文|咖門
中秋一過，飲品店5G入秋，迎來秋季上新高峰。
喜茶首次上新柿子茶“喜柿多多”，第一天就刷屏了小紅書；百分茶上了一款“蘋蘋無花果”，蘋果+無花果的搭配，也讓人眼前一亮。
今年秋冬，什么產(chǎn)品有爆火潛力？8月~9月，我觀察了40多個(gè)品牌的100款新品，發(fā)現(xiàn)5個(gè)“爆款機(jī)會”——
蘋果搭無花果？秋季水果茶靠“出奇制勝”
這兩天，喜茶首款柿子茶喜柿多多上線，吸引了一大片打卡，網(wǎng)友形容它“像直接喝凍柿子”。
百分茶上了一款蘋蘋無花果，用初秋小眾無花果搭配香甜蘋果，激發(fā)出消費(fèi)者對蘋果的期待。
扒了近期100款新品我發(fā)現(xiàn)，今年秋天，經(jīng)典、平價(jià)的大眾水果，比往年更受關(guān)注，而且品牌和研發(fā)都有了一套出圈思路。
1、一個(gè)“點(diǎn)睛搭檔”，讓蘋果出奇制勝
蘋果、梨一類的大眾水果，本身價(jià)值感不高，講求的是“出奇制勝”，蘋蘋無花果就是一個(gè)例子。眾水果復(fù)配大眾水果，做出“熟悉的陌生感”，提高了消費(fèi)者對蘋果飲品的預(yù)期。
“大眾水果出圈，需要找到能畫龍點(diǎn)睛的輔料?！笨чT新茶飲大賽評委、有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的林靜賢說，比如蘋果肉桂茶，用肉桂作為“點(diǎn)睛”品，提升一杯飲品的價(jià)值。
2、香水小菠蘿、特小鳳西瓜，新品種出現(xiàn)
經(jīng)典水果中的新品種，也在今年秋季頻繁出現(xiàn)。
比如，吾飲良品在夏天使用新品種香水小菠蘿，搭配桑葚、蜂蜜凍、西瓜等物料，和香水小菠蘿組合，推出多款山茶花烏龍飲品；
8月，桂桂茶使用了改良西瓜品種特小鳳西瓜（個(gè)頭小，果肉呈金黃色），與芒果、椰乳、檸檬等元素分別搭配，上新特小鳳系列飲品。
大眾水果，更需要通過產(chǎn)地、品種標(biāo)簽，來提升產(chǎn)品的價(jià)值感。
3、放置整片水果，做消費(fèi)者看得到的真實(shí)
上個(gè)月，奈雪上新了“霸氣一桶鳳梨百香果”，在杯中放置整片鳳梨，加強(qiáng)“料多、劃算”的消費(fèi)認(rèn)知。
一起上架的還有超長鳳梨杯“霸氣金杯鳳梨”，25厘米長的杯型，也增加了產(chǎn)品賣點(diǎn)。
咖門新茶飲大賽評委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀告訴我，在飲品中放入大顆、看得到的水果，抓住新奇和真實(shí)，也是大眾水果茶的一種出圈思路。
花生飲品，有望成為“爆發(fā)生力軍”
花生是秋冬的應(yīng)季元素，最近，CoCo都可上新了花生系列飲品，“真香燕麥花生奶茶”，以燕麥奶為基底，搭配四季寶顆?；ㄉu，口感香濃絲滑；
“真脆麻辣花生”用冰用花生冰沙，搭配黃飛紅花生香脆椒，香辣爽口，新奇的玩法吸引了不少年輕人前去打卡，網(wǎng)友評論“誰喝誰上頭?！?/p>
去年9月，桂桂茶也曾推出過2款可以吸的花生醬：“四季寶花生綿綿冰“和”四季寶花生椰椰水”，上線14天就賣斷貨，進(jìn)入點(diǎn)單排行榜第4位。
