǔ)的食品專用油脂關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，榮獲了“2020年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”。
糖分和反式脂肪酸，一直是懸在新茶飲頭上的“達(dá)摩克里斯之劍”。盡管已經(jīng)有了很多技術(shù)上的突破，但對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，路還很長(zhǎng)，一定要做好這2個(gè)方面的準(zhǔn)備。
從口號(hào)到戰(zhàn)略，“健康”真正成為了趨勢(shì)
咖門昨天的文章中，開店1200家的7分甜，正式把“好喝，更健康”作為Slogan。
而在前不久，桂源鋪在更名為桂桂茶之后，品牌定位也轉(zhuǎn)變?yōu)椤扒逅筒栾嫛保辉谕皫讉€(gè)月，書亦燒仙草也打出了“仙草植物基，清爽低負(fù)擔(dān)”的口號(hào)。
使用更清爽、輕盈的產(chǎn)品覆蓋健康需求，已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)。
過(guò)去2年，植物基飲品的爆紅，如生椰、燕麥奶等，也從側(cè)面反映了行業(yè)對(duì)健康的關(guān)注。
前幾年，茶飲品牌提出的健康，大多停留在口號(hào)階段，而在今年，健康已經(jīng)變成了品牌的戰(zhàn)略，從供應(yīng)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、品牌等方面，全方位地執(zhí)行到底。
就像7分甜的判斷里，以前消費(fèi)者較難感知的健康，在未來(lái)會(huì)是一個(gè)值得押注的方向，為此7分甜提升了原料篩選標(biāo)準(zhǔn)，還建立了“質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室”，對(duì)水果的糖度、甜度、硬度、農(nóng)殘等指標(biāo)進(jìn)行全面檢測(cè)，從源頭保障健康。
在未來(lái)的飲品市場(chǎng)中，健康不是風(fēng)口，而是趨勢(shì)，風(fēng)口總會(huì)過(guò)去，而趨勢(shì)是不可逆的。
做好健康的同時(shí)，飲品業(yè)也要“說(shuō)好健康”
當(dāng)行業(yè)能真正從戰(zhàn)略上重視健康，做好健康的同時(shí)，第二步還要“說(shuō)好健康”。為什么這么說(shuō)？
一個(gè)事實(shí)是，到了2022年，仍有大批消費(fèi)者對(duì)茶飲有誤解，對(duì)糖分、植脂末等原料存在很大的認(rèn)知偏差。
在新加坡的此次政策中，實(shí)體店要在菜單中標(biāo)注出高糖飲品，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，這也值得我們學(xué)習(xí)。
正如劉豐所說(shuō)：“糖是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，我們既不能妖魔化，也要讓消費(fèi)者有理解和認(rèn)知，在糖度選擇、糖類替代選擇上，給消費(fèi)者更多的選擇權(quán)。”
行業(yè)在進(jìn)步，越來(lái)越健康，是不可逆的風(fēng)向。
我們行業(yè)更要團(tuán)結(jié)起來(lái)，做好健康，更要說(shuō)好健康，凝聚更多力量，向外界傳遞我們的健康信號(hào)，爭(zhēng)取改善社會(huì)對(duì)“奶茶”的印象。
比如，我們能不能把做更多健康聯(lián)名、能不能通過(guò)活動(dòng)宣傳、聯(lián)合倡議等形式，通過(guò)全行業(yè)的行動(dòng)，凝聚力量，讓安全、健康、天然的理念深入人心？
“要好喝，還要健康；要低卡，又要快樂(lè)；要開心，更要安心”，這是消費(fèi)者對(duì)茶飲提出的新需求，也是社會(huì)對(duì)新茶飲行業(yè)的發(fā)展要求，我們要正視這個(gè)需求。
作為從業(yè)者，我們不僅要做快樂(lè)水，更要做“健康快樂(lè)水”。