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堂食回歸,茶飲店現(xiàn)在最應(yīng)該做什么?

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堂食回歸,茶飲店現(xiàn)在最應(yīng)該做什么?

接下來(lái)的幾個(gè)月,或許是真正考驗(yàn)品牌實(shí)力的重要關(guān)頭。

文|咖門

這兩天,全國(guó)各地都在調(diào)整防疫政策。

12月1日前后,廣州陸續(xù)開放堂食,多個(gè)商場(chǎng)發(fā)布通知:不再查48小時(shí)核酸證明。

12月7日,國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布“新十條”,包括不開展“落地檢”,不再查驗(yàn)48小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明和健康碼(特定區(qū)域除外)等等。

市場(chǎng)向好,全國(guó)茶飲人現(xiàn)在最應(yīng)該做什么?

多地防疫政策調(diào)整,飲品店的煙火氣回來(lái)了!

最近,全國(guó)各地調(diào)整防疫政策的消息,讓飲品人看到了曙光:

11月30日至12月1日,廣州越秀、天河、海珠、等多區(qū)明確非高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)取消限制人員流動(dòng)措施,恢復(fù)堂食。并且廣州天匯廣場(chǎng)、東方寶泰、正佳廣場(chǎng)等多個(gè)商場(chǎng)發(fā)布通知:不再查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明;

12月2日起,上海、天津、南昌等多地發(fā)布消息進(jìn)一步優(yōu)化防疫措施,除特定場(chǎng)所外,不再查驗(yàn)核酸陰性證明。

12月7日,根據(jù)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化落實(shí)新冠肺炎疫情防控措施的通知》,全國(guó)多地迅速行動(dòng),落實(shí)優(yōu)化政策。

……

政策的向好,意味著餐飲經(jīng)營(yíng)也將有序恢復(fù)。

近幾日,無(wú)論廣州、上海,還是鄭州、成都,街上的人流量明顯大了起來(lái),商場(chǎng)也開始恢復(fù)一些人氣。

廣州天河城等多個(gè)商圈的煙火氣也都回來(lái)了,突然的解封甚至讓不少店員直呼“感覺像是過(guò)了年回來(lái)一樣”。

鄭州正弘城,負(fù)一樓絕大多數(shù)餐飲小吃店均已營(yíng)業(yè),恢復(fù)了平日的熱鬧,茶百道、書亦燒仙草、霸王茶姬等門店門口均有等候取餐的顧客。

鄭州大衛(wèi)城負(fù)一樓也恢復(fù)了人氣,整體人流量上升,奈雪、喜茶等有堂食座位的茶飲店里也坐滿了顧客。

隨著政策的優(yōu)化調(diào)整,茶飲店的真實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況到底怎么樣?

爆單、喚醒消費(fèi),茶飲店?duì)I業(yè)額正在恢復(fù)

調(diào)查了一圈,有的茶飲品牌部分門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了爆單。

廣州檸檬茶品牌撻檸創(chuàng)始人謝燦武告訴我,11月30日廣州解封后,一直到12月2日,廣州的茶飲店特別是海珠區(qū)的,基本上都有一個(gè)短暫的爆發(fā)性增長(zhǎng)。

“以撻檸昌崗店為例,12月1日營(yíng)業(yè)額比封控前增長(zhǎng)了125%。12月3日開始,門店?duì)I業(yè)額恢復(fù)到了相對(duì)正常的水平,但也比封前增長(zhǎng)30%左右?!?/p>

整體來(lái)看,大多數(shù)茶飲店的營(yíng)業(yè)額在穩(wěn)步恢復(fù)中。

“鄭州解封了,不過(guò)消費(fèi)還需要時(shí)間恢復(fù),上個(gè)周末整體消費(fèi)一般,但都在積極向好。”鄭州茶飲品牌眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐說(shuō)道。

而鄭州滿米酸奶的創(chuàng)始人王海豐表示,目前人流沒有完全恢復(fù),但滿米的數(shù)據(jù)提升的還是很快,“正在準(zhǔn)備一系列的方案喚醒消費(fèi)”。

