文|Foodaily每日食品 Funny Lu
作為初代網(wǎng)紅水果，牛油果深受全球消費(fèi)者的喜愛(ài)，根據(jù)grand view research的數(shù)據(jù)，2021年全球牛油果鮮果市場(chǎng)規(guī)模為142億美元，預(yù)計(jì)2022年~2028年將以9.1%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)；且gii的數(shù)據(jù)表明，全球牛油果加工市場(chǎng)的體量也已在2021年達(dá)到了20.7億美元，預(yù)計(jì)2022年~2027年將以 7.2% 的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。
在國(guó)內(nèi)，牛油果也并非新鮮事物，因自身所帶的時(shí)尚和健康屬性，在進(jìn)入中國(guó)的短時(shí)間內(nèi)牛油果便迅速出現(xiàn)在部分國(guó)人的餐桌，雖已經(jīng)歷多年發(fā)展，但目前核心受眾仍集中在部分關(guān)注高品質(zhì)健康生活的人群中，無(wú)法將其稱(chēng)為大眾化的水果。
但在鮮果之外，牛油果也在努力滲透餐飲端及加工食品等領(lǐng)域。Foodaily觀察到，國(guó)內(nèi)很多的咖啡及新茶飲品牌，都推出了牛油果的新式飲品，比如：Bestar Coffee將牛油果泥“打底”制成的“牛油果拿鐵”、新茶飲品牌“茶救星球”將牛油果與中式食材銀耳相結(jié)合制成的“牛油果銀耳露”等，以牛油果為原材料的創(chuàng)新飲品層出不窮。在牛油果加工領(lǐng)域，雖然創(chuàng)新“略顯單薄”，但也有不少牛油果酥、牛油果糕點(diǎn)、牛油果泥等新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
伴隨著餐飲端口及加工食品端口的產(chǎn)品創(chuàng)新與口味研發(fā)，在海外如火如荼的牛油果在國(guó)內(nèi)是否能再造神話？當(dāng)下牛油果的破圈又面臨哪些爭(zhēng)議？今天就讓Foodaily帶大家來(lái)了解一下，國(guó)內(nèi)牛油果的現(xiàn)狀、北美是如何從排斥牛油果到成為世界最大的牛油果消費(fèi)市場(chǎng)，以及目前海外有哪些優(yōu)秀的牛油果創(chuàng)新產(chǎn)品是我們可以學(xué)習(xí)和借鑒的吧。
01 10年增長(zhǎng)近萬(wàn)倍，“黑紅黑紅”的牛油果
隨著全球化以及國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)放，西式口味被逐漸引入國(guó)內(nèi)，作為西式沙拉與各類(lèi)冷盤(pán)的主角之一的牛油果自從2005年開(kāi)始隨之進(jìn)入了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的視野。最初作為舶來(lái)品，牛油果因油脂含量高、風(fēng)味并不突出，且早期由于進(jìn)口甚至有“80元一個(gè)”的高價(jià)標(biāo)簽，相較其他果香濃郁的熱帶水果，牛油果并不受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
但由于其風(fēng)靡海外的背景和“超級(jí)食物”屬性，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平和健康飲食意識(shí)的提高，逐漸有注重高端健康飲食的新中產(chǎn)人群在消費(fèi)牛油果。且隨著進(jìn)口量的提升，以及國(guó)產(chǎn)牛油果產(chǎn)業(yè)的起步，國(guó)內(nèi)牛油果價(jià)格越來(lái)越“親民”，根據(jù)單果重量的不同，價(jià)格從6元~10多元不等，追求個(gè)性健康的Z世代以及健身人群也成為了牛油果的主要消費(fèi)者。
