文|哈酒界 吳界
醬酒在白酒市場中的熱度很高，雖然近來熱度有所下降，但并不意味著醬酒市場失去了發(fā)展?jié)摿Γ歉嗟仡A(yù)示著醬酒即將走向新的競爭，各個醬酒品牌也將面臨新的發(fā)展局面。
之前醬酒可能更多地停留在高端、品類方面，如今隨著理性回歸，醬酒也開始走向了大眾，逐漸向性價比、品質(zhì)和品牌方向發(fā)展。未來能夠維持三者之間平衡的品牌，可能會具備更大的競爭力，也能更好地適應(yīng)醬酒市場的新發(fā)展趨勢。
01 對醬酒的品質(zhì)要求會更高
在白酒市場中，醬香型白酒無疑是“香餑餑”般的存在，醬酒市場也更加活躍了起來。除了有茅臺、習(xí)酒、郎酒等傳統(tǒng)的醬酒企業(yè)之外，洋河、五糧液等濃香型白酒企業(yè)也紛紛開始布局醬酒市場，出現(xiàn)了明顯的“醬酒熱”。
品牌的不斷進入主要得益于醬酒越來越受推崇、消費需求不斷增加，一方面醬酒的品質(zhì)和味道有了明顯的提升，也被很多消費者看做是品質(zhì)的代表。另一方面無論是出于飲用還是收藏的目的，確實在很大程度上推動了醬酒的消費。
不過隨著醬酒市場的發(fā)展，如今可能已經(jīng)逐漸進入了“理性階段”，市場也在倒逼醬酒企業(yè)進行調(diào)整。值得一提的是，“理性”并不意味著醬酒市場就失去了熱度和潛力，而是更多的預(yù)示著醬酒將會進入新的競爭階段。
起碼從消費者越來越關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)這一點來說，醬酒就還具備機會。只是目前優(yōu)質(zhì)醬酒依舊是稀缺資源，隨著市場對醬酒的需求明顯走向高品質(zhì)，布局醬酒市場的品牌也要從打造高品質(zhì)醬酒出發(fā)，這樣能夠幫助醬酒產(chǎn)品具備更大的吸引力。
02 性價比與品質(zhì)需要平衡
醬酒由于生產(chǎn)過程比較復(fù)雜、生產(chǎn)工藝要求更高以及釀制時間更長，在很大程度上限制了產(chǎn)能，這也導(dǎo)致品質(zhì)型醬酒較為稀缺，而現(xiàn)有的醬酒產(chǎn)品價格又比較高。未來醬酒在發(fā)展時，品質(zhì)與性價比可能都會成為關(guān)注重點。
雖然高價格在一定程度上能夠反映產(chǎn)品的品質(zhì)，但并不能完全代表品質(zhì)。尤其醬酒市場中還存在一些亂象，像以次充好、生產(chǎn)串酒等問題依舊存在，一些產(chǎn)品在貼牌之后搖身一變就成為了價格較高的醬酒，因此不能單純以價格判斷品質(zhì)。
而且如今醬酒不只有高端價格，還有不少品牌都開始布局中低端價格帶。像茅臺、習(xí)酒、郎酒等價格主要在800元甚至以上，明顯處于高端醬酒行列，而國臺國標(biāo)、金鉆習(xí)酒、習(xí)酒窖藏1988等則是在300-500元左右，處于中端價格帶。
對于醬酒來說，在處于較高的價格時，也在無形之中勸退了一部分消費者，畢竟不是所有人都能為了喝白酒或收藏白酒而花費大幾百、幾千的價格。因此中端價格的醬酒可能為走進更多消費者帶來了機會，能夠吸引消費者去嘗試和選擇，也為醬酒走向大眾化提供了基礎(chǔ)。
03 品牌性的產(chǎn)品更有優(yōu)勢
上面也提到，醬酒由于前幾年發(fā)展速度較快，吸引了很多品牌的進入，導(dǎo)致一些具備資質(zhì)與不具備資質(zhì)的品牌充斥市場。而在此情況下，確實讓醬酒市場出現(xiàn)了一些問題。
一方面在以次充好、模仿名牌的情況下，很難保障醬酒的產(chǎn)品品質(zhì)，消費者也無法輕松辨別和選擇真正優(yōu)質(zhì)的醬酒產(chǎn)品，會對醬酒的產(chǎn)品形象產(chǎn)生損害。另一方面大量中小品牌、貼牌企業(yè)的進入，也讓醬酒市場存在供過于求的問題，影響醬酒的庫存以及產(chǎn)生滯銷。
從這些方面來看，可能也是推動醬酒回歸“理性”的重要因素。而對于這一問題，國家和行業(yè)已經(jīng)出臺了一些應(yīng)對措施，讓醬酒逐漸擺脫“野蠻生長”。對于醬酒市場中的品牌來說，可能也會加速優(yōu)勝劣汰的腳步。
其實在醬酒市場中能夠留下來的品牌不僅僅是行業(yè)的選擇，也是消費者的選擇，相對來說具備品牌性的產(chǎn)品讓人更放心、更有保障，而且醬酒市場也需要較強的品牌支撐。隨著醬酒逐漸走向更多的消費者，品牌將在很大程度上影響他們的選擇。
04 醬酒熱度仍在，只是回歸理性
從前幾年的發(fā)展情況來看，白酒市場中的醬酒展現(xiàn)出了較好的趨勢，不僅銷量持續(xù)增長而且市場規(guī)模不斷擴大。即便是到了現(xiàn)在，醬酒依然是一個好的品類，只是還需要不斷走向長期主義。
1、醬酒市場發(fā)展快速
