文｜哈酒界 九月
編輯｜范慧新
近些年來(lái)，進(jìn)入小酒館市場(chǎng)的品牌越來(lái)越多，從品牌數(shù)量不斷增長(zhǎng)以及市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況來(lái)看，小酒館無(wú)疑是一個(gè)火熱的賽道。小酒館業(yè)態(tài)的興起，主要得益于夜間經(jīng)濟(jì)、微醺經(jīng)濟(jì)以及年輕消費(fèi)群體的推動(dòng)。
不過(guò)目前小酒館市場(chǎng)面臨一些新的挑戰(zhàn)，門(mén)店盈利不佳是一個(gè)問(wèn)題，而且同質(zhì)化也越來(lái)越突出。要想在這一市場(chǎng)獲得更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，通過(guò)適應(yīng)消費(fèi)需求和強(qiáng)化品牌優(yōu)勢(shì)，或許能夠?yàn)槠放瓢l(fā)展帶來(lái)助力，而且有助于更好地把握市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>
小酒館市場(chǎng)迎來(lái)更多入局者
在小酒館市場(chǎng)中，除了像海倫司、胡桃里、貳麻等連鎖酒館品牌之外，這一賽道正在不斷吸引企業(yè)的進(jìn)入，整個(gè)小酒館市場(chǎng)也變得越來(lái)越熱鬧。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年小酒館數(shù)量增長(zhǎng)至3.8萬(wàn)家、增長(zhǎng)率為8.3%。
早在2019年，星巴克就在上海外灘源開(kāi)設(shè)了臻選咖啡·酒坊、奈雪的茶則在北京開(kāi)設(shè)了酒屋“BlaBla Bar”。2021年，SeesawCoffee宣布日咖夜酒模式新店即將開(kāi)業(yè)、M Stand也宣布已經(jīng)布局了5家日咖夜酒主題店等。
進(jìn)入2022年，小酒館賽道依舊出現(xiàn)了很多新入局者。比如呷哺呷哺推出了“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化業(yè)態(tài)模式的新品牌“趁燒”，Tims中國(guó)在上海開(kāi)設(shè)了兩家Tims“Coffee & Beer”門(mén)店提供咖啡、啤酒和小食。
除了這些跨界小酒館的企業(yè)之外，酒水品牌也對(duì)小酒館市場(chǎng)表現(xiàn)出了較大的熱情。目前江小白陸陸續(xù)續(xù)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了6家小酒館，瀘州老窖2020年就和貳麻酒館進(jìn)行了合作、今年自己的百調(diào)酒館已經(jīng)正式開(kāi)業(yè)，華潤(rùn)啤酒也在不久前宣布將要推出JOY BREW酒館。
可見(jiàn)小酒館賽道依舊對(duì)品牌有著較大的吸引力，無(wú)論是專(zhuān)門(mén)做小酒館的品牌，還是其他領(lǐng)域的品牌，都開(kāi)始紛紛布局這一市場(chǎng)。這可能與小酒館受年輕消費(fèi)者歡迎有關(guān)，小酒館正在以一種小而美的方式吸引著消費(fèi)目光，尤其當(dāng)下年輕消費(fèi)者成為消費(fèi)主力軍，小酒館消費(fèi)門(mén)檻較低又能提供社交氛圍，自然而然受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。
為何選擇布局小酒館市場(chǎng)？
從小酒館市場(chǎng)的發(fā)展情況來(lái)看，展現(xiàn)出了較大的發(fā)展?jié)摿?。而且布局這一市場(chǎng)可能也是在迎合消費(fèi)需求，為品牌發(fā)展帶了一些益處同時(shí)尋求新的突破。
一方面，小酒館市場(chǎng)作為一類(lèi)新興業(yè)態(tài)，近些年發(fā)展速度較快。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)小酒館行業(yè)規(guī)模達(dá)1487.8億元。
雖然小酒館市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少的相關(guān)品牌，但是整體來(lái)看，小酒館市場(chǎng)集中度較低、規(guī)模有限，前五大品牌合計(jì)收入僅占據(jù)2.2%的市場(chǎng)份額。這說(shuō)明小酒館市場(chǎng)還有較大的發(fā)展空間，再加上市場(chǎng)規(guī)模龐大，很容易就吸引了品牌的進(jìn)入。
另一方面，小酒館滿(mǎn)足了年輕人的社交、微醺需求，代表著當(dāng)代人的一種生活態(tài)度。而且全拓?cái)?shù)據(jù)在對(duì)國(guó)內(nèi)青年群體線下娛樂(lè)活動(dòng)偏好的調(diào)研中顯示，選擇酒吧/小酒館的有著24%的占比。
