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全國最會吃雞的地方,靠它造就“百億產(chǎn)業(yè)”

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全國最會吃雞的地方,靠它造就“百億產(chǎn)業(yè)”

沒有一只雞能活著走出廣東。

文|時代周報 李杭

編輯|黎廣

網(wǎng)絡(luò)上戲謔廣東人愛吃雞毫不留情:“沒有一只雞能活著走出廣東?!?/p>

在廣東,每一只雞生下來就被安排得明明白白,所謂“無雞不成宴”,雞通常都在廣東人的飯桌上扮演著重要角色。

因為愛吃雞,廣東人更是把雞的做法研究到了極致,白切雞、豉油雞、鹽焗雞、沙姜雞、桑拿雞、豬肚雞……真要細(xì)數(shù)起來,恐怕要說個三天三夜。

豐富的烹飪方式,其背景是這里雞的品種足夠多樣——惠州的胡須雞,中山的石歧雞,茂名信宜的懷鄉(xiāng)雞等。其中,最著名的當(dāng)數(shù)清遠(yuǎn)雞。

作為中國十大名雞之首,清遠(yuǎn)雞早在宋朝開始備受推崇。1972年,美國尼克松總統(tǒng)訪華,清遠(yuǎn)雞更被端上國宴餐桌。

如今,清遠(yuǎn)雞已經(jīng)成為了廣東省清遠(yuǎn)市的一張名片。它到底為何能圈粉無數(shù),成為食客們的心頭好呢?

一只清遠(yuǎn)雞的出欄之旅

在廣州冬天寒冷的夜晚,沒有什么比約上朋友吃上一份熱騰騰的雞煲更幸福的事情了。

12月10日晚,時代周報記者探訪了市內(nèi)某食街的超級鮑魚雞煲,晚上8點,店里人聲鼎沸,門外也一直有外賣員進(jìn)出取餐。

時代周報記者發(fā)現(xiàn),墻上懸掛的宣傳標(biāo)語寫著“自然散養(yǎng)安全級”“清遠(yuǎn)散養(yǎng)跑步雞”等內(nèi)容,在顧客詢問時,店員也會強調(diào),雞煲所采用的雞都是清遠(yuǎn)散養(yǎng)的土雞。

對于廣東饕餮來說,“雞有雞味”的關(guān)鍵,就在于它是否有散養(yǎng)或者跑步。

超級鮑魚雞煲是廣東某健康生物科技公司旗下的餐飲門店,主打清遠(yuǎn)雞煲,食材全部由公司養(yǎng)殖場直接供貨。

據(jù)該公司副總經(jīng)理溫永森介紹,他們公司旗下的直營店使用的雞都是提前一天凌晨新鮮宰殺?!傲璩恳粌牲c從養(yǎng)戶或者我們公司自己的飼養(yǎng)場拉到屠宰場,然后大約5點進(jìn)行屠宰,最快早上7點就可以到達(dá)廣州的門店?!?/p>

對食材的精益求精,使得鮑魚雞煲廣受好評?!爸俺缘那暹h(yuǎn)雞,一般是白切、鹽焗做法比較多,這次跟朋友一起來換換口味,好吃,皮有嚼勁,肉反倒比較嫩,味道濃郁,特別下飯?!钡陜?nèi)的一位顧客向時代周報記者表示。

“雞有雞味”

清遠(yuǎn)雞素來以“雞味濃、肉質(zhì)緊、皮下脂肪少”而著名,被名廚稱為“文武雞”,蒸、炒、燉、烤均可稱為上肴。尤其是用清遠(yuǎn)雞煲出來的湯更是鮮美甘甜,比用普通土雞做出來的味道鮮得多。

這樣的特點源于清遠(yuǎn)地區(qū)獨特的山土風(fēng)貌和飼養(yǎng)方法。

清遠(yuǎn)雞的家鄉(xiāng)清遠(yuǎn)市,位于廣東省中部,北江中下游,屬珠江三角洲與粵北山區(qū)的結(jié)合地帶。常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛,冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑,無霜期長,屬亞熱帶季風(fēng)氣候,土地肥沃,區(qū)域內(nèi)丘陵眾多,丘陵上青竹滿園且四季常青。

