文|咖門
始終停留在古茗銷量Top3，最近一場活動(dòng)，全線單店日均出杯環(huán)比漲幅超80%。
這是古茗的經(jīng)典搭配“水果+奶蓋”，行業(yè)流行更迭，但它一直是實(shí)打?qū)嵉匿N量扛把子。
今年5月開始，古茗上架芝士椰椰，在椰椰“神仙水”的基礎(chǔ)上加了奶蓋，更是一口上頭，受到歡迎。
“水果+奶蓋”銷量穩(wěn)坐前三，透露了什么樣的消費(fèi)偏好？這個(gè)組合還有新的爆款機(jī)會(huì)嗎？
銷量始終Top3，水果+奶蓋仍是“上頭搭配”
梳理近半年的品牌菜單，不難發(fā)現(xiàn)，從經(jīng)典產(chǎn)品中找爆款，是今年品牌推新的新方向。
5月，古茗上架了芝士椰椰，椰子水+奶蓋的搭配，不少粉絲都在安利。我了解到，2018年夏天古茗就推出被稱為“神仙水”的椰椰系列，今夏的再次上架，特別添加了奶蓋，提供醇香口感。
奶蓋+水果茶，曾經(jīng)是一對(duì)助推新茶飲走向品類爆發(fā)的CP。盡管近幾年茶飲圈爆款迭出，流行不斷更迭，它一直也沒有從新茶飲的菜單里消失，始終為茶飲店創(chuàng)造穩(wěn)定的銷量。
而今年年初草莓季開始，芝士莓莓就是家家都在回歸的單品，芒果季、桃子季、葡萄季，也都有芝士奶蓋的出現(xiàn)。
數(shù)據(jù)也在說明問題，據(jù)古茗相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，水果+奶蓋茶這一經(jīng)典搭配，如今依舊占據(jù)消費(fèi)主導(dǎo)位置。2022年，古茗經(jīng)典芝士產(chǎn)品超A芝士葡萄仍處于古茗產(chǎn)品線銷量TOP3。
除了品牌不斷回歸，供應(yīng)鏈端也不斷有新動(dòng)作，持續(xù)推波助力。
最近，我關(guān)注到了一個(gè)“下腰‘茗’場面 快樂‘佳’雙杯”的活動(dòng)，是安佳專業(yè)乳品聯(lián)合新銳潮流IP“下腰女孩”，古茗全國超6000家門店參與活動(dòng)宣傳，共同打造水果奶蓋風(fēng)潮。
超A芝士葡萄、西瓜椰椰及“下腰女孩”周邊
活動(dòng)中，主推兩款經(jīng)典奶蓋產(chǎn)品超A芝士葡萄、西瓜椰椰，均為流行水果與甄選品質(zhì)奶源、奶香醇正的安佳稀奶油搭配。奶油的融入，使水果酸度更柔和，并在甜度上更突顯，酸甜平衡的感受為產(chǎn)品提供新的賣點(diǎn)。
在社交媒體上，也能看到很多博主大力種草，直呼被產(chǎn)品及聯(lián)名周邊“戳中了審美”。
而據(jù)古茗相關(guān)負(fù)責(zé)人反饋，活動(dòng)期間推出的“超A芝士葡萄、西瓜椰椰”套餐在外賣平臺(tái)銷量破24萬份，其中西瓜椰椰在美團(tuán)平臺(tái)單店日均出杯環(huán)比漲幅超80%。
為什么“水果+奶蓋”會(huì)持續(xù)流行？怎么做出叫好又叫座的奶蓋水果茶呢？
我采訪了安佳專業(yè)乳品飲品研發(fā)顧問王琛，探討今年做火水果奶蓋茶的新思路。
“水果+奶蓋”，怎樣更符合今年市場趨勢(shì)？
實(shí)際上，伴隨新茶飲崛起的奶蓋，能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，也是完成了許多輪升級(jí)的結(jié)果。
今年怎么做才能更符合市場趨勢(shì)？安佳研發(fā)顧問王琛提供了4個(gè)方向。
1、搭西瓜、搭椰子，切中新近流行水果
與熱賣元素相搭配，提煉新的賣點(diǎn)，是吸引消費(fèi)者的有效方式。
