文 | 每日人物 高越
編輯 | 金匝
更重要的是，疫情之下，年輕人一直在尋找新的生活調(diào)劑。面對遠(yuǎn)行的種種不確定性，家門口的娛樂成了首選，比如去茶館圍爐煮茶。
大家需要短暫的喘息空間，時(shí)間不用多，兩三個(gè)小時(shí)就夠了，所謂的“松弛感”，在茶館就可以快速實(shí)現(xiàn)。
秋天的第一次煮茶
露天小院，古樸木桌，桌子上是泥爐，泥爐上落著茶壺，周圍擺放著紅薯、花生、柿子、紅棗，還有盛著中式糕點(diǎn)的彩色陶瓷盤，以及放在竹編籃子里的新鮮水果。
這是95后周楚楚第一次嘗試圍爐煮茶，就在停著小船的水塘邊，她端起爐子上的茶，緩緩倒進(jìn)茶杯里?；秀遍g，她一度以為自己魂穿到《夢華錄》，坐進(jìn)了趙盼兒的“半遮面”茶館。
圍爐煮茶，煮出來的第一杯，周楚楚自己沒喝，而是給“朋友圈”喝了。和周圍的年輕人一樣，喝茶是其次，拍照的氛圍感必須拿捏了——得是閑適的、愜意的、“歲月靜好”的，自有一種脫離于日常生活的儀式感。
為了出片，衣服也得呼應(yīng)，浙江余姚的吳荔枝，就特地穿一件宋制漢服去圍爐煮茶，半披長發(fā)用發(fā)卡束著，“穿的古風(fēng)一點(diǎn)，跟場景更符合”。好些中式茶館都為年輕人提供了充分的創(chuàng)作空間，特意在院子里搭了稻草棚，用紅磚水泥圍了茶臺，還準(zhǔn)備了紗帳燈籠墻和油紙傘、大葵扇這樣的拍照道具。
從今年秋冬開始，奶茶、咖啡降溫，能圍爐煮茶的新中式茶館，成了年輕人聚會(huì)打卡的新寵。在小紅書搜索“中式茶館““圍爐煮茶”，有數(shù)十萬的筆記。電商平臺也不愿意錯(cuò)過流量，“冬日圍爐煮茶”的話題熱度，本周上升了59%，有兩萬多件商品可供選購，包括鐵架、烤網(wǎng)、固體酒精和木炭在內(nèi)的全套禮包，以及火爐、茶壺等器皿，可以直接在家“整活兒”。微博上有網(wǎng)友吐槽，自圍爐煮茶火了以后，茶壺的價(jià)格都漲了不少。
原本，圍爐煮茶是傳統(tǒng)的飲茶文化，“火塘烤茶”也是云南習(xí)俗，土陶茶壺放在火炕上烘烤，放入茶葉，輕輕搖動(dòng)，散發(fā)出焦香才開始沏茶，但現(xiàn)在，幾乎每個(gè)城市，都會(huì)有一兩家可以圍爐煮茶的新中式茶館。
廈門的老板鄒容錦，她的茶館繁忙是常態(tài)，一天要接待二十幾桌客人。由于地方小，屋里只有60平米，除去后廚，夠擺兩桌，院子里還有三桌，每桌提前起炭要花費(fèi)20分鐘左右，為了讓客人節(jié)省等待時(shí)間，店內(nèi)一律實(shí)行預(yù)約制，盡管如此，每到下午，她還是忙到連坐下喘口氣的時(shí)間都沒有。
圍爐煮茶的風(fēng)甚至從南吹向了北。沈陽的秋冬有些冷，露天圍爐煮茶并不合適，這里的茶館大多開在室內(nèi)。從事廣告設(shè)計(jì)的邢瀟童，就把小姐妹的聚會(huì)定在書店旁的一家茶館里。只是，因?yàn)槭鞘覂?nèi)，得是降級版的圍爐煮茶，不能用會(huì)起煙的炭火，紅薯、桂圓、柿子都是烤好了之后再上桌，為了保溫，每個(gè)爐子下還得放上蠟燭。
圍爐煮茶火了，花樣也多了。由于大多數(shù)煮茶都是從下午1點(diǎn)開始，很多茶館開始添加正餐菜單，讓人先喝茶，再吃飯。寧波的一家茶室，比煮茶更出名的是雞煲，與藥材一起燉煮的雞湯，湯汁金黃、雞肉滑嫩，一直咕嘟咕嘟冒熱氣，有位客人連喝了3碗，“沒肚子吃別的了”。
