文|全球財(cái)說(shuō) 林洛栩
有利益的地方，就有紛爭(zhēng)。
近期最為火爆的便是“醬油之爭(zhēng)”，醬油作為中餐餐桌上必不可少的調(diào)味品，隨著短視頻、熱搜話(huà)題的火速傳播，也成為消費(fèi)者茶余飯后的談?wù)撛?huà)題。
目前，已經(jīng)不簡(jiǎn)單局限于醬油這一品類(lèi)，從而延伸至調(diào)味品、食品添加劑等相關(guān)行業(yè)。
以二級(jí)市場(chǎng)走勢(shì)、社交平臺(tái)的話(huà)題風(fēng)向來(lái)看，目前這場(chǎng)利用輿論引起紛爭(zhēng)暫無(wú)勝利者。不論是有心或無(wú)意，“?？怂箍萍肌币呀?jīng)不只停留在英雄聯(lián)盟。
那么，會(huì)選擇哪個(gè)品牌的醬油？對(duì)于食品添加劑又持有什么看法？你，感到焦慮嗎？
食品添加劑“困局”難解，苯甲酸鈉有“原罪”？
事情的起點(diǎn)，源于憑借“?？怂箍萍肌?、“科技與狠活”僅一個(gè)月便爆火網(wǎng)絡(luò)的辛吉飛。
作為“科普博主”，辛吉飛先后向網(wǎng)友展示了包括牛肉粒、奶茶、凍干果蔬干等常見(jiàn)食品的制作過(guò)程，并且也將曾陷輿論漩渦的燕窩再度拿出來(lái)，“29.9元的即食燕窩成本只包括6毛的明膠片、4毛的糖漿、5毛的包裝”。
但是，賣(mài)“烤面筋”出身的辛吉飛真的了解食品的真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程及原理嗎？后續(xù)其也逐步走偏，“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不一定是健康的”，從科技蜂蜜到三花淡奶，都觸碰著消費(fèi)者以及生產(chǎn)者、餐飲人的神經(jīng)。
最終的“爆點(diǎn)”，是辛吉飛自制勾兌醬油，使用食用鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、高濃酸醬油香精、焦糖色素等原料調(diào)制出了“絲毫沒(méi)有豆子和黃豆的醬油”，并表示比天然醬油更加味鮮濃郁。
其實(shí)，2021年6月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》，生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷(xiāo)售標(biāo)示為“配制醬油”、“配制食醋”的產(chǎn)品，相關(guān)配制產(chǎn)品不再屬于醬油、食醋，歸屬于復(fù)合調(diào)味品管理。
也就是說(shuō)，醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，市場(chǎng)上若存有非釀造的勾兌醬油產(chǎn)品則涉嫌違法。
辛吉飛并未提及任何醬油品牌，但越來(lái)越多的網(wǎng)友在評(píng)論中提及“醬油龍頭”海天味業(yè)。
雖然海天醬油并不是配制產(chǎn)品，但有心者插柳成蔭，海天醬油被爆出“添加廉價(jià)苯甲酸鈉作為防腐劑”、“出口與內(nèi)銷(xiāo)配料表存有雙標(biāo)問(wèn)題”等負(fù)面。
“防腐劑”、“雙標(biāo)”、“致癌”，每一個(gè)標(biāo)簽都更能刺痛消費(fèi)者的內(nèi)心。
以海天天貓官方旗艦店的醬油類(lèi)目為例，銷(xiāo)量排名靠前的分別為“海天零添加醬油0金標(biāo)生抽”、“海天鮮味生抽”、“海天醬油味極鮮”、“海天草菇老抽”等。
值得注意的是，《全球財(cái)說(shuō)》發(fā)現(xiàn)，在海天部分醬油產(chǎn)品的詳情頁(yè)中，并沒(méi)有配料表，僅展示有成分亮點(diǎn)。
經(jīng)過(guò)多方查證后，“海天鮮味生抽”、“海天醬油味極鮮”、“海天特級(jí)金標(biāo)生抽”、“海天經(jīng)典海鮮醬油”等產(chǎn)品中除含有甜味劑三氯蔗糖、著色劑焦糖色外，均含有防腐劑苯甲酸鈉。
也正是該防腐劑，將上市公司海天味業(yè)及其產(chǎn)品推上輿論浪尖。
從科普角度來(lái)看，“苯甲酸鈉應(yīng)避免過(guò)多服用，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌”、“苯甲酸酯類(lèi)防腐劑可與維生素C反應(yīng)生成致癌的苯”等，這些也確實(shí)有據(jù)可依。
