文|咖門
秋天，茶飲店都在拼奶茶。
最近我發(fā)現(xiàn)，民強(qiáng)茶鋪、新作之茶、重慶楠火鍋等多個(gè)餐飲品牌，都對(duì)奶制飲品進(jìn)行了升級(jí)，乳基底全線更換成了一種“新型奶”：輕脂乳。
口感醇厚，還“0反”，在消費(fèi)端收獲了一波好評(píng)。
01 拼奶茶的季節(jié)到了，茶飲圈出現(xiàn)了一款“新型奶”
茶飲產(chǎn)業(yè)的更新迭代從未停止。
近期，民強(qiáng)茶鋪、新作之茶，和重慶楠火鍋等品牌都在奶制飲品上做了供應(yīng)鏈升級(jí)，全線更換一種“新型奶”：德馨輕脂乳（定制特調(diào)版）。
消費(fèi)者對(duì)升級(jí)后產(chǎn)品口感上變化，也十分敏銳。
比如，民強(qiáng)茶鋪經(jīng)典款“金沙嫩豆腐鮮奶茶”，用真奶組合輕脂乳之后，網(wǎng)友評(píng)論“奶香味特別濃”，奶香濃郁成為一個(gè)出圈記憶點(diǎn)。
升級(jí)后，產(chǎn)品的健康屬性也引發(fā)了網(wǎng)友們的關(guān)注，一些“成分黨”的奶茶分享筆記中，專門標(biāo)注出了“奶茶中用到的輕脂乳不含反式脂肪酸”，收獲一眾好評(píng)。
定位“鮮果茶”的新作之茶，其熱賣的椰乳系列也使用了輕脂乳。
無(wú)論是以鴨屎香為茶底的奧利奧椰乳茶，還是焦糖風(fēng)味的黑糖生椰拿鐵，加入輕脂乳后，各種風(fēng)味都能融合，層次豐富飽滿，種草不斷。
應(yīng)用在門店中，輕脂乳的操作也并不復(fù)雜。
憑借“創(chuàng)意涮菜+顏值甜品”的模式出圈的重慶楠火鍋，其牛乳冰系列也將奶基底換成了這款特調(diào)乳漿。
楠火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，輕脂乳能代替冰沙粉，延緩冰沙融化，操作上十分簡(jiǎn)便。
從“0反”到“減糖”，這兩年，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，使用更清爽、輕盈的產(chǎn)品覆蓋健康需求，已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)，“乳基底”也加入了這場(chǎng)健康升級(jí)中。
前段時(shí)間，喜茶也提出真奶倡議，倡導(dǎo)以高品質(zhì)做好每一杯茶，茶百道也增加了加價(jià)換鮮奶之類的選項(xiàng)。
植物基，燕麥奶等產(chǎn)品先后出現(xiàn)，為行業(yè)帶來(lái)更多選擇。
那么，“新型奶”德馨輕脂乳，到底是一款什么樣的乳制品？
02 這次乳品升級(jí)解決了2個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)
消費(fèi)端，一直高度關(guān)注原料健康問(wèn)題。
最早，植脂末是奶茶的原料之一，而植脂末中的部分氫化植物油在氫化過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，讓很多消費(fèi)者心存疑慮；但其“香濃順滑”的口感，又讓人無(wú)法拒絕。
因此，茶飲品牌們逐漸開始用鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動(dòng)物奶油，代替植脂末制作飲品。
與此同時(shí)，不少消費(fèi)者也會(huì)反饋，有些奶茶“奶味太淡”，加之“厚乳”產(chǎn)品的現(xiàn)象級(jí)爆紅，讓很多品牌意識(shí)到：消費(fèi)者對(duì)香濃奶味、醇厚口感，仍有非常強(qiáng)烈的需求。
平衡健康與口感，讓奶茶女孩“無(wú)負(fù)擔(dān)、低負(fù)擔(dān)暢飲”，是未來(lái)奶茶做爆款的必然。
輕脂乳出品方德馨相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，這也是輕脂乳的主要升級(jí)方向。
