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開小店、玩IP,長(zhǎng)沙成都又有咖啡新玩法

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開小店、玩IP,長(zhǎng)沙成都又有咖啡新玩法

下半年,咖啡市場(chǎng)的熱度依舊。

文|咖門

2022下半年,咖啡市場(chǎng)到底怎么樣?

我調(diào)查了新一線城市的情況,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙、成都、南京,又涌現(xiàn)出一波咖啡新品牌。

他們中,有的5店同開,有的能做到單店日均500+杯,還有的最高日營(yíng)業(yè)額能做到2.5萬元。

這波新晉走紅品牌,有什么新動(dòng)作?有沒有值得借鑒的開店思路?

最高日營(yíng)收2.5萬,又一波咖啡新勢(shì)力崛起!

下半年,咖啡市場(chǎng)的熱度依舊。

我在長(zhǎng)沙、成都、南京等新一線、二線城市,發(fā)現(xiàn)又有不少小型連鎖咖啡品牌走紅,在各大平臺(tái)很受歡迎。它們少則2~3家,多則10家左右,而且都是“一出手就很有品牌感”:

幾乎都有生動(dòng)的獨(dú)創(chuàng)IP形象,很會(huì)抓年輕人注意力;

產(chǎn)品有特色,定價(jià)多在15~20元,年輕人容易接受。

在長(zhǎng)沙,有個(gè)叫藍(lán)嘴獸咖啡的品牌,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到門頭上坐著一個(gè)立體的藍(lán)色嘴巴小鴨子,也是他們的IP形象,很有辨識(shí)度和記憶點(diǎn),被網(wǎng)友稱為“藍(lán)鴨子咖啡館”、“小肥鴨咖啡館”。

店面整體裝修藍(lán)白色調(diào),風(fēng)格清新明亮,店內(nèi)還有很多克萊因藍(lán)周邊設(shè)計(jì)。菜單分為經(jīng)典咖啡、奶咖特調(diào)、果咖、茶咖、鮮果茶等,咖啡客單價(jià)在14~22元,均價(jià)17元;茶飲客單價(jià)在15~19元。

藍(lán)嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智告訴我,目前他們?cè)陂L(zhǎng)沙開出了3家店,在常德岳陽(yáng)等地開出了4家店,多以20~50平的小店為主,最高日銷1500杯+,最高日營(yíng)業(yè)額2.5萬元。

在成都,有一個(gè)叫啡常上頭的咖啡品牌,產(chǎn)品主要分為美式、拿鐵、茶飲三大類,咖啡細(xì)分主要包括果咖、特調(diào)等,走平價(jià)路線,客單價(jià)在5.9元~14.9元。

啡常上頭的創(chuàng)始人裴斐告訴我,啡常上頭7月15日在成都開出第一家店,目前成都6家店,共有11家店,最高日銷1100杯+,春熙路店能做到日均500杯+。

在南京,VOOOY COFFEE近期4家店同開;在蘇州,十一期間七分甜旗下的輕醒咖啡在蘇州十全街開出了首店;在長(zhǎng)沙,UFO Break自8月開業(yè)基本上一直位居熱門榜前三,已經(jīng)在籌備第二家店。

很多品牌,開業(yè)幾日就登上大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域熱門榜第一,而且持續(xù)吸引關(guān)注度。

從這些品牌身上,我們能看到哪些咖啡開店的新趨勢(shì)?

后疫情時(shí)代,咖啡新店有幾個(gè)明顯趨勢(shì)

1、最小4.5平,檔口、小店受推崇

梳理發(fā)現(xiàn),這些走紅的咖啡品牌多以10~20㎡的檔口店,或者幾十平米的小店模式為主。

成都啡常上頭,基本上是15~20㎡的檔口店,最小一家店4.5㎡。做為后疫情時(shí)代成立的品牌,低成本意味著低風(fēng)險(xiǎn),更受推崇。

2、定位清晰,幾乎都有生動(dòng)的IP形象

很多品牌獨(dú)創(chuàng)的IP形象很受消費(fèi)者喜愛,具有明顯的辨識(shí)度和記憶點(diǎn),比如藍(lán)嘴獸咖啡的“藍(lán)鴨子”IP形象,被網(wǎng)友戲稱為“小肥鴨”、“藍(lán)嘴鴨”。

