文|新品略財(cái)觀 吳文武
前兩天，新品略財(cái)觀在逛超市時(shí)驚奇發(fā)現(xiàn)，在不起眼位置的貨架上居然還有罐頭售賣，只是很難見(jiàn)到消費(fèi)者駐足選購(gòu)。
這引發(fā)了一個(gè)很有趣的思考題：被人們拋棄的罐頭，還有未來(lái)嗎？
罐頭是充滿兒時(shí)記憶和年代感的食品，也曾是“奢侈品”，后來(lái)走進(jìn)千家萬(wàn)戶，再到被人們拋棄，罐頭經(jīng)歷了什么？
01 昔日人人愛(ài)的美味罐頭
對(duì)現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，罐頭可能是一個(gè)稀有物種，但對(duì)很多80后、90后來(lái)說(shuō)，罐頭是兒時(shí)的記憶，對(duì)更早年代的人們來(lái)說(shuō)，罐頭曾是硬通貨和走親訪友的必備禮物。
罐頭主要是指原材料經(jīng)過(guò)處理、罐裝、密封、殺菌或無(wú)菌包裝而生產(chǎn)制成的食品，經(jīng)過(guò)特殊處理，達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存而不會(huì)腐壞。
從生產(chǎn)技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，在當(dāng)下很多科技與狠活的食品面前，罐頭可以說(shuō)是使用添加劑最少卻最能保持原汁原味的一種食品。
罐頭品類有很多，包括水果罐頭、畜肉類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、蔬菜罐頭等。
網(wǎng)上有一份“中國(guó)罐頭地圖”，全國(guó)各個(gè)地區(qū)都有自己的主打罐頭，比如東三省的黃桃罐頭，黑龍江哈爾濱生產(chǎn)的小雞燉蘑菇罐頭、酸黃瓜罐頭，廣州的豆豉鯪魚(yú)罐頭，香港的鮑魚(yú)罐頭。
在過(guò)去的物資匱乏和食品加工生產(chǎn)技術(shù)落后的年代，罐頭是熱門(mén)食品，十分受歡迎，可謂是風(fēng)光無(wú)限。
據(jù)歷史市場(chǎng)數(shù)據(jù)，1959年，中國(guó)罐頭總產(chǎn)量只有16萬(wàn)噸，有一半出口，到了上世紀(jì)70年代，中國(guó)罐頭行業(yè)出口金額突破1億美元。
熟悉商業(yè)史的朋友應(yīng)該知道一個(gè)故事，上世紀(jì)90年代，中國(guó)前首富牟其中用500火車皮罐頭等輕工業(yè)產(chǎn)品，從蘇聯(lián)換回4架圖-154客機(jī)的商業(yè)傳奇故事。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2012年至2016年中國(guó)罐頭產(chǎn)量持續(xù)增加，到了2016年達(dá)到產(chǎn)量為1394.86萬(wàn)噸的行業(yè)巔峰。
就在最近，罐頭還上了熱搜。隨著疫情放開(kāi)，有不少東北的網(wǎng)友不僅囤了藥品，還囤了黃桃罐頭，而黃桃罐頭被稱為“東北神藥”，這引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)關(guān)注和熱議。
說(shuō)到罐頭，都是各種美好甜蜜的年代回憶。
02 被人們拋棄的罐頭
但放眼整個(gè)食品消費(fèi)行業(yè)來(lái)看，如今的罐頭食品消費(fèi)顯得并不耀眼。
正如新品略財(cái)觀的觀察，依然能見(jiàn)到罐頭的身影，但罐頭似乎被人們遺忘和拋棄，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的罐頭消費(fèi)量近年來(lái)正不斷減少，產(chǎn)量也在減少。
中國(guó)罐頭行業(yè)在2016年達(dá)到巔峰后，迅速發(fā)生大轉(zhuǎn)折，此后逐年下降。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，從2017年罐頭產(chǎn)量開(kāi)始下降從1314.31萬(wàn)噸到2019年罐頭產(chǎn)量919.1萬(wàn)噸，同比降低10.6%。
另?yè)?jù)工信部數(shù)據(jù)，2021年，中國(guó)規(guī)模以上的罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量為831.7萬(wàn)噸，同比下降3.7%。
