文｜咖門(mén)
剛剛官宣不到20天的庫(kù)迪咖啡，正在全國(guó)遍地開(kāi)花。
社交平臺(tái)上可以看到，杭州、南京、沈陽(yáng)、廈門(mén)、成都、重慶等地，都已經(jīng)有門(mén)店開(kāi)始裝修，有業(yè)內(nèi)人士透露，“很多區(qū)域的加盟名額已經(jīng)放完了”。
喊出“3年萬(wàn)店”目標(biāo)的陸正耀，在日漸熱鬧、也格外擁擠的咖啡賽道，還能帶領(lǐng)庫(kù)迪咖啡再創(chuàng)神話嗎？
庫(kù)迪速度開(kāi)啟：業(yè)內(nèi)人士透露“簽約門(mén)店破千”？
瑞幸前董事長(zhǎng)陸正耀的第三次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“庫(kù)迪咖啡”，似乎發(fā)展得很迅猛。
集結(jié)了錢(qián)治亞等瑞幸初創(chuàng)期的原班人馬，庫(kù)迪咖啡10月22日正式在福州開(kāi)出了首店，試營(yíng)業(yè)期間，全場(chǎng)40多款產(chǎn)品通通9.9元一杯。
一時(shí)間，庫(kù)迪咖啡在行業(yè)里引發(fā)了巨大的關(guān)注，作為早期瑞幸咖啡的操盤(pán)手，陸正耀的這個(gè)新品牌發(fā)展得到底怎么樣？
我發(fā)現(xiàn)，首店開(kāi)出不到20天，庫(kù)迪咖啡似乎已經(jīng)在全國(guó)遍地開(kāi)花。
庫(kù)迪咖啡入駐杭州、南京、沈陽(yáng)，圖源庫(kù)迪咖啡微信公眾號(hào)
在社交平臺(tái)上我看到，庫(kù)迪已經(jīng)在杭州、南京、沈陽(yáng)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，而已經(jīng)拉上圍擋、同步在裝修的城市有泉州、廈門(mén)、成都、重慶、西安等地，而且其中有些城市都是兩店同開(kāi)。
有些意外的是，庫(kù)迪似乎并沒(méi)有把重點(diǎn)區(qū)域放在江浙滬、兩廣等咖啡消費(fèi)較成熟的地方，反而對(duì)相對(duì)空白的北方市場(chǎng)更為關(guān)注。
在小紅書(shū)上，一個(gè)名稱(chēng)為“COTTI庫(kù)迪咖啡-臨沂”的賬號(hào)顯示，山東臨沂似乎是庫(kù)迪咖啡的重點(diǎn)區(qū)域。
在該賬號(hào)一篇名為”臨沂庫(kù)迪咖啡開(kāi)店計(jì)劃”的內(nèi)容下，顯示臨沂已經(jīng)有21家門(mén)店確定了選址，臨沂60家門(mén)店計(jì)劃正在進(jìn)行中；另一篇“臨沂開(kāi)店計(jì)劃”則透露2022年11~12月，要在臨沂新開(kāi)20家，2023年1~12月，新開(kāi)40家。
其中包括打造臨沂地標(biāo)咖啡店的“奧體中心集裝箱特色店”，以及一些有空間有座位的超級(jí)大店。
而全國(guó)投資者的關(guān)注度似乎也很高，在一篇庫(kù)迪咖啡“夢(mèng)想家計(jì)劃”的內(nèi)容下，寶雞、北京、深圳、宜昌、贛州、武漢、滄州、蘭州等地的投資者紛紛留言，希望了解詳情。
一位不愿透露姓名的從業(yè)者告訴我，其從庫(kù)迪咖啡資方了解到，“庫(kù)迪咖啡在全國(guó)的簽約門(mén)店已經(jīng)過(guò)千，而且在某些城市，聯(lián)營(yíng)門(mén)店的名額都已經(jīng)滿了”。
首店開(kāi)出僅十多天的庫(kù)迪咖啡，到底怎么樣？一起來(lái)分析下。
計(jì)劃“3年萬(wàn)店”的庫(kù)迪咖啡到底怎么樣？
1、攜2億資本入場(chǎng)，延續(xù)高舉高打模式
企查查顯示，庫(kù)迪咖啡（天津）有限公司，和庫(kù)迪咖啡（北京）有限公司，法定代表人是原瑞幸創(chuàng)始人錢(qián)治亞，注冊(cè)資本都是1億美金，在其小程序的品牌介紹中也看到，注冊(cè)資金為2億美元。
