文|酒管財經(jīng)
編輯|阿鰍
年初至今隨著酒店回暖,婚宴預(yù)訂量陡然上升。
酒店婚宴有其節(jié)點特殊性,每年的“五一”“十一”最為搶手,不少酒店的“好日子”在去年就已經(jīng)被客人鎖定。一些區(qū)域知名高星級酒店婚宴預(yù)定量已經(jīng)恢復(fù)至疫情前九成左右。
然而,在酒店婚宴回溫時,當前“主角”們的需求也在發(fā)生變化,流于形式的香檳塔、三層蛋糕等已經(jīng)不能滿足“95后”、“00后”的待客審美。
另外,國內(nèi)很多酒店開始在婚宴服務(wù)上“換腦筋”、增人力,意在讓酒店持續(xù)增收。
婚宴預(yù)訂走俏,“好日子”要排到2024年
傳統(tǒng)“好日子”的稀缺性,加上過往不確定性的因素,讓今年的酒店婚宴預(yù)定量逐步走高。
婚禮紀發(fā)布的相關(guān)報告顯示,2023年1月平臺的用戶活躍度較2022年Q4提升3倍,2023年春節(jié)、五一、國慶、元旦等熱門檔期預(yù)約咨詢量均呈現(xiàn)大幅增長,其中“國慶婚禮檔期”預(yù)約咨詢量環(huán)比增長412%。
武漢的小吳告訴《酒管財經(jīng)》,他從去年就預(yù)定了武漢的一家國際聯(lián)號酒店,去年12月由于不可抗力因素婚禮被推遲,由于酒店5月、9月、10月份的排期此前已經(jīng)定完,上半年小吳僅剩3個時間選項,分別是在今年的3月、4月跟6月中的某一天。
對于當前的婚宴市場,合肥的酒店同行稱,合肥市區(qū)內(nèi)辦婚宴較好的酒店,今年預(yù)定量都有所上升。據(jù)他了解,有兩家酒店今年的幾個傳統(tǒng)節(jié)點已經(jīng)定完,有的客人已經(jīng)將排期定到2024年。
鄭州泰宏文森特國際酒店總經(jīng)理陰宏濱介紹,今年婚宴整體預(yù)定情況較往年同期相比上浮30-40%,與2019年同期對比婚宴場數(shù)也基本趨同。
不只是婚宴升溫,這兩年年輕人的婚宴形式也悄然發(fā)生變化。
鄭州永和鉑爵國際酒店相關(guān)負責人告訴《酒管財經(jīng)》,從兔年春節(jié)節(jié)前,就有客戶咨詢酒店婚宴的排期,而這一屆的年輕人有的是在外地,大多問詢變成線上化。
此外,他們對婚宴的要求也有所改變,秀場風(fēng)、中式婚禮受到年輕新人的追捧。酒店宴會廳百變的空間及設(shè)施,都可以滿足新人的需求。
第二個變化是當下的年輕人更加重視訂婚宴。
上述負責人稱,很多年輕人注重在雙方親友眼中的印象,會在親友到來前的迎接、菜品的選擇上注意諸多細節(jié),并會與酒店一對一的婚宴管家逐一協(xié)商。
此外,永和鉑爵國際酒店在婚宴相關(guān)配套產(chǎn)品的種類上有所增加,比如“西式更簡約,中式更喜慶”的個性化婚房布置,還會給新娘準備新娘餐,以免婚宴當天用餐的不便。
在今年的排期方面,永和鉑爵國際酒店“五一”“十一”等傳統(tǒng)節(jié)假日的婚宴場次已基本滿員,有的客人則是選擇預(yù)訂相對寬松的月份或是周末舉辦婚宴??傮w來講,今年的婚宴咨詢預(yù)定情況,已經(jīng)恢復(fù)至2019年80%的水平。
婚宴價格,《酒管財經(jīng)》了解到,趨于中位數(shù)的二三線城市五星級酒店,每桌價格大體在3千5至4千元。
有行業(yè)人士分析,隨著酒店的回暖,婚宴價格逐步會呈穩(wěn)中有升的態(tài)勢。
婚宴市場穩(wěn)步向好,還有哪些機會點?
對于酒店經(jīng)營者而言,婚宴是一塊重要的市場蛋糕。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國婚宴酒席行業(yè)市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》顯示:平均每年全國有811.36萬對新人登記結(jié)婚,其中僅城鎮(zhèn)新人在婚禮上的消費就達4183億元人民幣。新婚人群愿意把積蓄的31%用于婚慶有關(guān)的消費。
另據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù),我國婚宴服務(wù)公司超220萬家,行業(yè)利潤率達50%-60%。2019年我國婚慶整體市場規(guī)模約為20000億元,市場結(jié)構(gòu)主要包含婚宴、婚禮策劃、婚紗攝影、禮服。而婚宴酒席占總市場規(guī)模比重為49%,預(yù)計到2026年,婚宴市場將接近16000億元。
市場蛋糕夠大,競爭者夠多,酒店要想玩出花活,應(yīng)該尋覓哪些新的增長邏輯?
