文|陸玖商業(yè)評論
???????????????????咖啡行業(yè)正在面臨“冰火”兩重天。
一方面是行業(yè)巨頭面臨市場“寒氣”，Q4季報告期內(nèi)，星巴克中國營收為7.75億美元，同比下降了19.6%，門店銷售額下降了16%。
而背靠中國的“Tims中國”可謂流血上市，招股書顯示，Tims中國從2019到2021年3年間持續(xù)虧損逾6億元。上市即破發(fā)的“Tims中國”不僅遭遇了股價腰斬，目前市值僅剩6億美元左右。
另一方面則是咖啡創(chuàng)業(yè)者的熱情不減，蜜雪冰城、茶顏悅色，跨界而來的李寧等紛紛而至，渴望“船票”。甚至連嗅覺靈敏的微商，都開始創(chuàng)造咖啡品牌，在短視頻平臺引流招加盟商。
熙熙攘攘的咖啡創(chuàng)業(yè)熱潮中，不少創(chuàng)業(yè)者們卻游走在虧損和閉店的邊緣。根據(jù)餐寶典數(shù)據(jù)顯示，11.5%的咖啡店活不過3個月，《閑魚2021創(chuàng)業(yè)避雷指南》中，咖啡店創(chuàng)業(yè)失敗率位列第二。
咖啡創(chuàng)業(yè)是否還是一門好生意？一資深業(yè)內(nèi)人士告訴陸玖商業(yè)評論，咖啡業(yè)的虛火，客觀上也是行業(yè)發(fā)展的“布道者”。
“虛火撤去之后，就看誰真正能沉下心，系統(tǒng)性打磨供應(yīng)鏈、品牌和品質(zhì)?！辈贿^，在該業(yè)內(nèi)人士看來，咖啡業(yè)亂象也在讓不少資本持觀望態(tài)度，真正笑到最后的，可能還是早已完成布局的本土品牌。
星巴克等頭部品牌群體“失速”？
被視為咖啡風(fēng)向標(biāo)的星巴克，在全球都遭遇了市場“滑鐵盧”。
僅在中國市場，今年Q4季報告期內(nèi)，星巴克中國營收為7.75億美元，同比下降了19.6%，同店銷售額下降了16%。相較上個季度銷售額約44%的驚人降幅，這也算壞消息中的“好消息”。
咖啡巨頭在中國市場持續(xù)萎靡，并非個例。加拿大國民咖啡Tims咖啡，押寶中國咖啡市場的火熱，中國業(yè)務(wù)板塊“Tims 中國”登陸納斯達克后，資本市場的態(tài)度卻很平淡，不僅上市破發(fā)、股價腰斬，目前的市值也僅有6.12億美元左右。
資本市場的悲觀，或早在“Tims 中國”遞交招股書時就寫下注腳。Tims中國從2019到2021年3年間虧損分別達到8782.8萬、1.4億和3.8億元，總計逾6億元。此外，其餐廳經(jīng)營成本遠(yuǎn)高于收入，全年毛利-1.57億元。
咖啡頭部品牌的業(yè)績“失速”，或是中國咖啡行業(yè)火熱表象外的殘酷真實。食品專家朱丹蓬分析，整個中國的咖啡進入了高速增長、高速發(fā)展、高速擴容的節(jié)點，無論從場景、品質(zhì)、性價比還是服務(wù)，不少本土品牌都比星巴克做得好。
受到?jīng)_擊顯然并非星巴克。蜜雪冰城、茶顏悅色等連鎖茶飲品牌密集搶灘咖啡市場，甚至李寧、中國郵政、中石化等巨頭也都跨界而來，想在咖啡行業(yè)分杯羹。
“咖啡在諸多玩家的市場普及下，早已從一種小資生活方式，向大眾消費轉(zhuǎn)變?！笨Х刃袠I(yè)培訓(xùn)師劉先生告訴陸玖商業(yè)評論，咖啡業(yè)作為標(biāo)準(zhǔn)化較高的行業(yè)，能拉開差距的主要絕招是強大供應(yīng)鏈，有更強的議價權(quán)，用低價搶占用戶心智。
