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奶茶里的新“奇葩”食材:用腐竹、毛豆做,口碑竟然還不錯(cuò)?

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奶茶里的新“奇葩”食材:用腐竹、毛豆做,口碑竟然還不錯(cuò)?

腐竹也能做奶茶?

文|咖門(mén)

最近,伏小桃以“廣式腐竹糖水”為靈感,研發(fā)、推出了兩款“腐竹麻薯”新品。一經(jīng)面市就被網(wǎng)友廣泛討論,引發(fā)一波產(chǎn)品熱度。

腐竹做的奶茶,到底是什么味道?頻頻出現(xiàn)的小眾食材,茶飲店怎么用才能賣(mài)得好?

01 腐竹也來(lái)做奶茶,茶飲圈又有新食材

最近,有品牌在玩一種很新的東西:腐竹麻薯。

12月9日,伏小桃推出兩款新品:腐竹麻薯咸奶茶和腐竹麻薯豆乳茶,單價(jià)17~21元。

身邊的很多小伙伴都“大為震驚”:做菜能香出奇跡的腐竹,竟然能做成奶茶。

伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我,這兩款新品的靈感來(lái)源于廣式腐竹糖水。

在廣東,人們是用腐竹搭配上蓮子、花生、百合煮糖水;伏小桃這次的新品,則大膽將腐竹切為小段泡發(fā)后與麻薯同煮,讓原本軟糯麻薯多了一些咀嚼感,腐竹也融合奶茶的香氣,層次更加豐富。

小紅書(shū)上,不少網(wǎng)友在喝之前都覺(jué)得是“黑暗料理”,但嘗試之后被特別的口感征服,紛紛表示,“有億點(diǎn)點(diǎn)驚喜?!?/p>

伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴我,嘗試過(guò)新品的消費(fèi)者都表示腐竹和麻薯很搭,好評(píng)度超過(guò)了他們的預(yù)期。

其實(shí),這兩年市面上已經(jīng)出現(xiàn)不少以小眾原材料為靈感研發(fā)的產(chǎn)品。比如,今年夏天火起來(lái)的“荊芥檸檬茶”、“湯圓美式”,刺梨、蓮霧、木姜子油等小眾原材料也開(kāi)始被更多人熟知。

這些消費(fèi)者從沒(méi)嘗試過(guò),或者之前完全不搭的產(chǎn)品,卻讓他們直呼上頭。

茶飲創(chuàng)新需求之下,有品牌著力于挖掘小眾原料,不斷刷新消費(fèi)者對(duì)一杯飲品的認(rèn)知。但是小眾食材做奶茶,要如何打破消費(fèi)者對(duì)食材的固有概念,在“嘗鮮”心理過(guò)去后,提升銷(xiāo)量、復(fù)購(gòu)?

02 大米、毛豆、木姜子油…小眾食材真的好用嗎?

今年,伏小桃上的很多新品,都是從各個(gè)地區(qū)尋找小眾材料作為研發(fā)靈感?!斑x材”十分出人意料:

比如,用大米和牛奶熬煮“米布丁”,做成一杯可以喝的大米飯“米布丁奶茶”;

以老北京豆汁兒為靈感研發(fā)的北京限定“毛豆奶昔”,是用熬煮過(guò)的毛豆,與牛奶、香草冰激凌攪打而成。

還有新疆奶皮子、延邊米酒、木姜子油也被融入到一杯飲品中。

傳統(tǒng)風(fēng)味奶油米酒飲

伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,把這些具有地域特色的小眾食材融進(jìn)飲品中,是品牌一直以來(lái)的研發(fā)思路。

拆開(kāi)來(lái)看,小眾原料最獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)是“小眾化”——把平時(shí)很少運(yùn)用到茶飲中的原料拿去做飲品,能很容易激發(fā)消費(fèi)者獵奇心理,從而快速引起話題,帶動(dòng)消費(fèi)熱度。

從研發(fā)角度考慮,伏小桃選擇從“地域性”入手,尋找茶飲風(fēng)味的靈感,不僅能在一定程度上保持創(chuàng)新,也有助于品牌形成專屬系列感,把產(chǎn)品帶入更高的研發(fā)維度。

同時(shí),發(fā)掘地域特色也是與本土文化相連接,為消費(fèi)者打造“集體回憶”,賦予品牌新文化內(nèi)涵和生命力的好用方式。

但是,小眾原料也有很明顯的缺陷。

對(duì)生姜、毛豆等,消費(fèi)者熟知但形成了固定認(rèn)知的食材,放在飲品中,難以打破“印象中的味道”,消費(fèi)者可能并不會(huì)買(mǎi)單嘗試。

而木姜子油、酸木瓜等本身小眾的原料,還要考慮建立消費(fèi)者認(rèn)知、提升口感接受度、“嘗鮮心理”過(guò)去后的復(fù)購(gòu)問(wèn)題。

