記者｜于浩
隨著消費(fèi)與生活習(xí)慣的變化，預(yù)制菜開(kāi)始走入越來(lái)越多家庭的餐桌。餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型及電商平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)推廣也使得這一進(jìn)程得到加速，如盒馬、叮咚等平臺(tái)已早早入局，京東也將預(yù)制菜視作戰(zhàn)略扶持品類(lèi)。
中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會(huì)此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)人群以高線(xiàn)級(jí)城市中產(chǎn)、家庭用戶(hù)為主，其中已婚女性占比最高。
近日，京東超市公布了其預(yù)制菜品類(lèi)一年來(lái)的發(fā)展成績(jī)單。據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，2022年，京東超市預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%；預(yù)制菜品牌已超400家；預(yù)制菜總體曝光超30億；用戶(hù)年復(fù)合增速超過(guò)50%，Plus用戶(hù)的占比超過(guò)60%。
據(jù)京東生鮮預(yù)制菜買(mǎi)手負(fù)責(zé)人李然新介紹，京東生鮮預(yù)制菜于2017年正式成立團(tuán)隊(duì)，起初主要以加工型肉質(zhì)產(chǎn)品為主，隨后于2019年開(kāi)始與眉州東坡、西貝等餐飲品牌合作。截止到目前，除餐飲品牌外，京東還與做原材料的工廠型品牌、做調(diào)味品的工廠品牌保持合作。
用戶(hù)特征方面，京東生鮮預(yù)制菜銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人趙俊童表示，在京東超市的預(yù)制菜用戶(hù)中，高線(xiàn)城市用戶(hù)占比67%，家庭用戶(hù)占比76%。從購(gòu)買(mǎi)人群來(lái)看，女性占比55%、已婚占比74%， 21歲至30歲的年輕化及單身人群增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯。
對(duì)于預(yù)制菜品牌而言，如何實(shí)現(xiàn)由B端向C端轉(zhuǎn)型是現(xiàn)階段的一大難點(diǎn)。在中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(zhǎng)昕原看來(lái)，隨著行業(yè)向C端發(fā)力，對(duì)產(chǎn)品的綜合要求有所提升，對(duì)美味、方便和營(yíng)養(yǎng)方面都有新的需求。
但從行業(yè)視角來(lái)看，她認(rèn)為目前產(chǎn)品研發(fā)側(cè)仍面臨著數(shù)據(jù)不通、創(chuàng)意不通、品牌不通的情況：供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)與消費(fèi)需求數(shù)據(jù)還需要更多專(zhuān)業(yè)化的分析，餐飲企業(yè)入局后與美食創(chuàng)意機(jī)構(gòu)處于對(duì)接難狀態(tài)；農(nóng)業(yè)產(chǎn)品品牌、經(jīng)銷(xiāo)側(cè)品牌之間對(duì)話(huà)能力有限。
更為關(guān)鍵的一點(diǎn)在于供應(yīng)鏈的建設(shè)難題。由于預(yù)制菜從生產(chǎn)到銷(xiāo)售本身鏈路較長(zhǎng)，對(duì)于冷鏈物流等硬件基礎(chǔ)設(shè)施要求很高。預(yù)制菜企業(yè)花花食界創(chuàng)始人兼CEO陳建華曾在接受媒體采訪時(shí)指出，日本美國(guó)餐廳的預(yù)制菜滲透率都在60%至70%，關(guān)鍵就在于其冷鏈的干線(xiàn)、支線(xiàn)基礎(chǔ)支撐到位。
針對(duì)這一方面，盒馬選擇自建冷鏈倉(cāng)、加工中心等基礎(chǔ)設(shè)施，如順豐等第三方物流企業(yè)也提出了包含干支線(xiàn)運(yùn)輸、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)、快遞配送、同城配送等場(chǎng)景的預(yù)制菜行業(yè)解決方案。京東李新然也在采訪中提及，目前京東在全國(guó)有著38個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)節(jié)點(diǎn)，有著近40+萬(wàn)㎡冷藏倉(cāng)儲(chǔ)，配置有專(zhuān)業(yè)的包裝人員、設(shè)備還有包材和技術(shù)。
從營(yíng)銷(xiāo)側(cè)也能看出京東生鮮對(duì)于預(yù)制菜品類(lèi)的重視程度。據(jù)了解，目前預(yù)制菜與京東小魔方已成為共建、主站上線(xiàn)了預(yù)制菜館區(qū)、內(nèi)容推薦場(chǎng)的美食頻道。
據(jù)李然新所說(shuō)，2023年京東生鮮預(yù)制菜將會(huì)圍繞消費(fèi)者高頻消費(fèi)場(chǎng)景與產(chǎn)品還原度兩方面，主要針對(duì)素食菜肴、海鮮菜肴、肉型菜肴、簡(jiǎn)餐定食和套餐禮盒五個(gè)板塊進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，場(chǎng)景方面則會(huì)注重野餐露營(yíng)、單人食、聚餐等場(chǎng)景。