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酸味讓人欲罷不能,食品飲料賽道“酸”出無(wú)限可能

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酸味讓人欲罷不能,食品飲料賽道“酸”出無(wú)限可能

“酸”味是如何讓人上癮的?在“酸”這件事上,食品飲料企業(yè)又玩起了哪些新花招?

文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,人的味覺(jué)由不同氣味的食物對(duì)口腔的味覺(jué)器官進(jìn)行刺激而產(chǎn)生。世界上不同地域的人對(duì)味覺(jué)的分類略有差別,中國(guó)人的味覺(jué)主要由酸、甜、苦、咸、鮮五味組成。

雖然“酸”在五味中位居首位,但在中國(guó)的飲食中“酸”通常不是主調(diào),其很少被拎出來(lái)獨(dú)當(dāng)一面,更多是在糖醋、酸湯、酸茶這樣的特殊做法中充當(dāng)一種“調(diào)和劑”。

盡管如此,酸依然是五味中最有感染力的味覺(jué)體驗(yàn),除了舌之所嘗、鼻之所聞,人們對(duì)于“酸味”的感知和定義,似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。

貴州人說(shuō):“三天不吃酸,走路打躥躥?!绷萑苏f(shuō):“英雄難過(guò)美人關(guān),美人難過(guò)賣酸湯?!倍奔胰苏f(shuō):“十年酸魚送老酒,做人一世也抵得?!边@些不同地域的民諺,表達(dá)的都是當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸味的熱愛(ài)和生活里的不可或缺。

圖源:食力

如果換成英文的表達(dá)會(huì)發(fā)現(xiàn):酸,也不僅僅是一種味道。嘴巴里的酸是“sour”,是一種果酸和發(fā)酵的味道,而眼睛里的酸“acid”,更反映出一種化學(xué)反應(yīng)的刺激感,當(dāng)看到別人吃酸的食物或提到“酸”字,自己也會(huì)腮幫子收緊,唾液忍不住分泌,迎接著酸爽的洗禮。

烹飪公司EdibleEducation的Ann Butler也認(rèn)為:“相較于很多其他食品風(fēng)味,酸味更加連綿,讓人回味無(wú)窮,是食品風(fēng)味的一種發(fā)展趨勢(shì),如同一種后灼燒感,一旦迷上這種風(fēng)味,人們就很難再回歸平淡的風(fēng)味?!?/p>

如今,酸味不再局限于菜肴中當(dāng)“小配角”,更是成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)趨勢(shì),包括零食糖果、果汁飲料、啤酒等在內(nèi)的各種食品飲料中添加的“酸”,甚至“酸”味的產(chǎn)品包裝也正在成為人們發(fā)在社交媒體上的驚嘆號(hào)。

那么,“酸”味食品是如何讓人上癮的?在“酸”這件事上,食品飲料企業(yè)又玩起了哪些新花招?

01 酸味,一道穿越3000年歷史的味覺(jué)體驗(yàn)

細(xì)數(shù)生活中的酸味食物,常見(jiàn)的酸味分類主要包含兩種:一類是天然食物中自帶的果酸,比如常見(jiàn)的梅子、檸檬、山楂、柑橘、百香果、柚子、沙棘等等水果及果蔬制品;另一類則是發(fā)酵酸,主要分為醋酸派、酸菜派、酸奶派三大門派。

而“酸味”作為中國(guó)飲食文化里一個(gè)重要組成部分,如果追根溯源,人們的嗜酸基因可以追尋到3000多年前。

當(dāng)時(shí)古人對(duì)酸的認(rèn)識(shí)和利用最先從梅子而來(lái),《尚書·說(shuō)命》中就有這樣的記載:“欲作和羹,爾惟鹽梅”。在古代,人們吃羹有各種講究,在沒(méi)有鹽之前,這種羹就是煮肉的肉湯,較為肥膩,有鹽以后,吃羹時(shí)邊上就要擺上鹽梅,以平衡味道,恰好是“天時(shí)地利人和”的選擇。

圖源:極物

但因?yàn)槊纷泳哂屑竟?jié)性,于是古人便將梅子做成梅醬,以便保存和隨時(shí)食用,并將它稱作“醯”(音“xī”),就是酸的意思。在學(xué)會(huì)制作梅醬以后,人們又發(fā)現(xiàn)使用高粱、粟米等不同谷物發(fā)霉成曲,以酒曲再發(fā)酵可出現(xiàn)一種酸漿,這也是早期醋的來(lái)源。

有了醋以后,精于美食的國(guó)人甚至把醋吃成了花樣高手,從東北的醋溜白菜到江蘇的糖醋排骨,從四川的酸辣湯、醋泡蛋到山東的老醋蜇頭……作為調(diào)味品,酸味在菜色里起著太多點(diǎn)睛之筆的作用。

到唐代時(shí),隨著中西貿(mào)易和文化的交流愈發(fā)頻繁起來(lái),中國(guó)的酒曲醋曲開(kāi)始向周邊傳播開(kāi)來(lái),深遠(yuǎn)地影響了很多國(guó)家。

如果說(shuō)醋酸是釀酒的一場(chǎng)意外,是人類對(duì)酸味追求的小試牛刀,那么酸菜的出現(xiàn)可以說(shuō)是硬核的實(shí)力派。

在食物歷史的發(fā)展進(jìn)程中,人們從“保存”的食物方法中逐漸發(fā)現(xiàn)許多經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食品雖然是酸的,但并沒(méi)有毒,而且這些“變酸”的食物不僅“能吃”還相當(dāng)“好吃”。于是,在解決食物如何保存的操作后,酸味也逐漸逆襲成了更多美好的味道——比如酸菜、果醋、酸奶等等。

圖源:食力

在我國(guó),酸菜派的勢(shì)力主要扎根在中南、西南地區(qū),四川人家家戶戶都有泡菜壇子,廣西人最愛(ài)的酸筍,云南人愛(ài)鹽酸菜,貴州人和湖南人都愛(ài)的泡酸剁椒,福建人和廣東人愛(ài)吃的酸蘿卜,還有東北人對(duì)酸菜的欲罷不能,而酸奶也從最初的西藏、新疆人民的情有獨(dú)鐘發(fā)展到如今全國(guó)各地消費(fèi)者的購(gòu)物車中。

當(dāng)然,嗜酸并非國(guó)人獨(dú)有的愛(ài)好,從過(guò)去到現(xiàn)代的社會(huì)文化中,人們會(huì)使用微生物使不酸的食物變得更酸,比如韓國(guó)的泡菜、日本的漬物、希臘的酸奶等等透過(guò)發(fā)酵制備的食品已在各國(guó)的飲食文化中根深蒂固。

02 酸味,又是如何一步步讓人上癮?

