文|咖門
今年冬天,飲品有了新關(guān)鍵詞:又“奶”又清爽。
最近,王檸熱果奶“檸檬打奶茶”回歸,還上新了兩款不同茶底的檸檬打奶;
7分甜、蘇閣鮮果茶等品牌也開始用白柚、橙子、桃子等水果搭配“奶”推出熱果奶,網(wǎng)友們紛紛感嘆,“這個(gè)冬天被果奶拿捏了?!?/p>
01 風(fēng)靡社交平臺(tái),“熱果奶”是今冬黑馬?
夏天人氣擔(dān)當(dāng)水果茶,早已有了“冬日版”。
最近,“熱檸檬打奶”在社交平臺(tái)上再度躥紅。王檸回歸了去年爆品“檸檬打奶茶”,香水檸檬+鴨屎香茶底+椰乳,搭配起來濃郁又清新,消費(fèi)者直呼“上頭”;
王檸還借此機(jī)會(huì)推出了兩款新品,“石里香檸檬打奶茶”和“山茶花檸檬打奶茶”。分別把茶底換成了石里香和山茶花,高揚(yáng)的花香、清爽的檸檬配上香濃椰乳,清香不膩,十分驚艷。
“我要炫一整個(gè)冬天”,“這個(gè)冬天被王檸拿捏了”——網(wǎng)友們對(duì)熱檸檬奶茶表現(xiàn)出極高的熱情。
梳理10月新品,我還發(fā)現(xiàn)除了檸檬之外,不少品牌開始用橙子、香蕉等水果搭配“奶”,做成各種風(fēng)味的“熱果奶”,收獲了一波關(guān)注。
7分甜上新的兩款新品“青山白柚·烏龍”和“橙香蕎麥”,都獲得了不錯(cuò)的熱度。
其中,青山白柚以青山烏龍為茶底,加入厚乳調(diào)配,再搭配白柚粒和鮮橙片,網(wǎng)友形容“入口醇香,回味甘甜”;另一款橙香蕎麥,以橙子為主風(fēng)味,配上蕎麥茶、厚乳,冬季溫暖感十足。
快樂檸檬用香蕉搭配奶綠、巧樂力醬,水蜜桃蓉加上牛奶,上新“桃”離“蕉”慮組合;
蘇閣鮮果茶也用桃子作為主風(fēng)味,推出熱果奶“桃子奶福?!?、“云頂桃桃”和“桃紅青綠(桃子+抹茶)”。
云頂桃桃
不僅品牌們關(guān)注“熱果奶”,在社交平臺(tái)上,網(wǎng)友也曬出用火龍果、龍眼等水果自制熱果奶。
熱果奶的流行,反映了什么飲品趨勢?又該怎么做?
02 又“奶”又清爽,正在成為消費(fèi)者的新追求
去年檸檬打奶剛出現(xiàn)的時(shí)候,行業(yè)也出現(xiàn)很多不一樣的聲音。比如,檸檬味奶茶口感小眾,“酸味奶茶”市場教育程度不高,消費(fèi)者接受度低等。
翻看消費(fèi)者評(píng)論發(fā)現(xiàn),很多人在第一次喝到檸檬打奶的時(shí)候,覺得像“變質(zhì)的奶茶”,表示對(duì)這款產(chǎn)品“接受無能”。
但今年,消費(fèi)者的喜好,似乎發(fā)生了一些細(xì)微的改變。
檸檬打奶再次翻紅后,我梳理了上百條消費(fèi)者筆記發(fā)現(xiàn),“又‘奶’又清爽”成為今年冬季飲品的關(guān)鍵詞。
消費(fèi)者對(duì)偏酸的奶茶口感也有了更高的接受度,“絲絲椰香,淡淡檸檬,濃郁但不膩”,“白柚+橙子奶茶意外好喝”。
對(duì)于一不小心就容易被奶茶“膩?zhàn) 钡南M(fèi)者,水果熱奶茶用清爽的水果香中和了奶茶膩膩的感覺,“濃郁又清新”的風(fēng)味也讓消費(fèi)者倍感新奇,加深了產(chǎn)品的記憶點(diǎn)。
此外,相比夏季的水果茶、冬季的醇厚奶茶,熱果奶濃而不膩,可做熱飲又符合冬季茶飲的消費(fèi)場景,彌補(bǔ)了冬日果茶的市場空白,為消費(fèi)者提供了更加多元的選擇,是值得嘗試的方向。
