文|陸離
監(jiān)制|闌夕
30天抖音賬號漲粉500萬，“絕命毒師”辛吉飛火了。
“料理湯白是加了三花淡奶”、“超低價燕窩其實是明膠片加糖”、“炸雞排只需要大豆拉絲蛋白就能做”......
近一個多月時間里，辛吉飛頻頻用消費者并不熟知的材料完成街邊常見小吃的制作，過程堪比一場場化學實驗，加上眼歪嘴斜的夸張表演，讓他快速出圈。
正是因此，辛吉飛被網(wǎng)友們冠以“絕命毒師”、“煉金術士”稱呼，他的口頭禪“那必是科技與狠活”，以及象征魔法與科技融合的“?？怂箍萍肌保捕技娂姷巧蠠崴?。
這也引發(fā)了一波“科技狠活”的評論狂歡。
在不少美食商家的內(nèi)容下，都能看到辛吉飛粉絲們留下“科技與狠活”的評論，更被高贊頂?shù)皆u論區(qū)最前列。
這折射出的，其實是廣大民眾一直此起彼伏的食品安全焦慮。
辛吉飛躥紅的正反手影響
2019年，剛開始發(fā)布視頻的辛吉飛更接近一個小吃從業(yè)者的日常分享，視頻內(nèi)容主要就是展示烤面筋、韓式炸雞等小吃烹飪過程。
彼時的他自然被淹沒在了浩浩蕩蕩的短視頻創(chuàng)作大軍中。
去年開始，他轉(zhuǎn)換身份，開始詳細分享街邊小吃食材的制作方法，或許是因為天天混跡在基層市場，辛吉飛分享的內(nèi)容逐漸從“制作路邊攤小吃”變成了“揭秘食物真相”。
這些內(nèi)容可以用一句話簡單概括：
廉價小吃都是添加劑堆出來的，沒有什么真材實料。
以他制作的“黑珍珠奶茶”為例，用植脂末和奶香精做“奶”，用茶葉沫子做“茶”，再加入大塊的黑糖漿，攪拌均勻后，就變成了一杯街頭常見的奶茶。
用絕大多數(shù)人沒見過更沒聽說過的原料，制作出街邊日常的食物，這狠狠戳中了觀眾的獵奇心理，自然吸睛無數(shù)。
辛吉飛本人也如同揭露無良商家黑幕的正義使者一般，收獲一大票受眾群體的支持和推崇。
坦率講，辛吉飛的快速躥紅已經(jīng)造成了一定的積極影響。
一方面，他讓更多人意識到了購買預包裝食品前先看配料表的重要性，我們咨詢的某食品專家也給出了類似建議“配料表超過4行的預包裝食品，盡量少買少吃”。
另一方面，辛吉飛帶動了更多創(chuàng)作者或業(yè)內(nèi)人士參與爆料，這些都有利于提升消費者對街邊小吃、廉價食品的認知，或許能讓人們重新審視那些可能使用了過量添加劑的食品，及其所造成的健康問題。
換句話說，如果越來越多人能開始選擇那些配料更加健康的食品，也能倒逼商家做出改變，讓一些無良商家被清出市場。
但是，辛吉飛的內(nèi)容中也存在很多明顯的認知錯誤和以偏概全。
比如他在直播中舉例說，“消費者想象中的蜂蜜可能是蜜蜂在一個山清水秀的地方采花蜜采出來的，但現(xiàn)在的蜂蜜可能是加工的科技蜜、蜂蜜制品?！?/p>
事實上，這種“消費者的想象”本質(zhì)上是一部分民眾對“純天然”的迷信，想象中的畫面固然美好，卻存在著嚴重的認知錯誤。
“純天然”從來不等于“更安全”，也不等于“更健康”、“更營養(yǎng)”，很多時候甚至是恰恰相反的兩件事。
同樣以蜂蜜為例，因為野生蜜蜂采蜜的花源復雜，天然蜂蜜（業(yè)內(nèi)稱之為原蜜）中可能夾雜著多種花蜜，也就意味著可能會存在植物毒素、花粉過敏成分，還會存在花草、灰塵等雜質(zhì)，絕不是想象中那樣純凈美好。反而是人工養(yǎng)殖的蜂蜜，或是經(jīng)過高溫處理，才能成為適合人類食用的蜂蜜。
