文|開菠蘿財(cái)經(jīng) 吳嬌穎
編輯|金玙璠
都說現(xiàn)在的年輕人消費(fèi)降級(jí)了，沒想到，在“吃”這件事情上，還挺舍得花錢的。
不下廚、不點(diǎn)外賣、不吃預(yù)制菜，他們開始請(qǐng)人上門做飯了。
最近，社交平臺(tái)上涌現(xiàn)出不少“上門做飯”的自薦帖，供應(yīng)最多的是北京、上海、深圳，也覆蓋成都、重慶、長沙、合肥等新一線和二線城市。
顧客可以自主點(diǎn)菜或從私廚提供的菜譜里挑選，食材可自備或代買，收費(fèi)按菜品數(shù)量計(jì)，市場(chǎng)價(jià)約在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元、10道菜128-300元不等。
乍一看，這門生意似乎有點(diǎn)眼熟。沒錯(cuò)，在2014年的O2O創(chuàng)業(yè)潮里，上門做飯可是明星創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，多個(gè)私廚上門類APP都曾獲資本加持。只不過，在商業(yè)模式難以為繼和外賣平臺(tái)的崛起下，逐漸退出了互聯(lián)網(wǎng)的舞臺(tái)。
現(xiàn)在，外賣吃膩了的年輕人，又要重新?lián)肀А吧祥T做飯”了？
的確，這幾年，上門做飯的供需市場(chǎng)都發(fā)生了不小的變化。需求端，是沒時(shí)間、沒精力、沒技能，卻有著越來越強(qiáng)烈的新鮮、健康、特色的餐飲需求的年輕人；供應(yīng)端，是靈活就業(yè)、努力搞錢的90后斜杠青年、兼職小能手。
也正是這樣的供需雙方，讓“上門做飯”這門并不新鮮的生意，多了幾分網(wǎng)紅的氣質(zhì)，在互聯(lián)網(wǎng)上流行起來。但要說它能火多久、賺多少錢、是否可持續(xù)，從業(yè)者們都還沒找到答案。
這屆年輕人拋棄外賣，請(qǐng)人上門做飯
合肥的Yoke，是誤打誤撞入行的。
她的兩個(gè)弟弟是當(dāng)?shù)匾患绎埖甑膹N師，前段時(shí)間，飯店因?yàn)橐咔榧友b修歇業(yè)，兩人只好在家待業(yè)。有一天閑聊時(shí)，家人提起，現(xiàn)在上門做飯很火，他們也可以接單試試。
Yoke在小紅書上給他們發(fā)帖做宣傳，沒想到，當(dāng)天就有人打來電話預(yù)約，還是個(gè)家庭聚會(huì)的大單子。
但好巧不巧，就在要上門的前一天，弟弟接到飯店重新開業(yè)的通知，必須趕回去上班。面對(duì)第一個(gè)來預(yù)約的客戶，Yoke不好意思放鴿子，加上自己本身廚藝也深得家人和朋友的認(rèn)可，決定鼓起勇氣自己上。
第一次上門做飯，她帶上一個(gè)小伙伴當(dāng)助手，一口氣給客戶做了毛豆燒雞、紅燒肥腸、爆炒魷魚、萵筍燒肉、青椒炒肉絲、皮蛋豆腐等13道菜，收費(fèi)300元。
對(duì)方對(duì)她的廚藝很是認(rèn)可，前兩天，又預(yù)約了她來給周末的朋友聚會(huì)做飯。
從業(yè)不到一個(gè)月，Yoke的回頭客不止一個(gè)。
一位年輕的獨(dú)居女性，平時(shí)工作忙碌沒空做飯，只能每天吃外賣，在刷到她的“自薦”帖后，很快聯(lián)系到她。在吃了一頓她做的減脂餐后，希望她能夠每天晚上都上門做飯，但因?yàn)榫嚯x比較遠(yuǎn)，她只能偶爾過去。“昨天她還跟我說，實(shí)在不行，可不可以隔天去一次?！?/p>
在北京、深圳這樣快節(jié)奏的超一線城市，有類似需求的年輕人更多。
11月初，北京的小可在社交平臺(tái)上發(fā)布了“上門做飯”的帖子，不到一個(gè)星期，已經(jīng)有40多人找來咨詢和預(yù)約，“大部分都是二十七八歲的年輕上班族，工作忙下班晚，到家就想吃口熱乎的飯菜，自己沒時(shí)間也沒精力做?！?/p>
