記者 | 吳容

編輯 | 牙韓翔

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報(bào)道，日本吉野家控股在臨時(shí)報(bào)告書中公布，旗下品牌“花丸烏冬面”將退出中國(guó)市場(chǎng)。

目前，該品牌在中國(guó)僅剩1家門店位于上海美羅城。而上海的花丸烏冬面運(yùn)營(yíng)子公司花丸餐飲管理（上海）有限公司最早將于2022年內(nèi)清算。報(bào)告書預(yù)計(jì)，伴隨花丸烏冬面退出中國(guó)，資產(chǎn)減值損失等將對(duì)公司業(yè)績(jī)?cè)斐奢p微影響。

花丸餐飲管理（上海）有限公司對(duì)界面新聞稱，目前看到相關(guān)信息，但是公司還沒有正式的公告發(fā)布。而目前上海仍然在營(yíng)業(yè)的花丸烏冬面美羅城門店工作人員稱，暫時(shí)沒收到公司要關(guān)店的通知。

吉野家官網(wǎng)顯示，花丸烏冬面于2000年在日本成立，主打贊岐烏冬面、關(guān)東煮、天婦羅、炸雞以及日式咖喱飯等。官網(wǎng)宣稱，花丸烏冬面采用中央廚房配送生面以及自動(dòng)化生產(chǎn)以提高效率和維持品質(zhì)穩(wěn)定，在門店內(nèi)則采取半自助自選模式，方便客人自主點(diǎn)單，以進(jìn)一步提高翻臺(tái)率。2019年巔峰期時(shí)，花丸烏冬面在日本門店突破500家。

花丸烏冬面于2011年進(jìn)入中國(guó)，首店開在上海美羅城商場(chǎng)。在上海正式開店前，花丸烏冬面曾在上海世博會(huì)上進(jìn)行過半年的試營(yíng)業(yè)，試營(yíng)業(yè)期間約有20萬消費(fèi)者光顧，這樣的人氣使得花丸烏冬面最終下定決心開出正式門店。上海之后，花丸烏冬面還拓店至青島、武漢、深圳等5個(gè)城市。2018年，它在中國(guó)門店數(shù)曾增至37家。

可惜好景不長(zhǎng)，臨時(shí)報(bào)告書提及，在低價(jià)面產(chǎn)品較多的中國(guó)，花丸烏冬面與對(duì)手相比在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)不大，同時(shí)沒有很好地抓住中國(guó)當(dāng)?shù)氐男枨?，盈利能力逐漸惡化。

此外，隨著新冠疫情爆發(fā)，顧客人數(shù)減少也影響了業(yè)績(jī)。為應(yīng)對(duì)疫情，花丸烏冬面選擇了關(guān)店止損，在2021年5月退出了福建省。去年位于上海的首店也曾傳出關(guān)店消息，不過后來辟謠稱只是進(jìn)行門店裝修及升級(jí)。

中國(guó)市場(chǎng)之外，花丸烏冬面也曾在2015年和2018年分別進(jìn)入馬來西亞及印度尼西亞市場(chǎng)，店鋪一度達(dá)到50家左右，但隨后都折戟而歸。隨著陸續(xù)退出東南亞和中國(guó)市場(chǎng)，意味著花丸烏冬面的海外店鋪歸零。

不止花丸烏冬面，其兄弟品牌吉野家在中國(guó)也正在加速“褪色”。

最近上海聯(lián)合產(chǎn)權(quán)交易所官網(wǎng)的一則股權(quán)交易信息顯示，上海錦江國(guó)際餐飲投資管理有限公司擬轉(zhuǎn)讓上海吉野家快餐有限公司9.815%股權(quán)，轉(zhuǎn)讓價(jià)格821.73萬元。

與股權(quán)交易信息一同披露的，還有上海吉野家近兩年糟糕的經(jīng)營(yíng)情況。數(shù)據(jù)顯示，上海吉野家2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4521.07萬元，凈利潤(rùn)虧損99.18萬元，負(fù)債總計(jì)1914.68萬元；2022年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收863.57萬元，凈利潤(rùn)虧損534.94萬元，負(fù)債上升至2281.56萬元。

吉野家和花丸烏冬面的“下坡路”現(xiàn)狀，某種程度上也是日式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的縮影。

作為日本快餐界的頭部品牌之一，吉野家創(chuàng)立至今有超過100年歷史，跟肯德基、麥當(dāng)勞一樣，它標(biāo)榜的標(biāo)準(zhǔn)化曾是中國(guó)餐飲參與者學(xué)習(xí)的榜樣。吉野家以招牌牛肉飯為主打單品，這種只做基礎(chǔ)暢銷款，采用中央廚房制作及配送，以簡(jiǎn)化制作流程的方式，很大程度減少消費(fèi)者的決策時(shí)間，提升效率之余，也提高了翻臺(tái)率。

只不過發(fā)展至今，日餐已不像此前那樣籠罩著光環(huán)，生存空間遭受擠壓。消費(fèi)者對(duì)口味的疲勞，品牌老化，菜單更新慢，尋求差異化的購(gòu)物中心追求更年輕潮流的餐飲品牌等，這些都是吉野家不再紅火的原因。

更為重要的是，吉野家產(chǎn)品的可替代性不低。如果要吃米飯?zhí)撞停诤秃瞎?、真功夫、鄉(xiāng)村基，甚至肯德基等都能找到不少的選擇。在外賣平臺(tái)上，也有豐富的快餐品類，人們幾乎沒有繼續(xù)堅(jiān)定選擇吉野家的理由。

此外，在疫情困擾下，吉野家在日本本土大本營(yíng)也不容樂觀。據(jù)吉野家控股發(fā)布的2020年財(cái)報(bào)，公司凈虧損高達(dá)75億日元（約合人民幣4.5億元）。在日本，由于上班族和學(xué)生是公司主要目標(biāo)客群，但疫情導(dǎo)致更多人居家辦公學(xué)習(xí)，使得吉野家營(yíng)業(yè)額大幅下降。這樣的背景之下，放棄花丸烏冬面的海外市場(chǎng)實(shí)屬無奈的自救之舉。