文|咖門
開年以來，咖啡創(chuàng)業(yè)一片火熱，新店、新模式不斷涌現(xiàn)。但春天剛剛開始，我就聽到了一些負(fù)面反饋：
“某網(wǎng)紅咖啡品牌，前后2個月就謝幕了！”
“公務(wù)員辭職開咖啡館，已經(jīng)賠了30多萬?！?/p>
“咖啡創(chuàng)業(yè)不到一年，賠了150多萬……”
2023年開咖啡店都有哪些新坑？那些加盟網(wǎng)紅咖啡店的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)在都怎么樣了？
加盟網(wǎng)紅咖啡的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)在都怎么樣了？
前兩天，上海一位朋友告訴我，T97在上海永康路開的第一家門店處于關(guān)門狀態(tài)，門頭上寫著“出租和電話號碼”。
這兩年，咖啡賽道異?；馃?，很多創(chuàng)業(yè)者都躍躍欲試。加入進(jìn)來，才能體會到開店有多難。
快速發(fā)展的咖啡賽道里，“看不見的坑”還有很多：
一位招商中介告訴我，以某個在網(wǎng)上很火的咖啡品牌為例，加盟合作總費用約為27萬元，包括品牌使用費、設(shè)備費用、保證金、首批原料器具費用、運營費、收銀系統(tǒng)、小程序軟件費用、設(shè)計費。
此外，一般門店面積在40～80平方米，加上裝修費，整體落地下來需要40~45萬元。
簽約之前，品牌工作人員表示，毛利可以做到45%~55%。
但一位加盟該咖啡品牌的老板透露，因為品牌方有不間斷的線上活動，很多顧客都是拿著飲品券而來，真實售價已接近拿貨成本，實際毛利只能維持在30%~40%，并且品牌“線下線上冰火兩重天”。
投入了近50萬元，他的線下門店生意只能勉強(qiáng)維持。
也有網(wǎng)友發(fā)帖稱，這個品牌有些門店已經(jīng)貼上轉(zhuǎn)租告示，“前后2個月就謝幕了”。
從去年開始，市場上還出現(xiàn)一種更為輕便、低成本的加盟開店形式：“9.9萬開一家咖啡店”。
據(jù)了解，不少咖啡品牌的加盟商，很多都是通過短視頻平臺而來。
短視頻和直播是當(dāng)下最為集中的流量池之一，很多品牌利用這一波風(fēng)口的紅利，也確確實實實現(xiàn)了擴(kuò)張，幾個月時間簽約達(dá)到上百家。
- 總結(jié)經(jīng)驗
“加盟，是品牌實現(xiàn)快速擴(kuò)張、占領(lǐng)市場份額、提升品牌影響力的方式?！彼{(lán)嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智說。“但有些品牌，自營模式都沒有打通，就大肆招商加盟，這些品牌一定要謹(jǐn)慎加盟?！?/p>
現(xiàn)在市面上，很多咖啡品牌和加盟新形式，是咖啡快速發(fā)展催生的新形態(tài)，為咖啡市場探索出了更多的可能性，但其模式能否真正經(jīng)得住市場檢驗，還需驗證。
但不論何時，咖啡都是產(chǎn)品能力、營銷能力和模式能力的綜合體現(xiàn)，只在宣發(fā)和營銷上發(fā)力的品牌，注定不會長久。
“大家一起做咖啡”，結(jié)果一年賠了150多萬
近兩年，很多人的咖啡夢想，都被火熱的賽道點燃了。
那么問題來了，沒有足夠的資金怎么辦？沒有運營管理能力怎么辦？缺乏專業(yè)技術(shù)怎么辦？
很多創(chuàng)業(yè)者的第一反應(yīng)可能是“尋找合伙人，一起開店”。
在常州，小賈和別人合伙開了一家日咖夜酒的咖啡館，面積上下兩層270多平，房租20萬左右一年，設(shè)計裝修加上設(shè)備物料，總投入達(dá)150萬元以上，合伙人有10多位。
開業(yè)幾個月，咖啡每天出杯量在20杯左右，總營業(yè)額兩千左右，一直未實現(xiàn)盈利，半年后為了增加營收，推出“咖啡＋餐”，并承接團(tuán)體活動，依舊不太理想。
最終，咖啡店以關(guān)門結(jié)束，小賈和其朋友共投入20萬左右，全部都虧進(jìn)去了，目前還在打官司。