考慮到距離和時(shí)間，她選擇了就近的三個(gè)客戶。
第一單是一個(gè)身在南京的女孩遠(yuǎn)程預(yù)約的，請(qǐng)她在家做好飯菜，閃送給在北京的男朋友。第二單是一個(gè)三口之家，寶爸寶媽上班忙，又想讓孩子吃到健康營養(yǎng)的飯菜。第三單是一位獨(dú)居男性，希望請(qǐng)她在周末中午做一頓湘菜，改善伙食。
深圳的毛毛，是上門做飯這個(gè)新流行起來的行業(yè)里，為數(shù)不多的資深從業(yè)者。
今年年初，她所在的教培公司解散，待業(yè)在家期間，喜歡烹飪的她，幾乎每天都會(huì)學(xué)一道新菜品。在社交平臺(tái)看到有人分享上門做飯的經(jīng)歷后，她也躍躍欲試。
從今年8月開始到現(xiàn)在，她已經(jīng)把代廚做成了全職，擁有不少固定的客戶?！盎径际且恢苌祥T兩次或三次的日常需求，大多是工作日的晚餐?！?/p>
據(jù)她總結(jié)，請(qǐng)人上門做飯的人群大致有三類，第一類是自己不會(huì)做飯、常年吃外賣的上班族，第二類是會(huì)做飯但沒有時(shí)間精力或者嫌麻煩的年輕人，第三類是要照顧老人孩子忙不過來的寶爸寶媽。
除了這些日常需求外，多人家宴、朋友聚會(huì)、公司團(tuán)建，是上門做飯最常見的場(chǎng)景。
還有的人，是看中了“私廚”做地方菜系的手藝，對(duì)食物灌注了某種情感寄托。
“北漂”小青是重慶人，擅長做川菜，來找她上門做飯的顧客，有不少是因?yàn)椤跋肽罴亦l(xiāng)的味道”。
“有一個(gè)年輕人說，他的外婆是重慶人，外婆去世后他再也沒吃到過正宗的川渝味道，請(qǐng)我去給他做一頓飯?jiān)囋?。還有一位大哥，也是因?yàn)楹芫脹]回過老家，想念家鄉(xiāng)菜?！毙∏嗾f，對(duì)于這種“有故事”的訂單，她很難拒絕。
90后兼職當(dāng)“私廚”，有客源、沒錢賺？
說起來，私人代廚，也不是什么新鮮的生意。
2014年O2O創(chuàng)業(yè)潮時(shí)期，市場(chǎng)上就曾涌現(xiàn)出不少“代廚”項(xiàng)目，并深受資本青睞，“回家吃飯”“愛大廚”“好廚師”“燒飯飯”等一系列相關(guān)APP上線。
據(jù)報(bào)道，截至2017年，“回家吃飯”平臺(tái)注冊(cè)用戶達(dá)到350萬，家廚數(shù)量4萬，覆蓋北上廣深?！拔?016年剛懷孕時(shí)，總用‘回家吃飯’點(diǎn)一些地方美食，記得那時(shí)候很想吃螺螄粉，是一位柳州的廚師做的，很正宗?！币晃槐本┯脩舾嬖V開菠蘿財(cái)經(jīng)。
不過，受食品安全監(jiān)管、盈利模式限制等種種因素影響，2020年，“回家吃飯”平臺(tái)暫停運(yùn)營，其他上門代廚平臺(tái)也逐漸沒了聲音。
如今卷土重來的“上門做飯”，與這類標(biāo)準(zhǔn)化的家政服務(wù)，還不太一樣。
首先是從業(yè)者變了。
在大眾傳統(tǒng)認(rèn)知里，上門做飯的，要么是專職廚師，要么是傳統(tǒng)家政服務(wù)從業(yè)者。但現(xiàn)在上門做飯的“私廚”，幾乎是清一色的90后，且以兼職為主。
Yoke、小可和小青，都是有本職工作的年輕人，但因?yàn)橄鄬?duì)比較清閑，基本能在晚上5點(diǎn)半到6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)下班，每天接一單晚餐不成問題，周末和節(jié)假日則能全天兼職。
她們?nèi)胄械脑蛑唬瑹o一例外都是“喜歡做飯”，能從烹飪本身和食用者的正向反饋中獲得成就感和價(jià)值感。“被夸做的菜很好吃，對(duì)我來說，是一件非常開心的事情?！盰oke說。
