文|咖門
夏秋交接之際,怎樣讓飲品既清爽又有秋季氛圍感?
最近,伏小桃上新的延邊米酒系列飲品給我一個啟發(fā):用西瓜、淡奶油等清爽元素搭配米酒,意外好喝。
地域美食又貢獻了一個爆款?今年秋季上新,還有哪些爆款好思路?
米酒加奶油、加西瓜,我看到秋季搭配新靈感
夏秋交接之際,我發(fā)現(xiàn)了兩款十分“應(yīng)景”的飲品:傳統(tǒng)風味奶油米酒飲、西瓜奶油米酒飲,都是伏小桃近期上架的新品18~20元一杯。
伏小桃相關(guān)負責人告訴我,傳統(tǒng)風味奶油米酒飲,是在延邊米酒汁中加入少量酸奶調(diào)和,讓米酒更接近乳酸菌風味,配上柔和綿密的淡奶油,酒的風味變得“若即若離”,是一杯濃厚中透著爽感的夏秋交接飲品。
西瓜奶油米酒飲,則是在傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上增加了西瓜果肉,入口是西瓜混合淡奶油的鮮甜,回味有十足的米酒香,酸甜冰爽,更適合作為夏末高溫天氣的解暑飲品。
在茶飲圈,米酒是秋季的應(yīng)季元素。
之前,茶百道曾推出過桂花酒釀奶茶、酒釀芋圓奶茶;古茗也上過酒釀麻薯豆乳茶、酒釀麻薯奶綠等酒釀系列飲品。
古茗曾推出的酒釀麻薯系列
觀察不難發(fā)現(xiàn),以往米酒的相關(guān)搭配都以豆乳、芋圓、麻薯等秋冬季濃厚元素為主,在消費者的認知中,米酒也更適合秋冬。
這次,伏小桃用米酒搭配淡奶油、西瓜,放大了米酒本身的清爽感,同時也保留了一些香醇,十分適合今年高溫延續(xù)的夏末秋初。
而我發(fā)現(xiàn),米酒元素本身在消費者心中的好感度非常高,直到現(xiàn)在,依然能看到網(wǎng)友在社交平臺上呼喚茶百道桂花酒釀奶茶回歸。
小紅書上,伏小桃的這兩款米酒新品也好評如潮,“米酒做成清爽的也好喝”。
米酒還有什么新玩法?今年在水果流行元素之間,碰撞出了哪些火花?
米酒清爽,能碰撞出什么新火花?
1、米酒+西瓜,做成季節(jié)交替過渡款
“秋天的第一杯奶茶”已經(jīng)成為公認的奶茶節(jié),但持續(xù)高溫之下,很多品牌今秋的第一杯奶茶以西瓜、檸檬等水果茶為主,突出“清爽”。
比如,益禾堂的檸檬小麥汁,奈雪的霸氣草莓龍卷風等。
檸檬小麥汁
今年夏秋交接高溫持續(xù),要求產(chǎn)品兼顧清爽和秋日氛圍感。
伏小桃相關(guān)負責人告訴我,這兩款產(chǎn)品主要依靠原材料所提供的酸甜口味,所以甜度比常規(guī)的奶茶更低,更符合現(xiàn)在消費者的口感偏好,控制了酒精含量后,酒味不是特別突出,也相對容易接受。
受訪者供圖
這給我一個啟發(fā):兼顧兩種季節(jié)元素的新品思路,或許也可以運用到春夏、秋冬換季的節(jié)點,既符合消費者當下時間節(jié)點的偏好,又提升了季節(jié)氛圍感。
將來,“過渡”季節(jié)如何上新,如何從不同季節(jié)屬性的原料中尋找靈感,或許是值得關(guān)注的方向。
2、 經(jīng)典元素+流行原料,正在成為茶飲創(chuàng)新的主流
能明顯感覺到,隨著新原料不斷被開發(fā),茶飲研發(fā)在新元素上的突破會越來越少。
正在進行的咖門第四屆新茶飲大賽,評委在現(xiàn)場提出一個觀點:茶飲的創(chuàng)新,正在從創(chuàng)造產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樵僭飚a(chǎn)品。