如果說(shuō)來(lái)自大自然的天然酸味是人類烹飪中最古老的調(diào)味,那么現(xiàn)代食品飲料在酸味的加盟使得市場(chǎng)有了更大的作為和創(chuàng)新空間。

伴隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)環(huán)境、科技文化、互聯(lián)網(wǎng)及電商平臺(tái)的快速發(fā)展,以及隨著敢于嘗鮮且富有個(gè)性的“Z世代”消費(fèi)群體逐漸成為新興消費(fèi)的主力群體,消費(fèi)端的需求轉(zhuǎn)變刺激著傳統(tǒng)的酸味食品向更豐富的姿態(tài)迭代升級(jí),酸味食物逐漸從餐桌走向越來(lái)越多的零食袋里、飲料罐中。

比如主打青梅果零食的溜溜梅,怡達(dá)推出的山楂片,好想你棗的野酸味棗,統(tǒng)一的酸菜牛肉面,以及維他奶、旺旺、王老吉、檸檬共和國(guó)、好望水等新老品牌推出的酸味果飲。

制圖:FDL數(shù)食主張

其中,以話梅、山楂、無(wú)花果、檸檬為主要品類的酸味更是成為了當(dāng)下零食市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。來(lái)自天貓的數(shù)據(jù)顯示,梅子、山楂類零食在近兩年的復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)40%,杏干類零食去年的增速接近100%。

而酸味的代表性食物-檸檬也深受越來(lái)越多品牌和消費(fèi)者青睞,根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022茶飲品類報(bào)告》中,2021年檸檬茶產(chǎn)品銷量及銷售額增長(zhǎng)迅猛,同比增長(zhǎng)一度達(dá)到400%上下?!?021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》也提到,2020年,全國(guó)檸檬茶專門店數(shù)量超過(guò)2500家,這些專門店共賣出約2.8億杯檸檬茶。

這也不禁讓人好奇,“酸味”究竟有何魅力?這股神秘的味道又是如何讓人欲罷不能的?

人生來(lái)就能識(shí)別酸味,一觸到帶有酸味的食物時(shí),便會(huì)不禁皺起眉頭,但隨之而來(lái)的感受更多的是喜悅和滿足,其實(shí)這一切的行為與自身的味覺(jué)基因和大腦存在著密切聯(lián)系。

根據(jù)科學(xué)研究表明,我們透過(guò)味蕾得知味道,位于味蕾之下的味覺(jué)細(xì)胞與口腔內(nèi)各種不同的味覺(jué)分子結(jié)合,而產(chǎn)生動(dòng)作電位(Action potential),激發(fā)其下的味覺(jué)神經(jīng)纖維產(chǎn)生訊號(hào)傳遞到大腦,而產(chǎn)生各種“味道”的感覺(jué)。

人能感覺(jué)到酸味則是因食物中有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乙酸等)和無(wú)機(jī)酸(鹽酸、硝酸、硫酸等)溶液中的氫離子所產(chǎn)生的,氫離子可使味覺(jué)細(xì)胞的膜電位升高造成去極化,接著釋出神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì),進(jìn)而使味覺(jué)細(xì)胞發(fā)起神經(jīng)刺激,使腦產(chǎn)生酸味的感覺(jué)。

圖源:wikipedia

人們“吃酸”的基因自古以來(lái)就一直存在,古有“望梅止渴”的典故,就是通過(guò)想梅子的酸來(lái)產(chǎn)生的生理反應(yīng)。

另外,人們愛(ài)好“吃酸”還與飲食文化、氣候、環(huán)境等因素有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

從酸的發(fā)展演變過(guò)程中也不難發(fā)現(xiàn),酸味食物通常還起到解膩去腥,提升菜肴的鮮香,讓食物變得更有特質(zhì),促進(jìn)食欲,開(kāi)胃的效果。

比如在一些嚴(yán)寒地區(qū),新鮮蔬菜不耐寒,唯有發(fā)酵腌制成酸菜才能更好地保存,同時(shí)還能提供消化的健康益處;而在一些熱帶地區(qū),當(dāng)?shù)氐某运嵛端粌H能讓人頓覺(jué)清爽舒適,生津止渴,清熱解暑效果,久而久之,“吃酸”也就漸漸成為日常中不可或缺的一部分。

與此同時(shí),伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)的快速變遷與消費(fèi)者需求的多元拓展,進(jìn)食不再為了填飽肚子,而是為了填飽精神時(shí),消費(fèi)者更加沉溺于能夠提供強(qiáng)烈感官刺激體驗(yàn)、愉悅的食物。

酸味能夠賦予食品一種強(qiáng)烈的風(fēng)味飽滿感,可以帶來(lái)愉悅和縱享的體驗(yàn),在濃烈之時(shí)還會(huì)像辣一樣帶來(lái)刺激性,讓人一次次獲得滿足感,陷入持續(xù)的興奮和對(duì)更多刺激的期待中。

至于為何人們熱衷于喜歡這種“刺激”的行為,賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)名譽(yù)教授Paul Rozin將其稱為“良性自虐”,即假裝處于危險(xiǎn)狀態(tài)欺騙大腦產(chǎn)生內(nèi)啡肽從而達(dá)到快樂(lè)的行為。

內(nèi)啡肽是一種內(nèi)成性(腦下垂體分泌)的類嗎啡生物化學(xué)合成物激素,它能與嗎啡受體結(jié)合,產(chǎn)生跟嗎啡、鴉片劑一樣的止痛效果和欣快感,同時(shí)還具有調(diào)節(jié)食欲、緩解壓力等功效。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是利用大腦的“上癮”機(jī)制——讓大腦不斷受到新鮮事物刺激回路在作祟,而這恰恰也是“酸味”讓人上癮的秘密。

“解膩”、“增香”、“健康”、“上癮”……隨著消費(fèi)者對(duì)酸性的認(rèn)知被不斷刷新,“酸味”也越來(lái)越被接受和青睞,同時(shí)也給了品牌、品類崛起帶來(lái)了諸多的新機(jī)遇。

03 味覺(jué)新時(shí)代下“酸味”的無(wú)限可能

近年,隨著現(xiàn)代社會(huì)、學(xué)習(xí)、生活、工作壓力越來(lái)越大,以及新冠疫情的影響下,人們對(duì)免疫力和健康關(guān)注度顯著提高,越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于尋找那些對(duì)健康有益、具有某種功能性的同時(shí)又能滿足口腹之欲的食品。