再比如，辛吉飛在名為《“凍干”水果蔬菜有沒有科技與狠活，看完大家自己考量一下吧》的短視頻中提到，使用吸油紙擦拭“凍干”果蔬片，結(jié)果幾乎每一片都有明顯的油痕，結(jié)論是水果凍干含油量大，吃了會拉肚子。
但是，水果凍干是一個類別豐富的食品品類，另一位抖音創(chuàng)作者“做農(nóng)業(yè)的小林”曾發(fā)布視頻回應：
在不同的超市購買了六種果蔬干，其中三種包裝上明確寫明“凍干”字樣的，使用吸油紙擦拭沒有油痕。另外三種只寫明“果蔬脆”的，才是低溫油炸制品，能用吸油紙擦出油痕。
有人認為，辛吉飛的視頻內(nèi)容里從沒有提到過“食品安全”、“食品衛(wèi)生”之類的概念，無論是他的“科技與狠活”，還是還原的食品制作，所用添加劑都是食用級，所以辛吉飛真正揭露和批判的是無良商家虛假宣傳問題。
但也正是因為你定的目標越精細，你的論證就要越嚴謹，才能減少誤差，以理服人。
在辛吉飛的內(nèi)容中，類似“凍干果蔬”與“果蔬脆”這樣模糊全部事實，選擇性揭露對自己觀點有利的部分真相的做法并不罕見，這無疑是片面不客觀的。
某種程度上講，辛吉飛的內(nèi)容并非真正的食品安全科普，只是利用了一部分人的知識空白，他帶來的公眾對食品行業(yè)的錯誤認知和無端焦慮，要遠大于積極影響。
此外，在這段時間里，還有不少食品商家遭到了辛吉飛擁躉的無端騷擾。
有一家羊湯店主，連續(xù)開兩天直播無剪輯證明自家店只用牛骨打底，熬的羊湯也能變白，然后還是在評論中被一片“科技狠活”、“清者自清無需證明，越證明越心虛”甚至是人身攻擊的聲音淹沒了。
是時候重新認識食品安全了
從多年前的蘇丹紅雞蛋、瘦肉精豬肉，到后來的三聚氰胺牛奶、地溝油，再到前不久的鐘薛高“火燒不化”。
國人對食品安全的焦慮始終存在，這其實源于兩個方面：
其一，食品安全與每個人的健康切實相關，卻又問題頻發(fā)，以致于消費者對食品行業(yè)信任不足。
其二，部分民眾對食品工業(yè)缺乏正確認知，往往帶著有色眼鏡看待“添加劑”這類工業(yè)化產(chǎn)品。
想要解決問題，最行之有效的路徑是倒推尋找問題產(chǎn)生的根源，在做出針對性解決方案。
不難看出，針對第一點，我們應該做的是呼吁完善相關法律法規(guī)，加強監(jiān)管和懲處力度。
以辛吉飛在短視頻中演示的用明膠做燕窩為例，他將食用明膠片剪成細長條，用水泡發(fā)以后，用植脂末將泡發(fā)的明膠片漂白，等原本發(fā)黃的明膠片變得透明，再用篩網(wǎng)將明膠片過濾，摻入果葡糖漿，一碗形似燕窩的東西就做好了。
據(jù)此，他認為市面上存在的大量售價19.9元、29.9元、39.9元的即食燕窩，都是“一碗加了‘?？怂箍萍肌奶撬?。”
事實上，這種完全不含燕窩成分的商品如果出現(xiàn)在市場上，造成的是造假售假問題，有必要依法嚴懲。
而這與食品工業(yè)是否可信、食品加工是否健康、添加劑是否有危害都不相干。
針對第二點，民眾需要的是普及食品工業(yè)、食品科技相關的科學教育。
