文|咖門(mén)
春節(jié)就要到了，我們開(kāi)啟年度盤(pán)點(diǎn)第一彈：咖啡模式。
在受到疫情影響的2022年，咖啡賽道反而迸發(fā)出前所未有的活力。
不斷有新產(chǎn)品、新模式、新品牌涌現(xiàn)，果咖賽道“一路狂奔”，有品牌一年新增了550+門(mén)店，獲得千萬(wàn)級(jí)融資；下沉市場(chǎng)驚喜不斷，誕生自己的區(qū)域品牌，把咖啡館開(kāi)到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
2023年，哪些咖啡模式不容錯(cuò)過(guò)？我們一起來(lái)看——
01 果咖賽道爆發(fā)，有品牌一年跑出550+店
先上一個(gè)結(jié)論：過(guò)去一年，果咖賽道異軍突起，進(jìn)入一段紅利期。
特別是2022年夏季以來(lái)，多個(gè)定位“鮮果咖啡”的品牌出現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。
比如誕生于廣東惠州的鮮果咖啡品牌“本來(lái)不該有”，2021年9月成立，到現(xiàn)在已經(jīng)有600多家門(mén)店（其中部分正在裝修），2022年新增了550多家門(mén)店，走進(jìn)了102個(gè)城市，并開(kāi)出了第一家海外店新加坡店，而且5成以上店面可做到日均出杯400＋。
再比如廣東的卡瓦尼·咖啡鮮果茶，主打產(chǎn)品包括鮮果咖啡、蔬菜冰美式，客單價(jià)12~23元，其中鮮果咖啡的銷(xiāo)售占比達(dá)七成以上，夏季最高日銷(xiāo)900杯＋，最高日營(yíng)業(yè)額達(dá)2.5萬(wàn)元。
還有甜啦啦旗下的卡小逗，定位鮮果咖啡，產(chǎn)品價(jià)格在10~13元，均價(jià)11元；吾飲良品也孵化了LOMO鮮果咖啡……
這些品牌，鮮果咖啡產(chǎn)品的占比大多在七成以上，大都主打小店模式，注重年輕化表達(dá)，“又潮又好玩”，擁有自己的忠實(shí)粉絲。
而且上新節(jié)奏快，結(jié)合時(shí)令水果，甚至小眾水果，比如油柑、芭樂(lè)、刺梨，還有榴蓮、牛油果等，都被應(yīng)用到一杯咖啡里。
快速奔跑的果咖品牌，也受到資本青睞，4月廣州的FELICITY ORIGIN完成1000萬(wàn)元A輪融資，11月深圳鮮果咖啡品牌怪物困了獲得奈雪的茶數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。
有大品牌入局，以平價(jià)果咖為主導(dǎo)，收獲資本加持，未來(lái)鮮果咖啡的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
02 美式5元/杯，咖啡進(jìn)入“價(jià)格內(nèi)卷”時(shí)代
一年多前，上海一個(gè)名字叫Cubic Coffee的品牌，推出自帶杯美式5元、拿鐵10元，開(kāi)業(yè)第一天就爆火。
周?chē)?公里內(nèi)有Manner、星巴克、瑞幸、Tims等20多家咖啡售賣(mài)門(mén)店，它依舊可以做到日出杯量過(guò)千，在行業(yè)內(nèi)引起不小轟動(dòng)。
當(dāng)時(shí)，咖啡同行都在討論：咖啡賣(mài)到5元一杯，這種模式能存活嗎？
沒(méi)想到，自此之后，2022年中國(guó)咖啡開(kāi)始了“價(jià)格內(nèi)卷”，全國(guó)各個(gè)城市涌現(xiàn)出一批平價(jià)咖啡品牌，開(kāi)啟了快速發(fā)展：
比如有東北幸運(yùn)咖之稱的沈陽(yáng)干咖人，美式5元、拿鐵8元；
無(wú)錫的打工人咖啡美式4元、拿鐵8元，在華東開(kāi)出了40＋門(mén)店；
被稱為“長(zhǎng)沙性價(jià)比之王”的小咖主，美式最低4元，開(kāi)出了26家門(mén)店；
西南“幸運(yùn)咖”爵渴咖啡，2元/支冰淇淋引流，美式5元，均價(jià)10元，目前在西南地區(qū)開(kāi)出70＋門(mén)店。
2022年，這些品牌被稱為“咖啡中的性價(jià)比之王”、“咖啡性價(jià)比天花板”，以平價(jià)策略，在全國(guó)各地生根開(kāi)花，特別是深入下沉市場(chǎng)，為很多小鎮(zhèn)青年帶來(lái)了第一杯咖啡。
與此同時(shí)，它們不斷打磨供應(yīng)鏈、門(mén)店效率，形成了相對(duì)穩(wěn)定的盈利模式。
其中最有代表性的，是蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖，美式賣(mài)到5元/杯，大多數(shù)產(chǎn)品在10元以內(nèi)，主攻下沉市場(chǎng)，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)開(kāi)出1800＋店。
平價(jià)咖啡不斷涌現(xiàn)，降低了消費(fèi)者的決策成本，培養(yǎng)了更廣泛的大眾消費(fèi)習(xí)慣，是中國(guó)咖啡市場(chǎng)化進(jìn)程中“濃墨重彩”的一筆。
03 最高日出1500杯，“工位咖啡”走紅成都、深圳
一二線城市咖啡的剛需需求在逐漸形成規(guī)模，消費(fèi)場(chǎng)景也開(kāi)始走向細(xì)分。