在口味選擇上,根據(jù)Kerry發(fā)布的2022年全球口味排行榜數(shù)據(jù)顯示,未來(lái)一年,消費(fèi)者將尋求新穎、放縱和有針對(duì)性健康益處的口味。根據(jù)尼爾森的調(diào)查,全球近一半(42%)的消費(fèi)者表示喜歡嘗試新事物,尤其是對(duì)新口味的產(chǎn)品充滿期待。

在這樣的大趨勢(shì)下,曾經(jīng)只做小配角的“酸”,也在味覺(jué)上迎來(lái)了流行大爆發(fā),我們看到越來(lái)越多食材中的“酸”均不斷衍生開(kāi)發(fā)出新的用途形成新的商業(yè)價(jià)值,在食品飲料領(lǐng)域混得風(fēng)生水起,擁有極強(qiáng)的場(chǎng)景滲透力。

在零食消費(fèi)場(chǎng)景中,為了更好地迎合越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者喜好和需求,越來(lái)越多的品牌通過(guò)在傳統(tǒng)的甜味上增加酸味的味覺(jué)體驗(yàn),這不僅為甜口的零食產(chǎn)品制造出鮮明的反差感,滿足現(xiàn)代喜歡冒險(xiǎn)和充滿好奇心的消費(fèi)者,更是成為當(dāng)下諸多品牌的突圍之道。

去年萬(wàn)圣節(jié)前夕,瑪氏箭牌發(fā)布一款限量版“酸到尖叫”彩虹糖,其中包含五種酸味的糖果——柑橘尖叫、殘忍的青蘋果、嘎吱嘎吱的覆盆子、令人震驚的酸橙和刺痛的橘子,為消費(fèi)者營(yíng)造了一個(gè)氛圍感滿滿的節(jié)日氣息。

圖源:FoodBev Media

去年6月份,爆米花零食品牌cookie Pop Candy Pop 在其傳統(tǒng)爆米花產(chǎn)品系列上添加了酸甜風(fēng)味的爆米花零食,該新品通過(guò)搭配紅莓毛毛雨糖果、Sour Patch Kids 糖果和酸糖灑,為消費(fèi)者提供一種全新品嘗喜愛(ài)的糖果的味道的方式和新奇味蕾體驗(yàn)。

圖源:cookiepop candypop官網(wǎng)

除了零食糖果,添加了酸味水果的飲料產(chǎn)品不僅能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還能帶來(lái)一種清新舒爽之感,在市場(chǎng)中一直備受消費(fèi)者和市場(chǎng)喜愛(ài)。

在健康趨勢(shì)的推動(dòng)下,柑橘類水果引起了希望通過(guò)食品和飲料提高免疫力的消費(fèi)者的追捧,其中,廣為人知的檸檬、橘子、橙子、血橙、佛手、葡萄柚等柑橘屬酸性水果不僅能夠給食品飲料帶來(lái)清新怡人、酸甜可口的味道和香氣,也因?yàn)樗鼈兏缓S生素C、各種礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑等健康成分開(kāi)始在飲料市場(chǎng)中大行其道。

據(jù)Innova市場(chǎng)觀察,柑橘風(fēng)味在幾乎所有食品品類中都占有一席之地,在2017-2020柑橘風(fēng)味相關(guān)的產(chǎn)品年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)+7%。而軟飲料和烘焙兩個(gè)品類占所有柑橘風(fēng)味新品發(fā)布的40%以上。醬料和調(diào)味料的柑橘味新品發(fā)布在所有品類中增長(zhǎng)最快,年均復(fù)合增長(zhǎng)率為+15%。此外,柑橘風(fēng)味還被應(yīng)用于發(fā)展迅速的健康飲料產(chǎn)品中。

為滿足消費(fèi)者對(duì)健康的追求,2022年6月份,澳大利亞軟飲公司Nexba推出全新天然能量飲料Nexba Natural Energy。據(jù)悉,新品共包含兩種口味:Lemon &Yuzu(檸檬柚子)與Wild Citrus(野柑橘)。新品添加了人參提取物、維生素B復(fù)合物、維生素 C和益生元,不含咖啡因、糖分及任何人工添加劑,旨在為消費(fèi)者改善腸道健康并提高日常能量水平。

圖源:trendhunter

2022年9月份,Virtue Drinks專為柑橘類水果愛(ài)好者推出了Virtue Clean Energy Orange柑橘味能量飲料,該產(chǎn)品中含有橙子和血橙,以及 80 毫克來(lái)自生咖啡豆的 100% 有機(jī)咖啡因,同時(shí)還富含多種維生素,不含卡路里和糖分,不僅能夠提神還能補(bǔ)充日常所需的維生素,適合在工作、運(yùn)動(dòng)等場(chǎng)景中飲用。

圖源:trendhunter

水果中本身含有的酸讓人著迷,發(fā)酵中獲得的酸同樣讓人欲罷不能,除了傳統(tǒng)中發(fā)酵的酸菜、泡菜、酸奶等品類,近兩年,啤酒賽道中的“酸啤”也成為了市場(chǎng)熱詞。

酸啤,通常是指加了果汁、麥芽、香料、微生物酵母等混合發(fā)酵而成的具有不同程度酸味的啤酒,艾爾、古斯、賽松、果啤等均屬于酸啤品類。

其實(shí),對(duì)于許多啤酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō),酸味的啤酒已經(jīng)不是多么稀奇的酒款,甚至是最喜歡的啤酒風(fēng)格之一,隨著消費(fèi)不斷升級(jí),“精釀啤酒革命”也正在占領(lǐng)著越來(lái)越多年輕消費(fèi)者的胃口。

《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書》數(shù)據(jù)顯示,2021年,我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整個(gè)啤酒市場(chǎng),酸啤、果啤、IPA、世濤分別增長(zhǎng)45%、35%、19%、14%,酸啤增長(zhǎng)最高。

為滿足消費(fèi)者的挑剔的味蕾,來(lái)自世界各地的精釀啤酒制造商和釀酒師不斷進(jìn)行頭腦風(fēng)暴和大膽嘗試,持續(xù)不斷給消費(fèi)者創(chuàng)造出具有創(chuàng)造性的新風(fēng)味酸味產(chǎn)品,也因此市面上出現(xiàn)了越來(lái)越多新奇和獨(dú)特的酸味啤酒,其中不少產(chǎn)品不僅進(jìn)入各大城市的精釀啤酒酒吧,還成為招牌的鎮(zhèn)店之寶。

