文|商業(yè)評論 考拉是只鹿
編輯|葛偉煒
“今天要沖虎皮邊邊！”Jamie一到辦公室，就寫下了今日份的To-do List（任務(wù)清單）。萬萬沒想到，排在第一位的竟然是下班直沖公司樓下的面包烘焙店，買虎皮邊邊——虎皮蛋糕的邊角料?！斑@個(gè)虎皮邊邊很難買的，轉(zhuǎn)眼就沒了，一般五點(diǎn)左右出爐吧。今天碰碰運(yùn)氣去！”
這屆年輕人里，像Jamie這樣愿意買邊角料食品的越來越多了。
只要有便宜撿，人人都能成為“中華小當(dāng)家”：烤箱里烘一會兒，吐司面包的切邊就能變得嘎嘣脆，香酥可口不亞于市售的面包??；火腿頭鋪在披薩底上或者做燜飯，一樣是肉香四溢。美團(tuán)優(yōu)選曾經(jīng)推出過邊角料菜譜，不論是雞蛋餅、醋溜白菜還是柚子醬，都能用邊角料制作而成。
讀到這兒，拿著手機(jī)的你是不是迫不及待要打開購物軟件搜一搜“邊角料”了？
根據(jù)《2022Q1魔鏡消費(fèi)新潛力白皮書》， 零食邊角料是2022年增長幅度最高的潛力市場 ，單是2022年第一季度，淘寶上的邊角料零食銷售額超過2000萬元，同比增長17.49%。
作為零食邊角料的售賣主陣地，拼多多上銷量超10萬元的邊角料食品不在少數(shù)。預(yù)計(jì)未來零食邊角料市場規(guī)模將穩(wěn)步上升，在零食行業(yè)市場的占比將達(dá)到3%~5%。
邊角料食品是不是真的這么香呢？在年輕人搶購邊角料的時(shí)候，是否有什么看不到的盲區(qū)？消費(fèi)者究竟需要怎樣的便宜貨呢？
當(dāng)年輕人迷上省錢
邊角料是怎么火起來的？
原因只有一個(gè)：省錢大法好。
今年以來，消費(fèi)市場出現(xiàn)了一個(gè)神奇的現(xiàn)象：一邊在消費(fèi)升級，一邊在消費(fèi)降級，而且雙方勢均力敵，誰都不服誰。
先來說說貴價(jià)的天地。
作為消費(fèi)升級扛大旗的行業(yè)，奢侈品各大品牌照例是“無論世界風(fēng)云變幻，我自巋然不動(dòng)”。每年的漲價(jià)非但不會缺席，更不會遲到。
一線國際品牌DIOR就在2月漲價(jià)一次的基礎(chǔ)上，在7月中旬又部分漲價(jià)10%。愛馬仕則是推出了售價(jià)16.5萬元的自行車，結(jié)果還沒等廣大消費(fèi)者感嘆一句“我不配”，愛馬仕便宣布該款自行車售罄。
如果我們想要感受一絲人間煙火氣的話，白菜價(jià)的世界里，也一樣能看到老百姓的負(fù)重前行。
2021年中旬以來，美國的通貨膨脹急劇上升，隨即逐漸波及歐洲，乃至全球。俄烏戰(zhàn)爭的爆發(fā)又加劇了農(nóng)產(chǎn)品、原油等商品價(jià)格的全面飆升。與此同時(shí)，全球各地的經(jīng)濟(jì)正遭遇著不同程度的困難，隨之而來的便是預(yù)期收入的下降。
將“寒氣”傳遞給每一個(gè)人，并非無中生有，如何安然“過冬”成為了老百姓的壓力所在。
人們感嘆著雪糕刺客的高價(jià)，也對日益漲價(jià)的商品犯起了愁。在全球通貨膨脹、經(jīng)濟(jì)發(fā)展不確定性的周期里，大家對于生活成本壓降的渴求與日俱增。
所謂邊角料食品，是指在食品制作過程中切割、剪裁下來的零碎材料。常見的邊角料食品有面包吐司邊、肉脯碎片、斷裂餅干、三文魚碎、牛排邊，等等。其最大的賣點(diǎn)就是更靈活的散裝計(jì)量以及便宜實(shí)惠的售價(jià)。味道和正品一樣，單價(jià)卻能低上不少。
眾生聽聞猛一拍大腿，打牙祭從此不用再吃土。于是乎，邊角料開始火遍全網(wǎng)。
除卻邊角料食品外，有著異曲同工的臨期食品和零食品牌代工廠產(chǎn)品也成了大家爭搶的對象。而且，與人們想象中的老年人更愛“撿便宜”不同的是，年輕人省錢的勁頭絲毫不輸老一輩。