同樣以辛吉飛用糖水做蜂蜜為例，這背后其實是絕大多數(shù)消費者都不了解，蜂蜜與蜂蜜制品有著明確的類別劃分。
早在2011年，衛(wèi)生部就出臺了編號為GB14963-2011的蜂蜜新國標。其中規(guī)定了蜂蜜的含義，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”，而經(jīng)過化學工藝加工或添加其他物質(zhì)的只能稱為“蜂蜜制品”，不能稱為“蜂蜜”。
如果能讓更多人了解上述國家規(guī)定，自然可以幫助消費者有效甄別“蜂蜜”與“科技蜜”。
正如我們前面所提到的，有相當一部分消費者迷信“純天然”，把純天然和健康無污染劃上等號，這就是個典型的認知謬誤。
比如在食品工業(yè)普及之前，人們會在自己家里釀造葡萄酒、壓榨食用油，這些都是絕對純天然的食品。
而這種自釀酒，在釀制過程中除了可能產(chǎn)生甲醇、丙醇、丁醇、戉醇等雜醇，不經(jīng)過專業(yè)的除雜醇處理，極少量甲醇就能引發(fā)中毒，重可致死。更不用說，自釀酒還存在霉菌感染和儲存不當而引發(fā)的容器爆炸等風險，所以才需要專業(yè)酒廠加工制作。
自己壓榨油也是如此，花生、芝麻或是菜籽，在儲存過程中都可能會被黃曲霉菌侵襲，小作坊榨油無法進行精煉，也就不能有效去除黃曲霉素——這是目前最強的致癌真菌霉素之一，毒性能達到砒霜的68倍。
這些就是食品工業(yè)之所以誕生、發(fā)展和壯大的根本原因，或者說，相當一部分添加劑正是為了解決上述問題而生的。
如果沒有食品級防腐劑，就沒辦法遏制有毒有害病菌的生成；如果沒有人工飼料，家禽家畜們只食用天然飼料就不能獲得最完善的營養(yǎng)成分；如果沒有化肥，只使用農(nóng)家肥的農(nóng)作物的成長、產(chǎn)量和口感都會有所欠缺。
我們首先應該明確的一點是，強調(diào)懲處無良商家與正確認識食品工業(yè)，是并不矛盾的兩件事。
事實上，制定食品添加劑國家標準的第一條規(guī)則考量就是“不能對人體產(chǎn)生任何健康危害”。
有媒體總結(jié)了辛吉飛及其支持者所推崇的兩大核心理念：1，符合國家標準的不一定是健康的；2，一些無良商家在用科技產(chǎn)品冒充真材實料。
基于此，這兩個理念，是否站得住腳，又應該如何對癥下藥，已經(jīng)很清晰了。
寫在最后
歸根結(jié)底，食品安全是一門科學，那我們就理應用科學的眼光去看待、學習和批判。
食品添加劑的非法和過量添加會對我們的健康乃至生活造成巨大威脅，而造成這類問題的，是黑心商家的不當使用和過度使用，而非工業(yè)或者化學品本身。
所以我們呼吁明確法規(guī)，加強監(jiān)管，嚴懲這類商家事件，但也需要加強普羅大眾對食品工業(yè)的科普認知，不購買過量、非法使用添加劑的食品，也沒必要談“添加劑”色變。
就像一把菜刀，可以用來切菜也可以用來傷人，我們不能因為有人曾經(jīng)用菜刀殺過人，就禁止菜刀的生產(chǎn)和使用。
對于辛吉飛來說，無論最開始的初衷是什么，其快速躥紅所形成的影響力有正在跑偏，所創(chuàng)作的內(nèi)容也存在風險，需要做出更科學嚴謹?shù)恼{(diào)整和引導。