2022年1月,位于科羅拉多州的獨(dú)立啤酒廠牌Bootstrap Brewing基于其啤酒廠備受推崇的 Golden Ale產(chǎn)品,推出了一款全新的Pickle Me Up Gold Ale酸味泡菜汁啤酒,該款啤酒的酒精度 (ABV) 等級(jí)為 4.5%,既不輕也不重,并采用一種特殊工藝來(lái)平衡啤酒與泡菜汁所呈現(xiàn)味道。

對(duì)于為何推出泡菜汁口味的產(chǎn)品,Bootstrap Brewing解釋稱“因?yàn)樵鞠矚g吃泡菜的人他們認(rèn)為泡菜罐中汁水也是美味的,同時(shí)泡菜汁還被認(rèn)為能為人體健康帶來(lái)多種益處,比如提高抗氧化能力和保持人體電解質(zhì)平衡等。

圖源:trendhunter

2022年8月23日,來(lái)自內(nèi)蒙古的精釀啤酒廠牌“大九釀造”推出新品:勸酒果子柏林酸小麥酸啤酒,該新品選取PH值3.2的柏林酸小麥啤酒搭配勸酒果子,經(jīng)過(guò)kettle Sour工藝進(jìn)行加工,酒精度為4.1%,口感酸甜細(xì)膩。

圖源:大九釀造

對(duì)于“喜新”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),對(duì)于產(chǎn)品既要口味上的創(chuàng)新,更要包裝上視覺(jué)的創(chuàng)新。

有這樣一句話:大部分產(chǎn)品身邊并沒(méi)有一個(gè)推銷員,包裝就是那個(gè)負(fù)責(zé)推銷的人,好的包裝設(shè)計(jì),不僅美觀、體現(xiàn)品牌特色,更能直擊消費(fèi)者痛點(diǎn),促進(jìn)產(chǎn)品銷售。有研究顯示,在消費(fèi)場(chǎng)景里,一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品的包裝,能刺激消費(fèi)者在路過(guò)貨架的0.2秒內(nèi)購(gòu)買。

在快節(jié)奏的內(nèi)卷時(shí)代下,人們對(duì)于潮流審美日趨疲勞,向往自由的年輕人渴望回到相對(duì)無(wú)憂無(wú)慮的舊世界,復(fù)古懷舊由此成為一種對(duì)他們極具吸引力的風(fēng)格。

而近兩年來(lái),本是味覺(jué)中的“酸”風(fēng)格幾乎席卷了視覺(jué)層面。酸性設(shè)計(jì)(Acid Graphic)的“酸(Acid)”并不是指味道的酸,在設(shè)計(jì)中的“酸”,通常呈現(xiàn)出高飽和度的色彩和重復(fù)的幾何圖形、未來(lái)感的金屬材質(zhì)、歐普風(fēng)格的圖形樣式等,帶給觀眾類似于迷幻物質(zhì)的視覺(jué)觀感。

這種美學(xué)承載了一種對(duì)“自由”的社會(huì)主張,并包含了一種在當(dāng)今世界幾乎已經(jīng)過(guò)時(shí)的極致享樂(lè)主義,它本質(zhì)上也是對(duì)上世紀(jì)流行文化的一種復(fù)刻,是一種文化共鳴。

隨著時(shí)代的發(fā)展,新材料的應(yīng)用,為迎合越來(lái)越多年輕并充滿個(gè)性的消費(fèi)者,如今這種酸性設(shè)計(jì)和復(fù)古潮流也開(kāi)始席卷食品圈。

42 Coffee Brewers的鐳射咖啡杯通過(guò)鐳射和霓虹的搭配,是較早開(kāi)始使用酸性設(shè)計(jì)元素的咖啡店之一,而這家店的名字42,則是出自《銀河系漫游指南》里的一句典故:““42”——生命、宇宙以及一切問(wèn)題的答案?!笨苹梅秲旱陌b和品牌內(nèi)核合二為一,更是為咖啡里跳躍的酸度和視覺(jué)的酸徹底融合到一起,給人迷幻之感。

事實(shí)上,不管是sour還是acid,酸在本質(zhì)上都是一種尖銳而張揚(yáng)的感覺(jué),食物里的酸和包裝上的迷幻,都是年輕人的一種自我表達(dá)。

圖源:拔草

2022年4月份,為了向過(guò)去的流行藝術(shù)致敬,布魯克林啤酒廠推出一款在視覺(jué)與味覺(jué)上給人強(qiáng)烈感受的 Pulp Art Hazy Double IPA。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是朦朧、柔軟而有力,帶有新鮮菠蘿、生動(dòng)的百香果的香氣,并以 Citra、Sultana 和 Sabro 啤酒花為特色,包裝上綠色和紫色色調(diào)搭配鮮艷的紅色和藍(lán)色色調(diào),營(yíng)造出令人印象深刻的標(biāo)志性朦朧外觀,給人帶來(lái)雙重的刺激效果。

圖源:trendhunter

美國(guó)作家芭芭拉·金索爾弗(Barbara Kingsolver)在《動(dòng)物、蔬菜、奇跡》這樣寫道,“飲食可能是唯一一處這樣的道德領(lǐng)域:在這里,給人帶來(lái)歡呼和喜悅的通常是符合倫理的選擇?!?/p>

我們身處于多元化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代,人們的需求不斷更迭。伴隨著年輕一代人群逐漸成為主力消費(fèi)群體,他們對(duì)于食品飲料中的創(chuàng)新元素有著更為開(kāi)放的接受心態(tài)與更為強(qiáng)烈的興趣向往。

因此,品牌始終保持求新求變的理念,大膽研發(fā)能激起好奇心的創(chuàng)新產(chǎn)品,才能讓自己的產(chǎn)品在蕓蕓中脫穎而出,持續(xù)地贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。

參考來(lái)源

1.酸,這一代年輕人的解壓藥-一大口美食

2.2021味覺(jué)流行指南:“酸”的時(shí)代終于來(lái)了-一大口美食

3.每個(gè)人心中都有一份“酸味地圖”-澎湃新聞

4.酸味,不可思議的妙用-中國(guó)國(guó)家地理

5.辣上頭的食品飲料,辣上癮的消費(fèi)者-FDL數(shù)食主張.馬白果

6.異國(guó)風(fēng)情、天然野食……后疫情時(shí)代,ITS五大風(fēng)味創(chuàng)新趨勢(shì)待解鎖-FDL數(shù)食主張.阿戳

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酸味讓人欲罷不能,食品飲料賽道“酸”出無(wú)限可能

“酸”味是如何讓人上癮的?在“酸”這件事上,食品飲料企業(yè)又玩起了哪些新花招?