03 果奶做熱,需注意這3個(gè)問題
如何在熱果奶研發(fā)上少走彎路?我和研發(fā)小伙伴們聊了聊,總結(jié)了3條經(jīng)驗(yàn)。
1、遇酸起絮、遇熱反酸可以這樣解決
用水果做奶制熱飲,存在兩個(gè)問題:遇酸起絮、遇熱反酸。
水果中大都含有果酸,水果中的酸性越高,和奶融合度越高,越容易起絮狀物;同時(shí),果酸對(duì)溫度也很敏感,一旦遇熱就會(huì)變酸變澀,溫度越高越明顯。
針對(duì)起絮問題,常見做法是控制水果用量,或盡量選擇甜性水果;
此外,還可以將酸性水果與植物基奶茶、調(diào)制乳做搭配。比如,杭州曉肆茶飲曾通過奶油、黃油等乳制品的復(fù)配,讓乳制品“包裹”住酸性物質(zhì),從而減少起絮。
據(jù)了解,如今已有供應(yīng)鏈企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)耐酸性乳品,常溫果醬也有了脫酸工藝。
“遇熱反酸”,行業(yè)里也有很多解決方法:
比如選擇酸度低的水果,7分甜就曾推出過榴蓮、水蜜桃等熱水果奶茶,除此之外,木瓜、香蕉、龍眼也值得嘗試。
其次是在產(chǎn)品中加入海鹽,用鹽來降低果酸的尖銳感,比如海南的經(jīng)典產(chǎn)品,老鹽檸檬茶。
2、用真材實(shí)料破除“水果奶茶”的廉價(jià)感
在不少人的印象中,熱果奶很像小時(shí)候街邊賣的“水果味奶茶”,或者早期粉末時(shí)代的水果香精奶茶,稍不留神就容易給消費(fèi)者造成“價(jià)值感低”的印象。
這個(gè)問題可以在水果的選擇上下功夫。比如使用榴蓮、龍眼、草莓等貴價(jià)水果,也可以和當(dāng)下流行的柿子、山楂等季節(jié)性水果結(jié)合做創(chuàng)新;
同時(shí),借鑒大桶水果茶,在奶茶中加入真實(shí)果肉,或者做不同水果的搭配也能讓消費(fèi)者瞬間get產(chǎn)品價(jià)值。
比如,7分甜“青山白柚·烏龍”用白柚搭配鮮橙;悸動(dòng)燒仙草曾經(jīng)推出的“焦個(gè)美眉”用生椰乳調(diào)配香蕉+草莓,并在頂部放置焦糖烤香蕉片,看著就很有食欲。
讓消費(fèi)體驗(yàn)始于新奇、陷于口感,新鮮的產(chǎn)品體驗(yàn),才能產(chǎn)生獨(dú)特的品牌記憶點(diǎn)。
3、“茶感”不能忽視,否則易失去層次
不管加入什么樣的水果,其本質(zhì)還是一款奶茶,不能脫離奶茶的產(chǎn)品框架和基本味型,所以要特別注重果味、奶味和茶味的協(xié)調(diào)。
在這方面,資深研發(fā)建議盡量選擇半發(fā)酵的茶類,比如烏龍茶類,能夠讓產(chǎn)品余韻更長,口感更富有層次;不太建議使用茉莉等輕發(fā)酵茶類。
結(jié)語
相比其他季節(jié)來說,專屬冬季的爆品,似乎還不夠多。
去年咖門就討論過,“檸檬打奶能不能延續(xù)檸檬茶的熱度”,當(dāng)時(shí)還只能定論為“一個(gè)可能”。
今年,熱果奶創(chuàng)新不斷,消費(fèi)者接受度逐漸提高,又“奶”又清爽的奶茶,讓我看到冬季飲品的更多可能性。
接下來,熱果奶還會(huì)出現(xiàn)什么樣的玩法?我們拭目以待。