文|觀潮新消費(fèi) 王噸噸
編輯|紫蘇
近日,一瓶來自東北的神秘力量——黃桃罐頭,受到消費(fèi)者們瘋狂搶購。
“沒有什么事兒是一罐黃桃罐頭解決不了的,如果不行,那就兩罐?!痹跂|北人心中,黃桃罐頭是神。幼時發(fā)燒,媽媽投喂的一勺黃桃罐頭水,簡直是母愛的高度縮影。
然而罐頭走進(jìn)千家萬戶后,逐漸被人淡忘,很長一段時間里,罐頭都被放在角落里,甚至消失在貨架上。
據(jù)《中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示,中國罐頭產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一,但人均年消費(fèi)僅1公斤,而美國人均罐頭年消費(fèi)在90公斤左右,西歐約為50公斤。
疫情之下,罐頭意外翻紅,也是時候重新認(rèn)識下它。
01 黃桃罐頭“封神”
可能連黃桃自己都想不到,有朝一日會擊敗所有水果,成為最受歡迎的罐頭。
近日,賣脫銷的除了布洛芬、連花清瘟等藥品,還有黃桃罐頭。網(wǎng)店日銷量從一千多單激增至上萬單,林家鋪?zhàn)?、真心的罐頭日銷上百萬,掀起了全國購買熱潮。
為什么是黃桃罐頭?難道僅僅是因?yàn)椤疤摇边^一劫?這要從東北“玄學(xué)”說起。
在過去,東北有“生病吃黃桃罐頭”一說。對許多東北地區(qū)民眾而言,黃桃罐頭是他們的專屬記憶,是治療感冒發(fā)燒的必備之一。
早年間,東北水果稀有,且運(yùn)輸困難不易保存,尤其是冬天,大部分地區(qū)能吃到的水果有限,很多人就養(yǎng)成了吃水果罐頭的習(xí)慣,甚至成為了傳統(tǒng)。
當(dāng)然,可以補(bǔ)充水、糖分和維生素C的水果罐頭,也成為了病人首選的營養(yǎng)品。特別是對小孩來說,生病時每一口沁涼甘甜都是美好的精神慰藉,黃桃罐頭成了“保護(hù)神”。
此外,黃桃主要種植在我國華北、華中、西南地區(qū),山東平邑、浙江嘉善、湖南炎陵、遼寧大連等都是著名的黃桃產(chǎn)地。
其中遼寧大連既是國內(nèi)重要的黃桃種植城市,也是罐頭主要生產(chǎn)地區(qū)。民國初期,大連罐頭已經(jīng)初具規(guī)模。至上世紀(jì)90年代,單是大連罐頭食品廠一家,罐頭品種多達(dá)300余個,水果罐頭也是在這時進(jìn)入尋常百姓家。
“小時候發(fā)燒,我媽就給我買黃桃罐頭。吃藥沒啥印象,但一瓶罐頭下去,就退燒了?!眮碜詵|北的琳琳對觀潮新消費(fèi)表示,“還得是玻璃罐的,勁兒大?!?/p>
隨著物流和種植技術(shù)的發(fā)展,東北人民實(shí)現(xiàn)了水果自由,黃桃罐頭逐漸退出主流零食市場,但這并不影響它在消費(fèi)者心中的地位。
尤其這幾日,黃桃罐頭“魔力”拉滿,引得消費(fèi)者競相購買。很快,部分平臺的黃桃罐頭就被買斷貨了。
數(shù)據(jù)顯示,最近一個月京東超市的黃桃罐頭銷量暴增,比去年同期增長245%,銷量是橘子罐頭的3倍。截至12月12日,黃桃罐頭購買量前三的地區(qū)是北京、遼寧、河北 。
中國罐頭工業(yè)協(xié)會副理事長商會明表示,不少廠商已經(jīng)出現(xiàn)包裝物料不足、物流緊張的情況,預(yù)計(jì)今年全國的水果罐頭銷量將增長15%。
12月9日,罐頭品牌林家鋪?zhàn)釉谀成缃黄脚_發(fā)文辟謠稱,黃桃罐頭本身沒有任何藥效作用,并勸網(wǎng)友們理性囤貨,不要盲目跟從。還表示,目前貨源充足,不必驚恐,也不必瘋搶。
12月10日,罐頭品牌真心也多次回應(yīng)稱,請廣大網(wǎng)友理性消費(fèi),不要盲目跟從,并附文“黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子?!?/p>
黃桃罐頭不是藥,也不是玄學(xué),消費(fèi)者自然懂,他們買得是兒時的回憶,是情懷。
02 被誤解的罐頭
罐頭的品類有很多,除了水果罐頭外,還有海鮮罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭等等,既有罐裝食品,也有罐裝飲料。