文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,人的味覺(jué)由不同氣味的食物對(duì)口腔的味覺(jué)器官進(jìn)行刺激而產(chǎn)生。世界上不同地域的人對(duì)味覺(jué)的分類略有差別,中國(guó)人的味覺(jué)主要由酸、甜、苦、咸、鮮五味組成。

雖然“酸”在五味中位居首位,但在中國(guó)的飲食中“酸”通常不是主調(diào),其很少被拎出來(lái)獨(dú)當(dāng)一面,更多是在糖醋、酸湯、酸茶這樣的特殊做法中充當(dāng)一種“調(diào)和劑”。

盡管如此,酸依然是五味中最有感染力的味覺(jué)體驗(yàn),除了舌之所嘗、鼻之所聞,人們對(duì)于“酸味”的感知和定義,似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。

貴州人說(shuō):“三天不吃酸,走路打躥躥?!绷萑苏f(shuō):“英雄難過(guò)美人關(guān),美人難過(guò)賣酸湯?!倍奔胰苏f(shuō):“十年酸魚送老酒,做人一世也抵得。”這些不同地域的民諺,表達(dá)的都是當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸味的熱愛(ài)和生活里的不可或缺。

圖源:食力

如果換成英文的表達(dá)會(huì)發(fā)現(xiàn):酸,也不僅僅是一種味道。嘴巴里的酸是“sour”,是一種果酸和發(fā)酵的味道,而眼睛里的酸“acid”,更反映出一種化學(xué)反應(yīng)的刺激感,當(dāng)看到別人吃酸的食物或提到“酸”字,自己也會(huì)腮幫子收緊,唾液忍不住分泌,迎接著酸爽的洗禮。

烹飪公司EdibleEducation的Ann Butler也認(rèn)為:“相較于很多其他食品風(fēng)味,酸味更加連綿,讓人回味無(wú)窮,是食品風(fēng)味的一種發(fā)展趨勢(shì),如同一種后灼燒感,一旦迷上這種風(fēng)味,人們就很難再回歸平淡的風(fēng)味?!?/p>

如今,酸味不再局限于菜肴中當(dāng)“小配角”,更是成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)趨勢(shì),包括零食糖果、果汁飲料、啤酒等在內(nèi)的各種食品飲料中添加的“酸”,甚至“酸”味的產(chǎn)品包裝也正在成為人們發(fā)在社交媒體上的驚嘆號(hào)。

那么,“酸”味食品是如何讓人上癮的?在“酸”這件事上,食品飲料企業(yè)又玩起了哪些新花招?

01 酸味,一道穿越3000年歷史的味覺(jué)體驗(yàn)

細(xì)數(shù)生活中的酸味食物,常見(jiàn)的酸味分類主要包含兩種:一類是天然食物中自帶的果酸,比如常見(jiàn)的梅子、檸檬、山楂、柑橘、百香果、柚子、沙棘等等水果及果蔬制品;另一類則是發(fā)酵酸,主要分為醋酸派、酸菜派、酸奶派三大門派。

而“酸味”作為中國(guó)飲食文化里一個(gè)重要組成部分,如果追根溯源,人們的嗜酸基因可以追尋到3000多年前。

當(dāng)時(shí)古人對(duì)酸的認(rèn)識(shí)和利用最先從梅子而來(lái),《尚書·說(shuō)命》中就有這樣的記載:“欲作和羹,爾惟鹽梅”。在古代,人們吃羹有各種講究,在沒(méi)有鹽之前,這種羹就是煮肉的肉湯,較為肥膩,有鹽以后,吃羹時(shí)邊上就要擺上鹽梅,以平衡味道,恰好是“天時(shí)地利人和”的選擇。

圖源:極物

但因?yàn)槊纷泳哂屑竟?jié)性,于是古人便將梅子做成梅醬,以便保存和隨時(shí)食用,并將它稱作“醯”(音“xī”),就是酸的意思。在學(xué)會(huì)制作梅醬以后,人們又發(fā)現(xiàn)使用高粱、粟米等不同谷物發(fā)霉成曲,以酒曲再發(fā)酵可出現(xiàn)一種酸漿,這也是早期醋的來(lái)源。

有了醋以后,精于美食的國(guó)人甚至把醋吃成了花樣高手,從東北的醋溜白菜到江蘇的糖醋排骨,從四川的酸辣湯、醋泡蛋到山東的老醋蜇頭……作為調(diào)味品,酸味在菜色里起著太多點(diǎn)睛之筆的作用。

到唐代時(shí),隨著中西貿(mào)易和文化的交流愈發(fā)頻繁起來(lái),中國(guó)的酒曲醋曲開(kāi)始向周邊傳播開(kāi)來(lái),深遠(yuǎn)地影響了很多國(guó)家。

如果說(shuō)醋酸是釀酒的一場(chǎng)意外,是人類對(duì)酸味追求的小試牛刀,那么酸菜的出現(xiàn)可以說(shuō)是硬核的實(shí)力派。

在食物歷史的發(fā)展進(jìn)程中,人們從“保存”的食物方法中逐漸發(fā)現(xiàn)許多經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食品雖然是酸的,但并沒(méi)有毒,而且這些“變酸”的食物不僅“能吃”還相當(dāng)“好吃”。于是,在解決食物如何保存的操作后,酸味也逐漸逆襲成了更多美好的味道——比如酸菜、果醋、酸奶等等。

圖源:食力

在我國(guó),酸菜派的勢(shì)力主要扎根在中南、西南地區(qū),四川人家家戶戶都有泡菜壇子,廣西人最愛(ài)的酸筍,云南人愛(ài)鹽酸菜,貴州人和湖南人都愛(ài)的泡酸剁椒,福建人和廣東人愛(ài)吃的酸蘿卜,還有東北人對(duì)酸菜的欲罷不能,而酸奶也從最初的西藏、新疆人民的情有獨(dú)鐘發(fā)展到如今全國(guó)各地消費(fèi)者的購(gòu)物車中。

當(dāng)然,嗜酸并非國(guó)人獨(dú)有的愛(ài)好,從過(guò)去到現(xiàn)代的社會(huì)文化中,人們會(huì)使用微生物使不酸的食物變得更酸,比如韓國(guó)的泡菜、日本的漬物、希臘的酸奶等等透過(guò)發(fā)酵制備的食品已在各國(guó)的飲食文化中根深蒂固。

02 酸味,又是如何一步步讓人上癮?