那么，罐頭為什么會(huì)被人們所遺忘？在新品略財(cái)觀看來(lái)，罐頭是曾經(jīng)的當(dāng)紅產(chǎn)品，如今漸漸被人們遺忘，主要是得益于時(shí)代科技的進(jìn)步，人們消費(fèi)觀念的改變，以及食品消費(fèi)多元化三個(gè)方面的原因。
第一，罐頭被人們遺忘，是時(shí)代發(fā)展與科技進(jìn)步的必然現(xiàn)象。
罐頭是歷史時(shí)代的產(chǎn)物，在當(dāng)年物資匱乏，保鮮技術(shù)缺乏的年代，罐頭經(jīng)過(guò)殺菌和無(wú)菌化處理而制成的食品，其主要目的就是為了在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存而不腐壞。
而隨著食品行業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代工業(yè)化技術(shù)后，食品生產(chǎn)加工技術(shù)飛速發(fā)展，特別是食品冷藏技術(shù)走進(jìn)千家萬(wàn)戶，讓人們能吃到新鮮的肉類與果蔬，誰(shuí)還會(huì)去選擇罐頭食品？
第二，人們更加重視健康生活的理念，注重生活品質(zhì)消費(fèi)，注定會(huì)減少消費(fèi)罐頭。
罐頭是兒時(shí)的記憶，在傳統(tǒng)消費(fèi)時(shí)代，人們形成了一個(gè)觀念，認(rèn)為罐頭食品是不健康的，不營(yíng)養(yǎng)的，在人們消費(fèi)觀念中形成負(fù)面的食品形象，這也影響了很多人。
不過(guò)更深層次的原因是，隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念及消費(fèi)行為的改變，促使人們減少“歷史時(shí)代”生活產(chǎn)品消費(fèi)，從這一角度來(lái)看，人們減少的消費(fèi)產(chǎn)品，又何止罐頭。
第三，食品進(jìn)入多樣化消費(fèi)和即時(shí)消費(fèi)時(shí)代。
現(xiàn)如今的生活環(huán)境早已經(jīng)不是過(guò)去那個(gè)流行罐頭食品的年代，已經(jīng)進(jìn)入了食品消費(fèi)多元化、多樣化時(shí)代，新鮮食品、新鮮消費(fèi)、綠色健康、有機(jī)食品等成為食品消費(fèi)與健康消費(fèi)的標(biāo)簽，深入消費(fèi)者心智。
更重要的是，食品消費(fèi)進(jìn)入了即時(shí)消費(fèi)時(shí)代，追求新鮮，追求速度，形成了快的消費(fèi)觀念，電商平臺(tái)、生鮮配送等服務(wù)推動(dòng)了即時(shí)消費(fèi)，如此一來(lái)，罐頭消費(fèi)自然會(huì)減少。
由此可見(jiàn)，人們減少購(gòu)買罐頭消費(fèi)，偶爾找找回憶的味道，可能會(huì)購(gòu)買罐頭，這注定人們會(huì)漸漸忘記罐頭，拋棄消費(fèi)罐頭。
03 罐頭行業(yè)還有未來(lái)嗎？
罐頭被人們遺忘和拋棄，罐頭行業(yè)前景幾何？還有未來(lái)嗎？
首先值得肯定的是，罐頭依然是一個(gè)千億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)業(yè)收入可達(dá)1241億元，而且中國(guó)是全球最大的罐頭生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)罐頭消費(fèi)減少的背景下，中國(guó)生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品以出口為主，但嚴(yán)重依賴出口市場(chǎng)。
近三年，因?yàn)槿蛞咔橛绊?，中?guó)罐頭出口量明顯下降。罐頭依然是一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，罐頭行業(yè)前景幾何？未來(lái)罐頭行業(yè)該如何突破瓶頸，尋找新的商業(yè)機(jī)遇？
第一，國(guó)際市場(chǎng)仍然是中國(guó)罐頭行業(yè)未來(lái)的“主陣地”。
隨著全球已經(jīng)進(jìn)入后疫情時(shí)代，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)罐頭消費(fèi)明顯增加。