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2017年，中國(guó)牛油果的進(jìn)口量從31.8噸激增到3.2萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了約10005倍。2021年牛油果的進(jìn)口量已經(jīng)達(dá)到4.13萬(wàn)噸。
走紅后的牛油果迅速在中國(guó)本土化，逐漸發(fā)展起來(lái)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條。2021年，國(guó)產(chǎn)牛油果產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到11.96萬(wàn)噸。
2021年國(guó)內(nèi)牛油果市場(chǎng)規(guī)模30.86億元人民幣，同比上升5.9%。雖然靠著自身魅力，牛油果的確是吸引了部分鐵粉，但互聯(lián)網(wǎng)關(guān)于牛油果的爭(zhēng)議性討論也從未停止。
爭(zhēng)議之一：牛油果，“營(yíng)養(yǎng)騙局”？
關(guān)于牛油果的爭(zhēng)議，其一是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的置疑。在小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)，“并沒(méi)有宣傳得那么好，都是商家的噱頭” ，“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如花生”等言論屢見(jiàn)不鮮。
消費(fèi)者群體站在不同角度發(fā)表的觀點(diǎn)，似乎在將牛油果“高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水果”的標(biāo)簽剝離。
但根據(jù)美國(guó)2019年的年度消費(fèi)者調(diào)查的結(jié)果，有74%的美國(guó)消費(fèi)者表示：高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是他們購(gòu)買(mǎi)牛油果的重要驅(qū)動(dòng)因素之一。
新鮮蔬菜、奶酪制成的健康牛油果吐司 圖片來(lái)源：Jessica Gavin
作為擁有“森林黃油”美譽(yù)的牛油果，相比其他水果最大的特點(diǎn)，就是富含豐富的脂肪，每100g牛油果中含有約15g的脂肪，其中大部分是單不飽和脂肪酸，除了能夠正向調(diào)節(jié)血脂代謝，降低膽固醇以外，還能夠保護(hù)血管內(nèi)皮和降低血液高凝狀態(tài)，從而降低血栓風(fēng)險(xiǎn)，研究表明，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸的攝入量有助于高血脂人群降低自身血脂水平。也就是說(shuō)，牛油果擁有健康的脂肪酸結(jié)構(gòu)。
除此之外，每100 克牛油果還含有2克蛋白質(zhì)，以及約13.4 克膳食纖維，含有的糖分很少（不到1g），且其余的碳水化合物基本來(lái)自淀粉，升糖指數(shù)非常低。高膳食纖維配合牛油果大量的健康脂肪，能夠有效增加飽腹感，從而減少其他食物的攝入，達(dá)到減少卡路里的目的，因而牛油果深受健身人群的喜愛(ài)。
除了果肉，牛油果種子的提取物也功效多多，除了富含脂肪酸、纖維、碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，根據(jù)2019 年的一篇論文（Alkhalaf M 等），發(fā)現(xiàn)牛油果的種子中富含甾醇化合物，而植物甾醇(phytosterol)被科學(xué)家譽(yù)為“生命的鑰匙”，具有抗腫瘤、降低膽固醇、降低心臟病發(fā)生率、抗氧化、皮膚保健和美容等功效。
雖然優(yōu)點(diǎn)多多，但因?yàn)楦咧竞浚Ｓ凸拇_是不折不扣的高熱量水果，每100克牛油果的熱量約為160大卡，是為蘋(píng)果的3倍。
爭(zhēng)議之二：牛油果，難吃？
