文|云酒頭條
今年以來，醬酒的發(fā)展與前幾年相比，可謂迥然不同。
目前，白酒產業(yè)步入調整期，品牌升級與分化仍在持續(xù)，無論是酒企還是經銷商皆遇到了短周期的問題。
但是，從長期來看，醬酒行業(yè)趨勢仍是朝著利好發(fā)展。
隨著醬酒賽道的進一步調整，已在賽道內以及新入局的酒企皆開始探索“醬酒+”模式的發(fā)展實踐，從香型、產品等多方位結合以實現(xiàn)醬酒多元化發(fā)展。
那么，“醬酒+”模式能否助力新入局酒企在該賽道內站穩(wěn)腳跟？又能否推動老牌企業(yè)穩(wěn)步前進？
對此，云酒頭條從企業(yè)及市場方面進行了調研。
醬香+濃香，雙香型發(fā)展先下哪步棋？
在前兩年的醬酒熱潮推動之下，市場上的醬酒產品愈發(fā)豐富，且主要集中在次高端價位帶。但隨著醬酒賽道調整期的到來，不少小微醬酒企業(yè)產品已逐漸被市場淘汰，這也使得醬酒產品開發(fā)門檻逐漸升高。
而此時，濃香型白酒作為占據市場份額最大的品類，再次被許多酒企“盯上”，掀起“濃醬并舉”的風潮。
業(yè)內人士分析，在當前調整期的大背景之下，雙線產品布局無疑是一個分散風險的策略，“醬香+濃香”的產品布局，是企業(yè)隨著新消費時代的到來，立足消費新需求所做出的調整嘗試。
不過，一味追求利益而忽略產品品質，將會起到相反的作用。
在市場表現(xiàn)上，經銷商也表示，隨著馬太效應加劇，雙產品布局的消費氛圍尚未培育起來，不少消費者仍會選擇老牌醬酒產品。加之此前醬酒熱期間部分醬酒產品品質良莠不齊，也導致了消費者不敢輕易嘗試新產品，因此企業(yè)還應注重品牌打造與品質宣傳。
醬酒+定制，是個性化還是更穩(wěn)妥？
近日，阿里巴巴集團戰(zhàn)略發(fā)展部發(fā)布的《2022醬香酒趨勢報告》顯示，在淘寶系平臺中，雖然濃香型白酒仍是主流，但醬香型白酒增速在主要香型中最高。
值得關注的是，數(shù)據顯示，白酒除了自飲以外，具有較高的送禮和收藏屬性，且從飲用場景上也體現(xiàn)出更強的社交性。
尤其是醬酒較高的議價能力和更豐富的場景營銷機會，可在細分場景下探索更多樣化的新品，來迎合不同客群在不同場合下的飲酒需求。從檔次來看，7%的高端醬酒用戶貢獻了39%的銷售額，中高端產品購買人群的增長是驅動品類增長的主要因素。
而在高端醬酒品類之中，定制酒的增量不可小覷。
有業(yè)內人士表示，在品牌酒去泡沫化中，銷量下降或許是一時，但據第三季度數(shù)據統(tǒng)計，定制酒反而有上漲趨勢。從茅臺鎮(zhèn)幾十家定制酒數(shù)據統(tǒng)計中，定制酒的數(shù)據增量樂觀。
定制酒市場的利好原因有二點：
其一，隨著定制酒門檻的降低，越來越多的企業(yè)和個人開始定制酒；
其二，隨著品牌白酒去泡沫化的價格外，定制酒越來越趨于增量，其原因是多數(shù)人認可其品質與形象。
綜合來看，醬酒的獨特性、稀缺性、金融屬性與定制酒業(yè)務更加契合，有望成為下個藍海市場。
以茅臺鎮(zhèn)為例，當?shù)卮蟛糠志茝S基本都有涉足定制業(yè)務，包括夜郎古酒業(yè)旗下的聚醬匯、醬酒智造、文興酒廠等。綜合來看，盡管目前醬酒定制酒賽道尚未頭部企業(yè)形成，但作為潛力市場，醬酒+定制的模式或將為酒企開辟第二條增長曲線。
醬酒+光瓶，是噱頭還是機遇？
自醬酒市場進入調整期以來，醬酒賽道內光瓶酒開始出現(xiàn)逆勢增長的現(xiàn)象。
“順周期下發(fā)展高端，調整期和逆周期下，就是光瓶酒的世界”，有業(yè)內人士曾如此說道。實際上，隨著理性飲酒趨勢的抬頭和白酒新國標落地實施，今年糖酒會期間，光瓶酒呈現(xiàn)加速分化的趨勢。在消費方式的轉變下，2022年醬酒布局高線光瓶酒已成為新的行業(yè)熱點。
實際上，目前已有諸多醬酒企業(yè)在著力布局百元左右的高線光瓶賽道，例如魁五首、糧醬、北大倉等品牌。
以魁五首為例，其定位是高線光瓶醬香酒，通過新電商+線下合伙人+IP打造新社群營銷模式，計劃在三年內完成“頂天、立地、中流”三款產品的系統(tǒng)性開發(fā)，用五年時間完成魁五首現(xiàn)象級國民醬酒的品牌打造。
有專家認為，從醬酒產業(yè)發(fā)展的階段進程來看，醬酒上半場的爆發(fā)式增長紅利主要集中在高端賽道。當前，醬酒產業(yè)在跨越調整期邁進發(fā)展新周期后，也正著力進入全民消費階段，于是大眾醬酒賽道成為酒企增長的又一機會，而光瓶酒在該賽道內優(yōu)勢則更為明顯。
值得注意的是，盡管在醬酒熱潮趨于理性發(fā)展的背景下，光瓶酒優(yōu)勢明顯，但一味追求“光瓶”亦不可取。依托于大眾醬香賽道崛起與極簡主義消費趨勢之下熱度不斷攀升的光瓶酒賽道，本質還是應直面消費者需求。
“醬酒+”模式，能否幫助企業(yè)渡過調整期？
其實，“醬酒+”的模式并不限于上文所提到的香型、產品、包裝等方面，還包括渠道、平臺等方面，甚至還延伸至近年來不斷升溫的元宇宙領域。那么，“醬酒+”的模式是否能幫助企業(yè)度過調整期？
眾所周知，白酒行業(yè)目前已從品類競爭走向了品牌競爭的時代，因此，醬酒品類的紅利期已過，消費者也逐漸趨于理性?！搬u酒+”無疑是醬酒企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展道路上的一次探索實踐，但仍有以下三點需要注意：
首先，是品質。醬酒步入調整期之后，首先被淘汰的便是品質得不到保證的產品及品牌，品質將成為醬酒企業(yè)站穩(wěn)腳跟的基本要素。
其次，是長期主義。從茅臺鎮(zhèn)的產業(yè)投資“扎堆”再到“退場”，可以清晰地看到醬酒行業(yè)趨于理性的全過程。而目前能留下來的醬酒企業(yè)均意識到長期主義的重要性，需要從品質到品牌、從產品到文化一系列的穩(wěn)扎穩(wěn)打。
最后，是在“不確定性”中尋找“確定性”。創(chuàng)新一詞，固然是近年來醬酒企業(yè)們遇到的難題之一。如何在傳統(tǒng)之中尋求突破？如何在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之中尋找平衡？
正如在調整期的“不確定”之中尋找“確定”的可能性。白酒行業(yè)日新月異，調整周期也并未可預測，因而醬酒企業(yè)此時的變通能力則顯得十分重要，保守與激進同樣不可取。