輕醒咖啡的IP形象是一只熊貓頭像,仰拍是一個(gè)笑臉,俯拍是一個(gè)哭臉,很有意思;口罩、杯子、各種周邊都有熊貓?jiān)?,走在街上很拉風(fēng),很容易讓人記住。

可以感受到,在后疫情時(shí)代,品牌對(duì)自己的定位和店面模式更加清晰。

3、多數(shù)都有茶咖、果咖,茶咖開始“追香”

藍(lán)嘴獸咖啡、鴛央咖啡等多個(gè)品牌,都以茶咖為主打,而且茶咖也開始追茶底香型了,比如茉莉花、山茶花、梔子花、櫻花等香型的應(yīng)用。

以藍(lán)嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖為例,茶底是印度紅茶的一種,具有櫻花香氣;鴛央咖啡的“竹林深處”、“空山新雨后”等多款茶咖都有梔子花香氣。

此外,很多品牌都會(huì)主推果咖,果咖作為初試人群的“啟蒙咖啡”,入口更容易被人們接受。

4、中式元素越來越多,國(guó)潮仍舊受歡迎

開業(yè)5天就登上熱門榜第一,6月在深圳爆火的紅盞咖啡館,紅色屋檐、百子柜,灰巷紅瓦、杯盞蒸籠,裝修風(fēng)格滿滿的時(shí)尚中式元素,產(chǎn)品也主推國(guó)風(fēng)特飲,加入黑芝麻糊、豆腐花等很中式的食材,很受歡迎,最高日銷700杯+。

鴛央咖啡也是從裝修到產(chǎn)品都圍繞國(guó)風(fēng)主題,古樸灰瓦、墨綠竹子,以茶為底的咖啡、詩(shī)意的產(chǎn)品名稱,被網(wǎng)友評(píng)價(jià)“盡顯中國(guó)文化自信”。

將咖啡產(chǎn)品與中式元素相結(jié)合,運(yùn)用中國(guó)風(fēng)包裝與表達(dá),這種中西合璧撞出來的火花依舊很亮眼。

5、追求性價(jià)比,注重“一杯更平價(jià)的咖啡”

這些市面上新開出來的咖啡品牌,產(chǎn)品均價(jià)基本上都不會(huì)超過20元,多在15元上下浮動(dòng),更注重讓消費(fèi)者喝到一杯不會(huì)感到“肉疼”的咖啡。

成都的啡常上頭“美式5.9元,拿鐵9.9元”,所有產(chǎn)品都不超過15元,均價(jià)13元左右,極具性價(jià)比。除此之外,長(zhǎng)沙的鴛央咖啡13.8~19.8元,均價(jià)16元;藍(lán)嘴獸咖啡14~22元,均價(jià)17元,等等。

一杯價(jià)格15元~20元的咖啡,和一杯奶茶的價(jià)格相差無幾,給了咖啡與茶飲“分庭抗禮”的機(jī)會(huì)。

6、注重年輕化表達(dá),更潮更好玩

我發(fā)現(xiàn),這些在新一線城市走紅的咖啡品牌,從店面裝修、IP形象到創(chuàng)意產(chǎn)品,都更加注重年輕化表達(dá)。

比如諧音梗的應(yīng)用,具有反差感的品牌聯(lián)名,很有特色的文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品等等。

“我們的目標(biāo)客群是95后~05后,不論是產(chǎn)品還是玩法,都希望能與年輕人打成一片,目前95后~05后人群已經(jīng)占據(jù)三成以上?!彼{(lán)嘴獸咖啡黃凡智說。

“95后經(jīng)過茶飲市場(chǎng)和瑞幸的培育,喝咖啡習(xí)慣已經(jīng)基本養(yǎng)成,這部分力量不容小覷?!?/p>

咖啡賽道越來越“擁擠”,現(xiàn)在開店還能賺錢嗎?