牛油果作為一種獨(dú)特的水果，并不像那些廣受大眾歡迎的水果，如：芒果、荔枝、哈密瓜那樣風(fēng)味馥郁、甜度高，且富含汁水。相反，牛油果富含油脂，成熟時(shí)質(zhì)地像黃油或奶酪那樣綿軟，且香氣清淡，入口后只若有似無(wú)的植物清香在口中彌漫。而部分消費(fèi)者則非?？咕苓@種“糊糊”的質(zhì)地，尤其是一些對(duì)質(zhì)地非常敏感的消費(fèi)者。因此這種小眾且風(fēng)味別具一格的水果，“風(fēng)評(píng)”注定兩極化。
就連習(xí)慣吃“糊糊”的小嬰兒中也有不愛(ài)吃牛油果的圖片來(lái)源：buzzfeed
目前各大社交平臺(tái)關(guān)于“牛油果”的討論大多圍繞“好吃嗎”和“怎么吃”，如同每年的“時(shí)令話題”——粽子or豆花的甜咸之爭(zhēng)一樣，牛油果究竟好吃還是難吃，也成為了廣大網(wǎng)友熱議的話題，不喜歡的人覺(jué)得吃牛油果像生啃肥皂，每一次咀嚼都是對(duì)精神的折磨，而喜歡的則表示能一口氣“炫”三個(gè)。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)
牛油果風(fēng)評(píng)兩極化的情況，并不只出現(xiàn)在普及程度相對(duì)較低的國(guó)內(nèi)，日本甚至歐美都有很多消費(fèi)者對(duì)牛油果接受無(wú)能。
日本網(wǎng)友あやタ不喜歡牛油果的原因是：“沒(méi)啥味道并且質(zhì)地很‘獨(dú)特’”，圖片來(lái)源：推特
美國(guó)網(wǎng)友提問(wèn)：“為什么會(huì)有人說(shuō)牛油果好吃？”圖片來(lái)源：reddit
但從另一方面來(lái)說(shuō)，牛油果這種口味相對(duì)柔和、風(fēng)味并不強(qiáng)烈的水果，也適合與其他品類(lèi)或食材進(jìn)行復(fù)配，既能增強(qiáng)口感，又能帶來(lái)健康，這也是為什么在鮮食牛油果之外，加工牛油果也發(fā)展得如火如荼。
越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)廠商也開(kāi)始關(guān)注國(guó)產(chǎn)牛油果的商品化，并思考如何讓嘗起來(lái)平平無(wú)奇的牛油果以更加好吃、好玩的形式呈現(xiàn)，包括“牛油果湯圓”、“牛油果冰淇淋”等正在研發(fā)中的創(chuàng)新產(chǎn)品都是廠商希望能通過(guò)這些舉措讓國(guó)產(chǎn)牛油果能更好地被消費(fèi)者接受和喜愛(ài)，從而進(jìn)一步拉動(dòng)國(guó)產(chǎn)牛油果的銷(xiāo)量。
牛油果，貴價(jià)？
最后關(guān)于牛油果的一個(gè)爭(zhēng)議，就是價(jià)格。
部分消費(fèi)者認(rèn)為，牛油果作為擁有大果核的水果，價(jià)錢(qián)不便宜且可食用部太少，性?xún)r(jià)比過(guò)低而給予較低的評(píng)價(jià)，比如reddit上一位討厭牛油果的網(wǎng)友表示“一種價(jià)格過(guò)高且有30%是種子的東西，有什么大不了的?”
“一種價(jià)格過(guò)高且有30%是種子的東西，有什么大不了的?” 圖片來(lái)源：reddit
剛進(jìn)入中國(guó)的牛油果確實(shí)是有過(guò)一段時(shí)間的貴價(jià)，但經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，進(jìn)口牛油果數(shù)量的提升以及國(guó)產(chǎn)牛油果產(chǎn)業(yè)的興起，國(guó)內(nèi)牛油果的市場(chǎng)價(jià)格已從曾經(jīng)“80元一顆”的價(jià)格，下降到現(xiàn)在均價(jià)6元左右。近幾年牛油果價(jià)格跌幅已超九成，牛油果早已摘去“貴價(jià)水果”的帽子，價(jià)格上的親民也為牛油果銷(xiāo)路的拓寬提供了保障。
小紅書(shū)網(wǎng)友拍攝到的關(guān)于“牛油果10元12個(gè)”的照片 圖片來(lái)源：小紅書(shū)
02 在美國(guó)，牛油果如何從“人人厭”到“人人愛(ài)”？
