文|咖門(mén)

開(kāi)年以來(lái)，咖啡創(chuàng)業(yè)一片火熱，新店、新模式不斷涌現(xiàn)。但春天剛剛開(kāi)始，我就聽(tīng)到了一些負(fù)面反饋：

“某網(wǎng)紅咖啡品牌，前后2個(gè)月就謝幕了！”

“公務(wù)員辭職開(kāi)咖啡館，已經(jīng)賠了30多萬(wàn)。”

“咖啡創(chuàng)業(yè)不到一年，賠了150多萬(wàn)……”

2023年開(kāi)咖啡店都有哪些新坑？那些加盟網(wǎng)紅咖啡店的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)在都怎么樣了？

加盟網(wǎng)紅咖啡的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)在都怎么樣了？

前兩天，上海一位朋友告訴我，T97在上海永康路開(kāi)的第一家門(mén)店處于關(guān)門(mén)狀態(tài)，門(mén)頭上寫(xiě)著“出租和電話(huà)號(hào)碼”。

這兩年，咖啡賽道異?；馃幔芏鄤?chuàng)業(yè)者都躍躍欲試。加入進(jìn)來(lái)，才能體會(huì)到開(kāi)店有多難。

快速發(fā)展的咖啡賽道里，“看不見(jiàn)的坑”還有很多：

一位招商中介告訴我，以某個(gè)在網(wǎng)上很火的咖啡品牌為例，加盟合作總費(fèi)用約為27萬(wàn)元，包括品牌使用費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用、保證金、首批原料器具費(fèi)用、運(yùn)營(yíng)費(fèi)、收銀系統(tǒng)、小程序軟件費(fèi)用、設(shè)計(jì)費(fèi)。

此外，一般門(mén)店面積在40～80平方米，加上裝修費(fèi)，整體落地下來(lái)需要40~45萬(wàn)元。

簽約之前，品牌工作人員表示，毛利可以做到45%~55%。

但一位加盟該咖啡品牌的老板透露，因?yàn)槠放品接胁婚g斷的線上活動(dòng)，很多顧客都是拿著飲品券而來(lái)，真實(shí)售價(jià)已接近拿貨成本，實(shí)際毛利只能維持在30%~40%，并且品牌“線下線上冰火兩重天”。

投入了近50萬(wàn)元，他的線下門(mén)店生意只能勉強(qiáng)維持。

也有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)，這個(gè)品牌有些門(mén)店已經(jīng)貼上轉(zhuǎn)租告示，“前后2個(gè)月就謝幕了”。

從去年開(kāi)始，市場(chǎng)上還出現(xiàn)一種更為輕便、低成本的加盟開(kāi)店形式：“9.9萬(wàn)開(kāi)一家咖啡店”。

據(jù)了解，不少咖啡品牌的加盟商，很多都是通過(guò)短視頻平臺(tái)而來(lái)。

短視頻和直播是當(dāng)下最為集中的流量池之一，很多品牌利用這一波風(fēng)口的紅利，也確確實(shí)實(shí)實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張，幾個(gè)月時(shí)間簽約達(dá)到上百家。

• 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

“加盟，是品牌實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張、占領(lǐng)市場(chǎng)份額、提升品牌影響力的方式。”藍(lán)嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智說(shuō)?！暗行┢放疲誀I(yíng)模式都沒(méi)有打通，就大肆招商加盟，這些品牌一定要謹(jǐn)慎加盟?！?/p>

現(xiàn)在市面上，很多咖啡品牌和加盟新形式，是咖啡快速發(fā)展催生的新形態(tài)，為咖啡市場(chǎng)探索出了更多的可能性，但其模式能否真正經(jīng)得住市場(chǎng)檢驗(yàn)，還需驗(yàn)證。

但不論何時(shí)，咖啡都是產(chǎn)品能力、營(yíng)銷(xiāo)能力和模式能力的綜合體現(xiàn)，只在宣發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)上發(fā)力的品牌，注定不會(huì)長(zhǎng)久。

“大家一起做咖啡”，結(jié)果一年賠了150多萬(wàn)

近兩年，很多人的咖啡夢(mèng)想，都被火熱的賽道點(diǎn)燃了。

那么問(wèn)題來(lái)了，沒(méi)有足夠的資金怎么辦？沒(méi)有運(yùn)營(yíng)管理能力怎么辦？缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)怎么辦？

很多創(chuàng)業(yè)者的第一反應(yīng)可能是“尋找合伙人，一起開(kāi)店”。

在常州，小賈和別人合伙開(kāi)了一家日咖夜酒的咖啡館，面積上下兩層270多平，房租20萬(wàn)左右一年，設(shè)計(jì)裝修加上設(shè)備物料，總投入達(dá)150萬(wàn)元以上，合伙人有10多位。

開(kāi)業(yè)幾個(gè)月，咖啡每天出杯量在20杯左右，總營(yíng)業(yè)額兩千左右，一直未實(shí)現(xiàn)盈利，半年后為了增加營(yíng)收，推出“咖啡＋餐”，并承接團(tuán)體活動(dòng)，依舊不太理想。