據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2022年前9個(gè)月，中國(guó)水果罐頭出口總量為40.95萬(wàn)噸，總金額為5.44億美元，較上年同期相比，數(shù)量增加22%，金額上升39%。
預(yù)計(jì)未來(lái)幾年罐頭出口會(huì)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，將會(huì)給中國(guó)的罐頭企業(yè)帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇，特別是肉類罐頭是國(guó)內(nèi)罐頭出口的重要產(chǎn)品。
第二，推進(jìn)罐頭品類多元化，讓年輕人重新認(rèn)識(shí)和消費(fèi)罐頭。
隨著食品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，除了傳統(tǒng)的水果罐頭外，目前罐頭市場(chǎng)已經(jīng)十分豐富，幾乎覆蓋了餐飲圈常見(jiàn)的菜品。從傳統(tǒng)的午餐頭、金槍魚(yú)、鷹嘴豆、到熟筍、烤麩、豆豉鯪魚(yú)等半成品菜或佐料，甚至還出現(xiàn)了紅燒肉罐頭、土豆牛肉罐頭、蒲燒鰻魚(yú)罐頭。
雖然從整體來(lái)看，大消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)罐頭消費(fèi)量有所減少，但罐頭的消費(fèi)依然存在，特別是在消費(fèi)年輕化趨勢(shì)大背景下，罐頭企業(yè)應(yīng)該向年輕人看齊，吸引年輕人的關(guān)注和消費(fèi)。
在社交、短視頻和電商平臺(tái)上，不少新品罐頭還是吸引了不少年輕人購(gòu)買，比如娃哈哈的玉米南瓜八寶粥罐頭，針對(duì)健身人士的罐頭產(chǎn)品，比如曾被李子柒推薦過(guò)的營(yíng)養(yǎng)速食罐頭湯罐頭，再比如針對(duì)減肥人士推出的低糖款、控糖款罐頭，甚至還有麻辣小龍蝦罐頭。
新品略財(cái)觀在小紅書(shū)上搜索發(fā)現(xiàn)有112萬(wàn)+篇罐頭筆記和2萬(wàn)+件罐頭商品?？梢?jiàn)，罐頭還是能吸引年輕人消費(fèi)。
第三，豐富品類，拓寬新品類，推出差異化新特色產(chǎn)品。
在很多人看來(lái)，罐頭是給人吃的，可實(shí)際上，罐頭還有很多品類，比如寵物罐頭，進(jìn)入萌寵消費(fèi)時(shí)代，在寵物經(jīng)濟(jì)大爆發(fā)的背景下，寵物罐頭駛?cè)肓税l(fā)展快車道。
作為一名愛(ài)寵人士，新品略財(cái)觀深有感觸，現(xiàn)如今的寵物罐頭不便宜，特別是進(jìn)口類的寵物罐頭價(jià)格更貴。所以對(duì)寵物食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，罐頭是一個(gè)不可忽視的品類。
此外，還有一個(gè)值得關(guān)注的數(shù)據(jù)，目前中國(guó)人是全球吃罐頭最少的國(guó)家。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人平均每年能吃90公斤罐頭食品，西歐人每人每年能吃掉50公斤，就連鄰國(guó)日本人均也能吃二十三四公斤罐頭食品，對(duì)比之下，中國(guó)人均罐頭年消費(fèi)數(shù)據(jù)只有不到兩公斤罐頭食品。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)市場(chǎng)容量已經(jīng)突破280萬(wàn)噸，結(jié)合《國(guó)家人口發(fā)展規(guī)劃(2016-2030年)》中的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)2030年我國(guó)罐頭消費(fèi)市場(chǎng)容量將接近290萬(wàn)噸。
罐頭行業(yè)未來(lái)會(huì)繼續(xù)發(fā)展，未來(lái)仍有發(fā)展機(jī)會(huì)，但會(huì)以國(guó)際市場(chǎng)出口為主，國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)市場(chǎng)依然會(huì)存在。
如此看來(lái)，要讓更多國(guó)人重新消費(fèi)罐頭，罐頭企業(yè)們還需要加倍努力！