如何克服這些短板呢?我觀察了這一年各個(gè)品牌用小眾原料研發(fā)出的飲品,總結(jié)了3個(gè)破圈思路。

03 做火一個(gè)小眾概念,有這3個(gè)思路

1、概念重塑:讓普通食材變得“高級(jí)”

這兩年,豆乳類產(chǎn)品十分活躍。

但在這個(gè)產(chǎn)品上架前,豆類產(chǎn)品極少出現(xiàn)在原料清單,很多研發(fā)認(rèn)為“黃豆類產(chǎn)品太大眾、價(jià)值感低”,一聽(tīng)“就不是很貴”的感覺(jué)。

但豆乳產(chǎn)品在推出時(shí),重新做了“概念塑造”—— 定義為“豆乳”,而不是豆奶或豆?jié){,利用這個(gè)既有的認(rèn)知去傳播,能提升產(chǎn)品的價(jià)值感。

CoCo都可很早之前推出的檸檬雪耳蜜、莓莓雪耳蜜搖搖凍等,也是將“銀耳”重新起名雪耳。

類似地,大米、毛豆等原料也有相同的屬性,在應(yīng)用輸出時(shí),可以借助新概念做微創(chuàng)新,對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品線重新激活。

2、“限定”標(biāo)簽:找到一個(gè)專屬記憶點(diǎn)

小眾原料在營(yíng)銷(xiāo)上有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

以水果為例,可以挖掘本身屬性,有針對(duì)性地突出能夠滿足消費(fèi)者需求的特性,放大營(yíng)銷(xiāo)空間。

比如,滬上阿姨推出的刺梨系列飲品,對(duì)刺梨“維C之王”的屬性進(jìn)行宣傳,讓注重健康的消費(fèi)者更愿意接受。

12月2日,百分茶上新熱飲“藕知菱暖”,將蓮藕和菱角兩個(gè)不常見(jiàn)的元素應(yīng)用到新茶飲上,結(jié)合“水生植物熱飲”的概念,也吸引了不少關(guān)注。

另外,不少水果、原料只合適季節(jié)、地區(qū)上架,貼上“季節(jié)限定”“區(qū)域限定”“家鄉(xiāng)味道”的標(biāo)簽,也能很好解決小眾問(wèn)題,給消費(fèi)者營(yíng)造“稀有感”。

百分茶的“藕知菱暖”就在“水生植物熱飲”的基礎(chǔ)上,與本土文化相連接,賦予了產(chǎn)品更豐富的內(nèi)涵。

3、小眾原料造話題,大眾產(chǎn)品保風(fēng)味

概念、營(yíng)銷(xiāo)吸引客源之后,能留住消費(fèi)者的最關(guān)鍵因素是好不好喝。

資深研發(fā)都知道:以多數(shù)消費(fèi)者的口感偏好為依據(jù),被市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò),接受度高,復(fù)購(gòu)好的口味最不易出錯(cuò)。

所以,以消費(fèi)者熟知的大眾風(fēng)味做基礎(chǔ),疊加小眾特色,以增加口感層次,是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

比如,今年夏天大火的“荊芥檸檬茶”,以檸檬為主風(fēng)味,用荊芥做風(fēng)味上的疊加,讓香氣更飽滿,層次更豐富。

手打荊芥檸檬茶

咖門(mén)第四屆新飲力新茶飲大賽成都區(qū)域賽上,冠軍選手杜燕的創(chuàng)意茶飲作品《旺兔水》,加入了木姜子油,同時(shí)用蘋(píng)果、檸檬、西柚的酸,中和木姜子油的辣感,效果也很不錯(cuò)。

這次,腐竹麻薯系列也針對(duì)消費(fèi)者做了口味上的調(diào)整,伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,腐竹麻薯豆乳茶,用豆制品腐竹搭配豆乳,強(qiáng)化了“豆香”這個(gè)記憶點(diǎn),讓整杯飲品口感更加醇厚,也更易于消費(fèi)者接受。

結(jié)語(yǔ)

對(duì)于一個(gè)持續(xù)發(fā)展的行業(yè)來(lái)說(shuō),小眾和大眾,可能只在一夜之間。

比如竹香烏龍茶,原本只是一個(gè)小眾風(fēng)味,但被品牌發(fā)掘后,現(xiàn)在風(fēng)靡整個(gè)行業(yè)。

這個(gè)做法雖不至于“盲目跟隨”,但把小眾原料推向大眾化,是品牌尋求出圈的可借鑒思路。通過(guò)帶火小眾原料,引發(fā)行業(yè)潮流,進(jìn)而建立市場(chǎng)認(rèn)知、積累品牌資產(chǎn),也是品牌產(chǎn)品力的最好印證。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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奶茶里的新“奇葩”食材:用腐竹、毛豆做,口碑竟然還不錯(cuò)?