圍爐煮茶的附加餐單，往往跟地域有關(guān)，有的加火鍋、缽缽雞，有的烤完紅薯，直接放上包子和燒烤，還有的會(huì)配備本幫菜，一邊吃菜，一邊品茶。
餐食還得有創(chuàng)意。同樣是開茶館的小影，就自己設(shè)計(jì)了甜品，推出了一款茶味蛋糕和一個(gè)做成了山峰形狀的慕斯蛋糕，叫做三分田和挪威森林，店里還獨(dú)創(chuàng)了啤酒汽泡茶，喝起來是茶味，上面浮著啤酒氣泡，鐵觀音味道的起名“烏龍純生”，普洱茶的叫做“普洱精釀”。
起一個(gè)有韻味的名字，是很多茶館的共同之處。成都一家茶室，給奶茶起名為“竹筒綠妍”，單子上另一款叫做“荷塘月色”的零食，實(shí)際上是四款不同印花的綠豆糕和水果拼盤。鄒容錦也有自己的設(shè)計(jì)，她的套餐里獨(dú)家配備了人工制作的海鹽面包。秋天天氣干燥，她還上新了秋梨煮白茶。
茶館也不一定開在小院里，可以是運(yùn)河旁、臨江邊或者是郊外的農(nóng)場。一家開在社區(qū)的店鋪，是茶館與酒館的二合一，白天煮茶、晚上賣酒，投影儀上放的是這次的卡塔爾世界杯賽事，晚上一群人一起看球。圍爐煮茶甚至成為了露營的新套餐，不少露營商家上新煮茶服務(wù)，一兩百元的價(jià)格，可以提供露營桌椅、泥爐烤盤和各種各樣的點(diǎn)心托盤與烤物。有的露營地，還提供煮茶后的水果采摘、農(nóng)家樂和烤肉。周楚楚就去郊外農(nóng)場體驗(yàn)過一次，一邊露營，一邊煮茶、烤肉，只要交錢，一步到位，“就像你去游樂園一樣，每個(gè)項(xiàng)目都能玩”。
鄒容錦的茶室，選在居民樓的老房子里。圖 / 受訪者提供
理想和現(xiàn)實(shí)
圍爐煮茶，有人樂在其中，也有人深感失望，理想與現(xiàn)實(shí)之間，懸著一些尷尬和出戲的細(xì)節(jié)。
氛圍感和儀式感，早已暗中標(biāo)好了價(jià)格。吳荔枝回憶起那次圍爐煮茶的經(jīng)歷，在浙江余姚，300多元的6人下午茶不便宜，嘗起來味道平平，期待的烤年糕并沒有想象中的好，外皮烤得過硬。她安慰自己，比起食物好不好吃，圍爐煮茶，更看重的是氛圍。北京的孔玉更慘，她好奇心重，也被這項(xiàng)新活動(dòng)吸引去打卡，圍爐煮茶，免不了烤紅薯，她吃了半生不熟的紅薯，回來后拉了一晚上的肚子。
吳荔枝打卡的圍爐煮茶，六人餐，300元。圖 / 受訪者提供
正在武漢讀研二的陳鳴，也打卡過一家號稱“《夢華錄》同款”的茶室。看劇時(shí)，他對里面花花綠綠的宋式糕點(diǎn)很心動(dòng)，“好奇究竟是什么味道”。那家茶館也打出“仿宋糕點(diǎn)”的噱頭，可他實(shí)際一試，才知道，“只是樣子很吸引人，味道差強(qiáng)人意”。做成了紅色花朵形狀的糕點(diǎn)，一咬下去，一股面粉味，里面的豆沙餡也一般，“一看就是現(xiàn)成買來的”。他還去過另一家網(wǎng)紅茶館，230元的圍爐煮茶套餐，紅薯烤得中間生、外皮糊，沒法下嘴。至于喝的茶，連煮的過程都沒有，是直接使用了茶包的冷泡茶。
陳鳴是容易被環(huán)境吸引來的那一類消費(fèi)者，他發(fā)覺，比起茶館，這些地方更像是照相館，搭古裝景，擺上宣紙、筆墨，準(zhǔn)備紙傘字畫，讓大家拍照用，它們作為社交貨幣，出現(xiàn)在朋友圈和小紅書上。至于食物，“只是附送”。
廣州惠州的朱韻和朋友們就效仿網(wǎng)上的樣子，將食物全部放上烤盤，擺好后各個(gè)角度，在茶館打卡合影，等反應(yīng)過來時(shí)，柿子、紅棗已經(jīng)糊成一團(tuán)。第一次圍爐煮茶，她們一口沒吃上，200元的套餐，換回的是幾張古風(fēng)照片。