- 總結(jié)經(jīng)驗
和多位咖啡主理人聊過之后，“合伙開咖啡店”一定要清楚以下幾點：
第一，開店方向，合伙人之間要保持一致。如果你的目的是賺錢盈利，合伙人卻是為了情懷而開店，那結(jié)果很大概率是虧錢，不歡而散。
第二，開店定位要明確，也就是這家咖啡店是賣什么的——是咖啡＋簡餐，還是咖啡＋烘焙？
定位必須統(tǒng)一且明確，而不是“誰管店就聽誰的”。
第三，合伙人之間的專業(yè)互補(bǔ)，所謂“術(shù)業(yè)有專攻”，合伙人之間要分清楚各自的工作，負(fù)責(zé)技術(shù)的就主攻產(chǎn)品和培訓(xùn)，擅長運營管理的就負(fù)責(zé)宣傳和傳播，“咖啡技術(shù)型＋運營管理型”的搭配是相對合理的。
第四，關(guān)于合伙人之間一定要“明算賬”。每個合伙人投入的金額和所占的股份，還有技術(shù)入股等，都要在開店之初明確，有很多合伙人之間因為“關(guān)系好”，利益分配模模糊糊，最后可能連朋友都做不成了。
公務(wù)員辭職開咖啡館，全部家當(dāng)砸了進(jìn)去
去年4月，小胡在北方一個五線城市開了一家咖啡店，截止到今年2月份，已經(jīng)賠了30多萬。
他之前是公務(wù)員，為了內(nèi)心的“一腔咖啡夢”辭了職，把自己的一切都投入到了這家咖啡館。
咖啡館位于當(dāng)?shù)氐囊粭l商業(yè)街，周邊學(xué)校有初中和高中，位置不能說不好。
產(chǎn)品分為咖啡和茶飲兩大類，咖啡以經(jīng)典咖啡為主，價格在10~18元；茶飲包括冰沙、酸奶、蘇打汽水、果茶、奶蓋茶等，價格在6~15元。
去年4月初開業(yè)，中旬開始，反復(fù)爆發(fā)疫情。
“開業(yè)10個月，因為疫情休了4~5個月。一年房租8萬，咖啡師、員工都是我自己，原本在我的測算中，每天營業(yè)額500元基本就可以實現(xiàn)盈利，結(jié)果每天只有100多元的營收，是一包豆子能用四五天?！?/p>
小胡發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)刂挥兴患沂瞧絻r咖啡店，原以為是優(yōu)勢，沒想到生意遠(yuǎn)沒有那么好。反而是幾家精品咖啡館，已經(jīng)開了3~10年，都有比較穩(wěn)定的忠實客群，口碑也好。
他想明白了，這是一個北方的五線城市，咖啡氛圍沒有那么濃厚，咖啡覺醒也相對較緩，市場的容量就那么大。
- 總結(jié)經(jīng)驗
近一年來，咖啡的下沉市場備受矚目，很多縣城，甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)都爆發(fā)出了新一輪的咖啡需求增長，很多縣城青年都雄心勃勃地想要入局一試。
但入局之前，一定要清晰地了解本土市場的真實現(xiàn)狀，了解行業(yè)發(fā)展的規(guī)律。
實際上，迎來咖啡爆發(fā)增長的縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，多在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的區(qū)域，以東南沿海為主。
采訪結(jié)束時，聊到未來的計劃，小胡告訴我，他再嘗試兩個月，如果堅持到4月依舊沒有起色，他就再去參加公考，做回公務(wù)員。
其實，關(guān)于開咖啡店的坑，并不止于上述3種。
在上海，有家以高科技為主打的咖啡館，投資達(dá)百多萬元，最終沒撐過一年的時間。還有很多網(wǎng)紅店，最終也沒有逃過一年半載就關(guān)店的宿命。
成熟的咖啡創(chuàng)業(yè)者，看重的是咖啡長周期的回報。咖啡具有成癮性，復(fù)購率和用戶粘度都較高，這都是真實存在的市場潛力。
但目前，國內(nèi)咖啡消費頻率，仍舊低于很多歐美國家，需要多長的市場成熟周期，還未可知，咖啡創(chuàng)業(yè)者要有足夠的耐心和資金鏈條準(zhǔn)備。
而只有遵循市場規(guī)律，敬畏市場，才能實現(xiàn)“咖啡夢想”。