這說(shuō)明小酒館是頗受年輕人喜歡的，符合年輕化、社交化等需求。品牌進(jìn)入小酒館市場(chǎng)，可能更容易與年輕人形成聯(lián)系，同時(shí)幫助品牌建立年輕化的形象，也能夠更好地成為年輕人的選擇。
而且值得一提的是，借此機(jī)會(huì)，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)可能也能夠找到新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，從瞄準(zhǔn)年輕人的消費(fèi)需求出發(fā)，順應(yīng)了消費(fèi)主力軍的偏好，或許能夠幫助品牌實(shí)現(xiàn)新的突破。尤其是對(duì)于一些傳統(tǒng)品牌來(lái)說(shuō)更能夠帶來(lái)新的印象，而新興品牌則能夠進(jìn)一步加深聯(lián)系，為品牌的發(fā)展提供一定助力。
夜經(jīng)濟(jì)、微醺經(jīng)濟(jì)推動(dòng)小酒館市場(chǎng)發(fā)展
對(duì)于小酒館這一業(yè)態(tài)而言，可能主要是受年輕消費(fèi)者的推動(dòng)，他們更加看好小酒館的社交氛圍，并且能夠滿(mǎn)足微醺等需求。受夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及微醺經(jīng)濟(jì)的需求，為小酒館市場(chǎng)提供了很多的機(jī)會(huì)。
根據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告顯示，2015年至2020年，中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)總量呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)規(guī)模已達(dá)到30.9萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2022年突破40萬(wàn)億元。而且全國(guó)各地也都紛紛出臺(tái)政策鼓勵(lì)夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動(dòng)夜間消費(fèi)供應(yīng)和消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。
在各種夜間經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，小酒館是一個(gè)很受關(guān)注的消費(fèi)場(chǎng)景，逐漸成為了夜間社交活動(dòng)的重點(diǎn)。《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》中顯示，61.5%的消費(fèi)者去小酒館是為了社交需要、58.6%的消費(fèi)者是為了場(chǎng)景氛圍。
“以酒會(huì)友”走進(jìn)了年輕人的生活，相比傳統(tǒng)飲酒，小酒館給人提供了更自在、更自由的空間，能夠讓人隨心所欲的交流、喝酒。另外，在小酒館中也符合微醺需求，這與當(dāng)下的飲酒潮流相契合。
對(duì)于當(dāng)下的消費(fèi)主力軍來(lái)說(shuō)，飲酒需求逐漸變成了“適度微醺”，由此也推動(dòng)了微醺經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各種低度酒產(chǎn)品備受歡迎。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)低度酒銷(xiāo)售市場(chǎng)規(guī)模整體保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2022年將突破5000億元。
可以看到，在這些因素的影響下，推動(dòng)了小酒館數(shù)量的增長(zhǎng)以及小酒館市場(chǎng)的發(fā)展，而這可能也是品牌布局小酒館市場(chǎng)的重要原因。
小酒館市場(chǎng)并沒(méi)那么好做
雖然小酒館市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)，但是進(jìn)入2022年，原本火熱的小酒館市場(chǎng)開(kāi)始有所放緩，不少小酒館品牌也面臨著很大的挑戰(zhàn)。換句話(huà)說(shuō)，即便小酒館市場(chǎng)存在發(fā)展?jié)摿?，但是要想把握住機(jī)會(huì)可能也并沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單。
就拿小酒館品牌海倫司來(lái)說(shuō)，上市成功之后的表現(xiàn)似乎不達(dá)預(yù)期，或者說(shuō)與原本火熱的市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出了不一樣的情況。根據(jù)海倫司2022年上半年財(cái)報(bào)來(lái)看，營(yíng)業(yè)收入為8.74億元、同比增長(zhǎng)0.6%，凈虧損為3.04億元、經(jīng)調(diào)整凈虧損9990萬(wàn)元。