對(duì)于“奶蓋+水果茶”的搭配，一個(gè)好用的思路就是與當(dāng)下熱賣水果相結(jié)合。
此次安佳專業(yè)乳品發(fā)起的“下腰女孩”活動(dòng)，古茗就推了一款“西瓜椰椰”的參與進(jìn)來。
西瓜椰椰
我了解到，這款產(chǎn)品將西瓜和椰子水相搭配，再用安佳稀奶油打成奶蓋。今年夏天，西瓜作為“最火的瓜”，與椰子水的搭配使產(chǎn)品具備清爽、解渴的特點(diǎn)，奶蓋的加入提供醇香濃郁口感。
在王琛看來，所有的熱賣水果，比如杏，柑、楊桃等，都有機(jī)會(huì)和奶蓋做結(jié)合，成就一杯奶蓋爆款。
2、奶蓋進(jìn)化：流行百搭，氣泡茶也可以加
除了熱賣水果，奶蓋的百搭屬性，也同樣體現(xiàn)在時(shí)下流行元素都能搭配，在新品上架時(shí)更加穩(wěn)定靈活——這也是飲品店在上架一款小料時(shí)，必須考慮的因素。
安佳專業(yè)乳品研發(fā)過一款“荔枝氣泡茶”的產(chǎn)品，用荔枝果汁融合烏龍茶湯，再充入二氧化碳做成氣泡茶，搭配芝士奶蓋后，微酸氣泡和奶油風(fēng)味達(dá)到一個(gè)平衡，十分適合夏天。
據(jù)王琛介紹，他們最近也在針對(duì)秋冬季研發(fā)更多新品，比如應(yīng)用到開心果、杏仁等谷物元素，都是將秋冬流行與奶蓋做融合。
不只是奶蓋，香醇風(fēng)味還可以通過奶油頂、小料來呈現(xiàn)。比如這個(gè)秋冬季節(jié)，安佳應(yīng)用安佳稀奶油與麻薯相搭配，據(jù)介紹這樣做的米麻薯更加濃郁，口感更為綿密。
3、加入益生菌粉，抓住新的消費(fèi)共鳴
經(jīng)典產(chǎn)品回歸，要抓住新的消費(fèi)情緒共鳴。
在很多人眼中，新茶飲的崛起都與奶蓋息息相關(guān)。到如今，奶蓋產(chǎn)品幾乎家家都在上。
這樣的前提下，怎么被消費(fèi)者注意到？
安佳專業(yè)乳品研發(fā)給了一個(gè)思路是增加健康屬性。他們研發(fā)過一款“芝芝橄欖益菌多”，在安佳稀奶油做成的奶蓋中融入益生菌粉，抓住年輕人的健康需求，為產(chǎn)品提供新的賣點(diǎn)。
并且我還了解到，在奶蓋中添加益生菌的形式，相較于飲品中直接添加益生菌粉，也更有利于成本的把控。
4、品質(zhì)升級(jí)，打發(fā)率更高，成本更友好
今年無論上什么物料，成本都是必須考慮的一個(gè)問題。
在王琛看來，成本問題要綜合考量產(chǎn)品品質(zhì)及效率，據(jù)她介紹，安佳稀奶油甄選品質(zhì)奶源，打發(fā)率更高，因此成本更友好。
足夠日常的產(chǎn)品，始終有破圈基因
今年，當(dāng)降價(jià)與健康成為行業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)，讓行業(yè)開始忽略奶油元素在飲品中的應(yīng)用。
回顧過去幾年，不難發(fā)現(xiàn)，奶蓋+水果的流行，真正助推了新茶飲的崛起。
奶蓋/奶油元素帶來的綿密醇香，結(jié)合水果的清新、茶底的韻味，這三者始終有最廣泛的人群基礎(chǔ)，是這一代消費(fèi)者對(duì)一杯茶飲的共性期待。
今年我們要做的，是要讓奶蓋更好喝，與水果茶搭配更協(xié)調(diào)。
時(shí)間來到2022，所有的原料都在升級(jí)，奶蓋也開始通過加入益生菌元素等方式，強(qiáng)化健康屬性，滿足消費(fèi)者的新需求。
足夠日常的產(chǎn)品，始終有破圈基因。