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近年來醬酒的總產(chǎn)量每年以兩位數(shù)大幅增長，2019年全國醬香型白酒產(chǎn)量約為55萬噸，到了2020年就達到了約60萬噸、同比增長約9%，占白酒行業(yè)總產(chǎn)能的8%左右。
雖然醬酒產(chǎn)量明顯受生產(chǎn)周期、出酒率和核心產(chǎn)區(qū)的限制，以致產(chǎn)能緩慢，但明顯近幾年得到了較快的發(fā)展，醬酒產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年擴大的趨勢。
中商產(chǎn)業(yè)研究院
2、利潤較高且增速較快
華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年全國醬香型白酒銷售收入1900億元、同比增長23%。2019年醬酒銷售增速達到較高的峰值，但是2022年出現(xiàn)了明顯的下降，2021年有恢復(fù)了增長。
醬酒行業(yè)發(fā)展迅猛，產(chǎn)量有限但盈利優(yōu)勢凸顯。在有限的產(chǎn)量之下，能夠得到較高的銷售收入。就拿2020年來說，當(dāng)年醬酒產(chǎn)量為60萬噸，銷售收入達到了1550億，可見其盈利能力之強。值得一提的是，醬酒屬于白酒市場中增速較快且利潤較高的品類。
華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院
3、頭部企業(yè)不斷擴產(chǎn)
目前醬酒產(chǎn)能存在明顯不足，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，醬酒產(chǎn)能需求缺口約為25萬千升左右。為了減少產(chǎn)能限制、推動醬酒更快發(fā)展，頭部企業(yè)紛紛開始擴大產(chǎn)能建設(shè)。
如茅臺擴產(chǎn)后產(chǎn)能將達到5.6萬噸、郎酒擴產(chǎn)后產(chǎn)能將達到5萬噸，根據(jù)各個企業(yè)的擴產(chǎn)情況來看，醬酒產(chǎn)能總計可達到41.6萬噸，將有效調(diào)補缺口。而從頭部企業(yè)不斷擴產(chǎn)來看，可能也說明醬酒的熱度還在。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
4、市場潛力依舊存在
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，在未來10年內(nèi)，醬香型白酒市場份額將繼續(xù)提升并有望達到30%。而《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(征求意見稿)》中提到，“十四五”白酒行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)是到2025年白酒行業(yè)銷售收入達到8000億元。
在白酒市場中，醬酒對銷售收入的增長提供了很大的助力，在整體趨勢向好的情況下，醬酒市場規(guī)模也將進一步壯大。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2026年醬酒的銷售收入將達到2556億元，年均增長速度保持在6.5%。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
05 對品牌和產(chǎn)品提出考驗
在醬酒不斷回歸“理性”的情況下，推動醬酒從品類熱走向品牌熱、從高端化走向大眾化，醬酒品牌和醬酒產(chǎn)品也面臨著新的考驗。
從品牌角度來說，目前醬酒市場現(xiàn)存品牌不少，既有比較具備知名度的品牌，又有中小酒企的身影。頭部酒企本身具備知名度，而中小酒企可能還要進一步展現(xiàn)出自己的優(yōu)勢和特色，這樣在面臨大品牌仍然具備一定的競爭優(yōu)勢。
從產(chǎn)品角度來說，醬酒開始打破原有的高端印象，開始走向大眾化，不僅表現(xiàn)在價格的降低，還有頭部酒企的布局。這意味圍繞在產(chǎn)品之間的競爭會更加激烈，而在面對同樣的價位時，品質(zhì)才是更好的打動消費者的關(guān)鍵。
隨著醬酒產(chǎn)能的釋放，將有助于酒企更好地布局大眾醬酒市場，同時不斷推動醬酒市場的發(fā)展和壯大。而醬酒市場的品牌，需要做好的就是提供性價比更高、品質(zhì)更高的產(chǎn)品。
行業(yè)思考：前幾年“醬酒熱”明顯，如今逐漸走向了“理性”階段，這可能也意味著醬酒即將展開新的競爭。對于醬酒市場的品牌而言，要適應(yīng)這一發(fā)展趨勢，可能還要從滿足消費需求出發(fā)，未來醬酒品質(zhì)、醬酒價格以及醬酒品牌，可能都是消費者會更加關(guān)注的方面。