文|咖門
秋冬飲品做新意，大多是在“奶”上做創(chuàng)新。
最近，在廣州的一場快閃活動中，一款名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”的飲品讓我眼前一亮：
區(qū)別于經(jīng)典鴛鴦奶茶，這款產(chǎn)品用清香型烏龍?zhí)娲凼郊t茶，再搭配奶咖，口感更柔和。據(jù)了解，這是乳品供應(yīng)商黑白品牌82周年推出的限定飲品。
今年秋冬，還有哪些乳品搭配的爆款思路值得關(guān)注？
吸引千人參與，“新鴛鴦茶咖”帶來奶茶新思考
最近，在廣州的一場快閃活動上看到的飲品，給了我秋冬新思考。
先來看這款產(chǎn)品：
這是一款新鴛鴦茶咖產(chǎn)品，命名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”。
區(qū)別于經(jīng)典鴛鴦奶茶，產(chǎn)品將茶感濃郁的港式紅茶，換成了新茶飲中更流行的花香型烏龍茶，咖啡也選用中低烘焙的果香型咖啡豆來搭配。最后注入“黑白調(diào)制稀奶油”和“黑白牛奶”，口感更順滑的同時，伴隨著花香果香。
“黑白調(diào)制稀奶油”和“黑白牛奶”兩款產(chǎn)品，均來自乳品供應(yīng)商黑白品牌。據(jù)悉，黑白品牌誕生于1940年，至今有82年歷史，甄選荷蘭優(yōu)質(zhì)奶源帶來品質(zhì)保證，產(chǎn)品奶香濃郁。
而此次在黑白品牌82周年快閃活動上，除了推出限定飲品，還有調(diào)飲師現(xiàn)場使用黑白淡奶制作飲品，消費者可以通過扔骰子互動獲得，兩天時間，吸引千人參與。
這兩年，茶飲品牌一直都在強調(diào)“奶”的價值感，并且逐漸地，飲品中“奶”的界限被打破，更多創(chuàng)意產(chǎn)品流行起來。
比如瑞幸上新的生酪拿鐵，被消費者稱為“每一口都是液體芝士”，從菜單中看，這款產(chǎn)品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳飲料），依舊能做出順滑的口感。
今年還能如何發(fā)揮奶的作用，通過乳制品的搭配，做出一杯好喝又難被抄走的飲品？
結(jié)合此次限定飲品以及采訪行業(yè)資深研發(fā)，我找到了4個今年做好乳品搭配的新思路。
做出新爆款，一篇講透4個乳品搭配新思路
1、更清爽，奶茶越做越“簡單”
清爽無負(fù)擔(dān)，是今年茶飲產(chǎn)品迭代的方向?？梢愿惺艿?，消費者對清新口感的訴求愈加凸顯，品牌回歸經(jīng)典，回歸基本的指征更為明確了。
咖門飲力實驗室8月飲品報告也顯示，“簡單做法”的飲品變多了。體現(xiàn)在奶茶搭配上，不少品牌都在直接推奶+茶，或加1款小料/1款水果。
比如KOI上新的蕎麥茶系列，包含蕎麥茶拿鐵、黃金蕎麥瑪奇朵、黃金蕎麥奶茶三款飲品，做法不一樣，但都為蕎麥茶和奶的復(fù)配；
吾飲良品的桃氣龍眼冰，用奶基底搭配白桃烏龍茶的基礎(chǔ)上，僅添加龍眼1種水果。
將奶茶做得更清爽，除了搭配簡單，還有一個思路，體現(xiàn)在換茶底上。
比如黑白品牌82周年限定飲品“雪融晨曦烏龍鴛鴦”，用清香型的烏龍茶替代傳統(tǒng)濃郁港式紅茶，再與中烘焙果香型咖啡豆、黑白調(diào)制稀奶油、黑白牛奶做復(fù)配，口感變得更清爽順滑，獲得不少消費者的好評。
2、與南瓜、芋頭復(fù)配，開發(fā)秋冬小料新玩法
今年奶茶產(chǎn)品，在小料上還可以開發(fā)更多玩法，通過改變小料形態(tài)和口感，提升產(chǎn)品的價值感，為消費者帶來全新體驗。
比如在這個秋冬季節(jié)，黑白專門設(shè)計了一款南瓜綿綿拿鐵，底料用黑白淡奶與南瓜泥做復(fù)配，頂料則是用黑白調(diào)制稀奶油打發(fā)成咖啡奶蓋，凸顯香氣，增加咖啡的綿密口感。
據(jù)介紹，黑白淡奶的融入，可以使小料口感更綿密順滑，不會有顆粒感的同時更能凸顯本身的香氣。這樣的搭配方式，同樣適合與芋頭、芋泥、綠豆、紅豆等小料做復(fù)配，為秋冬上新提供新靈感。
總的來說，乳制品在小料中的創(chuàng)新應(yīng)用，正在為產(chǎn)品提供新賣點。品牌還可以用這樣的思路打造甜品產(chǎn)品，面向更多的消費群體，為營業(yè)額提升提供新機(jī)會。
3、經(jīng)典再造，引發(fā)新的關(guān)注度
與往年相比，當(dāng)新原料被不斷開發(fā)，新茶飲研發(fā)未來都會迎來一個大轉(zhuǎn)變：以前是新原料，現(xiàn)在是新創(chuàng)意。以前是創(chuàng)造產(chǎn)品，現(xiàn)在是再造產(chǎn)品。
從產(chǎn)品維度來看，就是在大眾喜愛的經(jīng)典產(chǎn)品基礎(chǔ)上，用創(chuàng)新手法，來創(chuàng)造熟悉的陌生感。
比如今夏較火爆的綠豆系列，綠豆本身就是家家都能看到的元素，但很多品牌在產(chǎn)品上也帶來了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，與綠豆融合，清爽治愈，增添鮮感。
奶茶更是如此。此次“新鴛鴦茶咖”的推出，就是黑白品牌基于對消費者的洞察。
目前消費者更喜歡偏好“清香”口感，喜歡產(chǎn)品帶來的反差感，因此選擇更換茶底和咖啡豆，帶來全新的“再造產(chǎn)品”。
4、品牌效應(yīng)，用新場景帶來新活力
除了乳制品本身與其他小料、茶底進(jìn)行搭配。我還發(fā)現(xiàn)，為消費者提供新場景，同樣是一種搭配思路。
比如線上場景，去年，黑白品牌聯(lián)合蘭芳園、雅克雅思等8大茶飲品牌在餓了么平臺推出"菲常奶茶節(jié)"活動，帶來近30萬的瀏覽量。
此外，品牌感的加持，也有助于提升品牌形象。就比如很多電商品牌用順豐包郵，火鍋店用農(nóng)夫山泉一樣。
黑白品牌成立82年，甄選荷蘭優(yōu)質(zhì)奶源，在廣東地區(qū)是一代人的回憶，幾乎成為了“經(jīng)典港奶”的代名詞，選擇有消費基礎(chǔ)的乳品，也是強化自身品牌資產(chǎn)的一種形式。
回顧乳制品的發(fā)展，從最初的植脂末到純牛奶，再到鮮奶、厚乳、冰博克，奶茶中的“奶”經(jīng)歷了多次原料升級。
在競爭激烈的當(dāng)下，用乳制品帶來全新口感和搭配靈感，給行業(yè)帶來新的產(chǎn)品機(jī)會。