文|咖門

這兩天，全國(guó)各地都在調(diào)整防疫政策。

12月1日前后，廣州陸續(xù)開放堂食，多個(gè)商場(chǎng)發(fā)布通知：不再查48小時(shí)核酸證明。

12月7日，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布“新十條”，包括不開展“落地檢”，不再查驗(yàn)48小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明和健康碼（特定區(qū)域除外）等等。

市場(chǎng)向好，全國(guó)茶飲人現(xiàn)在最應(yīng)該做什么？

多地防疫政策調(diào)整，飲品店的煙火氣回來(lái)了！

最近，全國(guó)各地調(diào)整防疫政策的消息，讓飲品人看到了曙光：

11月30日至12月1日，廣州越秀、天河、海珠、等多區(qū)明確非高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)取消限制人員流動(dòng)措施，恢復(fù)堂食。并且廣州天匯廣場(chǎng)、東方寶泰、正佳廣場(chǎng)等多個(gè)商場(chǎng)發(fā)布通知：不再查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明；

12月2日起，上海、天津、南昌等多地發(fā)布消息進(jìn)一步優(yōu)化防疫措施，除特定場(chǎng)所外，不再查驗(yàn)核酸陰性證明。

12月7日，根據(jù)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化落實(shí)新冠肺炎疫情防控措施的通知》，全國(guó)多地迅速行動(dòng)，落實(shí)優(yōu)化政策。

……

政策的向好，意味著餐飲經(jīng)營(yíng)也將有序恢復(fù)。

近幾日，無(wú)論廣州、上海，還是鄭州、成都，街上的人流量明顯大了起來(lái)，商場(chǎng)也開始恢復(fù)一些人氣。

廣州天河城等多個(gè)商圈的煙火氣也都回來(lái)了，突然的解封甚至讓不少店員直呼“感覺像是過(guò)了年回來(lái)一樣”。

鄭州正弘城，負(fù)一樓絕大多數(shù)餐飲小吃店均已營(yíng)業(yè)，恢復(fù)了平日的熱鬧，茶百道、書亦燒仙草、霸王茶姬等門店門口均有等候取餐的顧客。

鄭州大衛(wèi)城負(fù)一樓也恢復(fù)了人氣，整體人流量上升，奈雪、喜茶等有堂食座位的茶飲店里也坐滿了顧客。

隨著政策的優(yōu)化調(diào)整，茶飲店的真實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況到底怎么樣？

爆單、喚醒消費(fèi)，茶飲店?duì)I業(yè)額正在恢復(fù)

調(diào)查了一圈，有的茶飲品牌部分門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了爆單。

廣州檸檬茶品牌撻檸創(chuàng)始人謝燦武告訴我，11月30日廣州解封后，一直到12月2日，廣州的茶飲店特別是海珠區(qū)的，基本上都有一個(gè)短暫的爆發(fā)性增長(zhǎng)。

“以撻檸昌崗店為例，12月1日營(yíng)業(yè)額比封控前增長(zhǎng)了125%。12月3日開始，門店?duì)I業(yè)額恢復(fù)到了相對(duì)正常的水平，但也比封前增長(zhǎng)30%左右?！?/p>

整體來(lái)看，大多數(shù)茶飲店的營(yíng)業(yè)額在穩(wěn)步恢復(fù)中。

“鄭州解封了，不過(guò)消費(fèi)還需要時(shí)間恢復(fù)，上個(gè)周末整體消費(fèi)一般，但都在積極向好。”鄭州茶飲品牌眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐說(shuō)道。

而鄭州滿米酸奶的創(chuàng)始人王海豐表示，目前人流沒有完全恢復(fù)，但滿米的數(shù)據(jù)提升的還是很快，“正在準(zhǔn)備一系列的方案喚醒消費(fèi)”。

據(jù)檸檬茶品牌LINLEE相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，廣州LINLEE門店已全部解封恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，日均營(yíng)業(yè)額也逐漸恢復(fù)，其中堂食占比恢復(fù)60%，下午茶時(shí)間段及周六日均出現(xiàn)明顯爆單現(xiàn)象。

廣州茶飲品牌桃園三章的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，人流量回到了之前的60%左右。“雖然解封了，大家也需要一個(gè)適應(yīng)時(shí)間，不過(guò)趨勢(shì)是慢慢轉(zhuǎn)好了?！?/p>

疫情的有序放開就在眼前，全國(guó)各地優(yōu)化防控措施，堂食的陸續(xù)開放，讓很多茶飲人看到了曙光。

茶飲行業(yè)，也將真正迎來(lái)“后疫情時(shí)代”，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在要做的，是做好一切復(fù)蘇的準(zhǔn)備。

爆發(fā)式增長(zhǎng)也許很難，當(dāng)前茶飲人最應(yīng)該做什么？

行業(yè)整體向好，但采訪多個(gè)品牌，大多數(shù)茶飲人都認(rèn)為，很難再出現(xiàn)大規(guī)模報(bào)復(fù)性消費(fèi)和爆發(fā)式增長(zhǎng)。