劉超知識服務(wù)機構(gòu)創(chuàng)始人劉超向《酒管財經(jīng)》分享了對當下酒店婚宴轉(zhuǎn)換思路的一些方法。
首先是酒店往往聚焦在優(yōu)惠政策上,沒有聚焦在人身上。
酒店銷售在跟婚宴客人溝通時,往往會強調(diào)能夠為客人提供大屏幕、紅地毯,甚至是如何優(yōu)惠、贈送服務(wù)。銷售應(yīng)該把鏡頭調(diào)轉(zhuǎn)過來,聚焦在新郎新娘身上。
比如新人從事哪個職業(yè)、有哪些想在婚禮上完成的夙愿、有哪些需求等,通過全方位的信息,因人而異去制定個性化的對策。
套餐、政策可以靠內(nèi)部開會來解決,但客人一系列的需求需要靠每一次的溝通加敏感度去捕捉。
其次是,深刻洞察這一代年輕人的痛點和需求。
當前,“95后”、“00后”已成為結(jié)婚的主力群體,年輕一代消費者對婚宴的策劃水平、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)細節(jié)等要求也在提高。用年輕人的眼光洞察他們的痛點和需求,才能在酒店的服務(wù)、產(chǎn)品中找到解決方案。
現(xiàn)實是,目前很多酒店依然按照過往的婚宴標尺在延續(xù),比如香檳塔、紅地毯、三層蛋糕、大屏幕,甚至是鮑魚海參這些硬菜的盤子都沒有太大差異。很多年輕人對這些婚宴經(jīng)典元素已經(jīng)不感興趣了。
如前文所言,一些有創(chuàng)意、注重體驗的新人渴望把婚宴布置成秀場風(fēng)、派對風(fēng)的大型互動現(xiàn)場。這需要酒店方推出新的策劃和產(chǎn)品。
除了宴會之外,有酒店針對年輕人推出了婚宴+的服務(wù)。
比如,有年輕人沒有時間買菜、做基礎(chǔ)處理,有家酒店在婚宴的基礎(chǔ)上,包含了一年多次的凈菜到家服務(wù)。除此以外,婚宴+的服務(wù)還包含4次家政服務(wù),涵蓋窗簾、被套、房間衛(wèi)生等。
在轉(zhuǎn)化方面,酒店把婚宴本身的場地、餐飲服務(wù),通過適當?shù)膬r格提升,把價格轉(zhuǎn)向價值。
順著這個思路,酒店的產(chǎn)品還需要從以往的“當下價值”轉(zhuǎn)向顧客的終身價值。
婚宴其實是酒店做營銷、賺口碑的最好場景。
因為整場婚宴,涉及到新人雙方的眾多親朋好友、領(lǐng)導(dǎo)等,酒店不僅要服務(wù)好婚宴主角,每一名來賓都有可能是酒店的下一位客人。
除了婚宴,新人結(jié)婚一周年的燭光晚宴、寶寶宴,甚至是家里老人的壽宴也都有可能跟酒店產(chǎn)生聯(lián)系。有的酒店是用合理的價格,將這些服務(wù)統(tǒng)一打包,根據(jù)新人及其家人的不同人生階段進行服務(wù)。
酒店發(fā)展到現(xiàn)在,一些酒店已經(jīng)意識到婚宴不是賣宴會廳、包廂、客房、餐飲,而是賣與客人的連接以及生活方案。當酒店以最大限度滲透到客人的生活時,酒店才能有更多的服務(wù)去延展。
婚宴服務(wù)人員不夠,中高層來湊?
經(jīng)歷了3年疫情,不少酒店的人員配置已經(jīng)精簡到最小化。與之沖突是的,今后婚宴、大型會議逐步進入常態(tài)化,大型宴會服務(wù)人員供需問題,不能僅僅依靠中高層齊上陣來解決。
除了按需招人以外,通過第三方服務(wù)也是酒店補充用工的選項之一,但是,幫工服務(wù)如何標準化也曾被質(zhì)疑。
濰坊恒信拉昆塔溫德姆酒店有一套針對幫工的管理體系,酒店用文字加圖片的形式將服務(wù)、服裝、儀容儀表等細化成SOP。另外,酒店針對幫工自行進行崗前培訓(xùn),單獨考核后才能上崗。通過管理、培訓(xùn)的流程化梳理,讓幫工也能標準化輸出服務(wù)。
另外一種用工形式是與高校的社團、就業(yè)指導(dǎo)中心合作,作為學(xué)生的社會實踐不僅解決的是婚宴的用工問題,也能從中優(yōu)中選優(yōu)解決酒店未來的人才供給,更是企業(yè)踐行社會責任的一種做法。
總體來說,酒店婚宴的人力“三角”梯隊,底座是酒店原有服務(wù)團隊,中間層可以根據(jù)需求補充第三方服務(wù)與學(xué)生群體,頂層則是不斷吸納具備婚宴策劃、婚宴流程服務(wù)等婚宴人才,頂層有新意、人力來協(xié)作,這個穩(wěn)固的人力鐵“三角”,對于酒店婚宴的專業(yè)性、口碑的打造都有裨益。
最后,酒店婚宴客單價想要上個臺階,還需打破營銷、財務(wù)、餐飲等部門的“墻”,設(shè)計、核算出婚宴背后,符合客人終身價值的Plan B。