今年,不少茶飲品牌都創(chuàng)立了新的咖啡品牌,比如甜啦啦的卡小逗,茶顏悅色的鴛央咖啡,七分甜的輕醒咖啡等。

多個(gè)實(shí)業(yè)品牌紛紛申請(qǐng)注冊(cè)咖啡商標(biāo),有一些還開出了實(shí)體店。比如,猿輔導(dǎo)旗下的Grid Coffee在北京王府井開出了首店;時(shí)尚品牌Maison Margiela在成都和上海都開出了咖啡店。

一方面咖啡賽道的火熱,讓眾多品牌紛紛入局,優(yōu)先占據(jù)賽道;另一方面各大品牌申請(qǐng)咖啡商標(biāo)、開出咖啡店,又反向助推了咖啡的火熱,從而形成了一個(gè)熱度循環(huán)。

咖啡賽道越來越“擁擠”,現(xiàn)在開咖啡店到底能盈利嗎?

一位咖啡品牌負(fù)責(zé)人告訴,“我看到過一個(gè)報(bào)道說,截至今年8月,2022年新增咖啡相關(guān)注冊(cè)企業(yè)1.9萬家,同比增長(zhǎng)26.6%,或許中國(guó)喝咖啡人群的增長(zhǎng)速度,遠(yuǎn)沒有咖啡館增長(zhǎng)的速度快?!?/p>

不可否認(rèn),除了瑞幸、幸運(yùn)咖等極少數(shù)品牌之外,咖啡市場(chǎng)上具有比較成功、可實(shí)現(xiàn)復(fù)制的商業(yè)模式還很少。

無論品牌力的表現(xiàn)、產(chǎn)品的創(chuàng)意中式化,還是價(jià)格不斷追求性價(jià)比,更年輕、更好玩的表達(dá),或者各大品牌的跨界“捧場(chǎng)”,中國(guó)咖啡還在一個(gè)探索期。

不管怎么說,每一種有誠(chéng)意的探索都有意義,每一次熱度提升,都是中國(guó)咖啡版圖的擴(kuò)大。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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下半年,咖啡市場(chǎng)的熱度依舊。

文|咖門

2022下半年,咖啡市場(chǎng)到底怎么樣?

我調(diào)查了新一線城市的情況,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙、成都、南京,又涌現(xiàn)出一波咖啡新品牌。

他們中,有的5店同開,有的能做到單店日均500+杯,還有的最高日營(yíng)業(yè)額能做到2.5萬元。

這波新晉走紅品牌,有什么新動(dòng)作?有沒有值得借鑒的開店思路?

最高日營(yíng)收2.5萬,又一波咖啡新勢(shì)力崛起!

下半年,咖啡市場(chǎng)的熱度依舊。

我在長(zhǎng)沙、成都、南京等新一線、二線城市,發(fā)現(xiàn)又有不少小型連鎖咖啡品牌走紅,在各大平臺(tái)很受歡迎。它們少則2~3家,多則10家左右,而且都是“一出手就很有品牌感”:

幾乎都有生動(dòng)的獨(dú)創(chuàng)IP形象,很會(huì)抓年輕人注意力;

產(chǎn)品有特色,定價(jià)多在15~20元,年輕人容易接受。

在長(zhǎng)沙,有個(gè)叫藍(lán)嘴獸咖啡的品牌,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到門頭上坐著一個(gè)立體的藍(lán)色嘴巴小鴨子,也是他們的IP形象,很有辨識(shí)度和記憶點(diǎn),被網(wǎng)友稱為“藍(lán)鴨子咖啡館”、“小肥鴨咖啡館”。

店面整體裝修藍(lán)白色調(diào),風(fēng)格清新明亮,店內(nèi)還有很多克萊因藍(lán)周邊設(shè)計(jì)。菜單分為經(jīng)典咖啡、奶咖特調(diào)、果咖、茶咖、鮮果茶等,咖啡客單價(jià)在14~22元,均價(jià)17元;茶飲客單價(jià)在15~19元。