這樣的氣候和地理條件為清遠(yuǎn)雞的提供了極佳的生長環(huán)境?!扒暹h(yuǎn)大部分的養(yǎng)雞場都是在山丘上,對雞一般采用林間散養(yǎng)的模式,讓雞可以自由的在山上林間隨意奔跑,甚至?xí)w上枝頭棲息。”溫永森說。

所以,清遠(yuǎn)雞相較于普通雞肉來說,具有蛋白質(zhì)高、脂肪含量低的特點。除此之外,“清遠(yuǎn)雞吃的都是五谷雜糧,不是人工飼料?!鼻暹h(yuǎn)英德綠農(nóng)土特產(chǎn)的店主謝先生告訴時代周報記者。

除了飼養(yǎng)環(huán)境,堅持使用原種雞苗和養(yǎng)育天齡長也是造就清遠(yuǎn)雞美味的關(guān)鍵。

“清遠(yuǎn)雞的雞種本身就屬于優(yōu)質(zhì)雞的雞種,這使得清遠(yuǎn)雞無法像普通的速成雞一樣短時間就長成,它必須要養(yǎng)到足夠的天數(shù)。像清遠(yuǎn)雞一般養(yǎng)殖天齡都在150到200天之間,普通的雞可能就只有四五十天。而且清遠(yuǎn)雞的屬于小型優(yōu)質(zhì)雞,它的體型不會隨著天齡的增加而過多增長,所以清遠(yuǎn)雞的肉質(zhì)緊實度很高?!睖赜郎f。

依靠著過硬的實力,清遠(yuǎn)雞早已成為了享譽全國的美味。

隨著互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)和物流業(yè)的發(fā)展,清遠(yuǎn)雞也早已走進(jìn)了全國百姓的餐桌。

“現(xiàn)在不僅廣東人認(rèn)可清遠(yuǎn)雞,很多省外的顧客也經(jīng)常在我的網(wǎng)店下單,很多人嘗過一次就會不停的回購。”謝先生說。

一只雞造就百億產(chǎn)業(yè)

如今,清遠(yuǎn)市的清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖行業(yè),早已形成了一個集育種、養(yǎng)殖、屠宰、深加工于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。上游包括雞苗孵化、良種繁育、原種保種、規(guī)模養(yǎng)殖等;下游則有生鮮屠宰、食品加工、冷鏈配送、品牌營銷等。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,截至目前,清遠(yuǎn)雞年出欄突破1.28億只,年產(chǎn)值超過65億元,成為清遠(yuǎn)市獨具特色的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

為加快清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展步伐,清遠(yuǎn)市將進(jìn)一步培育壯大清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè),力爭到“十四五”末期,清遠(yuǎn)雞年出欄量達(dá)到2億只,年產(chǎn)值超過100億元。

除了清遠(yuǎn)雞,清遠(yuǎn)還將重點打造英德紅茶、連州菜心、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍四大產(chǎn)業(yè),加大力度培育五大百億級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),著力打造大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”“水缸子”“果盤子”“茶罐子”,帶動農(nóng)民持續(xù)增收,探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“清遠(yuǎn)方案”,全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

在《五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的指導(dǎo)下,不少企業(yè)已經(jīng)在摸索嘗試,互相幫扶。

在走訪超級鮑魚雞煲門店時,時代周報記者發(fā)現(xiàn),在飯店大廳處設(shè)有清遠(yuǎn)市特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū),除了有生鮮、冷凍的清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品,同時也有英德紅茶、連州菜心、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍這四種產(chǎn)品。

“這些清遠(yuǎn)農(nóng)產(chǎn)品都是跟清遠(yuǎn)的一些本地企業(yè)合作的,因為本身我們的門店也不是說只做我們公司自己的清遠(yuǎn)雞,還是想貫徹清遠(yuǎn)市各級政府單位的號召,把這五個百億農(nóng)產(chǎn)品打包在一起銷售,讓更多清遠(yuǎn)好產(chǎn)品從產(chǎn)區(qū)基地走上大灣區(qū)市民餐桌?!睖赜郎f。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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全國最會吃雞的地方,靠它造就“百億產(chǎn)業(yè)”