縱使各地都有無(wú)法接受牛油果的消費(fèi)者存在，但仍有不少消費(fèi)者對(duì)牛油果愛(ài)得“難以自拔”。讓越來(lái)越多消費(fèi)者從不了解到非常喜愛(ài)，牛油果的推廣普及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略占據(jù)非常重要的地位。
以美國(guó)市場(chǎng)舉例，雖然今天牛油果已經(jīng)成為美國(guó)人日常生活與飲食中不可或缺的部分，但在一個(gè)世紀(jì)前，牛油果最初從墨西哥引入到美國(guó)的時(shí)候，其實(shí)也遇到銷(xiāo)路受阻的困難，一切都離不開(kāi)美國(guó)牛油果行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)上下游以及媒體公關(guān)公司對(duì)于牛油果市場(chǎng)教育的推動(dòng)。
在美國(guó)，牛油果最初因果實(shí)表面凹凸不平，而被命名為“鱷魚(yú)果（Ahuacate）”，在牛油果上市后，因其“糟糕”的、過(guò)于直白的命名而導(dǎo)致消費(fèi)者非常容易聯(lián)想到兇猛的鱷魚(yú)，且“鱷魚(yú)果（Ahuacate）”在阿茲特克語(yǔ)中有部分男性生殖器的意思，因而這個(gè)名字強(qiáng)化了這種牛油果作為壯陽(yáng)劑的傳言，使它更加難以賣(mài)給美國(guó)大眾的消費(fèi)者。
鱷魚(yú)牛油果醬 圖片來(lái)源：kiwilimon
因而在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，美國(guó)牛油果的銷(xiāo)量都十分慘淡。縱使在后期，加州的牛油果種植者交易所(California Avocado Growers ' Exchange)將其名稱(chēng)更改為現(xiàn)在的牛油果（Avocado），但消費(fèi)者們?nèi)匀徊淮_定他們?yōu)槭裁匆赃@樣一種外形古怪且不熟悉的水果。
而現(xiàn)如今美國(guó)牛油果的消費(fèi)量連年增長(zhǎng)，從2000年開(kāi)始到2020年，20年間美國(guó)的人均牛油果消費(fèi)量從2.21磅（約1公斤）上升到了9.05磅(約4.1公斤)，5年后可能超過(guò) 11 磅（約5公斤），可見(jiàn)牛油果在美國(guó)市場(chǎng)的受歡迎度。
美國(guó)的廠商究竟做了什么讓曾經(jīng)這個(gè)被嫌棄的 “黑坨坨”被越來(lái)越多的消費(fèi)所喜愛(ài)？
人口結(jié)構(gòu)變化，牛油果逐漸融入餐飲
在美國(guó)，牛油果最初于1833年被引入佛羅里達(dá)和夏威夷，并于1856年被引入加利福尼亞。起初，由于牛油果的相對(duì)稀缺且零售價(jià)格過(guò)高，而被作為奢侈品出售，在1920 年代，《Vogue》和《紐約客》的廣告都宣稱(chēng)牛油果是“沙拉水果的貴族”，還委托廚師將牛油果與葡萄柚混合或與龍蝦一起高級(jí)餐點(diǎn)，提供給富有的客戶(hù)們，因此當(dāng)時(shí)的普通民眾對(duì)其知之甚少。
但隨著美國(guó)1965 年《移民和歸化法案》的通過(guò)，來(lái)自拉丁美洲的移民激增，從1970年的760萬(wàn)，到1980年的1400萬(wàn)，十年間美國(guó)的拉丁裔數(shù)量幾乎成倍增長(zhǎng)。而拉丁美洲的移民們的飲食習(xí)慣也隨之帶被入了美國(guó)。移民潮使拉丁系菜肴也逐漸成為美國(guó)飲食中的重要分支，拉丁美洲的飲食中的重要成員之一——牛油果也順利地融入了美國(guó)的餐飲圈，其中的代表菜肴便是牛油果醬“Guacamole”，可以直接食用或搭配吐司、炸玉米片、口袋餅等一起食用，拉美風(fēng)情、濃郁風(fēng)味以及多種多樣的食用方式使得牛油果醬深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
牛油果醬“Guacamole” 圖片來(lái)源：Saveur
雖在餐飲中常被作為原材料進(jìn)行烹飪，但因丑陋的外表和古怪的名字，作為即食水果的牛油果并沒(méi)有在美國(guó)消費(fèi)者中大范圍普及。
