文|咖門(mén) 金嶼
編輯|張瑾
“最強(qiáng)春節(jié)檔”剛過(guò)，茶飲店、咖啡店都在爆單，飲品人都直呼過(guò)了個(gè)“肥年”。
是時(shí)候展望未來(lái)，做爆款、開(kāi)新店，把握新年新機(jī)會(huì)了。
近期，從去年下半年就備受關(guān)注的“健康水果”牛油果悄然翻紅，在春節(jié)檔徹底爆發(fā)，有的品牌一個(gè)月來(lái)，平均每天賣(mài)出4萬(wàn)杯。
牛油果春節(jié)檔爆發(fā)，透露出今年哪些產(chǎn)品趨勢(shì)？
01 日均賣(mài)出4萬(wàn)杯，春節(jié)檔賣(mài)火了一款“超級(jí)水果”
今年春節(jié)檔的飲品生意，足以讓每一個(gè)行業(yè)人感到振奮，準(zhǔn)備擼起袖子，大干一場(chǎng)。
而驚喜之余，在產(chǎn)品端我最近有個(gè)新發(fā)現(xiàn)：
去年眾多行業(yè)人預(yù)測(cè)有機(jī)會(huì)爆火的牛油果，在過(guò)去一個(gè)月迎來(lái)一波“小爆發(fā)”。
“從初一到初五，我們牛油果系列在全國(guó)門(mén)店的銷(xiāo)量突破了10萬(wàn)杯。”ARTEASG聯(lián)合創(chuàng)始人盛栩花告訴我。
ARTEASG“芝士牛油果”
ARTEASG最早憑借爆款單品“餅干奶茶”走紅，今年年初，ARTEASG對(duì)產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)行了調(diào)整，在菜單欄上著重突出了“牛油果系列”，并且取得了不錯(cuò)的銷(xiāo)量。
據(jù)介紹，如今招牌牛油果產(chǎn)品的銷(xiāo)量已經(jīng)穩(wěn)居門(mén)店TOP2，僅次于“餅干奶茶”，其余牛油果系列單品也均在門(mén)店點(diǎn)單TOP10榜單中。
同樣賣(mài)爆牛油果的，還有酸奶品牌茉酸奶。
過(guò)年期間，茉酸奶一家開(kāi)在西安的門(mén)店，月?tīng)I(yíng)收超85萬(wàn)，日銷(xiāo)1200+杯，其中近半銷(xiāo)量均為招牌牛油果系列奶昔貢獻(xiàn)。
茉酸奶相關(guān)負(fù)責(zé)人還透露，1月份截止到30日，牛油果系列奶昔總共賣(mài)出了超130萬(wàn)杯，日均賣(mài)出4萬(wàn)杯。
按照去年9月茉酸奶統(tǒng)計(jì)的“一年牛油果賣(mài)出超500萬(wàn)杯”，今年開(kāi)年1個(gè)月的銷(xiāo)量就趕超過(guò)去1個(gè)季度。
打開(kāi)小紅書(shū)，圍繞“牛油果奶昔”，也時(shí)?？吹健斑@么好喝怎么沒(méi)人推薦”，“近期復(fù)購(gòu)率最高的單品”，“健康又新鮮”的評(píng)價(jià)。
果呀呀“牛油果大戰(zhàn)椰子”
就連今年長(zhǎng)沙春節(jié)旅游熱，也有網(wǎng)友表示，不要只關(guān)注茶顏悅色，果呀呀的牛油果大戰(zhàn)椰子也值得嘗試。
這個(gè)一直很“小眾”的水果，今年為什么賣(mài)得這么火？
02 牛油果爆紅啟示錄：健康+功能性，做爆款的思路變了
在飲品領(lǐng)域，牛油果很早就被應(yīng)用到產(chǎn)品創(chuàng)新中，喜茶、奈雪、瑞幸、7分甜、百分茶、雅克雅思都推出過(guò)牛油果飲品。
喜茶曾經(jīng)推出的牛油果產(chǎn)品
但仔細(xì)觀察，牛油果的熱度，從去年下半年開(kāi)始持續(xù)走高，真正走向了“爆發(fā)前夜”。
與其說(shuō)牛油果“被推紅”，倒不如說(shuō)新茶飲進(jìn)化到如今，給了牛油果走紅的機(jī)會(huì)：
1、健康、功能性，成為上新的“決策性”因素
首先，牛油果的熱度走高，“暗合”了茶飲行業(yè)做健康飲品的主流趨勢(shì)。