這就要求品牌用規(guī)模換市場，各色品牌開始打價格戰(zhàn)、搶加盟商、找資本，打得不可開交。市場混戰(zhàn)中，低價是法寶，部分品質(zhì)良莠不齊，口感不佳的咖啡，也讓消費者對整個咖啡行業(yè)戴上了有色眼鏡。
上述劉先生表示，如今做咖啡品牌，就像沸水扔進個小冰塊，眨眼就被市場熱浪所吞沒。
雖然各家都在品牌打造上不斷投入邊際成本，但邊際收益并未上漲，反而陷入下降的惡性循環(huán)中。
“內(nèi)卷、盈利難，亂象叢生”劉先生表示，不少網(wǎng)紅品牌更像是曇花一現(xiàn)，真正能讓消費者記住品牌的，還是瑞幸、星巴克等成名已久的頭部品牌。
加盟亂象導(dǎo)致盈利更難
火熱的咖啡賽道，點燃了完全創(chuàng)業(yè)者的激情，但這種競爭之下，行業(yè)亂象也開始叢生。
“咖啡創(chuàng)業(yè)就像‘冰山’，遠(yuǎn)看璀璨瑰麗，心之向往；只有走近才能感受到寒氣刺骨，溝壑林立?！痹谂笥讶懴逻@段話后，咖啡創(chuàng)業(yè)者小谷（化名）準(zhǔn)備把咖啡設(shè)備掛上閑魚，為這段短暫的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷畫上一個句號。
像小谷類似的咖啡創(chuàng)業(yè)者不在少數(shù)，閑魚上，一名咖啡創(chuàng)業(yè)者寫道“門店關(guān)閉，原價3萬的意大利商用咖啡機出售?！痹谄涞赇伾?，這款機器如今只賣9800元。幾名閑魚賣家和陸玖商業(yè)評論聊天中，也透露了“入坑”的悔意。
一名咖啡創(chuàng)業(yè)者吳?。ɑ┨寡?，其加盟了當(dāng)?shù)啬承屡d咖啡品牌，并未收取加盟費，但算上裝修、首批原料打款和房租，前后投入23萬左右，但營業(yè)情況和品牌方所說的相差極大?！翱Х瓤谖独婚_差距，加上疫情影響，每天賺不夠房租錢。”吳俊表示，當(dāng)時他看中該品牌咖啡產(chǎn)品均價在12元左右，相較于星巴克動輒30元以上的價格，應(yīng)該會有市場。
幾名創(chuàng)業(yè)者復(fù)盤，咖啡新勢力目前主打的牌，幾乎都是低價、標(biāo)準(zhǔn)化，高度同質(zhì)化的內(nèi)卷下，幾乎都掙不到錢。品牌方所講的故事也多是用規(guī)模換效益，以及品牌初創(chuàng)的政策鉅惠。創(chuàng)業(yè)者的心理，則是希望押寶到下一個蜜雪冰城。
這場愈演愈烈的咖啡創(chuàng)業(yè)浪潮，甚至吸引了微商群體的覬覦。有著微商經(jīng)歷且多次涉嫌傳銷的李瀟，跟風(fēng)創(chuàng)辦了T97咖啡。在短視頻平臺，T97咖啡通過“大嘴+魔性Rap+誘人價格”的“三板斧”，迅速成為網(wǎng)紅。
爆紅之后，T97的目標(biāo)定位是超過瑞幸、星巴克，在咖啡賽道做到全國第一。不過，李瀟此前的經(jīng)歷和“黑紅”的流量玩法，市場上充斥著“割韭菜”的質(zhì)疑。李瀟則回應(yīng)稱很多人都過不了初選，“如果要騙加盟費，我們?yōu)樯犊ㄋ麄兡兀俊?/p>
不過有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所謂的“初選”就是填寫一個合作申請表，實際最快幾個小時就可以通過，隨后有專人再次對接。