根據(jù)《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，目前中國臨期食品消費(fèi)者中，26~35歲的占比為47.8%，超70%為青年群體，超60%為中等收入群體。
可以說，這屆年輕人為了省錢真的很拼。
和選擇購買奢侈品的消費(fèi)者不同，選擇邊角料食品的消費(fèi)者，并不愿意付出任何品牌溢價(jià)。所以，只要他們覺得某一種邊角料食品好吃，就不會在乎包裝和賣相。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉成為了他們的選品標(biāo)準(zhǔn)，也成就了另一種淘貨挖金的樂趣。
只不過，當(dāng)這群“摳摳黨”正美滋滋地盤算著如何“科學(xué)撿漏”的時(shí)候，殊不知，道高一尺，魔高一丈，商家的小九九也早已排上了議事日程。
撿漏撿成大冤種
隨著邊角料的火遍全網(wǎng)，這件“便宜事”在一部分商家的“精心包裝”下漸漸變了味兒。
首當(dāng)其沖的便是以次充好。打開小紅書，關(guān)于“邊角料騙局”的吐槽鋪天蓋地。
圖源小紅書
“我們內(nèi)蒙本地一斤牛肉干都得上百，這種超級便宜的姐妹們還是不要信了，隨便找了一家淺問個(gè)兩三句就露陷了！打著正宗內(nèi)蒙生產(chǎn)的旗號招搖撞騙，結(jié)果發(fā)貨地是江蘇和河南?！?/p>
“真難吃，踩雷了，某多多買的邊角料肉到底是什么肉，和客服要食品質(zhì)檢報(bào)告，只回復(fù)‘嗯嗯’就沒下文了，還一口咬定是牛肉，可是我和同事嘗了都覺得不對勁?！?/p>
要知道，在目前正常情況下，次品和邊角料普遍是被加工成其他產(chǎn)品，而不是被出售。比如面包邊磨成面包糠，碎堅(jiān)果磨成堅(jiān)果粉，等等。不能二次加工的，則會變成員工餐或者內(nèi)部福利。
也就是說，消費(fèi)者能買到的貨真價(jià)實(shí)的邊角料資源其實(shí)并不多。例如對一部分電商烘焙店而言，將面包切邊做成面包糠，直接賣給別的To B企業(yè)，效率更高、成本更低。
知名食品工程博士云無心曾經(jīng)對此科普過：“廠家在加工過程中也會盡量減少邊角料的生成。而工廠化生產(chǎn)預(yù)包裝食品要做包裝、標(biāo)識等，對廠商來說比較麻煩?！?/p>
其次，邊角料往往會成為不良商家處理過期食品的手段。管它是不是邊角料，一概做成邊角料的模樣，加上調(diào)味料的“掩護(hù)”，“安能辨我是雌雄”。
除了食品安全和質(zhì)量無法保證，不少商家還利用了消費(fèi)者貪小的心理進(jìn)行“反殺”。于是，更加離譜的事情出現(xiàn)了：有的邊角料，價(jià)格非但不便宜，甚至比同類的正裝產(chǎn)品更高。如果消費(fèi)者沒有細(xì)心比較的話，分分鐘就會上當(dāng)。
例如前陣子很流行的某餅干邊角料，240克的售價(jià)是25.9元；而散裝的邊角料250克售價(jià)26元多，算下來單價(jià)差不多，還不如買正常的整根餅干，令不少網(wǎng)友大呼“小丑竟是我自己”。
作為消費(fèi)者小白，如何鑒別邊角料食品是否合格呢？第一，必須確保自己購買的不是三無商品。盡管有人笑說邊角料是“廢物利用”，但邊角料的整個(gè)生產(chǎn)制作和原有食品都是一體的。因此，原有食品該有的標(biāo)簽信息，邊角料也應(yīng)該一個(gè)不少。第二，選擇正規(guī)品牌生產(chǎn)的邊角料，有了企業(yè)的背書，其品質(zhì)相對可靠性也會增強(qiáng)。
邊角料的進(jìn)化
任何一種新型消費(fèi)形式的出現(xiàn)，其實(shí)都預(yù)示著“存在即合理”。
盡管對于邊角料食品褒貶不一，但并不影響人們繼續(xù)為之消費(fèi)。