上門做飯“自薦”帖 來源 / 小紅書
盡管有看中商機(jī)的從業(yè)者已經(jīng)開始組建代廚團(tuán)隊(duì)，但目前大多數(shù)上門做飯的，都是私人對(duì)接的雇傭合作，更接近按次付費(fèi)的體驗(yàn)式服務(wù)。
也因此，上門做飯?zhí)峁┑牟耸竭x擇更多，收費(fèi)方式也更靈活，大多按菜品的數(shù)量來定加工費(fèi)，也會(huì)根據(jù)烹飪的難易程度有所調(diào)整。
在北京，主做川菜的小青，4道菜88元、6道菜99元、10道菜168元。剛?cè)胄械男】啥▋r(jià)是，4道菜68元、8道菜98元、10道菜128元，如果食材有剩余，會(huì)征求客戶的意見拼湊一個(gè)簡(jiǎn)單湯品，代買菜、洗碗需要另付錢，距離超過3公里收25元交通費(fèi)?！安贿^目前遠(yuǎn)距離的人員需求量較多，后期可能會(huì)考慮對(duì)菜品價(jià)格進(jìn)行上調(diào)?！彼a(bǔ)充道。
相比之下，二三線城市的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)更低一些。合肥的Yoke，做2-3個(gè)菜48元、4-5個(gè)菜68元、6-7個(gè)菜88元、8-10個(gè)菜138元；5公里范圍內(nèi)免費(fèi)，每超出1公里收2元交通費(fèi)；并免費(fèi)代買食材。
在入行更早的毛毛看來，這樣的市場(chǎng)價(jià)，與三個(gè)月前私人上門做飯剛出現(xiàn)時(shí)相比，已經(jīng)很“卷”了?！耙?yàn)橛泄潭ǖ目驮?，我現(xiàn)在的定價(jià)是一餐100-300元不等，一般4個(gè)菜收費(fèi)100元、10個(gè)菜最多300元，如果是難度比較大的，比如要處理海鮮之類的，價(jià)格會(huì)稍微調(diào)高些?！?/p>
毛毛上門做飯的日常 / 受訪者供圖
對(duì)普通的上班族來說，一頓飯要至少多花幾十塊錢，并不便宜。但多位受訪者均表示，“訂單多得接不過來?！?/p>
不過，上門做飯的時(shí)間成本太高，再加上需求最大、業(yè)務(wù)最多的一線城市交通時(shí)間長，兼職的私廚們，幾乎不可能頻繁大規(guī)模接單。
“像我這種熟練工，基本上4道菜1個(gè)小時(shí)能搞定，如果有燉煮型菜品至少也得1個(gè)半小時(shí)，再加上打掃廚房衛(wèi)生，基本就要2個(gè)小時(shí)，路上時(shí)間也要半小時(shí)到1小時(shí)不等?！泵f，即便是她這樣的全職從業(yè)者，一天最多也就接三四單。
其他兼職的私廚們，滿打滿算，一周也只能接三四單，除去基礎(chǔ)交通費(fèi)用，收入大約有幾百元?！皬氖杖牖貓?bào)和付出的時(shí)間精力來看，這一行的性價(jià)比是很低的?！?/p>
老項(xiàng)目新玩法，能“咸魚翻身”嗎？
很多兼職從業(yè)者的初心是純粹的，但當(dāng)“喜歡”變成“工作”，如何提高工作效率、獲取客源，還是被擺上了日程。
因?yàn)榭蛻舸蠖嘈枰鐾聿?，最近，毛毛就在考慮如何充分利用上午的時(shí)間，“現(xiàn)在很多上班族喜歡吃輕食，我在想能不能在家做好，中午給他們配送到工作地點(diǎn)?！睂?duì)她來說，這樣也能增加一筆收入。
前不久因?yàn)樯祥T做飯登上熱搜的95后女孩張要紅，就在成都組建起了一支擁有四五十名廚師的代廚團(tuán)隊(duì)“干飯集團(tuán)”。
