文|小食代

2023年，麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地市場(chǎng)的調(diào)價(jià)靴子落下。

近日，不少消費(fèi)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞對(duì)部分產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整。他們到社交平臺(tái)上留言和交流想法，不少涉及一款較為大眾化的套餐（“隨心配1+1套餐”）從12.9元上調(diào)至13.9元。

小食代今天了解到，麥當(dāng)勞本次價(jià)格調(diào)整幅度約為0.5元至1元。類似地，另一快餐連鎖肯德基也在去年底對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)價(jià)。此外，通過不完全統(tǒng)計(jì)，小食代還了解到一些食品飲料公司也對(duì)產(chǎn)品實(shí)施了調(diào)價(jià)。

這些調(diào)整，都突顯了在疫情和全球供應(yīng)鏈被擾動(dòng)的影響下，企業(yè)需要面對(duì)的成本和利潤率挑戰(zhàn)。

調(diào)整

根據(jù)多地網(wǎng)友在社交平臺(tái)上反應(yīng)的情況，麥當(dāng)勞本輪調(diào)價(jià)是從月初實(shí)施的。有網(wǎng)友引述麥當(dāng)勞店長表示，從去年開始“供應(yīng)鏈成本越來越高”。

在麥當(dāng)勞官方賬號(hào)下的評(píng)論區(qū)，也聚集了不少呼吁將“隨心配套餐”恢復(fù)原價(jià)的粉絲。“新的一年你失去了一個(gè)窮X?！逼渲幸蝗藢懙?，而另一人跟帖說：“兩個(gè)了?！币灿腥苏f，上述套餐一開始是12元，“想念12元的溫暖”。

社交平臺(tái)的議論

事實(shí)上，香港地區(qū)的麥當(dāng)勞門店也幾乎同時(shí)調(diào)整。

小食代曾經(jīng)介紹過，香港地區(qū)麥當(dāng)勞日前宣布，由于各項(xiàng)經(jīng)營成本不斷增加，將于1月初起上調(diào)全線主餐廳產(chǎn)品價(jià)格1至2港元，平均漲幅約3%，其中包括魚柳包、麥樂雞餐等人氣餐點(diǎn)。

和香港地區(qū)類似，麥當(dāng)勞內(nèi)地在部分產(chǎn)品調(diào)價(jià)后，也推出了多項(xiàng)優(yōu)惠。例如，在麥當(dāng)勞App，外送的產(chǎn)品組合（如下圖所示）不少在做促銷；至于到店取餐方面，會(huì)員則一如既往享有較多優(yōu)惠產(chǎn)品，但會(huì)員卡需另外購買。

今天，麥當(dāng)勞中國在給小食代的回復(fù)中指出，麥當(dāng)勞致力于為消費(fèi)者提供物超所值的產(chǎn)品和服務(wù)。由于各項(xiàng)成本持續(xù)受疫情影響，2023年1月4日起，堂食和麥樂送的部分單品和套餐的價(jià)格有所調(diào)整，已明碼實(shí)價(jià)在各點(diǎn)餐渠道展示。

“同時(shí)，麥當(dāng)勞持續(xù)提供超值三件套、6折早餐卡和OH麥金會(huì)員等超值優(yōu)惠活動(dòng)，歡迎顧客選擇享用?！痹摴菊f。

麥當(dāng)勞多款外送產(chǎn)品促銷

平衡

對(duì)于本次價(jià)格調(diào)整，一位餐飲行業(yè)人士今天對(duì)小食代表示，定價(jià)低的產(chǎn)品可以給消費(fèi)者提供更多選擇，因此被常年保留。但同時(shí)，這屬于低利潤率產(chǎn)品，在成本壓力下自然容易被列入調(diào)整之列。

“它的消費(fèi)者屬于價(jià)格敏感型群體，例如學(xué)生。調(diào)價(jià)后可能會(huì)流失當(dāng)中個(gè)別人，但實(shí)際上估計(jì)不會(huì)太多，因?yàn)樵谠摴镜奶撞彤a(chǎn)品組合甚至在餐飲市場(chǎng)中，13.9元依然屬于較低定價(jià)?！彼f，但公司要為此取爭取一個(gè)“平衡”。