如果說(shuō)來(lái)自大自然的天然酸味是人類烹飪中最古老的調(diào)味,那么現(xiàn)代食品飲料在酸味的加盟使得市場(chǎng)有了更大的作為和創(chuàng)新空間。

伴隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)環(huán)境、科技文化、互聯(lián)網(wǎng)及電商平臺(tái)的快速發(fā)展,以及隨著敢于嘗鮮且富有個(gè)性的“Z世代”消費(fèi)群體逐漸成為新興消費(fèi)的主力群體,消費(fèi)端的需求轉(zhuǎn)變刺激著傳統(tǒng)的酸味食品向更豐富的姿態(tài)迭代升級(jí),酸味食物逐漸從餐桌走向越來(lái)越多的零食袋里、飲料罐中。

比如主打青梅果零食的溜溜梅,怡達(dá)推出的山楂片,好想你棗的野酸味棗,統(tǒng)一的酸菜牛肉面,以及維他奶、旺旺、王老吉、檸檬共和國(guó)、好望水等新老品牌推出的酸味果飲。

制圖:FDL數(shù)食主張

其中,以話梅、山楂、無(wú)花果、檸檬為主要品類的酸味更是成為了當(dāng)下零食市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。來(lái)自天貓的數(shù)據(jù)顯示,梅子、山楂類零食在近兩年的復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)40%,杏干類零食去年的增速接近100%。

而酸味的代表性食物-檸檬也深受越來(lái)越多品牌和消費(fèi)者青睞,根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022茶飲品類報(bào)告》中,2021年檸檬茶產(chǎn)品銷量及銷售額增長(zhǎng)迅猛,同比增長(zhǎng)一度達(dá)到400%上下?!?021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》也提到,2020年,全國(guó)檸檬茶專門店數(shù)量超過(guò)2500家,這些專門店共賣出約2.8億杯檸檬茶。

這也不禁讓人好奇,“酸味”究竟有何魅力?這股神秘的味道又是如何讓人欲罷不能的?

人生來(lái)就能識(shí)別酸味,一觸到帶有酸味的食物時(shí),便會(huì)不禁皺起眉頭,但隨之而來(lái)的感受更多的是喜悅和滿足,其實(shí)這一切的行為與自身的味覺(jué)基因和大腦存在著密切聯(lián)系。

根據(jù)科學(xué)研究表明,我們透過(guò)味蕾得知味道,位于味蕾之下的味覺(jué)細(xì)胞與口腔內(nèi)各種不同的味覺(jué)分子結(jié)合,而產(chǎn)生動(dòng)作電位(Action potential),激發(fā)其下的味覺(jué)神經(jīng)纖維產(chǎn)生訊號(hào)傳遞到大腦,而產(chǎn)生各種“味道”的感覺(jué)。

人能感覺(jué)到酸味則是因食物中有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乙酸等)和無(wú)機(jī)酸(鹽酸、硝酸、硫酸等)溶液中的氫離子所產(chǎn)生的,氫離子可使味覺(jué)細(xì)胞的膜電位升高造成去極化,接著釋出神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì),進(jìn)而使味覺(jué)細(xì)胞發(fā)起神經(jīng)刺激,使腦產(chǎn)生酸味的感覺(jué)。

圖源:wikipedia

人們“吃酸”的基因自古以來(lái)就一直存在,古有“望梅止渴”的典故,就是通過(guò)想梅子的酸來(lái)產(chǎn)生的生理反應(yīng)。

另外,人們愛(ài)好“吃酸”還與飲食文化、氣候、環(huán)境等因素有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

從酸的發(fā)展演變過(guò)程中也不難發(fā)現(xiàn),酸味食物通常還起到解膩去腥,提升菜肴的鮮香,讓食物變得更有特質(zhì),促進(jìn)食欲,開(kāi)胃的效果。

比如在一些嚴(yán)寒地區(qū),新鮮蔬菜不耐寒,唯有發(fā)酵腌制成酸菜才能更好地保存,同時(shí)還能提供消化的健康益處;而在一些熱帶地區(qū),當(dāng)?shù)氐某运嵛端粌H能讓人頓覺(jué)清爽舒適,生津止渴,清熱解暑效果,久而久之,“吃酸”也就漸漸成為日常中不可或缺的一部分。

與此同時(shí),伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)的快速變遷與消費(fèi)者需求的多元拓展,進(jìn)食不再為了填飽肚子,而是為了填飽精神時(shí),消費(fèi)者更加沉溺于能夠提供強(qiáng)烈感官刺激體驗(yàn)、愉悅的食物。

酸味能夠賦予食品一種強(qiáng)烈的風(fēng)味飽滿感,可以帶來(lái)愉悅和縱享的體驗(yàn),在濃烈之時(shí)還會(huì)像辣一樣帶來(lái)刺激性,讓人一次次獲得滿足感,陷入持續(xù)的興奮和對(duì)更多刺激的期待中。

至于為何人們熱衷于喜歡這種“刺激”的行為,賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)名譽(yù)教授Paul Rozin將其稱為“良性自虐”,即假裝處于危險(xiǎn)狀態(tài)欺騙大腦產(chǎn)生內(nèi)啡肽從而達(dá)到快樂(lè)的行為。

內(nèi)啡肽是一種內(nèi)成性(腦下垂體分泌)的類嗎啡生物化學(xué)合成物激素,它能與嗎啡受體結(jié)合,產(chǎn)生跟嗎啡、鴉片劑一樣的止痛效果和欣快感,同時(shí)還具有調(diào)節(jié)食欲、緩解壓力等功效。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是利用大腦的“上癮”機(jī)制——讓大腦不斷受到新鮮事物刺激回路在作祟,而這恰恰也是“酸味”讓人上癮的秘密。

“解膩”、“增香”、“健康”、“上癮”……隨著消費(fèi)者對(duì)酸性的認(rèn)知被不斷刷新,“酸味”也越來(lái)越被接受和青睞,同時(shí)也給了品牌、品類崛起帶來(lái)了諸多的新機(jī)遇。

03 味覺(jué)新時(shí)代下“酸味”的無(wú)限可能

近年,隨著現(xiàn)代社會(huì)、學(xué)習(xí)、生活、工作壓力越來(lái)越大,以及新冠疫情的影響下,人們對(duì)免疫力和健康關(guān)注度顯著提高,越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于尋找那些對(duì)健康有益、具有某種功能性的同時(shí)又能滿足口腹之欲的食品。