回顧新茶飲的發(fā)展，早些年的爆款產(chǎn)品，“高顏值”、“新奇”、“足夠好喝”，滿(mǎn)足其中一條就有出圈的機(jī)會(huì)。
但當(dāng)下的茶飲產(chǎn)品，已經(jīng)“卷了又卷”，消費(fèi)者一方面審美疲勞，另一方面在后疫情時(shí)代對(duì)健康有了更高追求，新冠特飲的熱賣(mài)就是一個(gè)例子。
因此，大膽預(yù)測(cè)：2023年，茶飲上新方向?qū)l(fā)生轉(zhuǎn)變，健康、功能性將成為爆款的關(guān)鍵因素。
從這個(gè)維度來(lái)看，擁有“森林黃油”美譽(yù)的牛油果，在長(zhǎng)期的市場(chǎng)教育下，具備火爆的先決條件。
2、黃金搭檔“酸奶品類(lèi)”，關(guān)注度也上升
從符合大眾需求的領(lǐng)域中尋找差異化，仍會(huì)為品牌帶來(lái)突圍機(jī)會(huì)。
牛油果的火爆，也離不開(kāi)它的黃金搭檔——酸奶品類(lèi)。
上文提到的茉酸奶，如今開(kāi)出了400多家，和去年9月相比，門(mén)店數(shù)近乎翻倍。在社交媒體上，也時(shí)常能刷到消費(fèi)者的自來(lái)水種草，見(jiàn)證牛油果奶昔向“超級(jí)單品”的轉(zhuǎn)變。
而酸奶品類(lèi)的上升，背后同樣是消費(fèi)者對(duì)健康型產(chǎn)品的需求在增強(qiáng)。
3、切中早餐場(chǎng)景，牛油果也能“打包白領(lǐng)的剛需”
此外，早餐這一更日常、更高頻的消費(fèi)場(chǎng)景，也逐漸被新茶飲關(guān)注到了。
去年不少咖啡品牌都發(fā)力早午餐，找到了自己的生態(tài)位，這也是茶飲品牌可以借鑒的方向。
而飲品店上早餐，牛油果就是一個(gè)不錯(cuò)的切入思路——
富含豐富的高膳食纖維以及大量的健康脂肪的牛油果，能夠有效增加飽腹感，具備做早餐的基本條件；
牛油果沒(méi)有特殊香氣，味道清爽，相較甜膩的奶茶，牛油果飲品也更適合早餐場(chǎng)景飲用。
更重要的是，牛油果健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的標(biāo)簽，更容易讓消費(fèi)者嘗試，就像是美好的一天可以從一個(gè)雞蛋，一杯咖啡開(kāi)始一樣，同樣也可以從一杯牛油果開(kāi)始。
ARTEASG“牛油果甘露”
03 今年做爆品，更需要講好“健康的故事 ”
透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，牛油果的火爆對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)意味著什么？
回答這個(gè)問(wèn)題之前，我想先來(lái)聊聊新茶飲一個(gè)具有標(biāo)志性意義的水果——油柑。
2021年，油柑在新茶飲領(lǐng)域的應(yīng)用，成功在消費(fèi)者端引發(fā)巨大關(guān)注度。
油柑的火爆，在于講好了“小眾的故事”，讓小眾水果的價(jià)值被飲品人看到。隨后，新茶飲也在聚焦“小眾水果”，推出刺梨、芭樂(lè)、青梅、蓮霧等一系列產(chǎn)品，豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也不斷帶來(lái)新的吸引力。
而陽(yáng)康之后，2023年茶飲做爆品，講好“健康的故事”更為關(guān)鍵。
正如去年植物基爆品頻出，書(shū)亦燒仙草轉(zhuǎn)型為植物基新茶飲，背后也是植物基的健康理念深入人心。
新茶飲提了多年的“健康屬性”，將在今年真正成為趨勢(shì)。
回到牛油果，過(guò)去幾年的發(fā)展，隨著供應(yīng)鏈的成熟、抗氧化難題逐步攻克，以及消費(fèi)端的市場(chǎng)教育，讓牛油果從成本、到風(fēng)味都有了爆火的前提。
接下來(lái)，牛油果能不能真正“火遍全網(wǎng)”？還有哪些具有健康屬性的水果，值得被深度挖掘？歡迎留言討論。