據(jù)可查證資料顯示，目前日本已停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對(duì)使用作出限制，歐美并未禁止使用。而英國(guó)則通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，六種合成色素與苯甲酸鈉結(jié)合會(huì)對(duì)兒童行為產(chǎn)生影響，從而對(duì)“檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、喹啉黃、偶氮玉紅”等色素添加劑需進(jìn)行特殊標(biāo)注。
資料顯示，國(guó)內(nèi)允許使用的食品添加劑有23類(lèi)，共2400多種。其中，防腐劑包括山梨酸鉀、丙酸鈣、苯甲酸鈉等，抗氧化劑包括抗環(huán)血酸鈉、維生素E等。
內(nèi)容來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院；制圖：全球財(cái)說(shuō)
目前，上市公司包括甜味劑生產(chǎn)商金禾實(shí)業(yè)，以醋酸衍生物、吡啶衍生物為主體的醋化股份，功能性糖醇生產(chǎn)商華康股份等。
此次處于風(fēng)口浪尖的食品添加劑苯甲酸鈉及苯甲酸國(guó)內(nèi)最大制造商武漢有機(jī)，也正處于港股IPO階段。
行業(yè)拉踩非明智之舉，卻總有人樂(lè)此不疲
若糾結(jié)于苯甲酸鈉致癌，消費(fèi)者則更加“執(zhí)著”于，海天味業(yè)或因?yàn)槌杀締?wèn)題選擇苯甲酸鈉作為防腐劑，而不選擇更為高效、毒性小的防腐劑山梨酸鉀。
以同行業(yè)巨頭李錦記為例，旗下近年銷(xiāo)售較好的“李錦記薄鹽生抽”也含有防腐劑，只不過(guò)采用的是山梨酸鉀。
畢竟，2021年海天味業(yè)營(yíng)業(yè)收入為250.04億元，歸屬凈利潤(rùn)為66.71億元，其中醬油產(chǎn)品的毛利率為42.91%。
其實(shí)，由于防腐劑添加劑量很小，而若將防腐劑換為山梨酸鉀，對(duì)于成本的影響并不十分顯著。
對(duì)于消費(fèi)者以及社交平臺(tái)的爭(zhēng)議，海天味業(yè)先后出具了3份聲明，其中兩份發(fā)布在海天味業(yè)的官方微博，一份則為上市公司的澄清公告。
兩份面對(duì)公眾消費(fèi)者的聲明在一定程度上激化了矛盾。
第一份聲明發(fā)布于9月30日，聲明觀點(diǎn)集中于“制造并散播謠言，妖魔化食品添加劑，黑化中國(guó)食品安全，已構(gòu)成對(duì)公司名譽(yù)權(quán)的損害”，并以正視聽(tīng)表示“所有產(chǎn)品均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求”。過(guò)于官方、傲慢、未能解決問(wèn)題等都是對(duì)于該份聲明的評(píng)價(jià)。
第二份聲明發(fā)布于10月4日，聲明依舊是為“正本清源、以正視聽(tīng)”，并分為兩條來(lái)解釋國(guó)內(nèi)外的“雙標(biāo)”問(wèn)題，但是說(shuō)來(lái)說(shuō)去仍在糾結(jié)于謠言散布者的別有用心。
正如評(píng)論所言，海天味業(yè)此時(shí)或許更應(yīng)該抓住低中高端產(chǎn)品的差異，但這也在一定程度上會(huì)遭來(lái)非議。
第三份上市公司澄清公告發(fā)布于10月10日，公告指出“公司均有高中低不同檔次的產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)外均銷(xiāo)售含食品添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品。在確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品線(xiàn)種類(lèi)更為豐富”。
然而該份公告發(fā)布時(shí)，海天味業(yè)的市值已經(jīng)蒸發(fā)了超300億元。但也該慶幸，在輿論高點(diǎn)時(shí)A股處于國(guó)慶休市期間。
10月10日，國(guó)慶開(kāi)市后第一個(gè)交易日，海天味業(yè)跌9.35%，反觀后起之秀的千禾味業(yè)卻錄得漲停。
10月11日，海天味業(yè)并未再度出現(xiàn)大幅下跌，報(bào)收2.17%，千禾味業(yè)則上漲1.81%。
其他醬油領(lǐng)域上市公司，中炬高新、加加食品則在兩個(gè)交易日均呈現(xiàn)一日漲一日跌的走勢(shì)，明顯好于海天味業(yè)。