最終，咖啡店以關(guān)門(mén)結(jié)束，小賈和其朋友共投入20萬(wàn)左右，全部都虧進(jìn)去了，目前還在打官司。

• 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

和多位咖啡主理人聊過(guò)之后，“合伙開(kāi)咖啡店”一定要清楚以下幾點(diǎn)：

第一，開(kāi)店方向，合伙人之間要保持一致。如果你的目的是賺錢(qián)盈利，合伙人卻是為了情懷而開(kāi)店，那結(jié)果很大概率是虧錢(qián)，不歡而散。

第二，開(kāi)店定位要明確，也就是這家咖啡店是賣(mài)什么的——是咖啡＋簡(jiǎn)餐，還是咖啡＋烘焙？

定位必須統(tǒng)一且明確，而不是“誰(shuí)管店就聽(tīng)誰(shuí)的”。

第三，合伙人之間的專(zhuān)業(yè)互補(bǔ)，所謂“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，合伙人之間要分清楚各自的工作，負(fù)責(zé)技術(shù)的就主攻產(chǎn)品和培訓(xùn)，擅長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理的就負(fù)責(zé)宣傳和傳播，“咖啡技術(shù)型＋運(yùn)營(yíng)管理型”的搭配是相對(duì)合理的。

第四，關(guān)于合伙人之間一定要“明算賬”。每個(gè)合伙人投入的金額和所占的股份，還有技術(shù)入股等，都要在開(kāi)店之初明確，有很多合伙人之間因?yàn)椤瓣P(guān)系好”，利益分配模模糊糊，最后可能連朋友都做不成了。

公務(wù)員辭職開(kāi)咖啡館，全部家當(dāng)砸了進(jìn)去

去年4月，小胡在北方一個(gè)五線城市開(kāi)了一家咖啡店，截止到今年2月份，已經(jīng)賠了30多萬(wàn)。

他之前是公務(wù)員，為了內(nèi)心的“一腔咖啡夢(mèng)”辭了職，把自己的一切都投入到了這家咖啡館。

咖啡館位于當(dāng)?shù)氐囊粭l商業(yè)街，周邊學(xué)校有初中和高中，位置不能說(shuō)不好。

產(chǎn)品分為咖啡和茶飲兩大類(lèi)，咖啡以經(jīng)典咖啡為主，價(jià)格在10~18元；茶飲包括冰沙、酸奶、蘇打汽水、果茶、奶蓋茶等，價(jià)格在6~15元。

去年4月初開(kāi)業(yè)，中旬開(kāi)始，反復(fù)爆發(fā)疫情。

“開(kāi)業(yè)10個(gè)月，因?yàn)橐咔樾萘?~5個(gè)月。一年房租8萬(wàn)，咖啡師、員工都是我自己，原本在我的測(cè)算中，每天營(yíng)業(yè)額500元基本就可以實(shí)現(xiàn)盈利，結(jié)果每天只有100多元的營(yíng)收，是一包豆子能用四五天?！?/p>

小胡發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)刂挥兴患沂瞧絻r(jià)咖啡店，原以為是優(yōu)勢(shì)，沒(méi)想到生意遠(yuǎn)沒(méi)有那么好。反而是幾家精品咖啡館，已經(jīng)開(kāi)了3~10年，都有比較穩(wěn)定的忠實(shí)客群，口碑也好。

他想明白了，這是一個(gè)北方的五線城市，咖啡氛圍沒(méi)有那么濃厚，咖啡覺(jué)醒也相對(duì)較緩，市場(chǎng)的容量就那么大。

• 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

近一年來(lái)，咖啡的下沉市場(chǎng)備受矚目，很多縣城，甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)都爆發(fā)出了新一輪的咖啡需求增長(zhǎng)，很多縣城青年都雄心勃勃地想要入局一試。

但入局之前，一定要清晰地了解本土市場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀，了解行業(yè)發(fā)展的規(guī)律。

實(shí)際上，迎來(lái)咖啡爆發(fā)增長(zhǎng)的縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，多在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的區(qū)域，以東南沿海為主。

采訪結(jié)束時(shí)，聊到未來(lái)的計(jì)劃，小胡告訴我，他再?lài)L試兩個(gè)月，如果堅(jiān)持到4月依舊沒(méi)有起色，他就再去參加公考，做回公務(wù)員。

其實(shí)，關(guān)于開(kāi)咖啡店的坑，并不止于上述3種。

在上海，有家以高科技為主打的咖啡館，投資達(dá)百多萬(wàn)元，最終沒(méi)撐過(guò)一年的時(shí)間。還有很多網(wǎng)紅店，最終也沒(méi)有逃過(guò)一年半載就關(guān)店的宿命。

成熟的咖啡創(chuàng)業(yè)者，看重的是咖啡長(zhǎng)周期的回報(bào)。咖啡具有成癮性，復(fù)購(gòu)率和用戶(hù)粘度都較高，這都是真實(shí)存在的市場(chǎng)潛力。

但目前，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)頻率，仍舊低于很多歐美國(guó)家，需要多長(zhǎng)的市場(chǎng)成熟周期，還未可知，咖啡創(chuàng)業(yè)者要有足夠的耐心和資金鏈條準(zhǔn)備。

而只有遵循市場(chǎng)規(guī)律，敬畏市場(chǎng)，才能實(shí)現(xiàn)“咖啡夢(mèng)想”。