過(guò)去一年，開(kāi)在寫(xiě)字樓附近，圍繞上班白領(lǐng)的“工位咖啡”，在一二線城市受到了很大的歡迎。
比如成都的咖啡品牌COFFICE G1，沒(méi)有手沖，不主推創(chuàng)意咖啡，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)群體，48元就能得到一個(gè)“工位”，以及一杯咖啡。把咖啡館變成“共享工位”，復(fù)購(gòu)率超30%，COFFICE G1的9家門(mén)店基本都能盈利。
深圳的AtoB COFFEE也定位“工位咖啡”，門(mén)店均開(kāi)在寫(xiě)字樓及辦公園區(qū)，slogan叫“好咖啡，距離工位5分鐘”。品牌成立一個(gè)月，開(kāi)出5家門(mén)店，單店日出杯量可達(dá)400～500杯。
在咖啡氛圍較為濃厚、發(fā)展較為成熟的一二線城市，快節(jié)奏之下的咖啡剛需不容小覷。
咖啡走向細(xì)分是必然趨勢(shì)，而圍繞寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)，定位“工位咖啡”的品牌在一二線城市大受歡迎，也為咖啡從業(yè)者提供了一個(gè)參考樣本。
04 “新中式茶咖”席卷全國(guó)，有品牌已獲得千萬(wàn)級(jí)融資
2022年8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，定位“新中式咖啡&茶”，茶咖占比7成，現(xiàn)在已在長(zhǎng)沙開(kāi)出了23家門(mén)店。
它是近一年來(lái)“新中式茶咖”浪潮的代表品牌。去年，多個(gè)小型連鎖品牌都以茶咖為主打，茶咖占比3~5成，并相繼賣(mài)出了茶咖爆款，山茶花、梔子花香型的產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，甚至還有“能喝出前中后調(diào)的香水型咖啡”。
“新中式茶咖”的一大優(yōu)勢(shì)，是客群與新茶飲高度重疊，俘獲了一大批愛(ài)嘗鮮、有茶飲消費(fèi)習(xí)慣的年輕人。
全國(guó)許多城市都涌現(xiàn)出了茶咖專(zhuān)門(mén)店，以茶咖為主打的品牌不斷獲得融資。
比如“茶咖占比5成以上”的成都加飲Plus In，在一年內(nèi)分別獲得種子輪、天使輪融資，總?cè)谫Y額度達(dá)到千萬(wàn)級(jí)；2022年12月，成都的茶咖品牌“如此多嬌”獲得1000萬(wàn)天使輪融資。
大眾接受度高，茶飲品牌押注，供應(yīng)鏈相對(duì)成熟，茶咖已經(jīng)有品類(lèi)爆發(fā)的基因，但未來(lái)能否進(jìn)入“品類(lèi)紅利期”，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。
05 “煎餅果子咖啡”走紅上海，咖啡＋開(kāi)啟多樣化探索
2022年，每一次咖啡與中式小吃的碰撞，都吸引了極大的關(guān)注度和流量熱度。
3月，海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”火了，不少網(wǎng)友不惜排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)，200多個(gè)“咖啡＋煎餅果子”套餐，有時(shí)候不到中午就賣(mài)完了；
10月，和府撈面在上海開(kāi)了一家“賣(mài)咖啡的快餐店”，30多元就能在外灘吃飽喝好，吸引了很多行業(yè)人的關(guān)注；
11月，M Stand在公眾號(hào)正式發(fā)布了“油條燒餅”的內(nèi)容，開(kāi)始在早餐時(shí)段，在門(mén)店供應(yīng)“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。
咖啡打入早餐界、午餐界的消費(fèi)場(chǎng)景，是咖啡中國(guó)化進(jìn)程的必然趨勢(shì)，主要強(qiáng)調(diào)咖啡的日常屬性和剛性需求。
此外，2022年五一期間，“咖啡＋露營(yíng)”的場(chǎng)景模式在全國(guó)大火，咖啡的場(chǎng)景拓展越來(lái)越多。
每一次“咖啡＋”的各種組合、探索與突破，都幫助咖啡融入中國(guó)人的日常，讓咖啡擁有更為廣闊的接受度。
結(jié)語(yǔ)
回顧過(guò)去一年，疫情之中的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，依然充滿活力，跑出了自己的獨(dú)特路徑：
首先，新品牌門(mén)店更“輕”，多以靈活的小店為主，還出現(xiàn)和健身房、買(mǎi)手店等結(jié)合的聯(lián)營(yíng)模式，并在經(jīng)營(yíng)模式上最大化的增大效率和壓縮成本。
其次，平價(jià)咖啡快速發(fā)展，為下沉市場(chǎng)的咖啡覺(jué)醒提供了良好的基礎(chǔ)。中小型連鎖品牌正在從新一線城市向三四線城市、再到縣城不斷過(guò)渡。
最后，咖啡與茶飲的邊界越來(lái)越模糊，無(wú)論果咖還是茶咖，發(fā)展路徑一定程度上可以借鑒新茶飲。
2023年咖啡賽道的“奔跑”已經(jīng)開(kāi)啟，你還看好哪些模式或品牌？歡迎評(píng)論區(qū)留言！