重塑牛油果形象，幫助消費(fèi)者更好地認(rèn)知
為了幫助人們更好地了解牛油果，在20世紀(jì)90年代，加州牛油果委員會(huì)(California Avocado Commission)聘請(qǐng)了公關(guān)公司希爾諾爾頓(Hill and Knowlton)。該公司推出了一個(gè)名為“熟先生（Mr. Ripe Guy）”的牛油果吉祥物，以重塑品牌，推廣和教育公眾對(duì)牛油果的認(rèn)識(shí)。在“熟先生（Mr. Ripe Guy）”面世之前，牛油果作為一種有“壯陽(yáng)”傳聞的外來(lái)水果風(fēng)評(píng)并不好，并且在美國(guó)，牛油果的曾用名為“鱷魚(yú)果”，一度讓消費(fèi)者有過(guò)不好的聯(lián)想。
加州關(guān)于牛油果的宣傳海報(bào) 圖片來(lái)源：lukastreinhardt
而“熟先生（Mr. Ripe Guy）”于1995年面世后，經(jīng)常會(huì)以牛油果啦啦隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)的形象出現(xiàn)在各種活動(dòng)中，其唯一目的就是為了讓牛油果在普通美國(guó)人中廣為人知。九十年代中期，“熟先生（Mr. Ripe Guy）”還策劃了全國(guó)比賽為“熟先生（Mr. Ripe Guy）”尋找伴侶——“熟女士”，而“熟女士”則從最能代表加州健康飲食和健康生活方式的參賽者中選出，此舉在向美國(guó)的女性和家庭主婦們推銷(xiāo)牛油果的同時(shí)，還借此機(jī)會(huì)成功強(qiáng)化了牛油果與健康生活的關(guān)聯(lián)性，“熟先生（Mr. Ripe Guy）”使牛油果對(duì)公眾來(lái)說(shuō)更加親近，人們對(duì)這種長(zhǎng)相古怪的外來(lái)水果也越來(lái)越熟悉，從而成功改變了牛油果在大眾心目中的形象，自此越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意接受并購(gòu)買(mǎi)牛油果。
“牛油果碗”與超級(jí)碗
除了“熟先生（Mr. Ripe Guy）”，公關(guān)公司希爾諾爾頓(Hill and Knowlton)還成功找到了如何將牛油果通過(guò)超級(jí)碗傳播的方式。正如許多人所知，超級(jí)碗已經(jīng)不僅僅是一項(xiàng)體育賽事，類(lèi)比國(guó)內(nèi)的話，“超級(jí)碗”可以說(shuō)是美國(guó)人的“春晚”，在這一賽事中，美國(guó)人會(huì)盡情享受各類(lèi)美食，就如觀看“春晚”時(shí)的各位不離手的零食干果。于是這些享受美食的觀眾便成為牛油果營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)受眾。
并且宣傳的時(shí)機(jī)也是完美的，超級(jí)碗一般在每年1月的最后一個(gè)或2月第一個(gè)星期天舉行，那一天被稱(chēng)為超級(jí)碗星期天（Super Bowl Sunday），因?yàn)?月份正是牛油果作物成熟的黃金時(shí)間，提供給現(xiàn)場(chǎng)各位觀眾的也將是一年中品質(zhì)最優(yōu)異的牛油果。
因此，1992 年希爾諾爾頓(Hill and Knowlton)提出了在超級(jí)碗上推廣“牛油果色拉醬碗”的想法，除了在中途播放廣告，還給球員、球迷和記者寄去牛油果色拉醬的測(cè)試樣品，以便他們更好地體驗(yàn)產(chǎn)品。目的就是為了讓受歡迎的橄欖球球員為牛油果“帶貨”：通過(guò)橄欖球星向廣大觀眾分享他們最喜歡的牛油果食譜，以“名人效應(yīng)”進(jìn)一步拉動(dòng)牛油果的銷(xiāo)量。到了2017年超級(jí)碗當(dāng)夜，美國(guó)人吃掉了約1.2億磅牛油果。
以前大多數(shù)美國(guó)人可能不會(huì)選擇牛油果，但現(xiàn)如今，牛油果的故事在每個(gè)人的腦海和口中廣為流傳。
