文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 Viola Li Kiki
2022年12月5日，芬美意宣布2023年度風(fēng)味——火龍果（Dragon Fruit），以反映消費(fèi)者對(duì)大膽出位的新原料和新風(fēng)味的渴望。
“這是我們第11個(gè)年度風(fēng)味，也是我們的客戶每年都期待的盛事。象征著大膽與活力的火龍果是我們開(kāi)啟風(fēng)味變革之年的理想選擇?！狈颐酪馐秤蔑L(fēng)味部門(mén)臨時(shí)總裁Maurizio Clementi說(shuō)道。
“通過(guò)深入的消費(fèi)者調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)人們對(duì)食品飲料的選擇，正向著健康及可持續(xù)發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變，對(duì)口味的期望也在不斷提高?；趯?duì)天然原料和消費(fèi)趨勢(shì)的深刻理解，我們決定選擇一種二者兼顧的年度風(fēng)味。”
一、第11個(gè)年度風(fēng)味，和彩通再度攜手
顏色，也可以成為風(fēng)味靈感的來(lái)源。
這是芬美意和彩通連續(xù)第二年建立感官合作伙伴關(guān)系。北京時(shí)間2022年12月2日，彩通公布其2023年度代表色：18-1750 非凡洋紅。彩通將這種顏色描述為“勇敢無(wú)畏、充滿活力”的色彩，這樣的活力能夠?yàn)槿藗儙?lái)樂(lè)觀情緒和歡樂(lè)氣氛。
芬美意食用風(fēng)味部門(mén)全球創(chuàng)意總監(jiān)Mikel Cirkus表示：“正如彩通的年度色彩是對(duì)周?chē)澜缧屡d主題的敏銳捕捉一般，我們對(duì)年度風(fēng)味的遴選也將新的市場(chǎng)信號(hào)轉(zhuǎn)化為積極樂(lè)觀的感官體驗(yàn)。我們選擇火龍果作為2023年的年度風(fēng)味，反映了全球消費(fèi)者正渴望體驗(yàn)大膽出位的味蕾刺激和新奇特別的異國(guó)風(fēng)味。”
芬美意全球消費(fèi)洞察部門(mén)主管Jeff Schmoyer表示：“火龍果的微妙風(fēng)味激發(fā)了芬美意調(diào)香師的卓越創(chuàng)造力和專業(yè)技術(shù)水平，就像為他們提供了一幅完美的畫(huà)布，讓他們能夠在上面‘畫(huà)’出大膽、刺激、美味的風(fēng)味組合。”
二、火龍果將戳中愛(ài)“冒險(xiǎn)”的消費(fèi)者？
將火龍果選定為年度風(fēng)味，并非心血來(lái)潮，而是基于芬美意的深度調(diào)研。
根據(jù)芬美意Trenz 預(yù)測(cè)團(tuán)隊(duì)的研究，在后疫情時(shí)代，火龍果的市場(chǎng)份額幾乎在全球的每個(gè)主要城市中都有所增長(zhǎng)。雖然火龍果過(guò)去只在小眾市場(chǎng)上備受歡迎，但現(xiàn)在它在不同的市場(chǎng)、餐廳和各種產(chǎn)品中的使用越來(lái)越多。
芬美意食用風(fēng)味部門(mén)全球創(chuàng)意總監(jiān)Mikel Cirkus表示，疫情之下消費(fèi)者非常渴望嘗試新口味，這加快了食品飲料領(lǐng)域大膽探索的進(jìn)程。Trenz 預(yù)測(cè)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，家庭在香料和調(diào)味品上的支出以27%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)；也有更多的新產(chǎn)品創(chuàng)新出現(xiàn)，自2017年以來(lái)，使用“大膽”和“奇特”等詞語(yǔ)的包裝增加了38%；在所有食品和飲料產(chǎn)品中，現(xiàn)在有超過(guò)25%的產(chǎn)品使用了3種或4種口味的組合。
消費(fèi)者渴望新口味，而容易被聯(lián)想到“大膽”和”奇特”的火龍果自然成為焦點(diǎn)。芬美意Emotions360消費(fèi)者研究的最新調(diào)查顯示，在全球8個(gè)國(guó)家的18,670名消費(fèi)者中，有88%的消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)火龍果，有56%的消費(fèi)者品嘗過(guò)火龍果。在消費(fèi)者認(rèn)知層面，火龍果被認(rèn)為和大膽（bold）、異國(guó)情調(diào)（exotic）、令人興奮（exciting）、令人印象深刻（impressive）以及有趣（fun）”等形容詞相關(guān)聯(lián)，在這個(gè)聯(lián)想下，也有90%的受調(diào)查者表示希望將火龍果用作香原料。
三、進(jìn)擊的火龍果：增長(zhǎng)最快的原料之一
火龍果原產(chǎn)地在中美洲，那里的名字叫Pitahaya。作為一種喜光耐旱的攀爬類(lèi)仙人掌，火龍果在生長(zhǎng)過(guò)程中所需水分僅為牛油果的四分之一，可以在世界各地的熱帶和亞熱帶氣候環(huán)境中生長(zhǎng)。
