文｜咖門
第一批陽康已經(jīng)出來消費了，你的店生意恢復(fù)了嗎？
昨天，微博熱搜上，鄭州商場“一天涌進(jìn)10萬人”引發(fā)大量關(guān)注，讓很多人感慨，疫情后的報復(fù)性消費來了？
本周，多個城市進(jìn)入“陽康期”，飲品店營業(yè)恢復(fù)到底怎么樣？
我采訪了鄭州、廣州、北京、深圳、上海等城市的多個品牌，一起看看茶飲的“回血”狀態(tài)。
就在上周末，不少進(jìn)入“陽康期”的城市，等來了好消息。
微博熱搜上，一則“鄭州一商場一天涌進(jìn)10萬人”的消息，刺激著無數(shù)飲品人的神經(jīng)。
第一批“陽康”出來消費了，營業(yè)的恢復(fù)情況到底怎么樣？
周末多地飲品店開始回暖，真實狀態(tài)如何？
上周末，多個城市“陽康+周末+平安夜”節(jié)點疊加，讓商圈逐漸開始恢復(fù)往日的人氣。我們先來看看“一個商場涌進(jìn)10萬人”的鄭州。
1、鄭州回暖：首個周末，營業(yè)額恢復(fù)6成
上周日，是鄭州“陽康期”的第一個周末，商場開始迎來久違的煙火氣。
“一天涌進(jìn)10萬人、人氣恢復(fù)到3年前，一天賣出上萬串糖葫蘆”——這是鄭州新開的商場正弘?yún)R，這里的飲品店也迎來了“開門紅”，眷茶在這里的兩家新店，日出杯量都超過了千杯。
“昨天正弘?yún)R的營業(yè)額特別好，大衛(wèi)城和正弘城也不錯，鄭州整體門店的營業(yè)額能恢復(fù)到去年同期的6成，預(yù)計到下周就能恢復(fù)到8成了?！币晃辉卩嵵蓍_店百家的知名連鎖品牌負(fù)責(zé)人表示。
商場客流增多，圖源正弘?yún)R官方微博
眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐也對未來市場充滿期待，“大概能恢復(fù)百分之五六十，整體商場的人流跟以往周末還不能比，但是肯定比剛放開時好太多，至少看得到希望了。從現(xiàn)在來看，過了元旦整體有望恢復(fù)，包括春節(jié)，都會比之前預(yù)期要好一些。”
昨天，“陽康”之后陸續(xù)復(fù)工的鄭州，地鐵上已經(jīng)坐滿了人，路上開始堵車，這個千萬級人口的中部城市，正在恢復(fù)往日的熱鬧。
2、廣州爆單：恢復(fù)到去年同期水平
廣州則更早地進(jìn)入了“陽康期”，這里的飲品店不僅恢復(fù)了往日的生意，甚至不少品牌開始爆單、排隊。
“上周工作日，廣州門店的營業(yè)額恢復(fù)到平時的70%，這個周末不少門店的營業(yè)額完全恢復(fù)，一些人氣好的商場，比如云門new park，門店上周日開始排隊，一天的出杯量過千杯了，”茉莉奶白創(chuàng)始人蘇晨告訴我。
茉莉奶白廣州云門new park店
發(fā)源于廣州的蘇閣鮮果茶，在廣州有50多家門店，“‘陽’越早的地方，恢復(fù)越快，上周末，我們的營業(yè)額可以說是完全恢復(fù)了，就看后續(xù)一段時間，流量是不是能持續(xù)。”蘇閣鮮果茶創(chuàng)始人王驃說。
“廣州開始恢復(fù)了，各家門店爆單還談不上，門店生意參差不齊，但整體營業(yè)額恢復(fù)80%還是有的?！碧覉@三章創(chuàng)始人張奮表示。
3、北京“炸街”：餐廳排隊，客流明顯回升
從上周開始，北京餐飲回暖的消息不斷出現(xiàn)在朋友圈。
媒體公開消息顯示，上個周末，北京多個開放式商圈，顧客出現(xiàn)了“炸街”現(xiàn)象，餐飲客流明顯回升，多家餐廳排隊，預(yù)計元旦假期客流將恢復(fù)到往年同期的7~8成。
圣誕周客流明顯回升，圖源朝陽大悅城官方微博
北京本土茶飲品牌茶太良品，在北京有數(shù)十家門店，其創(chuàng)始人肖榮透露，上周末北京門店整體的營業(yè)額恢復(fù)了7成左右。
在北京有30多家門店蘭熊鮮奶，其創(chuàng)始人吳優(yōu)說：“上周末大型商場不錯，小商場一般，寫字樓還是人流較少，和去年同期比，整體營業(yè)額能恢復(fù)到70%，大部分門店每周都在持續(xù)增長中?！?/p>