腐竹也能做奶茶?

文|咖門(mén)

最近,伏小桃以“廣式腐竹糖水”為靈感,研發(fā)、推出了兩款“腐竹麻薯”新品。一經(jīng)面市就被網(wǎng)友廣泛討論,引發(fā)一波產(chǎn)品熱度。

腐竹做的奶茶,到底是什么味道?頻頻出現(xiàn)的小眾食材,茶飲店怎么用才能賣(mài)得好?

01 腐竹也來(lái)做奶茶,茶飲圈又有新食材

最近,有品牌在玩一種很新的東西:腐竹麻薯。

12月9日,伏小桃推出兩款新品:腐竹麻薯咸奶茶和腐竹麻薯豆乳茶,單價(jià)17~21元。

身邊的很多小伙伴都“大為震驚”:做菜能香出奇跡的腐竹,竟然能做成奶茶。

伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我,這兩款新品的靈感來(lái)源于廣式腐竹糖水。

在廣東,人們是用腐竹搭配上蓮子、花生、百合煮糖水;伏小桃這次的新品,則大膽將腐竹切為小段泡發(fā)后與麻薯同煮,讓原本軟糯麻薯多了一些咀嚼感,腐竹也融合奶茶的香氣,層次更加豐富。

小紅書(shū)上,不少網(wǎng)友在喝之前都覺(jué)得是“黑暗料理”,但嘗試之后被特別的口感征服,紛紛表示,“有億點(diǎn)點(diǎn)驚喜?!?/p>

伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴我,嘗試過(guò)新品的消費(fèi)者都表示腐竹和麻薯很搭,好評(píng)度超過(guò)了他們的預(yù)期。

其實(shí),這兩年市面上已經(jīng)出現(xiàn)不少以小眾原材料為靈感研發(fā)的產(chǎn)品。比如,今年夏天火起來(lái)的“荊芥檸檬茶”、“湯圓美式”,刺梨、蓮霧、木姜子油等小眾原材料也開(kāi)始被更多人熟知。

這些消費(fèi)者從沒(méi)嘗試過(guò),或者之前完全不搭的產(chǎn)品,卻讓他們直呼上頭。

茶飲創(chuàng)新需求之下,有品牌著力于挖掘小眾原料,不斷刷新消費(fèi)者對(duì)一杯飲品的認(rèn)知。但是小眾食材做奶茶,要如何打破消費(fèi)者對(duì)食材的固有概念,在“嘗鮮”心理過(guò)去后,提升銷(xiāo)量、復(fù)購(gòu)?

02 大米、毛豆、木姜子油…小眾食材真的好用嗎?

今年,伏小桃上的很多新品,都是從各個(gè)地區(qū)尋找小眾材料作為研發(fā)靈感?!斑x材”十分出人意料:

比如,用大米和牛奶熬煮“米布丁”,做成一杯可以喝的大米飯“米布丁奶茶”;

以老北京豆汁兒為靈感研發(fā)的北京限定“毛豆奶昔”,是用熬煮過(guò)的毛豆,與牛奶、香草冰激凌攪打而成。

還有新疆奶皮子、延邊米酒、木姜子油也被融入到一杯飲品中。

傳統(tǒng)風(fēng)味奶油米酒飲

伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,把這些具有地域特色的小眾食材融進(jìn)飲品中,是品牌一直以來(lái)的研發(fā)思路。

拆開(kāi)來(lái)看,小眾原料最獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)是“小眾化”——把平時(shí)很少運(yùn)用到茶飲中的原料拿去做飲品,能很容易激發(fā)消費(fèi)者獵奇心理,從而快速引起話題,帶動(dòng)消費(fèi)熱度。

從研發(fā)角度考慮,伏小桃選擇從“地域性”入手,尋找茶飲風(fēng)味的靈感,不僅能在一定程度上保持創(chuàng)新,也有助于品牌形成專屬系列感,把產(chǎn)品帶入更高的研發(fā)維度。

同時(shí),發(fā)掘地域特色也是與本土文化相連接,為消費(fèi)者打造“集體回憶”,賦予品牌新文化內(nèi)涵和生命力的好用方式。

但是,小眾原料也有很明顯的缺陷。

對(duì)生姜、毛豆等,消費(fèi)者熟知但形成了固定認(rèn)知的食材,放在飲品中,難以打破“印象中的味道”,消費(fèi)者可能并不會(huì)買(mǎi)單嘗試。

而木姜子油、酸木瓜等本身小眾的原料,還要考慮建立消費(fèi)者認(rèn)知、提升口感接受度、“嘗鮮心理”過(guò)去后的復(fù)購(gòu)問(wèn)題。