據(jù)全球綜合性數(shù)據(jù)資料庫(kù)Statista稱(chēng)，牛油果在美國(guó)受追捧的主要原因是作為富含健康脂肪以及膳食纖維的，從而獲得了“超級(jí)食物”的稱(chēng)號(hào)。雖然牛油果曾是一種奇怪且鮮為人知的水果，但現(xiàn)如今在美國(guó)幾乎找不到對(duì)其不了解的人，而這一切都離不開(kāi)經(jīng)過(guò)巧妙設(shè)計(jì)的營(yíng)銷(xiāo)。
03 國(guó)產(chǎn)牛油果，可從日本“復(fù)制”哪些經(jīng)驗(yàn)？
目前國(guó)內(nèi)牛油果現(xiàn)制飲品和烘焙產(chǎn)品的創(chuàng)新進(jìn)行得如火如荼，但若將視線轉(zhuǎn)到傳統(tǒng)的食品飲料加工領(lǐng)域，關(guān)于牛油果的創(chuàng)新產(chǎn)品實(shí)則“略顯單薄”。根據(jù)在線上購(gòu)物平臺(tái)搜索“牛油果”、“零食”等關(guān)鍵詞得到的結(jié)果，相關(guān)的產(chǎn)品主要集中在烘焙品類(lèi)，比如牛油果酥、牛油果糕點(diǎn)等，以及小部分的膨化食品，產(chǎn)品品類(lèi)較少，且存在同質(zhì)化的問(wèn)題，
而鄰國(guó)日本，因生活即飲食方式“西化”相對(duì)較早，對(duì)于牛油果的接受與認(rèn)知程度較高，且國(guó)民較注重日常飲食的健康，因而營(yíng)養(yǎng)豐富、口味清淡的牛油果在日本的受歡迎程度也較高，相關(guān)的產(chǎn)品創(chuàng)新起步也較早。
因此結(jié)合一些日本和海外優(yōu)秀的創(chuàng)意產(chǎn)品，我們或許能從中學(xué)習(xí)到一些經(jīng)驗(yàn)，那么就讓Foodaily帶大家來(lái)看看，日本關(guān)于牛油果的產(chǎn)品創(chuàng)新案例吧。
順應(yīng)懶人經(jīng)濟(jì)，讓吃牛油果更便捷
早年，冷凍牛油果主要供給B端客戶(hù)，用于餐飲或食品工業(yè)。但隨著牛油果逐漸滲透消費(fèi)者的日常生活，越來(lái)越多消費(fèi)者希望能夠在家也能夠輕松制作各類(lèi)牛油果美食。
但牛油果果肉中富含多酚氧化酶(Polyphenol oxidase)，作為一種抗氧化劑，多酚氧化酶在與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)，繼而影響到牛油果的外觀和風(fēng)味。很多消費(fèi)者無(wú)法一次性消耗一整個(gè)牛油果，剩余部分的后續(xù)保存就成了一大難題，且部分初次嘗試牛油果的消費(fèi)者對(duì)于牛油果的切分也并不熟悉，于是各種形式的冷凍切塊牛油果便由此而生，多種切分形式：小塊、片狀與對(duì)半切分的形式，除了不再有氧化的困擾以及更加便捷的食用方式的同時(shí)，還可以匹配消費(fèi)者個(gè)性化的烹調(diào)方式。
對(duì)半切的牛油果和切成片狀的牛油果 圖片來(lái)源：HERDERS、711
色澤、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地，三重發(fā)力改造“垃圾食品”
牛油果因其獨(dú)特的低飽和度的綠色，非常適合作為創(chuàng)新食材應(yīng)用在傳統(tǒng)食物的創(chuàng)新中，其奶油般的質(zhì)地在帶來(lái)滿(mǎn)足感的同時(shí)，還具有一定視覺(jué)刺激的效果。
比如，日本的モスバーガー（MOS BURGER）將于2022年11 月 16發(fā)售的限定版牛油果可樂(lè)餅漢堡，產(chǎn)品以傳統(tǒng)日本小吃——“可樂(lè)餅”為靈感，將“可樂(lè)餅”中的土豆創(chuàng)新地替換成了牛油果，并裹以面衣，把奶油質(zhì)地的牛油果制成了酥脆的可樂(lè)餅，質(zhì)地上的差距以及視覺(jué)上的沖擊，帶來(lái)全新的體驗(yàn)。
除此之外，配合100%日本國(guó)產(chǎn)肉餅，制成營(yíng)養(yǎng)豐富的健康漢堡，牛油果的奶油質(zhì)地與健康屬性風(fēng)味相比傳統(tǒng)可樂(lè)餅更加濃郁且更健康，有別于土豆可樂(lè)餅的綠色餡料，具有視覺(jué)沖擊。