正如其名字Dragon fruit表現(xiàn)的一樣，火龍果的外表粗獷，龍鱗般的皮膚向上伸展，搭配色調(diào)大膽的顏色，如同燃燒般的火焰。然而，與其外表大相徑庭的是，其果肉的味道不似其他熱帶水果般濃郁，反而較為清淡，帶著一絲清新的甘甜。目前，火龍果有幾種不同類(lèi)型，顏色和味道均有所不同，其風(fēng)味從類(lèi)似甜瓜和奇異果的香醇口味，到擁有甜菜根香、并略帶甜味的漿果味等等不一而足。
雖然火龍果味淡，火龍果的果肉卻有著許多“妙用”。火龍果中含有低聚糖，可以幫助預(yù)防便秘以及調(diào)節(jié)腸道菌群；其富含的可溶性膳食纖維，可以在胃腸道中吸水膨脹，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；含有的抗氧化物質(zhì)，如花青素，可以幫助保護(hù)心腦血管等等，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓火龍果受到了水果愛(ài)好者們的青睞。
盡管火龍果在世界各地的果汁吧、市場(chǎng)和街頭小販那里備受追捧，與火龍果相關(guān)的預(yù)包裝食品飲料的創(chuàng)新進(jìn)展也較為緩慢。但在新趨勢(shì)下，所有地區(qū)都在加速推出含有火龍果成份的產(chǎn)品。
芬美意全球消費(fèi)洞察部門(mén)主管Jeff Schmoye評(píng)論說(shuō)：”對(duì)于預(yù)包裝食品飲料品牌而言，火龍果可能仍然是一種“稀有水果”，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，火龍果卻并不少見(jiàn)。事實(shí)上，這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)變成了近幾年我們能追蹤的所有原料中，增長(zhǎng)最快的原料之一?？紤]到基數(shù)小和增長(zhǎng)快，從趨勢(shì)展望的角度來(lái)看，這無(wú)疑是我們最大膽的年度風(fēng)味之選?！?/p>
“我們的消費(fèi)者研究證明，這款水果有時(shí)會(huì)讓人感到驚訝，因?yàn)樗奈兜啦⒉蝗缙渫庥^那樣濃烈。相反，它的味道是清淡、清爽、香甜、可口的。我們相信，芬美意的風(fēng)味研發(fā)能力，將會(huì)在調(diào)制火龍果風(fēng)味、推動(dòng)它和其他風(fēng)味的組合上發(fā)揮關(guān)鍵作用?！盝eff Schmoye總結(jié)道。
四、來(lái)自火龍果的創(chuàng)新靈感
1、奈雪的茶推出“愛(ài)心芝士火龍果”包
2022年2月，奈雪的茶推出情人節(jié)限定「霸氣玫瑰草莓覆盆子」&「愛(ài)心芝士火龍果」，一茶一包的浪漫，搭配火龍果的色彩基調(diào)，一起記錄情人節(jié)的“粉紅”回憶。
2、紅牛推出火龍果運(yùn)動(dòng)飲料
2021年4月，紅牛在北美上架夏日新口味——火龍果運(yùn)動(dòng)飲料“Summer Edition Dragon Fruit”，新口味結(jié)合了花香和果香，酸甜的口感，風(fēng)味十足。
3、奇妙國(guó)的紅心火龍果汁
新銳品牌奇妙國(guó)圍繞火龍果在2022年推出三款口味新品：“紅心火龍果+沃柑+西柚復(fù)合果汁”、“紅心火龍果+混合莓+紅甜菜復(fù)合果汁”、“紅心火龍果+鳳梨+西番蓮復(fù)合果汁”。其產(chǎn)品果汁含量≥95%，配料表成分只含有火龍果和膳食纖維。據(jù)奇妙國(guó)介紹，其產(chǎn)品公式的新定位為：紅心火龍果+超級(jí)食物+天然功能+0添加，讓每一口營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于水果本身。
4、燃力士火龍果青檸味固體飲料
燃力士Celsius在中國(guó)香港等地推出過(guò)火龍果青檸味固體飲料，產(chǎn)品中含有多種維生素，包裝小巧輕便，方便攜帶，適用于有健身需求的群體。“火龍果+青檸”，兩種口味清淡的水果組合，光聽(tīng)名字就給人一種清爽的感覺(jué)。
5、寶珠奶酪花青火龍果輕酪
今年7月，「寶珠奶酪」推出了新品花青火龍果輕酪，該產(chǎn)品以火龍果為基底，搭配輕酪的奶香和伯爵的濃香后調(diào)，口感豐富有層次。該品牌還表示，盡管火龍果本身略寡淡，香氣不夠濃烈，但提供了更多味道的留白空間。這和芬美意提到的火龍果與多種口味的搭配也不謀而合。
6、IdealFit 火龍果味蛋白粉
英國(guó)電商The Hut Group的旗下品牌IdealFit在2021年推出火龍果味蛋白粉，雖然產(chǎn)品是白色粉末，但加水?dāng)嚢韬蠹纯勺兂苫瘕埞姆奂t色，給產(chǎn)品增加了熱帶風(fēng)味。
7、無(wú)印良品火龍果酸奶塊
火龍果作為零食時(shí)，除了常見(jiàn)的單獨(dú)凍干火龍果塊或火龍果脆片外，還有更多創(chuàng)新的產(chǎn)品形式，例如無(wú)印良品推出了火龍果酸奶塊，在酸奶味中也增添了清甜的火龍果味。
8、芬達(dá)火龍果零糖飲料
今年2月，芬達(dá)在美國(guó)推出了火龍果零糖飲料，品牌表示該產(chǎn)品也為其產(chǎn)品家族增添了一種新的異國(guó)情調(diào)的限時(shí)風(fēng)味。據(jù)介紹，該產(chǎn)品適合與朋友通宵游戲或夜宵的消費(fèi)場(chǎng)景。
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