苦熬了3年，無(wú)論是品牌端還是消費(fèi)者，都變得更加理性。

疫情之下的飲品從業(yè)者，已經(jīng)養(yǎng)成了過(guò)強(qiáng)的危機(jī)意識(shí)，部分茶飲老板隱隱擔(dān)心，放開之后疫情會(huì)出現(xiàn)反復(fù)，防控措施也許還會(huì)存在階段性的適應(yīng)和調(diào)整。

“行業(yè)會(huì)處于緩慢恢復(fù)的狀態(tài)，真正迎來(lái)復(fù)蘇可能至少還要等3個(gè)月?！庇衅放苿?chuàng)始人表示。

并且從消費(fèi)端來(lái)看，顧客的心理也沒完全解封，同樣需要一定的時(shí)間恢復(fù)出門消費(fèi)的信心。

總之，市場(chǎng)仍存在不確定性，未來(lái)也是挑戰(zhàn)重重，但與其焦慮，不如行動(dòng)。

結(jié)合采訪我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，茶飲人需要做的事有很多：

1、重新梳理上新節(jié)奏，把欠下的補(bǔ)回來(lái)

首先就是上新的節(jié)奏不能斷。

惠海豐告訴我，鄭州一解封，眷茶就開始忙著推新品?！耙咔橛绊懴潞芏喈a(chǎn)品都選擇延期上線，解封后我們主要也是圍繞新品進(jìn)行營(yíng)銷?！彼f(shuō)道。

縱觀新茶飲大盤，產(chǎn)品端的變化始終彰顯鮮明的品牌風(fēng)格，也最容易被消費(fèi)者感知。

在特殊時(shí)期，做好眼下的工作安排，回歸日常的上新節(jié)奏，也有利于團(tuán)隊(duì)內(nèi)部快速整合，重振軍心。

總之，讓消費(fèi)者透過(guò)一杯杯鮮活的飲品感受品牌的靈魂，是每一個(gè)茶飲品牌應(yīng)該做，并且長(zhǎng)期堅(jiān)持去做的事情。

2、迎接“雙節(jié)”，提前做好營(yíng)銷、備貨

對(duì)于即將到來(lái)的圣誕、元旦以及春節(jié)，茶飲品牌也應(yīng)提前做好準(zhǔn)備。具體來(lái)看——

營(yíng)銷上，圣誕限定、優(yōu)惠活動(dòng)可以開始了。

• LINLEE有了明確計(jì)劃，即將上線圣誕節(jié)限定活動(dòng)；
• 撻檸接下來(lái)正好趕上品牌周年慶，他們準(zhǔn)備推出周年慶周邊產(chǎn)品、周年慶線上線下的優(yōu)惠套餐、以及門店的互動(dòng)游戲等；
• 桃園三章則計(jì)劃復(fù)配一款小吃，主打性價(jià)比，以此打出品牌差異化。

備貨上，根據(jù)恢復(fù)情況及時(shí)調(diào)整。

不同品牌備貨考量并不相同，LINLEE門店會(huì)根據(jù)日常體量增長(zhǎng)1~2倍準(zhǔn)備貨源，確保門店貨源充足；而桃園三章圣誕、元旦備貨按照往年的80%去備，在他們看來(lái)消費(fèi)恢復(fù)還需要時(shí)間。

3、不少品牌開始選商鋪，但依然要謹(jǐn)慎前行

最近，我還關(guān)注到，一些計(jì)劃擴(kuò)張的茶飲品牌，想趁著現(xiàn)在有大量商鋪可選，準(zhǔn)備先下手為強(qiáng)。

剛剛經(jīng)歷過(guò)疫情，各大城市都出現(xiàn)一些“轉(zhuǎn)讓店鋪”，不僅好位置多，租金也比較低。

但疫情放開并不意味著一帆風(fēng)順，滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐表示，2023年新茶飲的增長(zhǎng)也許會(huì)出現(xiàn)前低后高、先慢后快的狀態(tài)，“上半年差一點(diǎn)，下半年會(huì)加快?！?/p>

再加上面對(duì)年底這個(gè)節(jié)點(diǎn)，不少品牌還要交下一年的租金，經(jīng)營(yíng)成本壓力也在持續(xù)增加。

茶飲行業(yè)，可能還會(huì)經(jīng)歷一次“倒春寒”，因此，茶飲品牌還是要謹(jǐn)慎前行。

接下來(lái)幾個(gè)月才是考驗(yàn)品牌實(shí)力的關(guān)鍵

接下來(lái)的幾個(gè)月，或許是真正考驗(yàn)品牌實(shí)力的重要關(guān)頭。

面對(duì)這一處境，茶飲老板們一定要做好心理準(zhǔn)備，健全自己的過(guò)冬方案和保底機(jī)制，打好最后“過(guò)渡期”的硬仗。

但不管怎樣，春天已經(jīng)不遠(yuǎn)了，在當(dāng)下，活著就是非常重要的事情。

等好日子來(lái)的時(shí)候，不下牌桌就是贏。