歷史上,最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而制成。
1795年,法國皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方,長時間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。為了解決打仗行軍時儲糧的問題,法國政府用12000法郎的巨額獎金征求能長期貯存食品的方法。
經(jīng)營蜜餞食品的法國人尼古拉·阿佩爾夫婦經(jīng)過不斷的研究和實(shí)踐,終于在1804年獲得成功。他將食品處理好,再裝入廣口瓶內(nèi),全部置于沸水鍋中,加熱30-60分鐘后,趁熱用軟木塞塞緊,再用線加固或用蠟封死,這項(xiàng)技術(shù)在1810年獲得專利后公開。這種辦法能較長時間保藏食品而不腐爛變質(zhì),也是現(xiàn)代罐頭的雛形。
阿佩爾的玻璃罐頭問世后不久,英國人彼得·杜倫研制出薄钖鐵制成的鐵皮罐,這也是如今鐵罐頭的始祖。
1862年,法國生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文,闡明食品腐敗是細(xì)菌所致。于是,罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù),使罐頭食品達(dá)到絕對無菌的標(biāo)準(zhǔn)?,F(xiàn)今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀(jì)的美國誕生。
中國罐頭產(chǎn)業(yè)的起步較晚。清朝末年,隨著國門大開,罐頭食品及其制作工藝開始進(jìn)入中國。
1893年,當(dāng)時的愛國志士,在廣州斥資建立了我國第一家罐頭廠——廣茂香罐頭廠。中國罐頭產(chǎn)業(yè)也是從廣茂香生產(chǎn)的第一款產(chǎn)品——豆豉鯪魚開始起步。
隨后,沿海的天津、廈門、寧波、汕頭、煙臺、大連和內(nèi)地的重慶、成都、萬縣等地也先后建立了一批罐頭廠。
民國初期,我國罐頭食品制造業(yè)有廣州、汕頭、廈門、福州、上海、蘇州和揚(yáng)州七大中心,產(chǎn)品涵蓋蔬果、禽肉、水產(chǎn)、糖果、餅干及醬汁幾大類。
根據(jù)《廣州市志》記載,1937年抗戰(zhàn)全面爆發(fā)之前,廣州市已經(jīng)有了14家罐頭廠,年產(chǎn)量3000多噸,產(chǎn)量空前,并且其中90%都銷往南洋、美洲。
“中華老字號”梅林,也是在那個年代成立。相比廣州、潮汕的出口,上海的罐頭廠“生產(chǎn)救國”,多了民族自救的意味。
為了抵制舶來品,發(fā)展中國罐頭產(chǎn)業(yè),1930年7月,石永錫、戴行水等拿出積蓄并向銀行貸款,正式成立梅林罐頭食品廠。1933年5月,馮義祥、屠開泰等注資,成立梅林罐頭食品有限公司。
梅林使用本地原料、就地生產(chǎn),相比洋貨物美價廉,深受消費(fèi)者喜愛。在拓展本地市場的同時,梅林還積極走向世界。
1934年美國芝加哥世博會上,梅林罐頭食品獲得了“大會感激”評價和“成功合作”的證書。之后又遠(yuǎn)銷東南亞,并在1940年代之后進(jìn)入歐美市場。
建國后,國內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展期。
1956年,國家籌建廣東罐頭廠 ,1958年落成投產(chǎn),并且在建廠時仿照蘇聯(lián)建筑模式建起來的辦公樓和廠房。廣東罐頭廠是蘇聯(lián)與中國經(jīng)濟(jì)合作的165個重點(diǎn)項(xiàng)目之一,也是新中國第一個五年計(jì)劃期間最大的罐頭廠,也是當(dāng)時亞洲最大的罐頭廠。
數(shù)據(jù)顯示,1959年中國罐頭總產(chǎn)量16萬噸,其中一半以上是用于出口的,涉及豬牛羊、家禽、水果、蔬菜等十多個品種。1970年代初,罐頭出口金額突破了1億美元。
在物資缺乏的年代,罐頭是奢侈品。上世紀(jì) 90 年代初,罐頭在國內(nèi)市場的銷量達(dá)到小高峰。人們將肉罐頭作為年貨,將水果罐頭視為探病的慰問品。
03 罐頭產(chǎn)業(yè)被“喚醒”
