文｜咖門
最近，“螺螄粉咖啡”在全國多個城市流行起來，還收獲了實打?qū)嵉匿N量：
有咖啡店一天能賣出300份左右，有咖啡店轉(zhuǎn)型“咖啡＋螺螄粉”后，總體業(yè)績增長了2倍還多。
這個“中西混搭美學”，到底是怎么紅起來的？
一天賣出300份，“螺螄粉咖啡館”火起來了
去年，煎餅果子咖啡、撈面＋咖啡、油條燒餅＋咖啡等多個咖啡與中式小吃的組合，沸沸揚揚一整年。
今年一開年，更絕的組合來了：螺螄粉+咖啡！
這一組合，被網(wǎng)友稱為“中西混搭美學”，聽上去“離譜”的搭配，有人直呼大愛、欲罷不能，“一口螺螄粉，一口咖啡，太上頭了”。
不是網(wǎng)友自嗨，螺螄粉咖啡已經(jīng)在多個城市里走紅，實打?qū)嵉亻_出門店、賣出了銷量。
在佛山，有一家shankeng&coffee，嶺南特色建筑的外墻，有室內(nèi)和外擺兩個區(qū)域，室內(nèi)桌子不多，螺螄粉區(qū)和咖啡區(qū)獨立分開。原味螺螄粉12元，可以加3~8元不等的配料，包括炸蛋、鴨腳、叉燒等。
咖啡只有5種：濃縮、美式、拿鐵、Dirty和澳白，有兩種咖啡豆可以選擇，埃塞淺烘和云南深烘，產(chǎn)品價格在10~18元之間。
老板在采訪中介紹，一天能賣300份左右的螺螄粉，很多人都會配一杯咖啡。
在荊門，有一家二荔螺螄粉·咖啡，一抹黃色的店面在整條街上特別顯眼，大老遠都能聞到螺螄粉“臭香臭香”的氣味，店內(nèi)是簡約露營風。
螺螄粉分為干撈螺螄粉和加料螺螄粉，價格集中在16~21元；咖啡分為美式系列、奶咖系列，美式系列主要以水果美式為主，價格區(qū)間在18~24元。
在開封，有一家“臭臭咖螺螄粉”，紅色工業(yè)風的裝修風格格外惹眼，店內(nèi)空間比較大，一邊是制作螺螄粉區(qū)域，另一邊制作咖啡區(qū)域。
螺螄粉分為經(jīng)典、招牌、茄汁、螺肉等6款，客單價在13~17元；咖啡主要以經(jīng)典咖啡和特調(diào)咖啡為主，包括網(wǎng)紅的水泥咖啡和400次咖啡等，客單價在13~19元。
主理人王新告訴我，他們每天能賣出幾十杯咖啡，日營業(yè)額可以做到5000元左右。
此外，在柳州、長沙等多個城市也都出現(xiàn)了螺螄粉咖啡，螺螄粉咖啡在小紅書已經(jīng)有2萬＋的打卡筆記。
那么，螺螄粉＋咖啡是怎么走紅的呢？
為什么螺螄粉+咖啡，會獲得開店成功？
這兩年，螺螄粉從廣西柳州一躍而出，成為了“讓人欲罷不能”的國民網(wǎng)紅美食，而咖啡賽道也正當紅，兩個自帶流量的組合，自然會吸引目光。
了解螺螄粉咖啡的走紅，我發(fā)現(xiàn)如今咖啡館的“混搭思路”愈發(fā)成熟：
1、反差越強，流量越大
2022年初的煎餅果子在咖啡圈引起了不小的轟動，不少業(yè)內(nèi)人士都在討論“咖啡打破邊界”。
一年來，咖啡館創(chuàng)意不斷，“萬物皆可搭咖啡”已經(jīng)逐漸走入生活。
如今，咖啡館里不再是單一的咖啡＋cake，業(yè)態(tài)千姿百態(tài)，衍生出很多細分的、不同模型的開店思路。
而且，越是反差的組合，越能獲取最大化的流量，前段時間臭豆腐＋咖啡也在社交平臺出圈。
