文|CBNData消費站 章曉莎
編輯|鐘睿
一年一度的雙11即將開啟預(yù)售，很多人在加購物車的時候或許會陷入迷茫，畢竟上個雙11囤的衛(wèi)生紙還沒用完，618買的化妝品也還停留在消耗小樣階段。頻率越來越高的購物節(jié)，不禁讓人開始思考：究竟囤什么貨才算是把錢花在“刀刃”上？
一條新的思路或許值得參考：囤大米。
大米對于年輕人、新家庭而言可謂既熟悉又陌生——一碗大米飯好不好吃誰都能點評一二，但面對各種規(guī)格、品種、價位的大米，該入手哪一袋著實能難倒不少人。更何況，大米市場也的確有些混亂。以最負盛名的五常大米為例，在淘寶平臺搜索可以看到各種自稱是“五常大米”的單品，但價格卻參差不齊——銷量排名TOP20的五常大米，每斤均價能在2.8元-15元間浮動，差價高達4倍。仔細觀察商品詳情頁，還能看到“五常稻花香”“五常長粒香”“五常大米核心產(chǎn)區(qū)”等各種說法。面對懸殊的價格和迷惑的商品描述，普通消費者往往莫衷一是。
那么，怎樣才能買到好大米？為什么說雙11期間最適合囤大米？主糧市場，多的是學問。
一個冷門的“熱知識”：大米是時令作物，當季新米質(zhì)更優(yōu)
中國人講究“不時不食”，春天的草莓、夏天的西瓜、秋天的柿子、冬天的柑橘，吃應(yīng)季食材早已成為刻在中國人基因里的養(yǎng)生密碼。但很多年輕人似乎都忽略了一點——大米也是時令作物。有過農(nóng)村生活經(jīng)歷的人，對于用金秋第一茬稻谷碾出的“秋天的第一碗米飯”的滋味，一定印象深刻。新米特有的稻米清香和飽滿口感，是應(yīng)季吃米獨一份的體驗。
中國大米產(chǎn)區(qū)豐富，由于各地氣候不同，大米成熟時間也有所差異。一般而言，南方大米為一年兩熟，早稻熟于7-8月，晚稻熟于10-11月；北方大米則為一年一熟，10月正是稻谷豐收的季節(jié)。不過，更長的生長周期往往意味著更優(yōu)的營養(yǎng)和風味積淀，因此，10-11月收割的新米更受食客推崇，之所以說“雙11最適合囤大米”，原因正是在這里。
消費升級趨勢下，吃“新米”正成為越來越多消費者的共識。天貓消費者行為偏好分析大數(shù)據(jù)顯示，一年內(nèi)收割的“新米”、3個月內(nèi)收割的“鮮米”以及“現(xiàn)磨”、“生鮮米”等，都是大米品類產(chǎn)品的熱搜關(guān)鍵詞。
針對消費者對大米新鮮口感的追求，主糧供應(yīng)市場也在掀起一場消費革新。在購物平臺搜索大米，“當季新米”“XX年新米”已成為很多品牌的重要標簽之一，但是否真是新米，尚且缺乏評判標準。
一般而言，“新米”是指當年收割期至次年收割期前的大米。但即便是同一批“新米”，稻谷脫粒一個月和脫粒半年的大米，口感、營養(yǎng)上也存在差異。因此，大米的新鮮感既取決于稻谷的收割時間，亦取決于其脫粒時間，脫粒時間一般表現(xiàn)為大米包裝上的“生產(chǎn)日期”，而收割時間卻缺乏相應(yīng)的判斷依據(jù)。對比日本米店，其大米包裝上除了標明碾米日以供消費者判斷最佳賞味期，還會明確告知產(chǎn)米年份，這或許是國內(nèi)大米行業(yè)需要補足的一點。
為了吃到更新鮮的大米，囤米卡、買現(xiàn)碾米成購米新潮流
為了配合消費者新鮮吃米的需求，大米的售賣方式也在革新。
由于大米在脫粒后風味會隨時間流逝而流失，為了防止一次大量囤米導致錯過最佳食用期，不少品牌開始販售“米卡”。市面上在售的米卡一般分為季卡、半年卡、年卡三種規(guī)格，品牌方會根據(jù)消費者需求，定時、定量將當季現(xiàn)磨新米宅配到家。
提貨卡銷售早已不是新鮮事物，蛋糕卡、蟹券都是廣為熟知的提貨卡類型，但這種模式正在農(nóng)產(chǎn)品銷售中不斷推廣流行?？缮畴u蛋、大米等紛紛加入這一行列，相關(guān)服務(wù)也更加周到，包括冷鏈保鮮、宅配到家、免費試吃等。米卡、宅配流行背后，是消費者對新鮮、品質(zhì)日臻細致的追求。
也有品牌借助生鮮零售渠道推廣，來強化新米的新鮮屬性。崇明大米與盒馬進行合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品“崇明大米每月鮮”。借助于盒馬的數(shù)字化管理能力，“崇明大米每月鮮”能實現(xiàn)“訂單式生產(chǎn)”，在顧客下單后24小時內(nèi)按需現(xiàn)磨，且這款大米的售賣期只有30天。
把吃新鮮大米的“儀式感”交回消費者自己手中，則是售賣新米更進階的一種模式，這在日本社會已頗為流行。在日本各鄉(xiāng)鎮(zhèn)乃至首都東京的街頭，都有自助碾米機分布。根據(jù)博主威威的視頻記錄，消費者只需按大米分量和碾磨精度投幣100-500日元（折合人民幣約5-25元），就能在自助碾米機實現(xiàn)一鍵碾米。碾米精度還被精細劃分為5分、8分、標準、上白和免洗米五種精度。