由于千禾味業(yè)旗下產(chǎn)品在十一期間銷(xiāo)售十分火爆，還傳出線(xiàn)上線(xiàn)下均斷貨的消息，一度被認(rèn)為是此次紛爭(zhēng)的最大受益者。
但不論從市值還是業(yè)績(jī)來(lái)看，千禾味業(yè)想要趕超海天味業(yè)仍需很長(zhǎng)時(shí)間。2021年，千禾味業(yè)營(yíng)業(yè)收入為19.25億元，歸屬凈利潤(rùn)為2.21億元。10月11日最新市值為161.9億元。
相較于下跌三日市值仍高達(dá)3404億元的“醬油茅”海天味業(yè)來(lái)講，目前其余15家A股的調(diào)味品上市公司均為“小弟”。
其中，市值第二的中炬高新市值僅為244億元。
數(shù)據(jù)來(lái)源：Wind；制圖：全球財(cái)說(shuō)
此次的“醬油之爭(zhēng)”不是第一次也不會(huì)是最后一次。除四家上市公司海天味業(yè)、千禾味業(yè)、中炬高新、加加食品外，李錦記、欣和食品、味事達(dá)旗下產(chǎn)品也均表現(xiàn)優(yōu)異，在市場(chǎng)上頻繁出現(xiàn)。
2021年，海天味業(yè)就曾出現(xiàn)“暗指”脫脂大豆劣質(zhì)的情況，旗下產(chǎn)品擺出“優(yōu)選黃豆釀造，不使用脫脂大豆”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，而廚邦、太太樂(lè)、李錦記等諸多產(chǎn)品均會(huì)在配料表中指明自身使用的是脫脂大豆/脫脂黃豆。
至此，關(guān)于脫脂大豆究竟是不是榨油之后殘留豆渣的爭(zhēng)論也愈演愈烈。但是以百度百科指出，脫脂大豆是大豆經(jīng)清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，其大豆蛋白含45%左右，釀造出的醬油氨基酸含量更高。
對(duì)此，財(cái)經(jīng)網(wǎng)也曾給出結(jié)論，“破碎、粉末只是大豆不同加工階段的形態(tài)，不代表質(zhì)量高低，脫脂大豆采購(gòu)價(jià)不必然低于普通大豆”。
行業(yè)拉踩非明智之舉，卻總有人樂(lè)此不疲。
《全球財(cái)說(shuō)》發(fā)現(xiàn)，在“聲討”海天味業(yè)的社交帖中，開(kāi)始出現(xiàn)越來(lái)越多“拉低”千禾味業(yè)的評(píng)論。千禾味業(yè)靠做醬油添加劑起家、后轉(zhuǎn)做“零添加”醬油的故事，再度被挖出成為新的討論話(huà)題。
除資本故事外，“千禾零添加醬油”依靠高含鹽量防腐、味道不佳等評(píng)論同樣層出不窮。
以“千禾零添加380天特級(jí)生抽”為例，其營(yíng)養(yǎng)成分表顯示每10ml鈉含量為633mg，“海天零添加0金標(biāo)生抽”每10ml鈉含量為625mg，“李錦記薄鹽生抽”每10ml鈉含量為481mg，換算成含鹽量前兩者并無(wú)明顯差別。
也有聲音表示，來(lái)自于日本等國(guó)的進(jìn)口醬油無(wú)添加更健康，但需要注意的是，日本醬油多有添加食用酒精、乙醇，除增強(qiáng)防腐功能外，也形成了有別于國(guó)產(chǎn)醬油的口味，但對(duì)于有兒童的家庭則需要謹(jǐn)慎選擇。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，自身硬才是硬道理。隨著國(guó)家對(duì)于食品監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，作為市占較高的海天、千禾、廚邦、味事達(dá)等也頻繁進(jìn)行抽檢。
另一個(gè)角度而言，食品制造業(yè)的IPO審核也同樣趨嚴(yán)，產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全、安全生產(chǎn)、原材料等問(wèn)題已成為重中之重。
以調(diào)味品行業(yè)為例，天味食品經(jīng)過(guò)七年五次闖關(guān)IPO才得以成功上市，仲景食品也是五年四次沖擊才登陸A股。
目前，調(diào)味品行業(yè)中，來(lái)自四川省的藤椒調(diào)味料企業(yè)幺麻子、郫縣豆瓣醬品牌丹丹豆瓣，以及雞粉、雞精、炸粉等復(fù)合調(diào)味品品牌百味佳均在謀求IPO。
此次，“醬油之爭(zhēng)”非議四起，茶余飯后的爭(zhēng)論研究后，什么才是“好”醬油仍無(wú)定論，究竟要選擇哪個(gè)品也懸而未決。重要的是，在經(jīng)濟(jì)能力所及的范圍內(nèi)選擇最合適的商品，或許可以避免焦慮。