藍(lán)嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智告訴我,目前他們?cè)陂L(zhǎng)沙開出了3家店,在常德岳陽(yáng)等地開出了4家店,多以20~50平的小店為主,最高日銷1500杯+,最高日營(yíng)業(yè)額2.5萬元。

在成都,有一個(gè)叫啡常上頭的咖啡品牌,產(chǎn)品主要分為美式、拿鐵、茶飲三大類,咖啡細(xì)分主要包括果咖、特調(diào)等,走平價(jià)路線,客單價(jià)在5.9元~14.9元。

啡常上頭的創(chuàng)始人裴斐告訴我,啡常上頭7月15日在成都開出第一家店,目前成都6家店,共有11家店,最高日銷1100杯+,春熙路店能做到日均500杯+。

在南京,VOOOY COFFEE近期4家店同開;在蘇州,十一期間七分甜旗下的輕醒咖啡在蘇州十全街開出了首店;在長(zhǎng)沙,UFO Break自8月開業(yè)基本上一直位居熱門榜前三,已經(jīng)在籌備第二家店。

很多品牌,開業(yè)幾日就登上大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域熱門榜第一,而且持續(xù)吸引關(guān)注度。

從這些品牌身上,我們能看到哪些咖啡開店的新趨勢(shì)?

后疫情時(shí)代,咖啡新店有幾個(gè)明顯趨勢(shì)

1、最小4.5平,檔口、小店受推崇

梳理發(fā)現(xiàn),這些走紅的咖啡品牌多以10~20㎡的檔口店,或者幾十平米的小店模式為主。

成都啡常上頭,基本上是15~20㎡的檔口店,最小一家店4.5㎡。做為后疫情時(shí)代成立的品牌,低成本意味著低風(fēng)險(xiǎn),更受推崇。

2、定位清晰,幾乎都有生動(dòng)的IP形象

很多品牌獨(dú)創(chuàng)的IP形象很受消費(fèi)者喜愛,具有明顯的辨識(shí)度和記憶點(diǎn),比如藍(lán)嘴獸咖啡的“藍(lán)鴨子”IP形象,被網(wǎng)友戲稱為“小肥鴨”、“藍(lán)嘴鴨”。

輕醒咖啡的IP形象是一只熊貓頭像,仰拍是一個(gè)笑臉,俯拍是一個(gè)哭臉,很有意思;口罩、杯子、各種周邊都有熊貓?jiān)兀咴诮稚虾芾L(fēng),很容易讓人記住。

可以感受到,在后疫情時(shí)代,品牌對(duì)自己的定位和店面模式更加清晰。

3、多數(shù)都有茶咖、果咖,茶咖開始“追香”

藍(lán)嘴獸咖啡、鴛央咖啡等多個(gè)品牌,都以茶咖為主打,而且茶咖也開始追茶底香型了,比如茉莉花、山茶花、梔子花、櫻花等香型的應(yīng)用。

以藍(lán)嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖為例,茶底是印度紅茶的一種,具有櫻花香氣;鴛央咖啡的“竹林深處”、“空山新雨后”等多款茶咖都有梔子花香氣。

此外,很多品牌都會(huì)主推果咖,果咖作為初試人群的“啟蒙咖啡”,入口更容易被人們接受。

4、中式元素越來越多,國(guó)潮仍舊受歡迎

開業(yè)5天就登上熱門榜第一,6月在深圳爆火的紅盞咖啡館,紅色屋檐、百子柜,灰巷紅瓦、杯盞蒸籠,裝修風(fēng)格滿滿的時(shí)尚中式元素,產(chǎn)品也主推國(guó)風(fēng)特飲,加入黑芝麻糊、豆腐花等很中式的食材,很受歡迎,最高日銷700杯+。

鴛央咖啡也是從裝修到產(chǎn)品都圍繞國(guó)風(fēng)主題,古樸灰瓦、墨綠竹子,以茶為底的咖啡、詩(shī)意的產(chǎn)品名稱,被網(wǎng)友評(píng)價(jià)“盡顯中國(guó)文化自信”。

