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喝完這杯“豬拱菌Dirty”,咖啡的格局都被云南人打開了

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喝完這杯“豬拱菌Dirty”,咖啡的格局都被云南人打開了

讓創(chuàng)意咖啡成為品牌的“話筒”。

文|咖門

云南人吃菌子已經(jīng)不是新聞,喝菌子咖啡才是。

每到夏秋兩季,云南人吃菌子的各種段子就成為了互聯(lián)網(wǎng)的奇觀。

今年,菇不僅出現(xiàn)在云南人的飯桌上,還大規(guī)模入侵咖啡館。

最近在昆明,我們遇見了不少用“菇”做的創(chuàng)意咖啡。在好奇心的指引,我去打探了一番。

01 “豬拱菌dirty”,吃菌子流行到咖啡圈了?

昆明的地平線咖啡,最近上了一款“豬拱菌dirty”,底下是濃縮咖啡加冰博克,上面撒了一層菌子粉。

我好奇百度了一下“豬拱菌”到底是什么——原來就是傳說中黑松露。

一直出現(xiàn)在西餐里的黑松露,味道濃郁,加在咖啡里風味辨識度很高。

每年6月~9月,都是云南菌子大熱的時節(jié)。今年我發(fā)現(xiàn),黑松露+咖啡,因為季節(jié)屬性和地域屬性,很快就成為話題中心,開始登上云南咖啡館的季節(jié)限定菜單。

比如昆明本地的連鎖品牌“四葉咖”,推出了一款可以復制到所有門店的特調(diào)產(chǎn)品“黑松露厚乳冷萃”,黑松露糖漿+冷萃,頂部是喝起來是太妃糖味的奶蓋,再加上兩片干的菇作為裝飾,時令氛圍拉滿。

黑松露厚乳冷萃

還有更多腦洞大開的“菇的咖啡”。在昆明咖啡節(jié)上,我在諳客咖啡的攤位上又遇見了一杯創(chuàng)意咖啡,名字叫“菇的夏日有點牛”。

這杯創(chuàng)意咖啡走的是技術流路線,用了澄清雞尾酒的方法,把黑松露醬、檸檬汁和牛奶進行混合,因為牛奶與強酸會反應結絮,將混合液過濾就可以得到一杯透明的松露味牛奶。

如果客人想要含酒精,還可以在這個基礎上加入白朗姆酒。

更有創(chuàng)意的是,這杯創(chuàng)意咖啡還用了一個反轉的概念,把高濃度的咖啡和啤酒花糖漿,做成了像奶蓋口感的泡沫加在頂上,能喝到咖啡味。

菇的夏日有點牛

現(xiàn)場的咖啡師介紹說,這杯創(chuàng)意特調(diào)的用的是“奶油蘑菇湯”的概念,為了完善場景,杯口還用鹽水沾了牛肉碎,呼應名字里的“有點牛”。

上個月在天津的咖啡市集,諳客咖啡就帶著這款特調(diào)去到現(xiàn)場,原本只準備了一天25杯的量,但是入場觀眾都覺得很新奇,一度供不應求。

由于澄清松露牛奶需要2~3小時,最后團隊只能在現(xiàn)場一邊備料一邊出品,3天賣出了250+杯。

02 “會跳舞的小人”,和消費者一起玩梗

諳客咖啡的菇創(chuàng)意咖啡,在市集現(xiàn)場大受歡迎,除了復雜度高、味道特別的創(chuàng)意咖啡外,讓消費者能“玩”起來,同樣為“菇”元素的體驗錦上添花。

1、現(xiàn)場玩?!疤璧男∪恕?/p>

大家一提起云南吃菌,就會聯(lián)想到“會跳舞的小人”的梗(據(jù)說云南“見手青”烹煮不當,吃了會產(chǎn)生幻覺,看見“跳舞的小人”)。

這個梗,也被咖啡館玩起來了。

諳客咖啡在攤位準備了一個藍色音樂盒子,咖啡師在詢問完客人飲用感受后,音樂盒里的小人就會開始轉圈跳舞,作為咖啡師講演的最后一個互動環(huán)節(jié)。

在昆明春天吃花,夏秋吃菇,為了加深品牌的趣味性,諳客咖啡每一季都設計了一套專屬貼紙,在現(xiàn)場購買特調(diào)或者淘寶買豆子時,贈送給消費者收集。

2、把菇諧音成good,上架表情包

這一季菇的主題,諳客咖啡在貼紙設計加入了諧音梗,把菇諧音成good。于是就有了菇的JOB、菇的TASTE、菇的咖啡、菇的IDEA、菇的貓寧等一系列的形象,還在微信上架了表情包。