仔細(xì)想來，花生本身國民度極高、供應(yīng)鏈成熟，花生牛奶是消費(fèi)者認(rèn)知中本來就有的味道，福建地區(qū)有“花生湯”這道經(jīng)典美食，而很多冰淇淋、甜品中，花生碎也是一個(gè)常見小料。
目前，“花生奶茶”在行業(yè)里還不算太多，用花生來開發(fā)茶飲新風(fēng)味，或許值得一試。
每到秋冬，總會有新的五谷類小料被開發(fā)。
比如，去年奈雪的茶推出了“小紅薯寶藏茶”，喜茶選擇泰國進(jìn)口白糯米，推出米糯糯等，都收獲了很好的效果。
今年，綠豆、紅豆、花生、板栗、糯米等具有秋季氛圍感的原料，依然有爆火的潛力，資深研發(fā)看來，五谷類飲品，會向養(yǎng)生方向持續(xù)進(jìn)階。
秋冬少不了一杯熱果茶，可關(guān)注桑葚和藍(lán)莓
上個(gè)月，奈雪上新的鳳梨系列飲品，已經(jīng)推出“熱飲”選項(xiàng)；去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引發(fā)一波熱購，在小紅書拿下了5萬＋筆記；
今年，熱果茶依然是值得關(guān)注的方向，林靜賢告訴我，“桑葚、藍(lán)莓可冷可熱，是目前熱度較高，值得嘗試的水果”。
眷茶曾推出的熱果茶飲品
但熱水果茶不好處理，過高的水溫會放大果酸值，從而影響口感。
因此，在制作熱水果茶時(shí)，推薦選擇甜感重、酸味弱的甜香型水果。
潘升儀告訴我，如果原料特色本身就具有酸澀特性，就要注意調(diào)合咸、甜、酸的比例，讓口感豐富度高。例如“尖酸”，可用甜來增加柔順，而澀可以用咸來減緩?fù)Ａ粼诳诟械臅r(shí)間。
熱飲出現(xiàn)新賣點(diǎn)：“姨媽熱飲”
最近，我發(fā)現(xiàn)很多茶飲店，開始為特殊時(shí)期的奶茶女孩們提供“姨媽熱飲”，比如阿膠紅糖牛乳茶、五黑精華水、黃芪當(dāng)歸大紅瓶等。
市場上已經(jīng)出現(xiàn)了多個(gè)以“姨媽熱飲”為主題的連鎖茶飲品牌：“AunteaCare姨媽熱飲”在廣州有5家直營店，還有開出173家門店的暖燕·女生大姨媽伴侶等。
健康、養(yǎng)生大趨勢下，針對不同養(yǎng)生類型的的細(xì)分領(lǐng)域開始出現(xiàn)，創(chuàng)造了一個(gè)新的市場需求，更直接、更有針對性地為消費(fèi)者提供一個(gè)更具體的消費(fèi)理由。
此外，去年秋冬，熱紅酒成為全行業(yè)的爆款，微博話題的閱讀量過億；今年在熱飲領(lǐng)域，“冬天的第一杯熱紅酒”，也同樣值得關(guān)注。
潘升儀認(rèn)為，參考近期“茅臺”做產(chǎn)品的概念，比如一些經(jīng)典黃酒/紅酒概念，也可以用在熱飲中。
濃香茶底，適合冬季做爆款
入秋以來，爆款茶底不斷出現(xiàn)，先是悸動(dòng)燒仙草“英國梨小蒼蘭”的“小蒼蘭茉莉綠茶”復(fù)合型花香茶底出圈，緊接著百分茶“竹香烏龍”，引發(fā)同行的關(guān)注。
從茉莉、梔子到鴨屎香、山茶花、荷花，高揚(yáng)清晰的香氣、明確的辨識度，帶紅了多支爆品，成為品牌和消費(fèi)者的共同追求。
2022年下半年，茶底追香依然是大趨勢，可以重點(diǎn)關(guān)注適合秋冬的濃香型花香茶底。