作為茶館的老板，鄒容錦知道，中式茶館很重要的一點(diǎn)，是有氛圍感，“好出片”。為了滿足年輕人的需求，她特意找了市中心居民樓的一個(gè)老房子，“鬧中取靜”。院子構(gòu)造獨(dú)特，中間是房東兒子三十多年前種下的一棵老榕樹，一側(cè)有一個(gè)木質(zhì)的露臺，做成了榻榻米，旁邊一排木樓梯直通二樓。空地上隨處可見一盆盆粉色、黃色的凌霄花和炮仗花，還有十多只小貓。房子很破，一切舊物件她全都不動(dòng)，地磚、墻面和窗戶，都是破破的，還特意去淘了老磚和舊玻璃，進(jìn)行修補(bǔ)，木門也是找的兩塊舊木板重新拼接，所有桌子都用老榆木的木桌。
院子里的露臺，是店里最熱門的位置。圖 / 受訪者提供
將茶館開在山東日照的小影，設(shè)計(jì)是她的老本行，她自己在茶館制作了一個(gè)掛著燈籠的書畫墻，專門用來拍照。窗戶是小影特意在家具廠定制的實(shí)木折疊窗，坐在窗邊，背后就是院子，“是公認(rèn)的最出片位置”。室外她設(shè)計(jì)成了露營風(fēng)，200平米的空間，白天能煮茶，晚上能烤肉，桌子一拼，還能承包公司的團(tuán)建。前段時(shí)間，小影在店里辦了“捕獲秋天”的活動(dòng)，把地上鋪滿法桐落葉，吸引愛美的年輕人來拍照打卡。
她們盡量在年輕人的流量和自己的審美之中尋找一種平衡。但更多的城市里，網(wǎng)紅風(fēng)的中式茶館還是占據(jù)大多數(shù)。來這些茶館拍照的，還有不少專業(yè)的網(wǎng)紅博主。陳鳴遇到了架著攝像機(jī)的網(wǎng)紅，她們拍攝中途還會(huì)去公共衛(wèi)生間換兩三次衣服，回來接著四處走動(dòng)，不停地?fù)Q位置，他知道自己根本不會(huì)入鏡，但還是不由自主地挺起了后背，做起表情管理。
來之前，陳鳴想象的圍爐煮茶，是在一個(gè)靜謐的環(huán)境，有簾子當(dāng)隔斷，實(shí)木桌子上茶壺飄香，可以抽離日常，進(jìn)入“紅泥小火爐”的情境。但真的到了這里，他很難投入，常常出戲，桌子之間相隔很近，旁邊的客人只是正常交談，聲音落在他的耳朵里也一清二楚。他覺得，“我是被暴露的，別人也能聽見我的話”。不停按動(dòng)的攝像機(jī)，也會(huì)讓他“有一點(diǎn)被侵犯的感覺”。
網(wǎng)紅茶館層出不窮，但其實(shí)很多人理想中的圍爐煮茶可能十分質(zhì)樸。陳鳴想體驗(yàn)的是童年時(shí)的場景，他在湖北十堰的農(nóng)村長大，小時(shí)候取暖用的爐盆滅了，大人就會(huì)把紅薯放進(jìn)去，用帶著余溫的爐灰燜熟，小孩子們搬著小板凳，圍坐在院子里的榕樹下，一起啃紅薯、喝茶。這些最原始、最純粹的體驗(yàn)，在圍爐煮茶的網(wǎng)紅店中都很難實(shí)現(xiàn)。
陳鳴品嘗的糕點(diǎn)，樣子好看，味道不好。圖 / 受訪者提供
一些年輕人嘗試之后，開始制作居家版的圍爐煮茶，卻發(fā)現(xiàn)尷尬的地方同樣很多。長沙的插畫師徐小曼接連翻車，她第一次用炭火烤，把墊的板子燒黑了，只能轉(zhuǎn)用電爐絲，自己剪成合適尺寸，再插進(jìn)爐子里。為了保險(xiǎn)，她還在爐子下放了隔熱托盤，盛水降溫?？疚镆彩且徊ㄈ?，先是板栗太生，后是柿子烤糊了，棉花糖烤到一半又粘在盤子上。整個(gè)過程，一直是“忙活幾小時(shí)，享受半小時(shí)”。
