文｜咖門
熱鬧的咖啡市場，又來了新玩家。
最近，和府撈面在上海開了一家“賣咖啡的快餐店”，30多元就能在外灘吃飽喝好，吸引了很多行業(yè)人的關(guān)注。
繼湊湊的火鍋+奶茶模式成功后，“咖啡+快餐”是個值得探索的好生意嗎？
上海外灘的咖啡新模式：“快餐店里賣咖啡”
咖啡店里賣吃的，不是新鮮事了。
美團聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》顯示：咖啡店的烘焙產(chǎn)品銷量占比達到15%，食品搭售率要高于茶飲。
但和府撈面的模式，卻有點不一樣：
最近，和府撈面在上海開了一個新副牌，門頭上寫的店名叫“PICK ME一根拉面”，官網(wǎng)上的全稱“Pick me 咖啡&熱食”（下文簡稱Pick me），店內(nèi)售賣現(xiàn)磨咖啡和烘焙類產(chǎn)品、同時搭配的還有湯面、拌面、米飯等中式快餐。
門店示意圖，圖源和府撈面官網(wǎng)
據(jù)了解，這家店坐標上海外灘，面積約20平米，有6~8個座位，售賣咖啡、面、米飯三大品類，主打高性價比的“咖啡+快餐”。
一位打過卡的朋友告訴我，咖啡有6款，包含意式和創(chuàng)意咖啡，價格從12元~22元不等，快餐類價格在20元上下，有拌面、湯面、拌飯等10種不同的口味。
在點個午餐不會低于30元的外灘SOHO，價格也顯得比較有誠意，在大眾點評看到，午餐選擇1杯美式+1份面/米飯，基本上30多元就能搞定。
在咖啡加傳統(tǒng)小吃在全國各地遍地開花的當下，和府撈面的這一探索，讓我覺得格外值得思考。
“咖啡+中式快餐”，值得行業(yè)關(guān)注？
1、率先試水“咖啡+中式快餐”，模式更穩(wěn)定
近一年，時髦的咖啡搭配傳統(tǒng)美食，“土洋結(jié)合”碰撞出的產(chǎn)品，出一款火一款。
油條蘸咖啡、油條阿芙佳朵、煎餅果子配咖啡，咖啡愛上肉夾饃，熱干面咖啡套餐比比皆是，沈陽還有一個叫“晨精致早餐”的門店，油條美式已經(jīng)是爆款，這些咖啡與小吃結(jié)合的案例數(shù)次出圈，讓打工人津津樂道。
不過，這些產(chǎn)品，很多時候承擔的是話題型功能。有一些產(chǎn)品，上新時間不穩(wěn)定，有的熱度過了就下架。
而且，很多小吃都是聯(lián)名的，不能自主研發(fā)，比如泉州著名的油條阿芙佳朵，是和隔壁油條店聯(lián)合的，油條店出攤了，這個產(chǎn)品才能上。
本質(zhì)上來說，這些腦洞大開的產(chǎn)品，都或多或少帶有一點“玩”的性質(zhì)。
但和府撈面不一樣，專門做了個副牌，3大品類并行，在以中式快餐為主的正餐里，搭配咖啡。這和咖啡店在出品的時候，加個煎餅果子，有本質(zhì)的區(qū)別。
從門店的生意模型上，和府撈面把咖啡與高頻、剛需的中式快餐，放到了同等的位置。
在這樣的門店場景，約人談事，辦公等屬性都不強，消費者會在饑腸轆轆的午高峰，很自然地加一杯飲料。這種情況下，咖啡的精神屬性，并不會太被關(guān)注。
這一舉措，對和府撈面來說，是在探索一種新的餐飲模式，而對咖啡行業(yè)來說，則是在進一步驗證咖啡的日常屬性和剛需程度。
產(chǎn)品示意圖，圖源和府撈面官網(wǎng)
如果能夠成功，復制出成百上千家門店，則有可能為咖啡市場打開另一個新的格局。
2、餐飲連鎖入局，示范效應(yīng)更明顯
之前小吃+咖啡的搭配，大都是獨立小店/區(qū)域中小連鎖門店，腦洞大開的創(chuàng)意迸發(fā)，一般都是在一家或者幾家店“上著玩玩”。
而此次，國內(nèi)粉面賽道的頭部品牌的和府撈面入局，Pick me一出生就是咖啡+中式快餐的模式，首店又開在上海外灘，可見重視程度。
相比于遍地開花的獨立咖啡館，Pick me背靠和府撈面多年的資源積累，一旦前幾家店能夠通過模型測試，在擴張上，會擁有更多優(yōu)勢。
而且，頭部品牌的入局，也會形成一定的示范作用，一旦市場需求驗證可靠，或?qū)屵@一模式在全國各地快速崛起。
“咖啡+中式快餐”是個好生意嗎？
前幾天，我看到上海品牌“茶是一枝花”上新了一款“蔥花油條三明治+美式咖啡”套餐。
一杯美式咖啡里，頂部一側(cè)是冰淇淋，一側(cè)放著蔥花油條三明治，早餐下午茶，一杯三吃，29.9元有吃有喝全部搞定，被網(wǎng)友們稱為“中西合璧Brunch”，“美式三劍客”。
茶是一枝花，是上海新銳的網(wǎng)紅品牌，以腦洞大開的創(chuàng)意飲品出圈，創(chuàng)始人薛勇敏告訴我，上海疫情解封后，他們就開始考慮要在店里加餐了。
先是上了一款“人類高質(zhì)量蛋餅”，廣受好評后再接再厲，把上海蔥油餅和油條結(jié)合，做出了蔥花油條三明治。
而談到加餐食，老板感嘆：“加餐主要是為了增強抗風險能力?！?/p>
“飲品抗風險能力相對弱一點，尤其是像我們這樣體驗型的店，早上基本上客人很少，都是下午茶客人，所以也是為了帶動早上和中午的一些流量，疫情的反反復復，我們覺得這個多少會對我們有些幫助?！?/p>
其實咖啡館加餐這件事，曾經(jīng)在行業(yè)里有過無數(shù)的討論。
繼湊湊的火鍋+奶茶模式在行業(yè)成功后，餐廳賣飲品已經(jīng)越來越常見，海底撈、巴奴都打造出了招牌飲品——消費者出門，有吃有喝本來就是本質(zhì)需求。
但產(chǎn)品均價不高的中式快餐與咖啡的組合，主打白領(lǐng)群體，在連鎖品牌中，做得很好但還并不多見。
這一模式如果能夠得到驗證，無疑會給咖啡打開全國市場助力：
在咖啡消費成熟的一線城市，白領(lǐng)在午餐時，順手買一杯咖啡，可以不需要空間和調(diào)性，僅僅是習慣使然。
而在咖啡還以體驗為主的二三線城市，中式快餐能夠作為剛需品類，能夠?qū)崿F(xiàn)高頻帶低頻，也讓咖啡館的存活率提升。
如果這一模式能夠探索成功，相比于單獨的咖啡店，混合多品類模式，無疑會讓咖啡店的抗風險能力和市場適應(yīng)性變得更強。