為了配合消費者吃現(xiàn)碾大米的消費習慣，稻谷或簡單脫粒后的糙米的供應(yīng)也需得到保證。根據(jù)知乎作者阿布旅行手記的分享，在日本，消費者能在米店買到來自各產(chǎn)地的糙米。為了更好儲存糙米，日本農(nóng)協(xié)收儲中心自1955年就開始就普及15度以下的低溫倉庫，用于糙米的越夏儲藏。
在國內(nèi)，大米“現(xiàn)碾現(xiàn)吃”的生意也在推進中。上海市于去年9月份開始在閔行區(qū)部分社區(qū)試點推廣自助碾米機，首批14臺自助碾米機由亮苗稻米專業(yè)合作社提供，采用合作社到社區(qū)的點對點銷售模式。同年國慶，上海崇明的一家稻米零售店也推出24小時自助碾米機，該機器直連新米谷倉，消費者只需在屏幕簡單操作即可購買現(xiàn)碾當季新米。
不過，碾米機在國內(nèi)市場尤其是城市地帶還是非常小眾的存在。但吃新米、吃鮮米的消費趨勢已然不可逆，或者說，中國人古已有之的“應(yīng)季吃米”的習慣，在消費升級的浪潮之下正在城市、年輕人中回歸。
“新米”之外，好大米的“標準”還有哪些？
選購好大米要挑準“好時節(jié)”，但好米的標準還不止“新米”一條。
中國是世界第一大稻米生產(chǎn)國，并且?guī)缀趺總€省份都分布有優(yōu)質(zhì)的大米品種產(chǎn)地。如果以國家地理標志產(chǎn)品作為參考依據(jù)，CBNData根據(jù)公開資料不完全統(tǒng)計，目前已獲批的國家地理標志產(chǎn)品大米就多達上百種，東三省（黑龍江、遼寧、吉林）是擁有地理標志產(chǎn)品大米最多的省份，占比接近3成。其中，黑龍江的地理標志產(chǎn)品大米數(shù)量更是遼寧和吉林的總和，是我國當之無愧的“最強大米產(chǎn)區(qū)”。而在中部，湖北省的地理標志產(chǎn)品大米數(shù)量力壓遼寧省，僅次于黑龍江，景陽大米、隨州香稻、孝昌太子米等都是知名的大米品種。即使遠在西藏、新疆，也有察隅大米、溫宿大米等優(yōu)質(zhì)大米分布。
農(nóng)業(yè)是一個非標產(chǎn)業(yè)，而通過層層審批獲得國家地理標志產(chǎn)品認證的農(nóng)產(chǎn)品，則可視為擁有了一定的標準，且是門檻較高的標準——它首先意味著特定產(chǎn)地特定產(chǎn)品的品質(zhì)證明，同時也意味著更嚴格的生產(chǎn)規(guī)則和更嚴苛的質(zhì)量監(jiān)督標準。只有獲批國家地理標志產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品，才可獲得地理標志專用標志的使用權(quán)。因此，“認產(chǎn)地”“看標識”是挑選優(yōu)質(zhì)大米的一條簡單途徑。
除此之外，為了清晰區(qū)別于普通大米，部分地理標志產(chǎn)品大米還會申報起草專屬的生產(chǎn)執(zhí)行標準，包括國家標準（GB/T開頭）和地方標準（DB開頭）。GB/T 1354是適用于所有大米產(chǎn)品的國家標準，五常大米的執(zhí)行標準則是GB/T 19266，盤錦大米、松江大米等，均擁有各自的執(zhí)行標準。為了樹立更鮮明的品牌形象，五常大米還申請了注冊商標鷹標?！暗乩順酥?執(zhí)行標準+注冊商標”的標識體系，為消費者選購正宗五常大米提供了重要的參考標準，也是五常大米能在過硬品質(zhì)之外建立起高知名度的重要原因。
以五常大米為代表，正有越來越多優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)地紛紛開始“以產(chǎn)地樹品牌”，有效提升農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效益。來自上海崇明島的崇明大米，于2020年正式獲批國家地理標志產(chǎn)品，還積極走出國門“鍍金”，尋求國際品質(zhì)認證，獲得日本谷物檢定協(xié)會最高等級“特A”級認定。與此同時，崇明大米還申請了注冊商標“山水標”。
而主糧品牌也在強調(diào)“新米”概念的同時不斷強化產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地標簽。金龍魚、福臨門等老牌糧油品牌，在滿足大眾主糧消費需求之外，不斷拓展品質(zhì)路線，推出高端副牌主推優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地大米，例如金龍魚旗下的高端大米系列“乳玉皇妃”；新興主糧品牌應(yīng)物白，其最新推出的新米季產(chǎn)品，也主打寒地五常原芽米等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地米種。
主糧市場的升級革新，既是消費者需求迭代的產(chǎn)物，更是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不斷擁抱現(xiàn)代化、走向規(guī)范化的一個縮影。從雙11的一筷頭新米飯開始，傳統(tǒng)消費的價值感回歸，將在消費者和品牌方的推動下不斷發(fā)生。