首先，輕脂乳的主要原料，是“非氫化植物油”，杜絕了部分氫化植物油在氫化過(guò)程中產(chǎn)生反式脂肪酸。
同時(shí)，乳基底中的含糖量也有所降低。輕脂乳中的白砂糖添加量小于5%，遠(yuǎn)低于同類產(chǎn)品的含糖量，實(shí)現(xiàn)低糖低碳水。
健康之外，輕脂乳還在口感上做了加強(qiáng)。
德馨相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，輕脂乳用“雙重乳化”技術(shù)，降低脂肪球顆粒，形成微米級(jí)的均勻顆粒，口感更加醇厚、順滑；
調(diào)配飲品時(shí)，風(fēng)味也不受其他原料影響，能夠很好的平衡飲品中的果香、茶香，讓飲品口感飽滿豐盈。
要好喝也要健康，奶茶消費(fèi)者的需求正在快速迭代，茶飲行業(yè)也要不斷升級(jí)原料，為產(chǎn)品帶來(lái)更多的可能性。
03 如今奶茶店對(duì)“奶”的要求是百搭穩(wěn)定、十項(xiàng)全能
每一次原料升級(jí)，行業(yè)都會(huì)特別關(guān)注落地——門店操作是不是足夠方便？是否足夠百搭？產(chǎn)品口感能否帶來(lái)更多驚喜？
研究了民強(qiáng)茶鋪、新作之茶、楠火鍋乳制飲品、甜品的這一輪升級(jí)，我發(fā)現(xiàn)茶飲店的“奶”，越來(lái)越“好用”，逐漸成為“十項(xiàng)全能”：
1、百搭各類水果、茶底，還能延緩沙冰融化
茶底風(fēng)味多變，要求奶基底也要應(yīng)用百搭、品質(zhì)穩(wěn)定。
據(jù)了解，輕脂乳能與烏龍茶、焙火茶、紅茶、普洱等各種茶制作奶茶，可以很好的釋放茶湯韻味，突出茶的特點(diǎn)和亮點(diǎn)。
比如察理王子的橙橙輕乳茶，用茉莉綠茶復(fù)配輕脂乳作為基底，再加入新鮮柳橙汁，奶香濃郁、茉莉清甜、果香鮮亮相互融合，又不損失各自風(fēng)味，總被網(wǎng)友呼喚出大杯。
此外，制作沙冰時(shí)，輕脂乳可以代替奶油、冰沙粉，有效延緩冰沙融化、提升風(fēng)味。
這是因?yàn)殡p重乳化后產(chǎn)品呈現(xiàn)非常均勻的微米級(jí)分子，對(duì)冰沙起到很好的滲透包裹作用，以此延緩冰沙的融化。
2、開蓋即用，門店操作更便捷、標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)于茶飲連鎖品牌來(lái)說(shuō)，門店操作流程上的簡(jiǎn)化十分重要，關(guān)系到出品速度、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的問(wèn)題。
有的店用傳統(tǒng)植脂末制作冷飲時(shí)，需要加入熱水沖泡，再用冷水降溫；而有的門店用鮮奶做奶茶，還要加入淡奶油或者煉乳提升風(fēng)味，這都要考驗(yàn)門店調(diào)飲師對(duì)產(chǎn)品的把控能力。
液體輕脂乳“開蓋即用”，既可以用作升級(jí)口感，也可以作為核心原料使用，省去了復(fù)雜操作步驟，提高了出品效率，同時(shí)還有助于標(biāo)準(zhǔn)化操作。
液體形態(tài)，還可以根據(jù)消費(fèi)者需求，添加專有的健康營(yíng)養(yǎng)元素如益生元、膠原蛋白等。
從健康屬性、順滑口感，操作便利等多方面來(lái)考量，輕脂乳是一款值得一試的乳基底。
結(jié)語(yǔ)
任何一個(gè)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈升級(jí)，都值得關(guān)注。
這次下沉市場(chǎng)茶飲品牌、餐飲品牌全線替換輕脂乳，讓我感受到“健康消費(fèi)”的概念在更深層次地滲透到人們的生活中。
同時(shí)，消費(fèi)者的需求也在不斷細(xì)化，從原料、營(yíng)養(yǎng)成分、口感等方面提出更多要求。
乳基底的不斷創(chuàng)新，將為飲品創(chuàng)新提供更多的思路和可能。