2、換個思路做差異，業(yè)績增長了2倍還多
荊門二荔螺螄粉·咖啡的主理人梁荔荔，在2021年開出了一家咖啡館，是市場上較為常見的“咖啡＋烘焙”組合，能做到日均100杯＋。
2022年初同條街上接連開出了3家“咖啡＋烘焙”模式的店面，形成了競爭和分流。
去年6月份，梁荔荔專門去廣西學習了螺螄粉，決定對原有的咖啡店面進行轉(zhuǎn)型，向“咖啡＋螺螄粉”轉(zhuǎn)變，后來營業(yè)數(shù)據(jù)增長了2倍還多。
3、先于市場推出，引發(fā)本地網(wǎng)紅博主打卡
不論是在佛山，還是荊門和開封，“咖啡＋螺螄粉”的組合總是能引起轟動，引發(fā)網(wǎng)友和博主的自主打卡、曬圖二次傳播。
“我們也沒有做宣傳，但是很多本地的美食網(wǎng)紅博主都前來打卡，包括擁有幾十萬粉絲的抖音博主?！背舫艨е骼砣送跣赂嬖V我。
在區(qū)域市場上，快人一步，就有機會獲得紅利。
4、調(diào)制符合本地人口味的螺螄粉和咖啡
也有不少人會提出疑問：“開在咖啡店的螺螄粉能好吃到哪里？”“螺螄粉店內(nèi)的咖啡會有多專業(yè)？”
梁荔荔說，在開店前，她前后去了三次廣西，吃了三四十家螺螄粉店并且拜師學藝。
“廣西的螺螄粉主要符合當?shù)厝说目谖?，而荊門人更傾向濃厚口感，我們專門調(diào)制出了符合荊門顧客喜愛的味道，我們做的螺螄粉，很多標準都是參照咖啡的原理去做的，比如螺螄粉調(diào)湯會用到鹽度儀去測量鹽度，每一次湯底的咸淡都和咖啡一樣，有一個標準值，熬辣椒油和蔥油，炸雞蛋等都會用到紅外線測溫儀，務(wù)必要求每一次出品都必須標準?！?/p>
臭臭咖的主理人，也曾去廣西學習了半個多月，并調(diào)制出符合開封人口味的螺螄粉。
其實無論做什么樣的搭配，對細節(jié)、專業(yè)有要求的店主，總能快速俘獲顧客的味蕾而大受歡迎。
復盤：當下咖啡走紅的2個路徑
咖啡+螺螄粉，看似完全不搭的品類結(jié)合到一起，你可以說“不正宗”，但是阻擋不住人們的喜愛。
細數(shù)近兩年咖啡走紅路徑，我發(fā)現(xiàn)主要包括兩方面：
一是咖啡產(chǎn)品本身的“中國化”。
從去年走紅的水泥咖啡、土星咖啡、荷花咖啡、流沙美式、甜甜圈咖啡等網(wǎng)紅款，還是在咖啡里加入芝麻糊、湯圓、豆腐花、中式草本等的國風咖啡，再到雞頭米美式、椰子雞咖啡等地域特調(diào)咖啡，都是咖啡中國本土化的創(chuàng)新，從顏值、口感、文化等方面做突破。
KUDDO COFFEE推出的豆花拿鐵
二是咖啡＋的探索，更強調(diào)“中式混搭的反差感”。
從早餐模式的咖啡加煎餅果子、油餅包燒麥、腸粉、梅干菜扣肉餅等，到午餐場景的和府撈面、牛雜飯等與咖啡的結(jié)合，再到臭豆腐、螺螄粉等越來越“離奇”的組合，每次都能引發(fā)流量的加持和巨大的關(guān)注。
從咖啡＋歐包，到咖啡＋中式早餐、咖啡＋螺螄粉，從口味的突破到場景深入，咖啡越來越像一款兼具醒神、清新爽口、解膩解辣的“飲料”。
心態(tài)放開，這也是咖啡走進中國人的日常的一種表現(xiàn)。
當吃螺螄粉、吃路邊攤都習慣搭一杯咖啡的時候，也會有更多人愿意走進咖啡館，了解一杯咖啡的專業(yè)與匠心。