文|咖門
年度盤點(diǎn)第二彈，我們來聊聊爆品策略——
回顧2022，柿子、梨等大眾水果相繼出圈，竹香烏龍、植物基獲得廣泛關(guān)注。此外，行業(yè)還集體“黑化”，薄荷、紫蘇也能出爆款。
今天，我們來進(jìn)行個年度爆品評選，哪些是你心中的年度飲品？今年它們值不值得繼續(xù)跟？
熱奶寶意外走紅，蜜雪冰城帶火了哪些爆品
前幾日，蜜雪冰城在公眾號舉辦了一個“2022年度爆品頒獎大會”，冰鮮檸檬水，珍珠奶茶、棒打鮮橙等經(jīng)典產(chǎn)品都上榜了。
蜜雪冰城去年還有個上了熱搜的事，就是帶動了熱奶寶的出圈。
這個產(chǎn)品，把茶飲常見的小料，奶油、血糯米、芋泥裝進(jìn)脆筒的產(chǎn)品，堪稱年度最“接地氣”爆款。
近兩個月，全國各地都出現(xiàn)了“熱奶寶擺攤潮”，抖音相關(guān)話題播放量超2億，滬上阿姨也在官方微博發(fā)出教程，還和蜜雪冰城聯(lián)動，在微博、抖音都掀起了熱潮。
我還了解到，最近有連鎖品牌，準(zhǔn)備要在全國門店上新“熱奶寶”。
熱奶寶的火爆，是一個“經(jīng)典元素再創(chuàng)新”的典型案例。操作門檻低，價(jià)格親民，形式新穎，通過挖掘經(jīng)典物料更新奇的表現(xiàn)方式，抓住了流量密碼。
2022年，這樣的出圈爆品還有很多——
比如SEVENBUS在國慶節(jié)推火的“5倍大珍珠奶茶”，放大珍珠這個經(jīng)典元素，10天左右賣出了10萬杯，品牌微信指數(shù)也上升了3558.85%。
一天賣出12萬單，“生酪”從咖啡火到奶茶
前段時(shí)間，茶飲圈突然走紅了一個單品：生酪奶茶。
古茗、茶百道、樂樂茶等近10個品牌都在推，兵立王生酪系列首發(fā)直播當(dāng)日，單量達(dá)到12萬＋，總交易額達(dá)120萬元。
這款產(chǎn)品的創(chuàng)新在于：同樣是飲品中經(jīng)典的生酪、芝士風(fēng)味，不再將芝士用作奶蓋，而是傾向奶基底的創(chuàng)新應(yīng)用，這也讓我想起了風(fēng)靡咖啡圈的“生酪拿鐵”。
去年10月10日，瑞幸推出生酪拿鐵，上新當(dāng)日銷量破131萬杯，成為“首發(fā)日單品王”；上市一周，更是突破了659萬杯。
而且，代數(shù)學(xué)家、Manner Coffee、M Stand到各個城市獨(dú)立咖啡品牌，都推出“奶酪芝士風(fēng)味咖啡”。
可以感受到，茶飲和咖啡的邊界正在愈加模糊，未來雙方的跨界和融合，或許將誕生更多爆款機(jī)會。
“燉梨”紅了一整個冬天，大眾、日常的產(chǎn)品更有生命力？
2022年冬天，梨成為頭部品牌的寵兒。
滬上阿姨推出“鮮燉梨系列”，很多門店供不應(yīng)求，特別是北方門店，店里常常一天不停地“燉梨”。鮮燉梨系列上市后7天，平均每天賣出超12萬杯。
此外，喜茶和《甄嬛傳》聯(lián)名推出“大橘畫梨”，奈雪的茶推出“霸氣銀耳燉梨”。
相較過往上梨，這個冬天梨飲品經(jīng)歷了一次明顯的升級迭代，比如強(qiáng)調(diào)“一整顆鮮燉”，還與多種茶底相搭配。
蘋果和柿子的上新同樣值得關(guān)注：百分茶年初推出了2款紅肉蘋果新品，據(jù)介紹，上新后迅速沖進(jìn)TOP5。9月份，“柿子飲品”成了秋冬熱門，喜茶上新的“喜柿多多”，憑借31個熱搜刷屏全網(wǎng)。
一杯日常、平價(jià)、大眾化的產(chǎn)品，正在征服消費(fèi)者。但越是日常的產(chǎn)品，越要注重情緒價(jià)值的疊加，增加產(chǎn)品的傳播點(diǎn)和亮點(diǎn)，打造產(chǎn)品的附加價(jià)值。