在口味選擇上,根據(jù)Kerry發(fā)布的2022年全球口味排行榜數(shù)據(jù)顯示,未來(lái)一年,消費(fèi)者將尋求新穎、放縱和有針對(duì)性健康益處的口味。根據(jù)尼爾森的調(diào)查,全球近一半(42%)的消費(fèi)者表示喜歡嘗試新事物,尤其是對(duì)新口味的產(chǎn)品充滿期待。

在這樣的大趨勢(shì)下,曾經(jīng)只做小配角的“酸”,也在味覺(jué)上迎來(lái)了流行大爆發(fā),我們看到越來(lái)越多食材中的“酸”均不斷衍生開(kāi)發(fā)出新的用途形成新的商業(yè)價(jià)值,在食品飲料領(lǐng)域混得風(fēng)生水起,擁有極強(qiáng)的場(chǎng)景滲透力。

在零食消費(fèi)場(chǎng)景中,為了更好地迎合越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者喜好和需求,越來(lái)越多的品牌通過(guò)在傳統(tǒng)的甜味上增加酸味的味覺(jué)體驗(yàn),這不僅為甜口的零食產(chǎn)品制造出鮮明的反差感,滿足現(xiàn)代喜歡冒險(xiǎn)和充滿好奇心的消費(fèi)者,更是成為當(dāng)下諸多品牌的突圍之道。

去年萬(wàn)圣節(jié)前夕,瑪氏箭牌發(fā)布一款限量版“酸到尖叫”彩虹糖,其中包含五種酸味的糖果——柑橘尖叫、殘忍的青蘋果、嘎吱嘎吱的覆盆子、令人震驚的酸橙和刺痛的橘子,為消費(fèi)者營(yíng)造了一個(gè)氛圍感滿滿的節(jié)日氣息。

圖源:FoodBev Media

去年6月份,爆米花零食品牌cookie Pop Candy Pop 在其傳統(tǒng)爆米花產(chǎn)品系列上添加了酸甜風(fēng)味的爆米花零食,該新品通過(guò)搭配紅莓毛毛雨糖果、Sour Patch Kids 糖果和酸糖灑,為消費(fèi)者提供一種全新品嘗喜愛(ài)的糖果的味道的方式和新奇味蕾體驗(yàn)。

圖源:cookiepop candypop官網(wǎng)

除了零食糖果,添加了酸味水果的飲料產(chǎn)品不僅能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還能帶來(lái)一種清新舒爽之感,在市場(chǎng)中一直備受消費(fèi)者和市場(chǎng)喜愛(ài)。

在健康趨勢(shì)的推動(dòng)下,柑橘類水果引起了希望通過(guò)食品和飲料提高免疫力的消費(fèi)者的追捧,其中,廣為人知的檸檬、橘子、橙子、血橙、佛手、葡萄柚等柑橘屬酸性水果不僅能夠給食品飲料帶來(lái)清新怡人、酸甜可口的味道和香氣,也因?yàn)樗鼈兏缓S生素C、各種礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑等健康成分開(kāi)始在飲料市場(chǎng)中大行其道。

據(jù)Innova市場(chǎng)觀察,柑橘風(fēng)味在幾乎所有食品品類中都占有一席之地,在2017-2020柑橘風(fēng)味相關(guān)的產(chǎn)品年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)+7%。而軟飲料和烘焙兩個(gè)品類占所有柑橘風(fēng)味新品發(fā)布的40%以上。醬料和調(diào)味料的柑橘味新品發(fā)布在所有品類中增長(zhǎng)最快,年均復(fù)合增長(zhǎng)率為+15%。此外,柑橘風(fēng)味還被應(yīng)用于發(fā)展迅速的健康飲料產(chǎn)品中。

為滿足消費(fèi)者對(duì)健康的追求,2022年6月份,澳大利亞軟飲公司Nexba推出全新天然能量飲料Nexba Natural Energy。據(jù)悉,新品共包含兩種口味:Lemon &Yuzu(檸檬柚子)與Wild Citrus(野柑橘)。新品添加了人參提取物、維生素B復(fù)合物、維生素 C和益生元,不含咖啡因、糖分及任何人工添加劑,旨在為消費(fèi)者改善腸道健康并提高日常能量水平。

圖源:trendhunter

2022年9月份,Virtue Drinks專為柑橘類水果愛(ài)好者推出了Virtue Clean Energy Orange柑橘味能量飲料,該產(chǎn)品中含有橙子和血橙,以及 80 毫克來(lái)自生咖啡豆的 100% 有機(jī)咖啡因,同時(shí)還富含多種維生素,不含卡路里和糖分,不僅能夠提神還能補(bǔ)充日常所需的維生素,適合在工作、運(yùn)動(dòng)等場(chǎng)景中飲用。

圖源:trendhunter

水果中本身含有的酸讓人著迷,發(fā)酵中獲得的酸同樣讓人欲罷不能,除了傳統(tǒng)中發(fā)酵的酸菜、泡菜、酸奶等品類,近兩年,啤酒賽道中的“酸啤”也成為了市場(chǎng)熱詞。

酸啤,通常是指加了果汁、麥芽、香料、微生物酵母等混合發(fā)酵而成的具有不同程度酸味的啤酒,艾爾、古斯、賽松、果啤等均屬于酸啤品類。

其實(shí),對(duì)于許多啤酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō),酸味的啤酒已經(jīng)不是多么稀奇的酒款,甚至是最喜歡的啤酒風(fēng)格之一,隨著消費(fèi)不斷升級(jí),“精釀啤酒革命”也正在占領(lǐng)著越來(lái)越多年輕消費(fèi)者的胃口。

《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書》數(shù)據(jù)顯示,2021年,我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整個(gè)啤酒市場(chǎng),酸啤、果啤、IPA、世濤分別增長(zhǎng)45%、35%、19%、14%,酸啤增長(zhǎng)最高。

為滿足消費(fèi)者的挑剔的味蕾,來(lái)自世界各地的精釀啤酒制造商和釀酒師不斷進(jìn)行頭腦風(fēng)暴和大膽嘗試,持續(xù)不斷給消費(fèi)者創(chuàng)造出具有創(chuàng)造性的新風(fēng)味酸味產(chǎn)品,也因此市面上出現(xiàn)了越來(lái)越多新奇和獨(dú)特的酸味啤酒,其中不少產(chǎn)品不僅進(jìn)入各大城市的精釀啤酒酒吧,還成為招牌的鎮(zhèn)店之寶。