限量發(fā)售的牛油果可樂(lè)餅漢堡（左）圖片來(lái)源：MOS BURGER
改造佐酒零食：格力高針對(duì)疫情下越來(lái)越多的居家飲酒場(chǎng)景，而開(kāi)發(fā)出的創(chuàng)新佐酒零食，產(chǎn)品體積小巧，一口一個(gè)，并且還在融入了牛油果的面團(tuán)中添加了具有日式風(fēng)味的山葵醬油，產(chǎn)品獨(dú)具和風(fēng)，造型還模擬了經(jīng)典佐酒零食“芝士片”，質(zhì)地酥脆，非常適合搭配各類(lèi)酒飲食用。
牛油果脆片 圖片來(lái)源：格力高
“森林黃油”，低卡更健康
在餐飲場(chǎng)景中，提到牛油果就會(huì)聯(lián)想到牛油果醬、烤面包或沙拉等咸味菜肴。但除此之外牛油果還可以是許多甜點(diǎn)菜肴中黃油的完美植物基替代品，使用時(shí)將黃油按1:1 的比例替換成牛油果即可，搗碎成順滑的慕斯?fàn)罴纯墒褂?。除黃油外，牛油果還可以替代烘焙和烹飪中的多種成分，例如雞蛋、奶油、普通植物油、蛋黃醬和酸奶油等。
當(dāng)使用牛油果代替?zhèn)鹘y(tǒng)黃油時(shí)，除了具有的素食屬性和更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以有效減少菜肴中的卡路里含量。
添加了牛油果油的植物基黃油 圖片來(lái)源：pureblendsbrand
04 結(jié)尾
從最初的無(wú)人問(wèn)津到現(xiàn)在的百億市場(chǎng)，我們可以從牛油果在美國(guó)的發(fā)展歷程中看出，一個(gè)寶藏食材的誕生離不開(kāi)從企業(yè)到產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)，也離不開(kāi)對(duì)于消費(fèi)者訴求的精準(zhǔn)把握。從海外產(chǎn)品創(chuàng)新例子中我們可以看到，海外企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，根據(jù)牛油果具有的各種特性，將其與傳統(tǒng)食物、風(fēng)味等更好地融合，從而研發(fā)出獨(dú)具本土風(fēng)格的創(chuàng)新牛油果產(chǎn)品。
并且通過(guò)國(guó)內(nèi)與海外牛油果的市場(chǎng)對(duì)比可以看出，雖然一直以來(lái)國(guó)產(chǎn)牛油果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緩慢，但在汲取國(guó)外先進(jìn)的栽培管理經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合中國(guó)的地區(qū)特色，建立相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障牛油果的品質(zhì)后，部分地區(qū)已開(kāi)始將牛油果的產(chǎn)業(yè)化穩(wěn)步推進(jìn)，并且隨著近期云南孟連的萬(wàn)畝牛油果進(jìn)入采摘期培，相信未來(lái)“國(guó)?！苯K將煥發(fā)光彩
參考文獻(xiàn)：
1、アボカド加工の世界市場(chǎng)：業(yè)界動(dòng)向、シェア、規(guī)模、成長(zhǎng)、機(jī)會(huì)、予測(cè)（2022年～2027年）
2、Research Report on Avocado Imports in China 2020-2024
3、Alkhalaf M, Alansari W, Ibrahim E, ELhalwagy M. Anti-oxidant, anti-inflammatory and anti-cancer activities of avocado (Persea americana) fruit and seed extract. J King Saud Univers Sci. 2019;31(4):1358-62. doi:10.1016/j.jksus.2018.10.010
4、2000~2020 美國(guó)牛油果消費(fèi)量