據(jù)檸檬茶品牌LINLEE相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,廣州LINLEE門店已全部解封恢復(fù)正常營(yíng)業(yè),日均營(yíng)業(yè)額也逐漸恢復(fù),其中堂食占比恢復(fù)60%,下午茶時(shí)間段及周六日均出現(xiàn)明顯爆單現(xiàn)象。

廣州茶飲品牌桃園三章的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,人流量回到了之前的60%左右。“雖然解封了,大家也需要一個(gè)適應(yīng)時(shí)間,不過(guò)趨勢(shì)是慢慢轉(zhuǎn)好了?!?/p>

疫情的有序放開就在眼前,全國(guó)各地優(yōu)化防控措施,堂食的陸續(xù)開放,讓很多茶飲人看到了曙光。

茶飲行業(yè),也將真正迎來(lái)“后疫情時(shí)代”,對(duì)品牌來(lái)說(shuō),現(xiàn)在要做的,是做好一切復(fù)蘇的準(zhǔn)備。

爆發(fā)式增長(zhǎng)也許很難,當(dāng)前茶飲人最應(yīng)該做什么?

行業(yè)整體向好,但采訪多個(gè)品牌,大多數(shù)茶飲人都認(rèn)為,很難再出現(xiàn)大規(guī)模報(bào)復(fù)性消費(fèi)和爆發(fā)式增長(zhǎng)。

苦熬了3年,無(wú)論是品牌端還是消費(fèi)者,都變得更加理性。

疫情之下的飲品從業(yè)者,已經(jīng)養(yǎng)成了過(guò)強(qiáng)的危機(jī)意識(shí),部分茶飲老板隱隱擔(dān)心,放開之后疫情會(huì)出現(xiàn)反復(fù),防控措施也許還會(huì)存在階段性的適應(yīng)和調(diào)整。

“行業(yè)會(huì)處于緩慢恢復(fù)的狀態(tài),真正迎來(lái)復(fù)蘇可能至少還要等3個(gè)月?!庇衅放苿?chuàng)始人表示。

并且從消費(fèi)端來(lái)看,顧客的心理也沒完全解封,同樣需要一定的時(shí)間恢復(fù)出門消費(fèi)的信心。

總之,市場(chǎng)仍存在不確定性,未來(lái)也是挑戰(zhàn)重重,但與其焦慮,不如行動(dòng)。

結(jié)合采訪我發(fā)現(xiàn),當(dāng)前,茶飲人需要做的事有很多:

1、重新梳理上新節(jié)奏,把欠下的補(bǔ)回來(lái)

首先就是上新的節(jié)奏不能斷。

惠海豐告訴我,鄭州一解封,眷茶就開始忙著推新品?!耙咔橛绊懴潞芏喈a(chǎn)品都選擇延期上線,解封后我們主要也是圍繞新品進(jìn)行營(yíng)銷?!彼f(shuō)道。

縱觀新茶飲大盤,產(chǎn)品端的變化始終彰顯鮮明的品牌風(fēng)格,也最容易被消費(fèi)者感知。

在特殊時(shí)期,做好眼下的工作安排,回歸日常的上新節(jié)奏,也有利于團(tuán)隊(duì)內(nèi)部快速整合,重振軍心。

總之,讓消費(fèi)者透過(guò)一杯杯鮮活的飲品感受品牌的靈魂,是每一個(gè)茶飲品牌應(yīng)該做,并且長(zhǎng)期堅(jiān)持去做的事情。

2、迎接“雙節(jié)”,提前做好營(yíng)銷、備貨

對(duì)于即將到來(lái)的圣誕、元旦以及春節(jié),茶飲品牌也應(yīng)提前做好準(zhǔn)備。具體來(lái)看——

營(yíng)銷上,圣誕限定、優(yōu)惠活動(dòng)可以開始了。

  • LINLEE有了明確計(jì)劃,即將上線圣誕節(jié)限定活動(dòng);
  • 撻檸接下來(lái)正好趕上品牌周年慶,他們準(zhǔn)備推出周年慶周邊產(chǎn)品、周年慶線上線下的優(yōu)惠套餐、以及門店的互動(dòng)游戲等;
  • 桃園三章則計(jì)劃復(fù)配一款小吃,主打性價(jià)比,以此打出品牌差異化。