如何克服這些短板呢?我觀察了這一年各個(gè)品牌用小眾原料研發(fā)出的飲品,總結(jié)了3個(gè)破圈思路。

03 做火一個(gè)小眾概念,有這3個(gè)思路

1、概念重塑:讓普通食材變得“高級(jí)”

這兩年,豆乳類產(chǎn)品十分活躍。

但在這個(gè)產(chǎn)品上架前,豆類產(chǎn)品極少出現(xiàn)在原料清單,很多研發(fā)認(rèn)為“黃豆類產(chǎn)品太大眾、價(jià)值感低”,一聽(tīng)“就不是很貴”的感覺(jué)。

但豆乳產(chǎn)品在推出時(shí),重新做了“概念塑造”—— 定義為“豆乳”,而不是豆奶或豆?jié){,利用這個(gè)既有的認(rèn)知去傳播,能提升產(chǎn)品的價(jià)值感。

CoCo都可很早之前推出的檸檬雪耳蜜、莓莓雪耳蜜搖搖凍等,也是將“銀耳”重新起名雪耳。

類似地,大米、毛豆等原料也有相同的屬性,在應(yīng)用輸出時(shí),可以借助新概念做微創(chuàng)新,對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品線重新激活。

2、“限定”標(biāo)簽:找到一個(gè)專屬記憶點(diǎn)

小眾原料在營(yíng)銷(xiāo)上有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

以水果為例,可以挖掘本身屬性,有針對(duì)性地突出能夠滿足消費(fèi)者需求的特性,放大營(yíng)銷(xiāo)空間。

比如,滬上阿姨推出的刺梨系列飲品,對(duì)刺梨“維C之王”的屬性進(jìn)行宣傳,讓注重健康的消費(fèi)者更愿意接受。

12月2日,百分茶上新熱飲“藕知菱暖”,將蓮藕和菱角兩個(gè)不常見(jiàn)的元素應(yīng)用到新茶飲上,結(jié)合“水生植物熱飲”的概念,也吸引了不少關(guān)注。

另外,不少水果、原料只合適季節(jié)、地區(qū)上架,貼上“季節(jié)限定”“區(qū)域限定”“家鄉(xiāng)味道”的標(biāo)簽,也能很好解決小眾問(wèn)題,給消費(fèi)者營(yíng)造“稀有感”。

百分茶的“藕知菱暖”就在“水生植物熱飲”的基礎(chǔ)上,與本土文化相連接,賦予了產(chǎn)品更豐富的內(nèi)涵。

3、小眾原料造話題,大眾產(chǎn)品保風(fēng)味

概念、營(yíng)銷(xiāo)吸引客源之后,能留住消費(fèi)者的最關(guān)鍵因素是好不好喝。

資深研發(fā)都知道:以多數(shù)消費(fèi)者的口感偏好為依據(jù),被市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò),接受度高,復(fù)購(gòu)好的口味最不易出錯(cuò)。

所以,以消費(fèi)者熟知的大眾風(fēng)味做基礎(chǔ),疊加小眾特色,以增加口感層次,是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

比如,今年夏天大火的“荊芥檸檬茶”,以檸檬為主風(fēng)味,用荊芥做風(fēng)味上的疊加,讓香氣更飽滿,層次更豐富。

手打荊芥檸檬茶

咖門(mén)第四屆新飲力新茶飲大賽成都區(qū)域賽上,冠軍選手杜燕的創(chuàng)意茶飲作品《旺兔水》,加入了木姜子油,同時(shí)用蘋(píng)果、檸檬、西柚的酸,中和木姜子油的辣感,效果也很不錯(cuò)。

這次,腐竹麻薯系列也針對(duì)消費(fèi)者做了口味上的調(diào)整,伏小桃相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,腐竹麻薯豆乳茶,用豆制品腐竹搭配豆乳,強(qiáng)化了“豆香”這個(gè)記憶點(diǎn),讓整杯飲品口感更加醇厚,也更易于消費(fèi)者接受。

結(jié)語(yǔ)

對(duì)于一個(gè)持續(xù)發(fā)展的行業(yè)來(lái)說(shuō),小眾和大眾,可能只在一夜之間。

比如竹香烏龍茶,原本只是一個(gè)小眾風(fēng)味,但被品牌發(fā)掘后,現(xiàn)在風(fēng)靡整個(gè)行業(yè)。

這個(gè)做法雖不至于“盲目跟隨”,但把小眾原料推向大眾化,是品牌尋求出圈的可借鑒思路。通過(guò)帶火小眾原料,引發(fā)行業(yè)潮流,進(jìn)而建立市場(chǎng)認(rèn)知、積累品牌資產(chǎn),也是品牌產(chǎn)品力的最好印證。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。