將咖啡產(chǎn)品與中式元素相結(jié)合,運(yùn)用中國(guó)風(fēng)包裝與表達(dá),這種中西合璧撞出來的火花依舊很亮眼。

5、追求性價(jià)比,注重“一杯更平價(jià)的咖啡”

這些市面上新開出來的咖啡品牌,產(chǎn)品均價(jià)基本上都不會(huì)超過20元,多在15元上下浮動(dòng),更注重讓消費(fèi)者喝到一杯不會(huì)感到“肉疼”的咖啡。

成都的啡常上頭“美式5.9元,拿鐵9.9元”,所有產(chǎn)品都不超過15元,均價(jià)13元左右,極具性價(jià)比。除此之外,長(zhǎng)沙的鴛央咖啡13.8~19.8元,均價(jià)16元;藍(lán)嘴獸咖啡14~22元,均價(jià)17元,等等。

一杯價(jià)格15元~20元的咖啡,和一杯奶茶的價(jià)格相差無幾,給了咖啡與茶飲“分庭抗禮”的機(jī)會(huì)。

6、注重年輕化表達(dá),更潮更好玩

我發(fā)現(xiàn),這些在新一線城市走紅的咖啡品牌,從店面裝修、IP形象到創(chuàng)意產(chǎn)品,都更加注重年輕化表達(dá)。

比如諧音梗的應(yīng)用,具有反差感的品牌聯(lián)名,很有特色的文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品等等。

“我們的目標(biāo)客群是95后~05后,不論是產(chǎn)品還是玩法,都希望能與年輕人打成一片,目前95后~05后人群已經(jīng)占據(jù)三成以上?!彼{(lán)嘴獸咖啡黃凡智說。

“95后經(jīng)過茶飲市場(chǎng)和瑞幸的培育,喝咖啡習(xí)慣已經(jīng)基本養(yǎng)成,這部分力量不容小覷?!?/p>

咖啡賽道越來越“擁擠”,現(xiàn)在開店還能賺錢嗎?

今年,不少茶飲品牌都創(chuàng)立了新的咖啡品牌,比如甜啦啦的卡小逗,茶顏悅色的鴛央咖啡,七分甜的輕醒咖啡等。

多個(gè)實(shí)業(yè)品牌紛紛申請(qǐng)注冊(cè)咖啡商標(biāo),有一些還開出了實(shí)體店。比如,猿輔導(dǎo)旗下的Grid Coffee在北京王府井開出了首店;時(shí)尚品牌Maison Margiela在成都和上海都開出了咖啡店。

一方面咖啡賽道的火熱,讓眾多品牌紛紛入局,優(yōu)先占據(jù)賽道;另一方面各大品牌申請(qǐng)咖啡商標(biāo)、開出咖啡店,又反向助推了咖啡的火熱,從而形成了一個(gè)熱度循環(huán)。

咖啡賽道越來越“擁擠”,現(xiàn)在開咖啡店到底能盈利嗎?

一位咖啡品牌負(fù)責(zé)人告訴,“我看到過一個(gè)報(bào)道說,截至今年8月,2022年新增咖啡相關(guān)注冊(cè)企業(yè)1.9萬家,同比增長(zhǎng)26.6%,或許中國(guó)喝咖啡人群的增長(zhǎng)速度,遠(yuǎn)沒有咖啡館增長(zhǎng)的速度快。”

不可否認(rèn),除了瑞幸、幸運(yùn)咖等極少數(shù)品牌之外,咖啡市場(chǎng)上具有比較成功、可實(shí)現(xiàn)復(fù)制的商業(yè)模式還很少。

無論品牌力的表現(xiàn)、產(chǎn)品的創(chuàng)意中式化,還是價(jià)格不斷追求性價(jià)比,更年輕、更好玩的表達(dá),或者各大品牌的跨界“捧場(chǎng)”,中國(guó)咖啡還在一個(gè)探索期。

不管怎么說,每一種有誠(chéng)意的探索都有意義,每一次熱度提升,都是中國(guó)咖啡版圖的擴(kuò)大。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。