而且海倫司在經(jīng)歷快速擴(kuò)張之后，也出現(xiàn)了閉店的情況。在2022年1月至6月有69家海倫司小酒館關(guān)閉，到了6月底至8月中旬又繼續(xù)關(guān)閉了25家門(mén)店。實(shí)際上不只是海倫司，還有不少品牌在跨界推出小酒館后沒(méi)有掀起太大水花，門(mén)店也相繼關(guān)閉。
面對(duì)小酒館品牌營(yíng)收微增、虧損擴(kuò)大、門(mén)店削減的問(wèn)題，說(shuō)明要做好這一市場(chǎng)也不容易。從市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，疫情可能對(duì)小酒館的發(fā)展帶來(lái)了一定影響，導(dǎo)致品牌面臨較大的成本壓力，而且還無(wú)法獲得資金回流。只是在疫情影響之外，小酒館本身存在的問(wèn)題同樣明顯。
大多數(shù)品牌還“掙扎”在小酒館的起跑線上，但是隨著數(shù)量的增加，同質(zhì)化問(wèn)題也越來(lái)越突出，這可能也淘汰了一部分品牌，現(xiàn)有品牌在此期間也面臨較大的挑戰(zhàn)。
建立產(chǎn)品和品牌優(yōu)勢(shì)有助于未來(lái)發(fā)展
從目前小酒館市場(chǎng)來(lái)看，數(shù)量眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈，而且在同質(zhì)化問(wèn)題依舊明顯的階段，要取得成功或者說(shuō)站穩(wěn)市場(chǎng)可能還需要品牌找到合適的發(fā)展方式。另外值得一提的是，雖然小酒館市場(chǎng)具備潛力，但是如何把握住市場(chǎng)機(jī)會(huì)還是個(gè)問(wèn)題。
對(duì)于這些問(wèn)題，可能還需要進(jìn)入小酒館市場(chǎng)的品牌建立起自己的“護(hù)城河”，以便應(yīng)對(duì)來(lái)自四面八方的競(jìng)爭(zhēng)。
一方面，建立穩(wěn)定的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，不僅能夠提高議價(jià)能力，而且也方便品牌針對(duì)自身特色進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。這樣能夠及時(shí)根據(jù)消費(fèi)需求做出應(yīng)對(duì)，在順應(yīng)消費(fèi)需求的基礎(chǔ)上獲得更高的利潤(rùn)率，同時(shí)還能形成自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。
另一方面，建立起品牌形象，當(dāng)下小酒館數(shù)量眾多，但是還處于有品類(lèi)、無(wú)品牌的階段。面對(duì)眾多品牌，在缺乏明確優(yōu)勢(shì)的情況下并不容易產(chǎn)生較大的吸引力，也無(wú)法引起消費(fèi)共鳴。也就是說(shuō)，具備品牌力的小酒館品牌，能夠在競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多機(jī)會(huì)。
此外，小酒館還需要注重消費(fèi)場(chǎng)景的打造，讓人更好地參與其中、獲得更多的體驗(yàn)感，滿(mǎn)足多元化的消費(fèi)需求。順應(yīng)消費(fèi)需求并強(qiáng)化自身特色的品牌，在小酒館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中相對(duì)來(lái)說(shuō)能夠獲得更多機(jī)會(huì)。
目前小酒館市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，不少品牌還在嘗試階段，短期之內(nèi)可能不容易見(jiàn)到效果，但是要想獲得長(zhǎng)期發(fā)展的機(jī)會(huì)，品牌也需要具備一定的優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)品牌和市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。
行業(yè)思考：近些年來(lái)小酒館市場(chǎng)持續(xù)迎來(lái)新的入局者，目前小酒館的數(shù)量已經(jīng)十分可觀，而且市場(chǎng)規(guī)模也不斷擴(kuò)大。說(shuō)起來(lái)，符合年輕消費(fèi)群體的偏好以及小酒館市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，可能是吸引品牌的重要原因，不過(guò)隨著小酒館數(shù)量的增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。品牌要做好這一市場(chǎng)，可能也需要建立起更明確的競(jìng)爭(zhēng)力。