沒有一只雞能活著走出廣東。

文|時代周報 李杭

編輯|黎廣

網(wǎng)絡(luò)上戲謔廣東人愛吃雞毫不留情:“沒有一只雞能活著走出廣東?!?/p>

在廣東,每一只雞生下來就被安排得明明白白,所謂“無雞不成宴”,雞通常都在廣東人的飯桌上扮演著重要角色。

因為愛吃雞,廣東人更是把雞的做法研究到了極致,白切雞、豉油雞、鹽焗雞、沙姜雞、桑拿雞、豬肚雞……真要細(xì)數(shù)起來,恐怕要說個三天三夜。

豐富的烹飪方式,其背景是這里雞的品種足夠多樣——惠州的胡須雞,中山的石歧雞,茂名信宜的懷鄉(xiāng)雞等。其中,最著名的當(dāng)數(shù)清遠(yuǎn)雞。

作為中國十大名雞之首,清遠(yuǎn)雞早在宋朝開始備受推崇。1972年,美國尼克松總統(tǒng)訪華,清遠(yuǎn)雞更被端上國宴餐桌。

如今,清遠(yuǎn)雞已經(jīng)成為了廣東省清遠(yuǎn)市的一張名片。它到底為何能圈粉無數(shù),成為食客們的心頭好呢?

一只清遠(yuǎn)雞的出欄之旅

在廣州冬天寒冷的夜晚,沒有什么比約上朋友吃上一份熱騰騰的雞煲更幸福的事情了。

12月10日晚,時代周報記者探訪了市內(nèi)某食街的超級鮑魚雞煲,晚上8點,店里人聲鼎沸,門外也一直有外賣員進(jìn)出取餐。

時代周報記者發(fā)現(xiàn),墻上懸掛的宣傳標(biāo)語寫著“自然散養(yǎng)安全級”“清遠(yuǎn)散養(yǎng)跑步雞”等內(nèi)容,在顧客詢問時,店員也會強調(diào),雞煲所采用的雞都是清遠(yuǎn)散養(yǎng)的土雞。

對于廣東饕餮來說,“雞有雞味”的關(guān)鍵,就在于它是否有散養(yǎng)或者跑步。

超級鮑魚雞煲是廣東某健康生物科技公司旗下的餐飲門店,主打清遠(yuǎn)雞煲,食材全部由公司養(yǎng)殖場直接供貨。

據(jù)該公司副總經(jīng)理溫永森介紹,他們公司旗下的直營店使用的雞都是提前一天凌晨新鮮宰殺?!傲璩恳粌牲c從養(yǎng)戶或者我們公司自己的飼養(yǎng)場拉到屠宰場,然后大約5點進(jìn)行屠宰,最快早上7點就可以到達(dá)廣州的門店。”

對食材的精益求精,使得鮑魚雞煲廣受好評。“之前吃的清遠(yuǎn)雞,一般是白切、鹽焗做法比較多,這次跟朋友一起來換換口味,好吃,皮有嚼勁,肉反倒比較嫩,味道濃郁,特別下飯?!钡陜?nèi)的一位顧客向時代周報記者表示。

“雞有雞味”

清遠(yuǎn)雞素來以“雞味濃、肉質(zhì)緊、皮下脂肪少”而著名,被名廚稱為“文武雞”,蒸、炒、燉、烤均可稱為上肴。尤其是用清遠(yuǎn)雞煲出來的湯更是鮮美甘甜,比用普通土雞做出來的味道鮮得多。

這樣的特點源于清遠(yuǎn)地區(qū)獨特的山土風(fēng)貌和飼養(yǎng)方法。

清遠(yuǎn)雞的家鄉(xiāng)清遠(yuǎn)市,位于廣東省中部,北江中下游,屬珠江三角洲與粵北山區(qū)的結(jié)合地帶。常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛,冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑,無霜期長,屬亞熱帶季風(fēng)氣候,土地肥沃,區(qū)域內(nèi)丘陵眾多,丘陵上青竹滿園且四季常青。

