文|咖門
最近你身邊的茶飲研發(fā)，有多少在為熱飲加班？
前陣子，中央氣象臺發(fā)布了“史上最早寒潮”預警，降溫猝不及防，“熱飲季”也被迫提前。
門店感受更明顯：奈雪、百分茶、書亦燒仙草都在推熱飲，奈雪多個城市門店熱飲銷量增幅達到5成左右。
問題來了，今年什么樣的熱飲能成為現(xiàn)象級爆款？
史上最早寒潮來臨，茶飲品牌都在大力推熱飲
今年寒潮來得有多突然？國慶開始，我的茶飲研發(fā)朋友們，每天都加班加點到深夜，只為一件事——
上熱飲！
今年，是自2010年中央氣象臺正式啟用預警發(fā)布機制以來，下半年最早發(fā)布的寒潮預警的一年，內蒙古、黑龍江、吉林、河南、湖北等地降溫幅度可達18℃以上。
“斷崖式”降溫，深刻影響著人們的茶飲消費偏好。
奈雪近期的銷售數(shù)據(jù)顯示，從10月3日開始，熱飲銷量就有明顯提升，當天眾多城市的奈雪門店熱飲銷量增幅達到5成左右，長春、沈陽等城市熱飲銷量的漲幅近120%。
隨著冷空氣南下，南方城市熱飲的購買力也有所提高。奈雪數(shù)據(jù)顯示，10月7日，上海、杭州等南方城市的熱飲銷量增幅達到了23%左右。
在天氣直接影響銷量的茶飲界，品牌都行動起來了：加快熱飲回歸速度，以及冬季熱飲研發(fā)進度。
比如百分茶，已經進入了第二波熱飲回歸階段。9月23日，“奶奶系列”中的開心果奶奶和雞頭米奶奶就已升級回歸；10月5日，去年大火的栗子奶奶、芋泥豆乳奶奶也重新上架。
新品研發(fā)進度也在加快，研發(fā)總監(jiān)楊世忠告訴我，預計11月，他們還要推出冬季熱飲新品。
嘿糖、桂桂茶的研發(fā)小伙伴們也告訴我，今年寒潮來的十分突然，從國慶到現(xiàn)在每天都在加班加點研發(fā)熱飲。
還有不少品牌用“推薦”的方式讓熱飲回歸。9月23日，滬上阿姨推出了5G入秋熱飲套餐：超有料麻薯凍凍奶綠、人氣百香果金菠蘿、經典桃桃蜜柚。
奈雪則是在點單界面增加了“熱飲推薦”欄，涵蓋了熱霸氣桂花生椰龍眼、熱芋泥鮮奶茶等人氣熱飲，據(jù)奈雪官方數(shù)據(jù)，消費者十分青睞包含芋泥、桂花、椰奶、珍珠等原料的產品。
書亦燒仙草、悸動燒仙草等品牌也先后在微信公眾號推送“熱飲推薦”。
寒潮提前到來，“熱飲季”被拉長，將為秋冬飲品季推新、出圈提供一個好機會。此外，11月前后，也是茶飲的傳統(tǒng)“淡季”，提前推出一兩個爆款，也有利于在淡季獲得好成績。
那么，今年秋冬，品牌們都在押寶哪些熱飲元素？又有哪些制造爆款的好思路？
觀察了100款熱飲，品牌都在“押寶”這些元素
我收集50個品牌近期上新的熱飲，并和眾多品牌研發(fā)聊了聊，發(fā)現(xiàn)品牌都在押寶這4種熱飲元素：
1、石榴、柿子、山楂，近期最熱門的3種水果
從去年開始，品牌們就在大力挖掘應季水果，今年應季元素的運用已經十分活躍，觀察了100款新品，我發(fā)現(xiàn)石榴、柿子、山楂是今年秋冬品牌著重發(fā)力的三個元素。
秋天賣石榴正在變成主流。奈雪的茶、伏小桃、7分甜、雅克雅思等8個品牌上新了約18款石榴飲品；在搭配思路上，主要分為石榴+茶、石榴+小眾水果+茶、綜合水果茶等方向。
柿子的熱度也非常高，奈雪、喜茶都在力推柿子飲品，野萃山回歸去年飲品喜柿連連；雅克雅思推出多款柿子飲品，并在飲品頂部放置整顆凍柿子。
去年秋冬受到關注的山楂，在今年迎來一波小爆發(fā)。滬上阿姨上新2款含山楂飲品，一是結合去年思路做創(chuàng)新，將草莓、山楂、奶昔、茶搭配；另一款將山楂搭配茶，做單一水果茶。