菇的表情包,也在微信上架

諳客咖啡是一個咖啡電商品牌,主理人陳俊珩告訴我們,他們會培養(yǎng)選手打沖煮比賽去提高專業(yè)度,但是在他們看來,咖啡并不嚴肅,希望消費者覺得咖啡是一件好玩的事,更愿意去接觸咖啡。

03 腦洞大開的食材,不能被一棍子打死

這兩年,各種新奇食材與咖啡的搭配越來越多,有時一杯創(chuàng)意咖啡聽起來像黑暗料理,在網(wǎng)絡上掀起了巨大爭議。

實際在我的探店中,很多大膽的創(chuàng)意咖啡并非只是簡單疊加,呈現(xiàn)也不突兀。

日常飲食里,我們會接觸到酸甜苦辣咸五種味道,但是咖啡的風味基本上集中在酸甜,我們也習慣于把“苦”當成一種負面評價。但換個角度想想,將不同風味的食材或者調(diào)味料加進咖啡里,本質上也是在拓寬咖啡味道上的維度。

比如在昆明的市集上,有一杯來自咖啡館“上升五米”的含酒精創(chuàng)意咖啡,里面用了藤椒、小米辣浸泡了朗姆酒,喝起來帶有輕微辛辣感的刺激。這杯咖啡叫“人麻了 心沒有”,如果客人喜歡,還可以加麻加辣。

又比如,希拉伯也是廣東咖啡館制作夏日創(chuàng)意咖啡經(jīng)常用到的材料,將水果、糖和醋一起密封浸泡或者低溫慢煮,制成酸甜的果醋糖漿。

在汕頭,Maybe買杯咖啡就用了本地特產(chǎn)甘草水果和葡萄酒醋做成希拉伯,搭配玫瑰花純露和花蜜,加進紅酒處理法的埃塞俄比亞冷萃咖啡里,去模仿西班牙雞尾酒“桑格利亞”的味道。

Maybe買杯咖啡的創(chuàng)意特調(diào)

在這些出彩的創(chuàng)意咖啡身上,我們可以發(fā)現(xiàn)幾個共同點:

借用雞尾酒技術,提取風味

用食材制作創(chuàng)意咖啡,并不是進行簡單的加法,重點在風味提取。

味道的研發(fā)上,雞尾酒的維度比咖啡更廣,這兩年不少咖啡館都在借用雞尾酒處理食材的技術。風味重組、分子料理、快速浸漬、負壓萃取……創(chuàng)意咖啡提取風味的技術,大部分在雞尾酒吧已經(jīng)非常成熟。

咖啡的創(chuàng)意思路與調(diào)酒有著相似之處

如果說借鑒茶飲的思路去做一杯創(chuàng)意咖啡是為了可復制、易出圈,那么借鑒雞尾酒技術去做一杯創(chuàng)意咖啡,則是換一種有趣的形式,來展示專業(yè)度。

從場景出發(fā),“交付”一杯咖啡

特殊食材制作的創(chuàng)意咖啡,通常需要一個有主題的場景。

比如諳客咖啡的菇的創(chuàng)意咖啡,就借用了奶油蘑菇湯配牛肉的場景,廣州的隔壁工坊·初把創(chuàng)意菜單的主題設定為茶樓。通過咖啡師和消費者的現(xiàn)場交流,對場景產(chǎn)生畫面聯(lián)想。

其實對大多數(shù)消費者來說,味覺上的記憶其實是很容易消失的,而故事更容易被記住,還具備了傳播的共情能力。

讓創(chuàng)意咖啡成為品牌的“話筒”

以前我去精品咖啡館,常??匆娍腿伺c咖啡師在吧臺聊手沖參數(shù)和豆子風味,慢慢讓精品咖啡館收獲了第一批受眾。

隨著咖啡越來越大眾化,飲用速度越來越快,咖啡師和客人之間鮮有交流,有的也不過匆匆?guī)拙?。但我認為,交流對于咖啡館依然重要。

如何在幾句話之間跟消費者拉近距離,讓消費者更感興趣?這個時候,創(chuàng)意咖啡的優(yōu)勢就展露出來了:味道比手沖咖啡更容易感知,也更好介紹。

不要把奇奇怪怪的食材一棍子打死,腦洞大開的創(chuàng)意咖啡,更容易成為一家咖啡館的“話筒”。只要你的出品足夠專業(yè)。

本文為轉載內(nèi)容,授權事宜請聯(lián)系原著作權人。

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喝完這杯“豬拱菌Dirty”,咖啡的格局都被云南人打開了