在剛剛過去的一周（12月19日~12月25日），奈雪的茶全國門店客流呈顯著恢復(fù)態(tài)勢，其中華北、華中、西南等區(qū)域數(shù)據(jù)增長強勁，門店訂單數(shù)均出現(xiàn)超35%的增長。
以華北區(qū)域為例，訂單量環(huán)比增長35.7%。銷量前十的門店中，除河北石家莊萬象城店外，其余皆為北京門店。
4、上海進(jìn)入“高峰期”：商場人流不高
相比于廣州和北京的回暖，剛剛進(jìn)入感染“高峰期”的上海，門店人氣依然不高。
“昨天是周末+圣誕，部分門店人氣還可以，比如虹口龍之夢店出現(xiàn)了少量排隊現(xiàn)象?！惫鸸鸩鑴?chuàng)始人鄭志禹告訴我。
桂桂茶上海虹口龍之夢店
“大部分商場客流依然很少，我們到現(xiàn)在有20%的門店，還在暫停營業(yè)（員工感染），營業(yè)中的門店，因為上周返崗員工增加，提升了產(chǎn)能，依靠外賣業(yè)績恢復(fù)到之前的70%~80%?！?/p>
“上海大概率過完年才能恢復(fù)正常節(jié)奏，現(xiàn)在是一邊感染一邊返鄉(xiāng)，春節(jié)提前到來了。”鄭志禹說。
前天，椿風(fēng)有一家和羽西聯(lián)名的紅色主題門店，在上海打浦橋日月光開業(yè)，椿風(fēng)創(chuàng)始人胡開基表示，這個主題店因為有宣傳鋪墊，打卡的人不少，但是商場整體人流不多，只有一些年輕人在，主要集中在餐飲層?！?/p>
5、深圳“返鄉(xiāng)潮”即將開始：生意僅達(dá)到平時30~50%
相比于其他城市的逐步恢復(fù)，茶飲之都深圳，飲品店卻在這兩周步履維艱。
“現(xiàn)在深圳的情況，對飲品店是‘團滅’呀，我們員工差不多全部病倒，物流和外賣都停了?！鞭⑥⒁瑒?chuàng)始人郝鑫無奈地說。
郝鑫透露，平時，蔻蔻椰門店店均月營業(yè)額在40萬左右，這一輪疫情，基本上降幅超過了50%。
一深圳連鎖品牌創(chuàng)始人感慨：“深圳今年一直都是hard模式，現(xiàn)在開始高峰期了，員工已經(jīng)陽了一半了，顧客和員工都居家了，騎手的運力也不足，目前營業(yè)額只有平時的三分之一，最早，也要到1月8號左右才能陸續(xù)恢復(fù)?！?/p>
英歌魂創(chuàng)始人張振洪分析：“最近門店的員工很多都陽了，門店無法正常運轉(zhuǎn)，營業(yè)額有平時的50%~60%，等這波高峰期過去了，深圳的返鄉(xiāng)潮就開始了，年輕人都回去了，生意也很難好起來，估計得到年后市場才會陸續(xù)恢復(fù)了?！?/p>
對未來的市場持樂觀態(tài)度
“市場的恢復(fù)是需要周期的，我覺得春節(jié)前后會迎來爆發(fā)，對未來的市場我還是充滿信心的?！笔芯哦股撑Ｈ榈膭?chuàng)始人關(guān)琪瑤說。
2023年，關(guān)琪瑤還定下了一個突破千店的目標(biāo)：“明年的重點區(qū)域是華東，以上海為中心深耕華東市場，同步進(jìn)入新加坡等海外市場?！?/p>
同樣誕生在疫情期間的品牌茉莉奶白，也對未來的市場持樂觀態(tài)度。“我們是誕生在疫情期間的品牌，從0到1，機會大過困難，許多好商場、好鋪位、好機會，都是在這期間拿下的?！眲?chuàng)始人蘇晨表示。
正如桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹所說：“影響大于預(yù)期，但始終要經(jīng)歷這個階段，黎明前的黑暗，好過無限循環(huán)和不確定性。期待明年春季以后能真正恢復(fù)生活和工作節(jié)奏?！?/p>
很多同行認(rèn)同一個觀點：放開后，餐飲消費會經(jīng)歷“艱難的100天”。這是最難熬的時刻，也是黎明前的黑暗。
對所有飲品老板來說，在這個“乍暖還寒”的階段，賬面上要留一些現(xiàn)金，準(zhǔn)備一些“財務(wù)彈性”，然后熬過去，等待春天。