文|咖門
導(dǎo)語(yǔ)
咖啡玩法越來(lái)越豐富，最近，我在上海發(fā)現(xiàn)了一個(gè)專做“日式咖啡”的品牌：
定位“日式深烘”，在蘇州、上海開出8家直營(yíng)店，憑借極致的風(fēng)格，消費(fèi)者熱情極高，單店月新增會(huì)員4000+。
“日式深烘咖啡”，是不是一個(gè)好賽道？
01 單店月新增會(huì)員4000+，上海走紅一家“日式深烘咖啡”
最近，上海的小伙伴們都在跟我安利一家名叫“黑葉”的咖啡館，專注做“日式深烘”咖啡，已經(jīng)在蘇州、上海開出8家直營(yíng)店。
無(wú)論是門店風(fēng)格，還是產(chǎn)品風(fēng)味，在上海大大小小的咖啡館里，“黑葉咖啡”都很有特點(diǎn)，讓人眼前一亮。
先看畫風(fēng)：
黑葉咖啡（SOE店），坐落在蘇州十全街中段，紅棕原木門頭、日式竹卷簾、隨風(fēng)擺動(dòng)的風(fēng)鈴，鬧中取靜，小而精致，滿足了日系風(fēng)格愛好者的一切幻想，被網(wǎng)友稱為“十全街小京都”。
再看菜單：
產(chǎn)品以手沖咖啡為主，經(jīng)典意式用來(lái)填補(bǔ)日式咖啡外的消費(fèi)需求。價(jià)格上，根據(jù)豆子種類、產(chǎn)區(qū)的不同劃分了不同單價(jià)，15元~80元不等。
最有特點(diǎn)的是風(fēng)味
第一次來(lái)喝日式深烘的人，能明顯覺察出其中的不同。
與常見的精品咖啡不同，“日式深烘”舍去了部分酸香清甜的水果調(diào)，更多地強(qiáng)調(diào)細(xì)膩平順的口感，初入口稍苦，隨之而來(lái)的是強(qiáng)烈的甜感、綿長(zhǎng)的余韻。
社交平臺(tái)上，也有不少消費(fèi)者在初嘗日式煎焙咖啡后，反饋口感濃郁、厚重。比如手沖危地馬拉·薇薇特南果，在醇厚順滑的口感基礎(chǔ)上，很多網(wǎng)友都提到了“恰到好處的煙熏味”。
黑葉咖啡創(chuàng)始人之一李正方告訴我，店內(nèi)的每款咖啡豆都會(huì)根據(jù)其不同的特性，選擇不同的烘焙程度，采用日式烘焙方式，把咖啡豆的口感優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大。
如此獨(dú)特的口感，消費(fèi)者接受度到底怎么樣？
李正方告訴我，消費(fèi)者對(duì)日式咖啡的熱情出乎意料。黑葉咖啡首店開業(yè)時(shí)就十分受歡迎，2個(gè)月的時(shí)間，迅速積累起了口碑和大批粉絲。直到現(xiàn)在，單店月新增4000+會(huì)員。
“日式咖啡”，為什么能快速收獲大批粉絲？
02 “日式咖啡”，為什么能快速走紅？
最初關(guān)注到黑葉咖啡，是因?yàn)椤叭帐缴詈妗钡男”姸ㄎ?；仔?xì)了解后，社交平臺(tái)上網(wǎng)友對(duì)店內(nèi)咖啡的高度認(rèn)可，更讓我感到好奇。
我和黑葉咖啡的創(chuàng)始人聊了聊，發(fā)現(xiàn)了他們收獲粉絲的秘訣——風(fēng)格高度統(tǒng)一，小而美，專也精。
1、重手沖、輕特調(diào)，突出“日式咖啡”特點(diǎn)
黑葉咖啡的菜單，手沖占據(jù)了“半壁江山”，給出了肯尼亞·小紅莓、金標(biāo)瑰夏等近20種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)不同品種的咖啡豆供消費(fèi)者選擇；經(jīng)典意式、非咖啡飲品只作為補(bǔ)充消費(fèi)需求而存在。
咖啡豆，則全部采用日式烘焙方式進(jìn)行處理。