2022年1月,位于科羅拉多州的獨(dú)立啤酒廠牌Bootstrap Brewing基于其啤酒廠備受推崇的 Golden Ale產(chǎn)品,推出了一款全新的Pickle Me Up Gold Ale酸味泡菜汁啤酒,該款啤酒的酒精度 (ABV) 等級(jí)為 4.5%,既不輕也不重,并采用一種特殊工藝來(lái)平衡啤酒與泡菜汁所呈現(xiàn)味道。

對(duì)于為何推出泡菜汁口味的產(chǎn)品,Bootstrap Brewing解釋稱“因?yàn)樵鞠矚g吃泡菜的人他們認(rèn)為泡菜罐中汁水也是美味的,同時(shí)泡菜汁還被認(rèn)為能為人體健康帶來(lái)多種益處,比如提高抗氧化能力和保持人體電解質(zhì)平衡等。

圖源:trendhunter

2022年8月23日,來(lái)自內(nèi)蒙古的精釀啤酒廠牌“大九釀造”推出新品:勸酒果子柏林酸小麥酸啤酒,該新品選取PH值3.2的柏林酸小麥啤酒搭配勸酒果子,經(jīng)過(guò)kettle Sour工藝進(jìn)行加工,酒精度為4.1%,口感酸甜細(xì)膩。

圖源:大九釀造

對(duì)于“喜新”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),對(duì)于產(chǎn)品既要口味上的創(chuàng)新,更要包裝上視覺(jué)的創(chuàng)新。

有這樣一句話:大部分產(chǎn)品身邊并沒(méi)有一個(gè)推銷員,包裝就是那個(gè)負(fù)責(zé)推銷的人,好的包裝設(shè)計(jì),不僅美觀、體現(xiàn)品牌特色,更能直擊消費(fèi)者痛點(diǎn),促進(jìn)產(chǎn)品銷售。有研究顯示,在消費(fèi)場(chǎng)景里,一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品的包裝,能刺激消費(fèi)者在路過(guò)貨架的0.2秒內(nèi)購(gòu)買。

在快節(jié)奏的內(nèi)卷時(shí)代下,人們對(duì)于潮流審美日趨疲勞,向往自由的年輕人渴望回到相對(duì)無(wú)憂無(wú)慮的舊世界,復(fù)古懷舊由此成為一種對(duì)他們極具吸引力的風(fēng)格。

而近兩年來(lái),本是味覺(jué)中的“酸”風(fēng)格幾乎席卷了視覺(jué)層面。酸性設(shè)計(jì)(Acid Graphic)的“酸(Acid)”并不是指味道的酸,在設(shè)計(jì)中的“酸”,通常呈現(xiàn)出高飽和度的色彩和重復(fù)的幾何圖形、未來(lái)感的金屬材質(zhì)、歐普風(fēng)格的圖形樣式等,帶給觀眾類似于迷幻物質(zhì)的視覺(jué)觀感。

這種美學(xué)承載了一種對(duì)“自由”的社會(huì)主張,并包含了一種在當(dāng)今世界幾乎已經(jīng)過(guò)時(shí)的極致享樂(lè)主義,它本質(zhì)上也是對(duì)上世紀(jì)流行文化的一種復(fù)刻,是一種文化共鳴。

隨著時(shí)代的發(fā)展,新材料的應(yīng)用,為迎合越來(lái)越多年輕并充滿個(gè)性的消費(fèi)者,如今這種酸性設(shè)計(jì)和復(fù)古潮流也開(kāi)始席卷食品圈。

42 Coffee Brewers的鐳射咖啡杯通過(guò)鐳射和霓虹的搭配,是較早開(kāi)始使用酸性設(shè)計(jì)元素的咖啡店之一,而這家店的名字42,則是出自《銀河系漫游指南》里的一句典故:““42”——生命、宇宙以及一切問(wèn)題的答案?!笨苹梅秲旱陌b和品牌內(nèi)核合二為一,更是為咖啡里跳躍的酸度和視覺(jué)的酸徹底融合到一起,給人迷幻之感。

事實(shí)上,不管是sour還是acid,酸在本質(zhì)上都是一種尖銳而張揚(yáng)的感覺(jué),食物里的酸和包裝上的迷幻,都是年輕人的一種自我表達(dá)。

圖源:拔草

2022年4月份,為了向過(guò)去的流行藝術(shù)致敬,布魯克林啤酒廠推出一款在視覺(jué)與味覺(jué)上給人強(qiáng)烈感受的 Pulp Art Hazy Double IPA。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是朦朧、柔軟而有力,帶有新鮮菠蘿、生動(dòng)的百香果的香氣,并以 Citra、Sultana 和 Sabro 啤酒花為特色,包裝上綠色和紫色色調(diào)搭配鮮艷的紅色和藍(lán)色色調(diào),營(yíng)造出令人印象深刻的標(biāo)志性朦朧外觀,給人帶來(lái)雙重的刺激效果。

圖源:trendhunter

美國(guó)作家芭芭拉·金索爾弗(Barbara Kingsolver)在《動(dòng)物、蔬菜、奇跡》這樣寫道,“飲食可能是唯一一處這樣的道德領(lǐng)域:在這里,給人帶來(lái)歡呼和喜悅的通常是符合倫理的選擇?!?/p>

我們身處于多元化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代,人們的需求不斷更迭。伴隨著年輕一代人群逐漸成為主力消費(fèi)群體,他們對(duì)于食品飲料中的創(chuàng)新元素有著更為開(kāi)放的接受心態(tài)與更為強(qiáng)烈的興趣向往。

因此,品牌始終保持求新求變的理念,大膽研發(fā)能激起好奇心的創(chuàng)新產(chǎn)品,才能讓自己的產(chǎn)品在蕓蕓中脫穎而出,持續(xù)地贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。

參考來(lái)源

1.酸,這一代年輕人的解壓藥-一大口美食

2.2021味覺(jué)流行指南:“酸”的時(shí)代終于來(lái)了-一大口美食

3.每個(gè)人心中都有一份“酸味地圖”-澎湃新聞

4.酸味,不可思議的妙用-中國(guó)國(guó)家地理

5.辣上頭的食品飲料,辣上癮的消費(fèi)者-FDL數(shù)食主張.馬白果

6.異國(guó)風(fēng)情、天然野食……后疫情時(shí)代,ITS五大風(fēng)味創(chuàng)新趨勢(shì)待解鎖-FDL數(shù)食主張.阿戳

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