除了按餐收費(fèi)，成都代廚團(tuán)隊(duì)“干飯集團(tuán)”還推出了會(huì)員充值和包月定制服務(wù)。比如，代廚每天上門做一餐，雇主自己買菜洗碗，雙休1800元/月、全勤2500元/月，如果需要廚師買菜和洗碗，收費(fèi)要再加700元-1000元。
上門代廚團(tuán)隊(duì)推出的套餐價(jià)格 來源 / 小紅書
團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，可以節(jié)省不少溝通成本，通過高效調(diào)配，人力價(jià)值也能最大化。
然而，從個(gè)人兼職私廚到全職代廚團(tuán)隊(duì)，行業(yè)的發(fā)展路徑，似乎又要回歸幾年前的平臺(tái)運(yùn)作。但過去讓一眾代廚平臺(tái)鎩羽而歸的種種問題，如今有解嗎？
當(dāng)年，上門代廚項(xiàng)目最受質(zhì)疑的是其商業(yè)模式和盈利能力。
不同于上門保潔、上門收納、上門按摩等到家服務(wù)，餐飲是非標(biāo)行業(yè)，不同的人口味不同，私廚更是高度依賴廚師的烹飪技術(shù)，以及與客戶口味需求的匹配度。也因此，廚師太少或者兼職，難以滿足客戶需求；全職廚師太多，人力成本高，需要足夠多且穩(wěn)定訂單量，容易陷入價(jià)格內(nèi)卷。
代廚平臺(tái)深陷困境，外賣平臺(tái)卻在資本助推下，通過價(jià)格補(bǔ)貼戰(zhàn)，迅速搶占年輕人市場(chǎng)，并覆蓋了家庭、辦公、聚餐等各種各樣的場(chǎng)景需求?，F(xiàn)在，年輕人又要拋棄外賣、重新點(diǎn)菜？
從多位受訪者的反饋來看，在二三線城市，上門做飯仍然屬于偶然性需求，經(jīng)常發(fā)生在家宴或朋友聚會(huì)、改善伙食、生病加班等特殊場(chǎng)景下。而穩(wěn)定的日常代廚需求，更集中在北京、上海、深圳這樣的超一線，但在這些城市，因?yàn)榭蛻舴稚ⅰ⒔煌ň嚯x遠(yuǎn)、物價(jià)水平高等原因，一個(gè)代廚的人力成本會(huì)急劇攀升。
也因此，在北京、深圳，目前并沒有擁有全職廚師、規(guī)模化運(yùn)作的上門代廚團(tuán)隊(duì)。在這些城市承接上門做飯業(yè)務(wù)的從業(yè)者，似乎也還沒有“成團(tuán)”的念頭。
事實(shí)上，相比把這份副業(yè)發(fā)展成長期的事業(yè)，他們還有更近在眼前的問題需要考慮。
比如食品衛(wèi)生和安全，為了避免糾紛、厘清責(zé)任，從業(yè)者幾乎都會(huì)自覺地辦理健康證、出示體檢報(bào)告。更謹(jǐn)慎的人，也不會(huì)幫雇主購買食材，只提供到家服務(wù)。
因?yàn)閺臉I(yè)者大多是女性，上門的人身安全是她們最擔(dān)憂的問題之一。也因此，有人明確表示“不接獨(dú)居男性的訂單”，也有人會(huì)提前向朋友家人告知自己的位置。
“一般我到地方之后會(huì)給男朋友或者閨蜜發(fā)位置，現(xiàn)在我的客戶比較固定，他們都知道我大概哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)在哪里，如果過了時(shí)間我沒有出現(xiàn)，他們也會(huì)采取一些措施?！泵f。
到目前為止，第一批從業(yè)者們的經(jīng)歷都還算順利，但當(dāng)行業(yè)走紅并逐漸壯大，其中的隱患和風(fēng)險(xiǎn)，可能在所難免。
剛?cè)腴T的從業(yè)者們，并沒有想到很好的預(yù)案，他們只是覺得，能把興趣和賺錢結(jié)合起來且行動(dòng)自由，是一件很不錯(cuò)的事情。至于能賺到多少錢、怎么“做大做強(qiáng)”、還可以堅(jiān)持多久，還要等等再說。
*應(yīng)受訪者要求，文中Yoke、小可、毛毛、小青為化名。