可以說,罐頭在中國商業(yè)史上扮演著濃墨重彩的角色。
罐頭食品的制作有兩大關(guān)鍵特征:密封和殺菌。
從生產(chǎn)技術(shù)角度來說,在當(dāng)下很多食品面前,罐頭沒有科技與狠活。甚至可以說,罐頭幾乎是不使用添加劑并最能保持食物原汁原味的產(chǎn)品。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2012年至2016年中國罐頭產(chǎn)量持續(xù)增加,到了2016年達(dá)到產(chǎn)量為1394.86萬噸的行業(yè)巔峰,營收1751.79億元,總利潤接近百億元。
但此后,罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入瓶頸期,無論是產(chǎn)量、增速還是營收總體趨勢都在持續(xù)走低。2019年,中國規(guī)模以上罐頭企業(yè)的總營收約為1282.1億元,總利潤78.7億元。
中國是罐頭生產(chǎn)大國,供應(yīng)了全球四分之一的罐頭,但并非是罐頭消費(fèi)大國。不過,國內(nèi)罐頭市場發(fā)展空間大,有數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)到2023年,我國罐頭行業(yè)市場容量有望突破3200億元。
罐頭的問題在于高鹽高糖高油。隨著健康意識的普及,消費(fèi)者更喜歡新鮮短保的食物,再加上外賣的沖擊,罐頭的發(fā)展受限。
這幾年疫情影響下,消費(fèi)者開始囤貨。保質(zhì)期長、品類豐富的罐頭也就成了多數(shù)人的選擇。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,我國罐頭產(chǎn)量同比增長11.8%,這也是2017年來首次出現(xiàn)增長。
這次黃桃罐頭的出圈是消費(fèi)者兒時情節(jié)的復(fù)蘇,但細(xì)看之下,其背后的罐頭產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生變革。
特別是今年,國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會)批準(zhǔn)發(fā)布《牛肉類、羊肉類罐頭質(zhì)量通則》《番茄醬罐頭質(zhì)量通則》《鯪魚罐頭質(zhì)量通則》3項(xiàng)罐頭領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)修訂;中國罐頭工業(yè)協(xié)會發(fā)布《中國罐頭行業(yè)品牌打造三年專項(xiàng)行動計(jì)劃(2021-2023)》,這都為我國罐頭工業(yè)指明了方向。
供應(yīng)鏈端,龍頭企業(yè)不斷機(jī)械化、自動化、智能化,形成了完整的工業(yè)體系;中小規(guī)模的罐頭食品廠也朝著專業(yè)化、規(guī)模化的罐頭企業(yè)發(fā)展。
此外,消費(fèi)迭代之下,新人群的新需求被發(fā)現(xiàn)。四喜丸子、梅菜扣肉、八寶飯等,更健康、更多樣化、更符合時下年輕人口味的食物被裝進(jìn)罐頭里。
譬如林家鋪?zhàn)油瞥觥俺蕴亲杂伞薄翱靥橇阒钡狞S桃罐頭;梅林推出了「一人食」罐頭系列;李子柒推出適合熬夜加班族、出游人群的人參烏骨雞湯等等。更懂年輕人的新品牌踏上了預(yù)制菜風(fēng)口,也順應(yīng)了單身經(jīng)濟(jì)。
加之在廚房簡單化、時尚化和戶外運(yùn)動等大背景下,罐頭行業(yè)同時迎來了不同消費(fèi)場景下的歷史機(jī)遇。
廣東的豆豉鯪魚、北戴河的紅燒肉、舟山的醉泥螺、云南的云腿、海南的清補(bǔ)涼、新疆的番茄和葡萄......罐頭跨越了山海,跨越了四季。
人類改變了食物的形態(tài),食品工業(yè)又改變著人類的飲食習(xí)慣。以為“消失“的罐頭,以新的方式重新出現(xiàn)在了消費(fèi)者眼前。
參考素材:
《疫情之下,多囤罐頭:中國罐頭產(chǎn)業(yè)簡史》,IC實(shí)驗(yàn)室
《誰在囤黃桃罐頭?》,時代周報
《被誤解二十年的罐頭,值得囤》,愛范兒