對于邊角料食品來說，確實(shí)在供需兩端都有根本訴求。從消費(fèi)者的角度出發(fā)，撿便宜的心態(tài)幾乎人人都有，而收入相對較低的人們在這方面的需求更強(qiáng)；從商家的角度出發(fā)，在生產(chǎn)食物的過程中，邊角料確實(shí)會造成一些浪費(fèi)，如果能合理利用的話，不失為環(huán)保和節(jié)流的一種方式。
而更為重要的是，當(dāng)發(fā)現(xiàn)需求端蘊(yùn)藏著巨大潛能的時(shí)候，商家所要思考的問題就不只是“避免浪費(fèi)”這么簡單，而是“抓緊營銷”。
營銷無罪。
我們不應(yīng)對營銷持有偏見，既然有市場在，商家何樂而不為。盡管邊角料并不可能成為品牌的主力售賣品種，但并不妨礙它有望成為爆款，成為吸粉利器。
例如現(xiàn)制面包店可以將新鮮出爐的面包邊、虎皮蛋糕邊作為賣點(diǎn)；超市里售賣的三文魚碎和牛排邊角料或許也能在不經(jīng)意間成為店里的“招牌”。只要能吸引更多的客流，就有望讓顧客“順便”購買其他單品，這一點(diǎn)對電商也同樣適用。
那么，如何把這個(gè)招牌打造得發(fā)光發(fā)亮呢，這就需要對邊角料進(jìn)行升級改造。
例如，食品飲料行業(yè)營銷專家于潤潔曾建議，讓生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)換消費(fèi)場景，比如“消費(fèi)者做比薩，需要用到切碎的火腿腸，廠家可以變換方式，較碎的火腿腸食品，可以做成預(yù)制比薩上面的肉丁等，按照正規(guī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷售?！?/p>
目前，已經(jīng)有一部分商家悄悄動(dòng)起了小腦筋。
打開淘寶，搜索邊角料，有品牌認(rèn)證的邊角料集中在肉干這一類別上，小碎肉被做成了和普通肉干同樣包裝的產(chǎn)品，月銷量相當(dāng)可觀。對于肉干企業(yè)來說，肉干的邊角料，相對面包，不僅保質(zhì)期更長，能節(jié)約的成本也更高，因此可操作性也就更強(qiáng)。
圖源淘寶
最后，邊角料的進(jìn)化需要良好的土壤滋養(yǎng)。
到目前為止，我國對于邊角料食品還沒有相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這使得其安全管控比普通食品更具難度。如果有相應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，就能讓商家和消費(fèi)者都能有理可依，淘汰一部分無良商家，這無疑將大大促進(jìn)邊角料食品整體行業(yè)的發(fā)展速度。
另外，正如食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所言，針對線上銷售的邊角料食品，電商平臺也需要起到監(jiān)督作用，幫助消費(fèi)者提前把好質(zhì)量安全的關(guān)口，并為消費(fèi)者后期可能的投訴維權(quán)提供相應(yīng)渠道，讓年輕人能安心“薅羊毛”。
沒有人能抵御美食的誘惑，正如沒有人能拒絕低價(jià)的吸引。
邊角料的出現(xiàn)一石二鳥地順應(yīng)了以上兩點(diǎn)，哭窮的年輕人不再需要吃土，就能實(shí)現(xiàn)零食自由，也不用懼怕每月信用卡賬單上畸高的恩格爾系數(shù)。
盡管有著商家信譽(yù)參差不齊、食品安全存疑、監(jiān)管不到位的種種問題，但試問，哪一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的迸發(fā)不是帶著這樣或者那樣的問題呢？只要有市場、有訴求，在各企業(yè)的持續(xù)競爭中，疊加未來的監(jiān)管政策，邊角料食品的進(jìn)化將會加速，行業(yè)自身也會不斷出清。
掐指一算，邊角料這門生意，能處。