不僅帶巨資進(jìn)場(chǎng)，庫(kù)迪咖啡在營(yíng)銷(xiāo)上同樣高舉高打，福州首店開(kāi)業(yè)時(shí)宣布，在卡塔爾世界杯中，庫(kù)迪咖啡正式成為阿根廷國(guó)家足球隊(duì)中國(guó)區(qū)贊助商。
而在庫(kù)迪咖啡開(kāi)出的線下門(mén)店，明星球員梅西等已經(jīng)出現(xiàn)在電子屏上，在臨沂的線下地推中，還出現(xiàn)了杯子形狀的人偶出街，為門(mén)店引流。
店內(nèi)擺放相關(guān)物料，圖源庫(kù)迪咖啡微信公眾號(hào)
巨資入場(chǎng)+頂流代言+快速拓店+全場(chǎng)9.9元促銷(xiāo)，庫(kù)迪高舉高打的起手式，似乎比很多初創(chuàng)期的咖啡品牌，都更有聲量和優(yōu)勢(shì)，和創(chuàng)始初期的瑞幸也有很多相似之處。
但相比于早期瑞幸的純直營(yíng)模式，采用聯(lián)營(yíng)模式的庫(kù)迪咖啡，能讓投資者賺到錢(qián)嗎？
2、從目前門(mén)店模型來(lái)看，單店盈利有一定難度
在沈陽(yáng)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，剛剛新開(kāi)了一家?guī)斓峡Х?，和福州的首店位于頂?jí)寫(xiě)字樓類(lèi)似，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)也是沈陽(yáng)的核心商圈。
沈陽(yáng)的這家店也是檔口式門(mén)店，面積在10~20平之間，而在這家店不到50米的地方，有一個(gè)當(dāng)?shù)仄絻r(jià)咖啡品牌colom coffee。
在colom coffee，美式僅需6.5元，拿鐵9元，最貴的西班牙拿鐵，也不超過(guò)16元，和庫(kù)迪咖啡全場(chǎng)9.9元的價(jià)格帶，非常相近。
colom coffee創(chuàng)始人楊宇鵬告訴我，庫(kù)迪咖啡開(kāi)業(yè)后，目前對(duì)其生意還沒(méi)有影響，“我們只做意式咖啡，客群是咖啡剛需客群，庫(kù)迪咖啡主打的是咖啡飲品，目標(biāo)客群是嘗鮮的年輕人。”
在社交平臺(tái)了解到，colom coffee門(mén)店10個(gè)SKU，日出不到100杯，每天基本上1個(gè)人就夠了，而相距不到50米的庫(kù)迪咖啡，10多平米的門(mén)店，已經(jīng)有51個(gè)SKU，在全場(chǎng)9.9元/杯的情況下，吧臺(tái)每天有6個(gè)店員操作。
庫(kù)迪咖啡門(mén)店，圖源庫(kù)迪咖啡微信公眾號(hào)
拋開(kāi)跑馬圈地、以聲量換流量的戰(zhàn)略不談，從門(mén)店經(jīng)營(yíng)的角度，當(dāng)前這種物料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、制作成本，以及人力成本，單獨(dú)一家門(mén)店想盈利，有一定的難度。
一個(gè)不具名的行業(yè)人表示，就目前階段來(lái)看，單獨(dú)開(kāi)一家?guī)斓鲜呛茈y賺到錢(qián)的，所以現(xiàn)在很多地方都是多店同開(kāi)，這樣才能積聚勢(shì)能，攤薄運(yùn)營(yíng)成本。
3、產(chǎn)品主打拿鐵，近4成產(chǎn)品不含咖啡
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，庫(kù)迪咖啡有7個(gè)品類(lèi)，大部分咖啡飲品都為拿鐵系列。