讓創(chuàng)意咖啡成為品牌的“話筒”。

文|咖門

云南人吃菌子已經(jīng)不是新聞,喝菌子咖啡才是。

每到夏秋兩季,云南人吃菌子的各種段子就成為了互聯(lián)網(wǎng)的奇觀。

今年,菇不僅出現(xiàn)在云南人的飯桌上,還大規(guī)模入侵咖啡館。

最近在昆明,我們遇見了不少用“菇”做的創(chuàng)意咖啡。在好奇心的指引,我去打探了一番。

01 “豬拱菌dirty”,吃菌子流行到咖啡圈了?

昆明的地平線咖啡,最近上了一款“豬拱菌dirty”,底下是濃縮咖啡加冰博克,上面撒了一層菌子粉。

我好奇百度了一下“豬拱菌”到底是什么——原來就是傳說中黑松露。

一直出現(xiàn)在西餐里的黑松露,味道濃郁,加在咖啡里風味辨識度很高。

每年6月~9月,都是云南菌子大熱的時節(jié)。今年我發(fā)現(xiàn),黑松露+咖啡,因為季節(jié)屬性和地域屬性,很快就成為話題中心,開始登上云南咖啡館的季節(jié)限定菜單。

比如昆明本地的連鎖品牌“四葉咖”,推出了一款可以復制到所有門店的特調(diào)產(chǎn)品“黑松露厚乳冷萃”,黑松露糖漿+冷萃,頂部是喝起來是太妃糖味的奶蓋,再加上兩片干的菇作為裝飾,時令氛圍拉滿。

黑松露厚乳冷萃

還有更多腦洞大開的“菇的咖啡”。在昆明咖啡節(jié)上,我在諳客咖啡的攤位上又遇見了一杯創(chuàng)意咖啡,名字叫“菇的夏日有點?!薄?/p>

這杯創(chuàng)意咖啡走的是技術流路線,用了澄清雞尾酒的方法,把黑松露醬、檸檬汁和牛奶進行混合,因為牛奶與強酸會反應結絮,將混合液過濾就可以得到一杯透明的松露味牛奶。

如果客人想要含酒精,還可以在這個基礎上加入白朗姆酒。

更有創(chuàng)意的是,這杯創(chuàng)意咖啡還用了一個反轉的概念,把高濃度的咖啡和啤酒花糖漿,做成了像奶蓋口感的泡沫加在頂上,能喝到咖啡味。

菇的夏日有點牛

現(xiàn)場的咖啡師介紹說,這杯創(chuàng)意特調(diào)的用的是“奶油蘑菇湯”的概念,為了完善場景,杯口還用鹽水沾了牛肉碎,呼應名字里的“有點牛”。

上個月在天津的咖啡市集,諳客咖啡就帶著這款特調(diào)去到現(xiàn)場,原本只準備了一天25杯的量,但是入場觀眾都覺得很新奇,一度供不應求。

由于澄清松露牛奶需要2~3小時,最后團隊只能在現(xiàn)場一邊備料一邊出品,3天賣出了250+杯。

02 “會跳舞的小人”,和消費者一起玩梗

諳客咖啡的菇創(chuàng)意咖啡,在市集現(xiàn)場大受歡迎,除了復雜度高、味道特別的創(chuàng)意咖啡外,讓消費者能“玩”起來,同樣為“菇”元素的體驗錦上添花。

1、現(xiàn)場玩?!疤璧男∪恕?/p>

大家一提起云南吃菌,就會聯(lián)想到“會跳舞的小人”的梗(據(jù)說云南“見手青”烹煮不當,吃了會產(chǎn)生幻覺,看見“跳舞的小人”)。

這個梗,也被咖啡館玩起來了。

諳客咖啡在攤位準備了一個藍色音樂盒子,咖啡師在詢問完客人飲用感受后,音樂盒里的小人就會開始轉圈跳舞,作為咖啡師講演的最后一個互動環(huán)節(jié)。

在昆明春天吃花,夏秋吃菇,為了加深品牌的趣味性,諳客咖啡每一季都設計了一套專屬貼紙,在現(xiàn)場購買特調(diào)或者淘寶買豆子時,贈送給消費者收集。

2、把菇諧音成good,上架表情包

這一季菇的主題,諳客咖啡在貼紙設計加入了諧音梗,把菇諧音成good。于是就有了菇的JOB、菇的TASTE、菇的咖啡、菇的IDEA、菇的貓寧等一系列的形象,還在微信上架了表情包。