備貨上,根據(jù)恢復(fù)情況及時(shí)調(diào)整。

不同品牌備貨考量并不相同,LINLEE門店會(huì)根據(jù)日常體量增長(zhǎng)1~2倍準(zhǔn)備貨源,確保門店貨源充足;而桃園三章圣誕、元旦備貨按照往年的80%去備,在他們看來(lái)消費(fèi)恢復(fù)還需要時(shí)間。

3、不少品牌開始選商鋪,但依然要謹(jǐn)慎前行

最近,我還關(guān)注到,一些計(jì)劃擴(kuò)張的茶飲品牌,想趁著現(xiàn)在有大量商鋪可選,準(zhǔn)備先下手為強(qiáng)。

剛剛經(jīng)歷過(guò)疫情,各大城市都出現(xiàn)一些“轉(zhuǎn)讓店鋪”,不僅好位置多,租金也比較低。

但疫情放開并不意味著一帆風(fēng)順,滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐表示,2023年新茶飲的增長(zhǎng)也許會(huì)出現(xiàn)前低后高、先慢后快的狀態(tài),“上半年差一點(diǎn),下半年會(huì)加快?!?/p>

再加上面對(duì)年底這個(gè)節(jié)點(diǎn),不少品牌還要交下一年的租金,經(jīng)營(yíng)成本壓力也在持續(xù)增加。

茶飲行業(yè),可能還會(huì)經(jīng)歷一次“倒春寒”,因此,茶飲品牌還是要謹(jǐn)慎前行。

接下來(lái)幾個(gè)月才是考驗(yàn)品牌實(shí)力的關(guān)鍵

接下來(lái)的幾個(gè)月,或許是真正考驗(yàn)品牌實(shí)力的重要關(guān)頭。

面對(duì)這一處境,茶飲老板們一定要做好心理準(zhǔn)備,健全自己的過(guò)冬方案和保底機(jī)制,打好最后“過(guò)渡期”的硬仗。

但不管怎樣,春天已經(jīng)不遠(yuǎn)了,在當(dāng)下,活著就是非常重要的事情。

等好日子來(lái)的時(shí)候,不下牌桌就是贏。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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堂食回歸,茶飲店現(xiàn)在最應(yīng)該做什么?

接下來(lái)的幾個(gè)月,或許是真正考驗(yàn)品牌實(shí)力的重要關(guān)頭。

文|咖門

這兩天,全國(guó)各地都在調(diào)整防疫政策。

12月1日前后,廣州陸續(xù)開放堂食,多個(gè)商場(chǎng)發(fā)布通知:不再查48小時(shí)核酸證明。

12月7日,國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布“新十條”,包括不開展“落地檢”,不再查驗(yàn)48小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明和健康碼(特定區(qū)域除外)等等。

市場(chǎng)向好,全國(guó)茶飲人現(xiàn)在最應(yīng)該做什么?

多地防疫政策調(diào)整,飲品店的煙火氣回來(lái)了!

最近,全國(guó)各地調(diào)整防疫政策的消息,讓飲品人看到了曙光:

11月30日至12月1日,廣州越秀、天河、海珠、等多區(qū)明確非高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)取消限制人員流動(dòng)措施,恢復(fù)堂食。并且廣州天匯廣場(chǎng)、東方寶泰、正佳廣場(chǎng)等多個(gè)商場(chǎng)發(fā)布通知:不再查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明;

12月2日起,上海、天津、南昌等多地發(fā)布消息進(jìn)一步優(yōu)化防疫措施,除特定場(chǎng)所外,不再查驗(yàn)核酸陰性證明。

12月7日,根據(jù)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化落實(shí)新冠肺炎疫情防控措施的通知》,全國(guó)多地迅速行動(dòng),落實(shí)優(yōu)化政策。

……

政策的向好,意味著餐飲經(jīng)營(yíng)也將有序恢復(fù)。

近幾日,無(wú)論廣州、上海,還是鄭州、成都,街上的人流量明顯大了起來(lái),商場(chǎng)也開始恢復(fù)一些人氣。

廣州天河城等多個(gè)商圈的煙火氣也都回來(lái)了,突然的解封甚至讓不少店員直呼“感覺像是過(guò)了年回來(lái)一樣”。

鄭州正弘城,負(fù)一樓絕大多數(shù)餐飲小吃店均已營(yíng)業(yè),恢復(fù)了平日的熱鬧,茶百道、書亦燒仙草、霸王茶姬等門店門口均有等候取餐的顧客。

鄭州大衛(wèi)城負(fù)一樓也恢復(fù)了人氣,整體人流量上升,奈雪、喜茶等有堂食座位的茶飲店里也坐滿了顧客。

隨著政策的優(yōu)化調(diào)整,茶飲店的真實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況到底怎么樣?