manner咖啡、庫迪咖啡、“酷！約翰”咖啡等品牌，都在咖啡行業(yè)中比拼加盟速度——加盟和找項目，開業(yè)與閉店，就像太極一樣生生不息。小谷說，趁著咖啡的“虛火”創(chuàng)業(yè)，就像一座圍城，“外面的人想進來，里面的人想出去”。
還是不是門好生意？
咖啡行業(yè)到底還是不是一門好生意？從國外的咖啡市場來分析，國內(nèi)的咖啡消費市場還有不少的增量空間。
但既沒有極致的差異化，又沒有規(guī)模優(yōu)勢下的成本效益，想要在咖啡紅海中博得一席之地是有很大困難的。
某連鎖行業(yè)協(xié)會成員單位負(fù)責(zé)人告訴陸玖商業(yè)評論，根據(jù)商務(wù)部制定的《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》規(guī)定，招商加盟必須開2個以上的直營店，經(jīng)營時間超過1年，并到商務(wù)部進行備案。
“不過這個目前限制的比較寬松，但如果需要領(lǐng)加盟和特許經(jīng)營許可證，還是需要這些硬性條件?！币嘤袠I(yè)內(nèi)人士透露，上述條件就是為了讓品牌方跑好單店模型，減少加盟商的市場風(fēng)險。
此外，加盟費若不符合“兩店一年”的法定條件，一旦出現(xiàn)諸多加盟者虧損的情況，如果通過司法程序要求解除加盟合同，甚至賠償，品牌方或面臨敗訴的情形。
盡管有相關(guān)條例，但咖啡的風(fēng)口就像一陣風(fēng)，誰都沒有耐心再等待兩年的時間。在業(yè)內(nèi)看來，如今的新興品牌大多是泡沫，很容易在退潮之后變成裸泳。
“咖啡行業(yè)亂戰(zhàn)時，很難走出真正的品牌?！焙幽鲜称樊a(chǎn)業(yè)專家賈先生認(rèn)為，消費者在眼花繚亂的新興品牌中，如果沒有獨特產(chǎn)品“護城河”，忠誠度都不會太高。
面對咖啡行業(yè)的虛火，資本也開始持觀望態(tài)度。2021年，咖啡行業(yè)共有28筆投資，融資金額高達50.76億元。2022年上半年，咖啡賽道融資筆數(shù)雖然仍有14筆，但融資金額僅為18.03億元。投資總額的大幅下滑，或預(yù)示著咖啡行業(yè)正在“退燒”。沒有了資本的加持，或也讓很多品牌不再活躍，市場也將加速出清“劣幣”。
未來行業(yè)怎么走？業(yè)內(nèi)人士也有不少共性的預(yù)判。
第一，咖啡從小資飲品變?yōu)榇蟊娤M品后，且隨著房租成本的增加，類似星巴克這種販賣第三空間的業(yè)態(tài)，面臨業(yè)績萎縮可能會持續(xù)。
第二，面對市場品牌的良莠不齊，消費者不再迷信低價咖啡，而是追求“性價比”更高的咖啡。
第三，咖啡市場或凸顯“強者恒強”的馬太效應(yīng)?！案咝詢r比”的用戶心智，需要強大供應(yīng)鏈的支撐，完成議價權(quán)，并將實惠讓渡給消費者。新興品牌在供應(yīng)鏈這一塊，幾乎都不能和老牌勢力相提并論。
綜合來看，盡管咖啡需求仍有很大的增長空間，但咖啡生意卻切切實實的“不好做”，尤其在快速內(nèi)卷化下，同質(zhì)化競爭日盛，價格戰(zhàn)趨勢日烈，這對企業(yè)的精細(xì)化運營水平、持續(xù)創(chuàng)新能力、供應(yīng)鏈管理能力等都提出了更高的要求，盈利難的問題或?qū)㈤L期存在。
而隨著頭部企業(yè)在強大資本實力下的進一步擴張，大多數(shù)中小品牌的生存空間被擠壓將是一個必然，貿(mào)然進入咖啡行業(yè)，極大概率只會成為一個點綴行業(yè)熱度的炮灰。