菇的表情包,也在微信上架

諳客咖啡是一個咖啡電商品牌,主理人陳俊珩告訴我們,他們會培養(yǎng)選手打沖煮比賽去提高專業(yè)度,但是在他們看來,咖啡并不嚴肅,希望消費者覺得咖啡是一件好玩的事,更愿意去接觸咖啡。

03 腦洞大開的食材,不能被一棍子打死

這兩年,各種新奇食材與咖啡的搭配越來越多,有時一杯創(chuàng)意咖啡聽起來像黑暗料理,在網(wǎng)絡上掀起了巨大爭議。

實際在我的探店中,很多大膽的創(chuàng)意咖啡并非只是簡單疊加,呈現(xiàn)也不突兀。

日常飲食里,我們會接觸到酸甜苦辣咸五種味道,但是咖啡的風味基本上集中在酸甜,我們也習慣于把“苦”當成一種負面評價。但換個角度想想,將不同風味的食材或者調(diào)味料加進咖啡里,本質上也是在拓寬咖啡味道上的維度。

比如在昆明的市集上,有一杯來自咖啡館“上升五米”的含酒精創(chuàng)意咖啡,里面用了藤椒、小米辣浸泡了朗姆酒,喝起來帶有輕微辛辣感的刺激。這杯咖啡叫“人麻了 心沒有”,如果客人喜歡,還可以加麻加辣。

又比如,希拉伯也是廣東咖啡館制作夏日創(chuàng)意咖啡經(jīng)常用到的材料,將水果、糖和醋一起密封浸泡或者低溫慢煮,制成酸甜的果醋糖漿。

在汕頭,Maybe買杯咖啡就用了本地特產(chǎn)甘草水果和葡萄酒醋做成希拉伯,搭配玫瑰花純露和花蜜,加進紅酒處理法的埃塞俄比亞冷萃咖啡里,去模仿西班牙雞尾酒“桑格利亞”的味道。

Maybe買杯咖啡的創(chuàng)意特調(diào)

在這些出彩的創(chuàng)意咖啡身上,我們可以發(fā)現(xiàn)幾個共同點:

借用雞尾酒技術,提取風味

用食材制作創(chuàng)意咖啡,并不是進行簡單的加法,重點在風味提取。

味道的研發(fā)上,雞尾酒的維度比咖啡更廣,這兩年不少咖啡館都在借用雞尾酒處理食材的技術。風味重組、分子料理、快速浸漬、負壓萃取……創(chuàng)意咖啡提取風味的技術,大部分在雞尾酒吧已經(jīng)非常成熟。

咖啡的創(chuàng)意思路與調(diào)酒有著相似之處

如果說借鑒茶飲的思路去做一杯創(chuàng)意咖啡是為了可復制、易出圈,那么借鑒雞尾酒技術去做一杯創(chuàng)意咖啡,則是換一種有趣的形式,來展示專業(yè)度。

從場景出發(fā),“交付”一杯咖啡

特殊食材制作的創(chuàng)意咖啡,通常需要一個有主題的場景。

比如諳客咖啡的菇的創(chuàng)意咖啡,就借用了奶油蘑菇湯配牛肉的場景,廣州的隔壁工坊·初把創(chuàng)意菜單的主題設定為茶樓。通過咖啡師和消費者的現(xiàn)場交流,對場景產(chǎn)生畫面聯(lián)想。

其實對大多數(shù)消費者來說,味覺上的記憶其實是很容易消失的,而故事更容易被記住,還具備了傳播的共情能力。

讓創(chuàng)意咖啡成為品牌的“話筒”

以前我去精品咖啡館,常??匆娍腿伺c咖啡師在吧臺聊手沖參數(shù)和豆子風味,慢慢讓精品咖啡館收獲了第一批受眾。

隨著咖啡越來越大眾化,飲用速度越來越快,咖啡師和客人之間鮮有交流,有的也不過匆匆?guī)拙?。但我認為,交流對于咖啡館依然重要。

如何在幾句話之間跟消費者拉近距離,讓消費者更感興趣?這個時候,創(chuàng)意咖啡的優(yōu)勢就展露出來了:味道比手沖咖啡更容易感知,也更好介紹。

不要把奇奇怪怪的食材一棍子打死,腦洞大開的創(chuàng)意咖啡,更容易成為一家咖啡館的“話筒”。只要你的出品足夠專業(yè)。

本文為轉載內(nèi)容,授權事宜請聯(lián)系原著作權人。