日式烘焙的獨(dú)特之處，在于風(fēng)味平衡、干凈、持久。為了保證發(fā)揮出每種咖啡豆的優(yōu)勢(shì)，黑葉咖啡建立了SC標(biāo)準(zhǔn)咖啡烘焙工廠，堅(jiān)持傳統(tǒng)日式焙煎結(jié)合直火和熱風(fēng)傳熱的烘焙方式。
李正方認(rèn)為，“只有建立起消費(fèi)者信任度，才能走地長(zhǎng)久，核心就在于產(chǎn)品。”
在好喝的基礎(chǔ)上，用“日式咖啡”為品牌打上標(biāo)簽，讓消費(fèi)者提到日式就想起黑葉咖啡，是快速收獲消費(fèi)者喜愛的關(guān)鍵一步。
2、選址街區(qū)，找準(zhǔn)“對(duì)咖啡有研究”的年輕人
選擇“日式深烘+主打手沖”的定位，也就注定了黑葉咖啡的目標(biāo)客群，是“對(duì)咖啡有興趣、有研究”的年輕人：能喝出豆子的獨(dú)特性，樂于接受新鮮小眾風(fēng)味。
黑葉的第一家店，誕生于蘇州著名的咖啡一條街“十全街”，首店大火后，他們開始把門店選址拓寬到居民區(qū)。
李正方告訴我，門店盡量不選在購(gòu)物中心，他們更希望門店能以一種更“輕松自然”的狀態(tài)和消費(fèi)者見面。
這也是“日式咖啡”的風(fēng)格之一。在日本街角、巷子深處，隨處可見小型家庭咖啡館，既克制又自由。
黑葉所堅(jiān)持的選址，其實(shí)也是對(duì)品牌調(diào)性的強(qiáng)化。
3、細(xì)節(jié)到位，杯子可以“自己挑”
店內(nèi)細(xì)節(jié)也做的十分“到位”。
每家店內(nèi)，都設(shè)有整面墻的咖啡器物展示區(qū)，這是為了讓上門喝咖啡的人們，能自行挑選喜愛的器具，促成更好的咖啡體驗(yàn)。
這也是“日式咖啡”的文化之一，給每位客人搭配合適的器具，記憶每位客人的口感和對(duì)咖啡的要求。
整體看下來(lái)，無(wú)論是對(duì)產(chǎn)品的打磨、選址的堅(jiān)持，還是細(xì)節(jié)上的完美主義，都是一種咖啡文化的高度統(tǒng)一。
也正是這種極致追求，讓黑葉咖啡建立起強(qiáng)烈的品牌風(fēng)格，在眾多咖啡館中被記住。
03 咖啡的“小眾品類”，值得行業(yè)關(guān)注
最近一年，咖啡賽道有多火，已經(jīng)不用多說(shuō)。
但整體觀察下來(lái)，目前國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)尚處于一種野蠻生長(zhǎng)的狀態(tài)，咖啡競(jìng)爭(zhēng)更多的集中在縱向的“新產(chǎn)品”、“新場(chǎng)景”，細(xì)分賽道的嘗試和探索還不多。
日式深烘煎焙這個(gè)獨(dú)特的品類，讓我看到了小眾定位大放異彩的可能。
對(duì)咖啡分支進(jìn)行探索，專注做一種咖啡“品類”，或許能成為一個(gè)新方向。
比如，去年曾涌現(xiàn)出一批專注“中式咖啡”的獨(dú)立咖啡館，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，也定位“新中式咖啡&茶”，俘獲了一大批愛嘗鮮、有茶飲消費(fèi)習(xí)慣的年輕人。
再類比新茶飲，芒果飲品、豆沙牛乳、椰子飲品、泰式檸檬茶……很多當(dāng)紅品類，都曾經(jīng)是某種“小眾定位”——
先通過(guò)鮮明的風(fēng)格讓消費(fèi)者記住，再打磨模式，拓展市場(chǎng)空間。
李正方也認(rèn)為，“咖啡更需要沉淀，專注做出不可替代性，才能形成獨(dú)特的品牌競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>