換句話說,就是在消費者喜愛的經(jīng)典元素基礎(chǔ)上,用創(chuàng)新手法、搭配,來創(chuàng)造熟悉的陌生感,提升一杯飲品的新鮮感,喚醒人們的購買欲望。
這次伏小桃上新的兩款米酒風味飲品,用當下流行的茶飲元素西瓜,混搭經(jīng)典元素米酒,是一杯能夠為消費者帶來新鮮感、新認知的飲品。
3、米酒做清爽,還可以用這幾種水果
伏小桃相關(guān)負責人介紹,奶油、西瓜都可以中和米酒的刺激性,讓口感更柔和,酒味變得若有若無,更易于被消費者接受,可以起到同樣作用的還有鮮果和谷物等。
受訪者供圖
但是柑橘、檸檬這類果酸含量較高的水果就不太適合作為米酒的搭配元素,因為發(fā)生反應(yīng)后會產(chǎn)生分層,對食品安全、口感和產(chǎn)品美觀度都有影響。
4、催回歸、自制米酒,年輕人為酒味飲品打call
實際上,米酒本身也是值得關(guān)注的茶飲元素。
茶百道曾經(jīng)上過米酒系列產(chǎn)品:桂花酒釀奶茶、酒釀芋圓奶茶,在下架之后,不少消費者直呼痛心,稱這種感覺就像“當初打天下的大將被拋棄”,直到現(xiàn)在,還有網(wǎng)友催促酒釀系列回歸。
小紅書上,也有很多網(wǎng)友在家自制米酒相關(guān)飲品,我翻了翻社交平臺上帖子,發(fā)現(xiàn)酒味飲品是年輕人的心頭愛,比如碼頭茶肆的啤酒風味系列氣泡茶、CoCo都可嗨啤系列。
自帶爽感、記憶點明確、風格突出,都成為米酒、啤酒等風味的優(yōu)勢,是容易出彩、獲得關(guān)注的茶飲元素。
地域特色美食,蘊藏著新一波爆款機會
我還注意到,伏小桃這次的兩款米酒風味飲品,都是延邊地區(qū)的特色風味,是伏小桃“地域巡禮系列”的一部分,這也成為很多消費者想要嘗試一下的理由。
伏小桃品牌負責人還告訴我,去年他們還上了伊犁奶皮子奶茶,今年春天還推出了木姜子油奶茶,也都是具有不同地域特色的產(chǎn)品。
近兩年,很多區(qū)域品牌崛起,用地域特色風味打造出品牌差異化。比如以“江南新式茶飲”定位突圍市場的茉沏;將西北特色美食與茶飲結(jié)合,產(chǎn)品自成一派的放哈。
與此同時,很多全國性品牌,也開始挖掘一些既有區(qū)域特色,又容易被大眾接受的產(chǎn)品元素。
伏小桃的“區(qū)域巡禮系列”就是一個例子。
今年3月,奈雪的茶曾以潮汕甘草水果為靈感,上新了一款“霸氣脆芒芭樂”;茶百道以傳統(tǒng)的臺灣小吃蛋蜜汁為靈感研發(fā)的“芒果蜜汁蛋”,都包含地域特色,讓消費者充滿了新奇感。
奈雪的茶“霸氣脆芒芭樂”
在茶飲行業(yè)競爭空前的當下,品牌們都在努力尋找新奇元素,做出能“打眼”的飲品,從地方特色下手,不失為一個好思路。
我翻了翻今年各個上線的帶有區(qū)域元素的飲品,找到了3個全國性品牌做區(qū)域特色飲品的規(guī)律:
找到“國民屬性”:在地域元素的選擇上,認知度強、具有“國民屬性”的元素擁有天然的消費人群,風味也更容易被接受。
放大特殊性:保證認知度的同時,還需要選取地域特征明顯的元素,保證區(qū)域特色的發(fā)揮。
結(jié)合熟悉的風味:利用與流行水果元素的混搭,做出一杯飲品新的價值點。
結(jié)語
今年,從新原料回歸新創(chuàng)意,從創(chuàng)造產(chǎn)品變?yōu)樵僭飚a(chǎn)品,已經(jīng)成為茶飲行業(yè)的新風向。
馬上又到秋季集中上新的節(jié)點,茶飲界還將繼續(xù)出現(xiàn)更多產(chǎn)品創(chuàng)意,我們拭目以待。