2、五谷香、堅果香，茶飲“追香”概念正在拓寬
秋冬熱賣的飲品元素，離不開一個字：香。除了高香茶底，谷物香、堅果香在今年也受到極大的關注。
CoCo都可連續(xù)上新花生、芝麻系列飲品，益禾堂將板栗、芝士、珍珠、奶搭配，做出“厚度十足”的奶味飲品，百分茶回歸升級開心果綠豆奶奶，吾飲良品推出綠翡翠燕麥奶。
可以發(fā)現(xiàn)，當前秋冬氛圍濃厚的堅果、五谷類元素，呈現(xiàn)出一個新的產品特征：復合混搭，比如將板栗與石榴與油柑、青提等多種水果搭配。
元素之間的搭配越來越別具一格，多種水果與堅果、五谷的混合，能最大程度上激發(fā)香氣，更易產生驚喜感。
楊世忠也表示，今年品牌都在著重挖掘芝麻、花生、開心果等秋冬元素的新鮮感，專注“老料新做”的概念。
嘿糖研發(fā)也有相同思路，他告訴我，嘿糖今年會在傳統(tǒng)產品上進行創(chuàng)新，比如米麻薯搭“x”、蛋糕醬創(chuàng)新其他風味，在經典爆款元素上做突破，保證飲品銷售的穩(wěn)定性。
3、熱果茶值得關注，酸澀痛點可以用“咸”來解決
這兩個月，已經有不少品牌在上新的飲品選購欄里，標明“可做熱飲”字樣；也有不少品牌開始推熱水果茶，比如，眷茶點單界面新增“熱飲推薦”等。
去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引發(fā)一波熱購，在小紅書拿下了5萬＋筆記。今年，熱果茶依然是值得關注的方向。
但熱水果茶不好處理，高溫會放大果酸值，從而影響口感。因此，在制作熱水果茶時，推薦選擇甜感重、酸味弱的甜香型水果。
比如：桑葚、藍莓可冷可熱，是推薦嘗試的水果；桂桂茶研發(fā)阿弟認為，今年依然可以重點關注柑橘、草莓等水果。
咖門新茶飲大賽評委、7分甜產品負責人潘升儀曾表示，如果原料特色本身就具有酸澀特性，就要注意調合咸、甜、酸的比例，讓口感豐富度高。
例如，澀可以用咸來減緩停留在口感的時間。
這讓我想起夏天人氣非常高的老鹽檸檬茶、老鹽黃皮水。巧用咸味，或許也能成為冬季熱水果茶的一個思路。
4、一個會講故事的IP，能帶動飲品出圈
產品之外，還需要找到一個概念上的傳播點。
當家家都在推熱飲，產品重復度越來越高時，品牌可以主動給消費者提供一個記憶點。
比如，百分茶曾推出“奶奶系列”：雞頭米、開心果、栗子、豆乳四款產品，擊中消費者記憶中“奶奶現(xiàn)剝現(xiàn)做”的畫面，傳遞溫暖、溫馨的概念，讓消費者與飲品之間產生情感上的鏈接。
挖掘“暖色系水果”，熱飲依然看重情緒價值
去年冬天，有兩個現(xiàn)象級爆款，一個是當時火爆全網的“入冬四件套”：
奶茶+鮮花+糖炒栗子+烤紅薯，包裝成一份精美的禮物，被稱為“入冬第一份禮物”、“情侶冬季必備”，話題度相當高，蜜雪冰城、快樂番薯等品牌都曾推出。
二是“熱紅酒”，熱紅酒擺攤潮在多地興起，書亦燒仙草、T9品牌也都上了“熱紅酒風味”飲品。
不難發(fā)現(xiàn)，這兩個爆款有一個共同點：以年輕人情緒價值為切入點，注重打造秋冬溫暖氛圍。
阿弟也告訴我，今年，挖掘“暖色系水果”的秋冬氛圍感，依然是一個很好的冬季熱飲研發(fā)思路。
寒冷的天氣里，熱飲想要出圈，就離不開對消費者“情緒”的拿捏，溫暖、溫馨、溫情，都是值得抓住的突破口。
今年冬天，還能有什么現(xiàn)象級爆款出現(xiàn)？一起期待。