這樣的氣候和地理條件為清遠(yuǎn)雞的提供了極佳的生長環(huán)境?!扒暹h(yuǎn)大部分的養(yǎng)雞場都是在山丘上,對雞一般采用林間散養(yǎng)的模式,讓雞可以自由的在山上林間隨意奔跑,甚至?xí)w上枝頭棲息?!睖赜郎f。

所以,清遠(yuǎn)雞相較于普通雞肉來說,具有蛋白質(zhì)高、脂肪含量低的特點。除此之外,“清遠(yuǎn)雞吃的都是五谷雜糧,不是人工飼料?!鼻暹h(yuǎn)英德綠農(nóng)土特產(chǎn)的店主謝先生告訴時代周報記者。

除了飼養(yǎng)環(huán)境,堅持使用原種雞苗和養(yǎng)育天齡長也是造就清遠(yuǎn)雞美味的關(guān)鍵。

“清遠(yuǎn)雞的雞種本身就屬于優(yōu)質(zhì)雞的雞種,這使得清遠(yuǎn)雞無法像普通的速成雞一樣短時間就長成,它必須要養(yǎng)到足夠的天數(shù)。像清遠(yuǎn)雞一般養(yǎng)殖天齡都在150到200天之間,普通的雞可能就只有四五十天。而且清遠(yuǎn)雞的屬于小型優(yōu)質(zhì)雞,它的體型不會隨著天齡的增加而過多增長,所以清遠(yuǎn)雞的肉質(zhì)緊實度很高?!睖赜郎f。

依靠著過硬的實力,清遠(yuǎn)雞早已成為了享譽全國的美味。

隨著互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)和物流業(yè)的發(fā)展,清遠(yuǎn)雞也早已走進(jìn)了全國百姓的餐桌。

“現(xiàn)在不僅廣東人認(rèn)可清遠(yuǎn)雞,很多省外的顧客也經(jīng)常在我的網(wǎng)店下單,很多人嘗過一次就會不停的回購?!敝x先生說。

一只雞造就百億產(chǎn)業(yè)

如今,清遠(yuǎn)市的清遠(yuǎn)雞養(yǎng)殖行業(yè),早已形成了一個集育種、養(yǎng)殖、屠宰、深加工于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。上游包括雞苗孵化、良種繁育、原種保種、規(guī)模養(yǎng)殖等;下游則有生鮮屠宰、食品加工、冷鏈配送、品牌營銷等。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示,截至目前,清遠(yuǎn)雞年出欄突破1.28億只,年產(chǎn)值超過65億元,成為清遠(yuǎn)市獨具特色的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

為加快清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展步伐,清遠(yuǎn)市將進(jìn)一步培育壯大清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè),力爭到“十四五”末期,清遠(yuǎn)雞年出欄量達(dá)到2億只,年產(chǎn)值超過100億元。

除了清遠(yuǎn)雞,清遠(yuǎn)還將重點打造英德紅茶、連州菜心、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍四大產(chǎn)業(yè),加大力度培育五大百億級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),著力打造大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”“水缸子”“果盤子”“茶罐子”,帶動農(nóng)民持續(xù)增收,探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“清遠(yuǎn)方案”,全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

在《五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的指導(dǎo)下,不少企業(yè)已經(jīng)在摸索嘗試,互相幫扶。

在走訪超級鮑魚雞煲門店時,時代周報記者發(fā)現(xiàn),在飯店大廳處設(shè)有清遠(yuǎn)市特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū),除了有生鮮、冷凍的清遠(yuǎn)雞產(chǎn)品,同時也有英德紅茶、連州菜心、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍這四種產(chǎn)品。

“這些清遠(yuǎn)農(nóng)產(chǎn)品都是跟清遠(yuǎn)的一些本地企業(yè)合作的,因為本身我們的門店也不是說只做我們公司自己的清遠(yuǎn)雞,還是想貫徹清遠(yuǎn)市各級政府單位的號召,把這五個百億農(nóng)產(chǎn)品打包在一起銷售,讓更多清遠(yuǎn)好產(chǎn)品從產(chǎn)區(qū)基地走上大灣區(qū)市民餐桌?!睖赜郎f。

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