后來，她在網(wǎng)上看了好多別人的經(jīng)驗(yàn)，才總結(jié)出心得：板栗要找開口的，烤之前煮成半熟；紅薯要在火很旺的時(shí)候裹上錫紙一起烤；棉花糖則要穿在簽子上，一邊烤、一邊轉(zhuǎn)。有過兩次失敗體驗(yàn)，徐小曼才有了底氣，叫上好朋友們，一起在家里的陽臺聚會(huì)。
家門口的娛樂
打卡圍爐煮茶的年輕人，他們的過往生活里有過不少網(wǎng)紅消費(fèi)的印記，就像是旅游景點(diǎn)里拿著紀(jì)念冊的游客，每逢一個(gè)熱門打卡點(diǎn)，都要按上一枚印戳。
周楚楚喜歡新鮮、好玩的事，從沒缺席過任何一個(gè)消費(fèi)潮流。讀初中時(shí)，她是班里最早去KTV的人，高考之后，她組局帶著朋友們玩密室逃脫，刷遍哈爾濱有名的店。之后，她又成了劇本殺和狼人殺的高端玩家，露營和飛盤也都嘗試過。就在一年前的冬天，周楚楚還窩在家里，買橙子、檸檬和肉桂、迷迭香等香料，做熱紅酒，守著圣誕節(jié)重溫《真愛至上》，但今年，追過兩部宋朝背景的電視劇，她突然愛上了國風(fēng)，準(zhǔn)備在家舉辦圍爐煮茶聚會(huì)了。
這一次，圍爐煮茶不是北上廣深杭的專利，新中式茶館組隊(duì)涌現(xiàn)于長沙、鄭州、佛山、成都等南方一二線城市。在網(wǎng)紅消費(fèi)項(xiàng)目上，這些城市的年輕人，已經(jīng)漸漸追趕上來，他們有自己的生活邏輯。
陳鳴就打算畢業(yè)后留在武漢，他覺得這里生活的豐富度，和北京“已經(jīng)差不多”，但壓力卻小很多，可以實(shí)現(xiàn)“精神上的北上廣”。比如，他會(huì)在會(huì)員日去山姆購物，嘗嘗上新的奶酪包和外皮酥脆、內(nèi)里軟糯的龍井酥；也會(huì)去網(wǎng)紅咖啡廳跟朋友玩桌游，去布置得十分有動(dòng)漫感的露營農(nóng)場野餐。只要他想，他可以去打卡任何一家網(wǎng)紅店。
更重要的是，疫情之下，年輕人一直在尋找新的生活調(diào)劑。面對遠(yuǎn)行的種種不確定性，家門口的娛樂成了首選，比如去茶館圍爐煮茶。大家需要短暫的喘息空間，時(shí)間不用多，兩三個(gè)小時(shí)就夠了，所謂的“松弛感”，在茶館就可以快速實(shí)現(xiàn)。鄒容錦常常發(fā)現(xiàn)，客人們一坐在桌子前，總會(huì)“不由自主地放低說話的聲音”，很多年輕人告訴她，這是在商場里逛街得不到的放松。
和奶茶店的即買即走不同，圍爐煮茶可以坐上一下午，更適合跟朋友聊天或是辦公，這賦予了中式茶館一些休閑、社交，甚至是有點(diǎn)輕商務(wù)的色彩。小影有個(gè)長期的想法，她想把中式茶館做成年輕人的“第三空間”，“就像星巴克，大家可以來這里學(xué)習(xí)、工作、談事”。她的店很大，客人也都很年輕，最小的是還在念高中的學(xué)生，“我希望他們常來，待多久都可以”。
至于茶館的下一步該怎么走，小影想得很明白，她覺得圍爐煮茶只是一陣風(fēng)，明年天氣漸漸變暖，客人一定會(huì)減少，她必須不斷變化，不斷上新。她的最新一步正在進(jìn)行，為了迎接月末的圣誕節(jié)，一個(gè)充氣的圣誕老人爬墻玩偶已經(jīng)上墻，用造雪機(jī)打造的人造雪地正在鋪滿院子。
她已經(jīng)能夠想象到，到時(shí)候，一定會(huì)有很多人來打卡“冬日圣誕版”的圍爐煮茶。
小影為圣誕節(jié)準(zhǔn)備的圣誕老人爬墻玩偶。圖 / 受訪者提供
運(yùn)營 | 月彌