他指出，餐飲連鎖企業(yè)的收入增長公式，主要是增加客流量、提高平均消費(fèi)金額。價(jià)格上調(diào)顯然屬于后者，而另一方面保持甚至增加促銷，則是為了增加客流量，并吸引消費(fèi)者復(fù)購。

上述人士還表示，和一些本土品牌相比，一些外資背景企業(yè)的供應(yīng)鏈對(duì)輸入性通脹也較為敏感，因其原料中除了本土采購?fù)膺€會(huì)依靠進(jìn)口，例如進(jìn)口肉類以填補(bǔ)供應(yīng)的缺口。此外，隨著新的原料供應(yīng)合同簽訂，12月底到1月往往也成為企業(yè)調(diào)價(jià)窗口打開之時(shí)。

小食代留意到，在去年10月，麥當(dāng)勞CFO Ian Borden在三季度業(yè)績會(huì)上對(duì)華爾街分析師表示，成本通脹正在對(duì)麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營商帶來壓力，這些成本包括了食品價(jià)格、紙張和員工的薪酬，也對(duì)公司利潤率帶來影響。

麥當(dāng)勞CEO Chris Kempczinski在同一場(chǎng)合也表示，麥當(dāng)勞圍繞定價(jià)能力做了很多工作，涉及聽取建議和使用各種工具、數(shù)據(jù)以進(jìn)行分析。他認(rèn)為，麥當(dāng)勞要面向消費(fèi)者做決策，采取正確的定價(jià)水平，以在抵御通脹和消費(fèi)者承受能力之間取得平衡。

Chris Kempczinski

事實(shí)上，需要計(jì)算好這種“平衡”的，還有其他食品飲料企業(yè)。在社交平臺(tái)，小食代留意到，知名飲料公司養(yǎng)樂多從1月1日開始實(shí)施價(jià)格調(diào)整，原因是由于近年來原材料價(jià)格等成本不斷上調(diào)，這也是2019年以來的第一次。

在華南地區(qū)市場(chǎng)，益力多（養(yǎng)樂多在當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)和品牌名稱）的銷售員今天告訴小食代，調(diào)整后，其原味產(chǎn)品價(jià)格每排為11.8元，而此前為10.70元；低糖產(chǎn)品為12.8元，此前為11.5元。這意味著，這些產(chǎn)品的平均漲幅近10%。

此外，旗下?lián)碛星煽肆褪召徚饲娈a(chǎn)品的費(fèi)列羅，也在近期對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)價(jià)。小食代從零售渠道發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者置辦年貨時(shí)都喜愛采購的丹麥藍(lán)罐曲奇、費(fèi)列羅巧克力的價(jià)格比去年有所上調(diào)。據(jù)了解，生產(chǎn)商近期對(duì)有關(guān)產(chǎn)品調(diào)整的平均幅度約5.8%，原因同樣是原料等價(jià)格上漲，但是其旗下餅干類產(chǎn)品及新產(chǎn)品均不在此次調(diào)價(jià)范圍。

不過，好消息是，全球性的通脹也可能不會(huì)一直持續(xù)下去。全球最大的食品公司雀巢集團(tuán)的CFO去年12月時(shí)就預(yù)測(cè)，2023年初和之后的六個(gè)月，全球會(huì)出現(xiàn)相當(dāng)大的通脹，但是可能在下半年，我們就會(huì)開始看到一些（通脹勢(shì)頭）緩和跡象。

除了預(yù)測(cè)成本走勢(shì)，另一些食品公司高層則更關(guān)注調(diào)價(jià)背后的意義。例如，零食生產(chǎn)商卡樂比的社長伊藤秀二日前指出，價(jià)格上漲“不是邪惡的”，因能讓利益相關(guān)方創(chuàng)造“正確的循環(huán)”。例如，隨著種植馬鈴薯的肥料和能源成本上升，如果不支付適當(dāng)?shù)膬r(jià)格補(bǔ)償這個(gè)行業(yè)就會(huì)萎縮。

他強(qiáng)調(diào)，價(jià)格應(yīng)該要調(diào)整，并以公平價(jià)格賺取的利潤用于支付員工工資的循環(huán)為目標(biāo)。