爆單、喚醒消費(fèi),茶飲店?duì)I業(yè)額正在恢復(fù)

調(diào)查了一圈,有的茶飲品牌部分門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了爆單。

廣州檸檬茶品牌撻檸創(chuàng)始人謝燦武告訴我,11月30日廣州解封后,一直到12月2日,廣州的茶飲店特別是海珠區(qū)的,基本上都有一個(gè)短暫的爆發(fā)性增長(zhǎng)。

“以撻檸昌崗店為例,12月1日營(yíng)業(yè)額比封控前增長(zhǎng)了125%。12月3日開始,門店?duì)I業(yè)額恢復(fù)到了相對(duì)正常的水平,但也比封前增長(zhǎng)30%左右。”

整體來(lái)看,大多數(shù)茶飲店的營(yíng)業(yè)額在穩(wěn)步恢復(fù)中。

“鄭州解封了,不過(guò)消費(fèi)還需要時(shí)間恢復(fù),上個(gè)周末整體消費(fèi)一般,但都在積極向好?!编嵵莶栾嬈放凭觳杪?lián)合創(chuàng)始人惠海豐說(shuō)道。

而鄭州滿米酸奶的創(chuàng)始人王海豐表示,目前人流沒有完全恢復(fù),但滿米的數(shù)據(jù)提升的還是很快,“正在準(zhǔn)備一系列的方案喚醒消費(fèi)”。

據(jù)檸檬茶品牌LINLEE相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,廣州LINLEE門店已全部解封恢復(fù)正常營(yíng)業(yè),日均營(yíng)業(yè)額也逐漸恢復(fù),其中堂食占比恢復(fù)60%,下午茶時(shí)間段及周六日均出現(xiàn)明顯爆單現(xiàn)象。

廣州茶飲品牌桃園三章的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,人流量回到了之前的60%左右?!半m然解封了,大家也需要一個(gè)適應(yīng)時(shí)間,不過(guò)趨勢(shì)是慢慢轉(zhuǎn)好了。”

疫情的有序放開就在眼前,全國(guó)各地優(yōu)化防控措施,堂食的陸續(xù)開放,讓很多茶飲人看到了曙光。

茶飲行業(yè),也將真正迎來(lái)“后疫情時(shí)代”,對(duì)品牌來(lái)說(shuō),現(xiàn)在要做的,是做好一切復(fù)蘇的準(zhǔn)備。

爆發(fā)式增長(zhǎng)也許很難,當(dāng)前茶飲人最應(yīng)該做什么?

行業(yè)整體向好,但采訪多個(gè)品牌,大多數(shù)茶飲人都認(rèn)為,很難再出現(xiàn)大規(guī)模報(bào)復(fù)性消費(fèi)和爆發(fā)式增長(zhǎng)。

苦熬了3年,無(wú)論是品牌端還是消費(fèi)者,都變得更加理性。

疫情之下的飲品從業(yè)者,已經(jīng)養(yǎng)成了過(guò)強(qiáng)的危機(jī)意識(shí),部分茶飲老板隱隱擔(dān)心,放開之后疫情會(huì)出現(xiàn)反復(fù),防控措施也許還會(huì)存在階段性的適應(yīng)和調(diào)整。

“行業(yè)會(huì)處于緩慢恢復(fù)的狀態(tài),真正迎來(lái)復(fù)蘇可能至少還要等3個(gè)月?!庇衅放苿?chuàng)始人表示。

并且從消費(fèi)端來(lái)看,顧客的心理也沒完全解封,同樣需要一定的時(shí)間恢復(fù)出門消費(fèi)的信心。

總之,市場(chǎng)仍存在不確定性,未來(lái)也是挑戰(zhàn)重重,但與其焦慮,不如行動(dòng)。

結(jié)合采訪我發(fā)現(xiàn),當(dāng)前,茶飲人需要做的事有很多:

1、重新梳理上新節(jié)奏,把欠下的補(bǔ)回來(lái)

首先就是上新的節(jié)奏不能斷。

惠海豐告訴我,鄭州一解封,眷茶就開始忙著推新品?!耙咔橛绊懴潞芏喈a(chǎn)品都選擇延期上線,解封后我們主要也是圍繞新品進(jìn)行營(yíng)銷?!彼f(shuō)道。

縱觀新茶飲大盤,產(chǎn)品端的變化始終彰顯鮮明的品牌風(fēng)格,也最容易被消費(fèi)者感知。

在特殊時(shí)期,做好眼下的工作安排,回歸日常的上新節(jié)奏,也有利于團(tuán)隊(duì)內(nèi)部快速整合,重振軍心。

總之,讓消費(fèi)者透過(guò)一杯杯鮮活的飲品感受品牌的靈魂,是每一個(gè)茶飲品牌應(yīng)該做,并且長(zhǎng)期堅(jiān)持去做的事情。

2、迎接“雙節(jié)”,提前做好營(yíng)銷、備貨

對(duì)于即將到來(lái)的圣誕、元旦以及春節(jié),茶飲品牌也應(yīng)提前做好準(zhǔn)備。具體來(lái)看——

營(yíng)銷上,圣誕限定、優(yōu)惠活動(dòng)可以開始了。

  • LINLEE有了明確計(jì)劃,即將上線圣誕節(jié)限定活動(dòng);
  • 撻檸接下來(lái)正好趕上品牌周年慶,他們準(zhǔn)備推出周年慶周邊產(chǎn)品、周年慶線上線下的優(yōu)惠套餐、以及門店的互動(dòng)游戲等;
  • 桃園三章則計(jì)劃復(fù)配一款小吃,主打性價(jià)比,以此打出品牌差異化。

備貨上,根據(jù)恢復(fù)情況及時(shí)調(diào)整。

不同品牌備貨考量并不相同,LINLEE門店會(huì)根據(jù)日常體量增長(zhǎng)1~2倍準(zhǔn)備貨源,確保門店貨源充足;而桃園三章圣誕、元旦備貨按照往年的80%去備,在他們看來(lái)消費(fèi)恢復(fù)還需要時(shí)間。

3、不少品牌開始選商鋪,但依然要謹(jǐn)慎前行

最近,我還關(guān)注到,一些計(jì)劃擴(kuò)張的茶飲品牌,想趁著現(xiàn)在有大量商鋪可選,準(zhǔn)備先下手為強(qiáng)。

剛剛經(jīng)歷過(guò)疫情,各大城市都出現(xiàn)一些“轉(zhuǎn)讓店鋪”,不僅好位置多,租金也比較低。

但疫情放開并不意味著一帆風(fēng)順,滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐表示,2023年新茶飲的增長(zhǎng)也許會(huì)出現(xiàn)前低后高、先慢后快的狀態(tài),“上半年差一點(diǎn),下半年會(huì)加快?!?/p>

再加上面對(duì)年底這個(gè)節(jié)點(diǎn),不少品牌還要交下一年的租金,經(jīng)營(yíng)成本壓力也在持續(xù)增加。

茶飲行業(yè),可能還會(huì)經(jīng)歷一次“倒春寒”,因此,茶飲品牌還是要謹(jǐn)慎前行。

接下來(lái)幾個(gè)月才是考驗(yàn)品牌實(shí)力的關(guān)鍵

接下來(lái)的幾個(gè)月,或許是真正考驗(yàn)品牌實(shí)力的重要關(guān)頭。

面對(duì)這一處境,茶飲老板們一定要做好心理準(zhǔn)備,健全自己的過(guò)冬方案和保底機(jī)制,打好最后“過(guò)渡期”的硬仗。

但不管怎樣,春天已經(jīng)不遠(yuǎn)了,在當(dāng)下,活著就是非常重要的事情。

等好日子來(lái)的時(shí)候,不下牌桌就是贏。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。