可以看出，庫(kù)迪咖啡深諳中國(guó)消費(fèi)者愛(ài)喝“牛奶咖啡”的喜好，而拿鐵制作效率高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的產(chǎn)品特性，也為其快速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。
此外，不含咖啡的飲品占比39%，接近4成的占比，重在吸引茶飲消費(fèi)者，增加門(mén)店的客戶捕獲率，提高開(kāi)店成功率。
庫(kù)迪咖啡產(chǎn)品，圖源庫(kù)迪咖啡微信公眾號(hào)
而其中主推的阿根廷系列——檸檬馬黛茶，是作為其特色款推出的，在小程序點(diǎn)單上排在C位。（但也有行業(yè)供應(yīng)商透露，馬黛茶作為一種新型的草本原料，目前在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上存在一定的爭(zhēng)議。）
庫(kù)迪咖啡，還能再創(chuàng)神話嗎？
在早期庫(kù)迪咖啡對(duì)外的品牌手冊(cè)中，該項(xiàng)目設(shè)計(jì)成兩種店型：
一種是面積80~200平的標(biāo)準(zhǔn)店，以咖啡為主，涵蓋所有時(shí)段的產(chǎn)品，早上有面包，中午有簡(jiǎn)餐，下午有小食，晚上則有酒，就像一個(gè)方便快捷的“咖啡雜貨鋪”。
這是一種比較理想化的“全客群、全時(shí)段”模式，但目前還未看到有門(mén)店開(kāi)出。
另一種就是目前看到較多的小于50平的mini店，提供經(jīng)典咖啡、風(fēng)味咖啡、無(wú)咖啡因飲品等，從目前開(kāi)出的門(mén)店看，大部分為檔口式小店，僅提供飲品，不提供餐食。
庫(kù)迪咖啡門(mén)店，圖源庫(kù)迪咖啡微信公眾號(hào)
此種模式，是當(dāng)下咖啡行業(yè)流行的、更方便高速擴(kuò)張的一種店型。
而庫(kù)迪到底能不能實(shí)現(xiàn)3年萬(wàn)店的目標(biāo)，現(xiàn)在直接給出肯定或者否定的答復(fù)，都有一些武斷。
或許我們對(duì)比一下茶飲行業(yè)，會(huì)看得更清楚。
茶飲行業(yè)經(jīng)過(guò)5年的黃金發(fā)展期后，目前Top10品牌中——
奈雪、喜茶（剛推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)）以直營(yíng)模式占據(jù)了一二線城市購(gòu)物中心；
蜜雪冰城2萬(wàn)+門(mén)店，古茗、書(shū)亦、茶百道、滬上阿姨、甜啦啦、益禾堂、CoCo都可等，門(mén)店數(shù)也分別在5000～8000家之間。
門(mén)店數(shù)1000~4000家的品牌，也有10個(gè)以上。
參考茶飲路徑，未來(lái)咖啡一定也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“頭部品牌占據(jù)大部分市場(chǎng)份額”的成熟階段。
但目前來(lái)看，除了星巴克、瑞幸之外，規(guī)模較大的幸運(yùn)咖門(mén)店數(shù)超過(guò)了1000家，其他品牌大多是幾十到幾百的規(guī)模不等。
很多行業(yè)人有一個(gè)共識(shí)：在適合中國(guó)的咖啡模式探索中，星巴克是帶著成熟的第三空間，瑞幸是在咖啡起步階段，用性價(jià)比+大單品策略崛起。
而除此之外，咖啡在中國(guó)能“打通全國(guó)”的終局模式，其實(shí)一直沒(méi)有很好的答案。
可以說(shuō)，在市場(chǎng)需求快速崛起、馬太效應(yīng)并未顯現(xiàn)的當(dāng)下，咖啡正處在一個(gè)結(jié)構(gòu)性窗口期，在任何價(jià)格帶、任何門(mén)店模型，都存在出現(xiàn)巨頭的機(jī)會(huì)，這也是中國(guó)咖啡市場(chǎng)留給所有入局者的機(jī)會(huì)。