顏色創(chuàng)新又贏了，去年至少賣火5個“黑爆款”
2022年，飲品行業(yè)集體“黑化”，帶來了現(xiàn)象級的“黑爆款”。
4月，喜茶在全國門店上新“酷黑莓桑”，把時(shí)令鮮果桑葚、莓莓系列產(chǎn)品，和黑色元素相融合，配套的飲品杯、杯套、手提袋、保溫袋也都變成了黑色。
此外，還有茶百道“烏漆嘛黑”，蜜雪冰城的“黑化雪王”，王檸上新“黑檸鴨屎香”，檸檬茶屆起一陣“黑色風(fēng)”，全國各地的茶飲店都出現(xiàn)了黑色檸檬茶。
黑色爆品的出現(xiàn)，本質(zhì)上是黑色可以打造出“絕對的辨識度”，用茶飲中難得一見的顏色，帶給消費(fèi)者極強(qiáng)的視覺沖擊力。正如網(wǎng)友感嘆，“黑色一出現(xiàn)，其他顏色都不香了”。
用顏色做創(chuàng)新，打造第一眼優(yōu)勢，這個思路在飲品領(lǐng)域或?qū)⒊掷m(xù)。
不過，新茶飲的消費(fèi)者，已經(jīng)很少為一杯“徒有外表”的茶吸引，好奇心驅(qū)動打卡過后，同樣驚艷的口感，才能留住他們的心。
“味道獨(dú)特讓人上頭”，紫蘇、薄荷帶來意外驚喜
2022年春夏，有個不容錯過的爆款，是益禾堂“薄荷奶綠”。這款產(chǎn)品，在抖音首播中賣出了60萬杯，最高單店一天賣出800+杯。
薄荷為奶茶帶來清涼、清新的獨(dú)特風(fēng)味，薄荷奶綠被不少網(wǎng)友調(diào)侃為“牙膏奶綠”、“綠箭奶綠”。
同樣是香料，紫蘇，在2022年也有了聲量。
喜茶與熱播劇《夢華錄》聯(lián)名推出新品紫蘇·粉桃飲，上線首日就售出近30萬杯。樂樂茶、眷茶、丸摩堂、蘇閣鮮果茶等品牌，也都用到了“紫蘇”元素推新品，銷量可觀。
紫蘇能夠獲得關(guān)注的一個根本原因是，“味道獨(dú)特令人上頭”。
除了紫蘇，去年不少香料食材被看到，肉桂、丁香、木姜子油也紛紛入茶，茶百道、書亦燒仙草等品牌都在用。
究其原因，經(jīng)過一輪又一輪上新“內(nèi)卷”，茶飲需要更新、更鮮明的香氣，來激發(fā)消費(fèi)者的熱情，香料食材或許是一個值得投入的思路。
茶底“卷”出新香型，10多個品牌上“竹香奶茶”
去年，百分茶推出了2款“竹子奶茶”，用竹香烏龍做茶底，火爆程度超出預(yù)期，產(chǎn)品上線3天就斷貨，門店拉新率都直接提升了30%。
這也帶動了竹子茶底的火爆：古茗上新竹意烏龍、竹林清風(fēng)，滬上阿姨上新竹夢令，陸續(xù)有10來個品牌上新竹香奶茶。
比如11月25日，滬上阿姨上新“竹夢令”系列；12月16日，古茗推出全新茶底竹香烏龍系列，包括竹林清風(fēng)和竹意烏龍。
12月30日，甜啦啦上新竹風(fēng)椰云，選用清氣悠揚(yáng)的竹香烏龍茶，搭配椰香濃郁的厚椰乳，此外，ARTEASG也推出“知竹常樂”系列，采用竹香烏龍和燕麥奶做搭配。
而在竹香之前，用“高香茶底”做爆款色思路已明確。
比如山茶花茶底，有年初書亦燒仙草的“橙漫山茶花”；還有荷花茶底，搭配牛乳、西瓜、檸檬等，風(fēng)靡江浙滬，收獲了不少好評。
一大批品牌，都在把“高香”型茶底作為產(chǎn)品差異化的方向?？梢灶A(yù)見，“高香”型產(chǎn)品仍舊是今年研發(fā)關(guān)注重點(diǎn)。
梳理茶飲的爆品變化，平價(jià)、健康是今年的2大主題
早期階段，茶底只是綠茶和紅茶，芒果就是芒果，葡萄就是葡萄。
而如今，除了越來越多的新奇原料被應(yīng)用到茶飲中，用創(chuàng)意為消費(fèi)者制造驚喜。年度爆品也是在不同程度滿足消費(fèi)者的多樣需求，比如平價(jià)、健康的需求被看到，帶火了日常水果和健康原料。