文|霞光社 郭照川
編輯|宋函
減人頭、扣年終獎(jiǎng)、抓考勤、寫(xiě)字樓退租......濃濃寒意之下，打工人在大廠混生活似乎越來(lái)越不容易。
年輕一代充滿迷茫，不知是否還有機(jī)會(huì)趕上互聯(lián)網(wǎng)輝煌的末班車。對(duì)于許多大廠中高層來(lái)說(shuō)，心態(tài)的失衡和中年焦慮或許才是最大的敵人。
早已習(xí)慣站在山頂?shù)乃麄?，每一條路看起來(lái)都像是“下坡路”：長(zhǎng)期身居高位帶來(lái)的成就感和行事習(xí)慣，一旦脫離原有平臺(tái)將顯得與社會(huì)格格不入。時(shí)代急速變化之下，難以躲避的行業(yè)見(jiàn)頂與年齡增長(zhǎng)雙重焦慮，也成為了這些成功者們難以逃避的心理包袱。
40+像一把達(dá)摩克里斯之劍，懸在這些資深的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者頭上—— 上有老下有小，中間還有些未燃盡的夢(mèng)想和渴望，離開(kāi)大廠的他們都去了哪里？
開(kāi)一間咖啡館，可能對(duì)一些人來(lái)說(shuō)是一種出路。
01 “思退”的大廠高管，看上咖啡生意
店里的大落地窗阻隔了冬季的寒意，屋角的炭盆燃燒過(guò)半。
2月的一天，老李站在咖啡柜臺(tái)后，盯著濾杯里手沖咖啡的刻度。
在過(guò)去幾年里，他一度在非洲生活并在某出海大廠擔(dān)任管理崗位，咖啡館的另一位“合伙人”，是一位從阿里“畢業(yè)”的中層管理者，原本的專長(zhǎng)是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理。
實(shí)事求是地說(shuō)，在“做咖啡”這件事上，他們并沒(méi)有很多經(jīng)驗(yàn)。從零開(kāi)始經(jīng)營(yíng)起了這家位于北京順義的小咖啡館，走上“互聯(lián)網(wǎng)咖啡之路”對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是全新的嘗試。
開(kāi)在順義的小咖啡館
“99%的職場(chǎng)人想要靠拿工資，想實(shí)現(xiàn)年入百萬(wàn)都真的很難—— 但路邊有許多小飯館凈利都能達(dá)到這個(gè)水平?！崩侠罡袊@。職業(yè)經(jīng)理人的盡頭可以一眼望到頭，或許從高級(jí)打工人走向?qū)儆谧约旱氖聵I(yè)，才是最終的答案。
老李給自己的咖啡小店起名為“恩托托（Entoto）”，這是埃塞俄比亞一座山峰的名字，在他的非洲歲月里，透過(guò)辦公室背后的玻璃窗他總能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望見(jiàn)這座山。
選擇回國(guó)投入咖啡賽道，一方面是出于在非洲時(shí)對(duì)咖啡店貨源的了解，另一方面是對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的看好?；谳^高的毛利潤(rùn)和增長(zhǎng)率，越來(lái)越多的新咖啡品牌在國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)，每年都有不少新消費(fèi)咖啡項(xiàng)目拿到融資。
一線城市的“咖啡熱”早已輻射到周邊郊區(qū)，咖啡生意還有一大片下沉市場(chǎng)藍(lán)海亟待開(kāi)發(fā)。
為了能成為一個(gè)更資深的咖啡師，他獨(dú)自在號(hào)稱是“咖啡祖師爺”的某家連鎖咖啡館里“潛伏”了好幾個(gè)月。一位經(jīng)營(yíng)咖啡烘豆機(jī)的資深行內(nèi)人來(lái)北京看望他時(shí)，他還正在咖啡店里打工洗杯子。
身邊的親人多多少少都對(duì)他的選擇表示了一些不理解：一個(gè)從前干過(guò)老總的中年男人去咖啡館刷碗，能放下身段嗎？
但他說(shuō)，如果能理性地做出判斷，覺(jué)得項(xiàng)目本身的確值得一做，那么就把自己當(dāng)成十八九歲剛出道時(shí)的模樣去全情投入。從最小的、門(mén)檻最低的地方做起，最關(guān)鍵的是，不要去老想著過(guò)去怎么輝煌?！斑^(guò)去的輝煌是時(shí)代機(jī)會(huì)，是平臺(tái)資本，那不是你?！?/p>
在大型連鎖咖啡館打工，可以幫助他了解一家咖啡館的SOP標(biāo)準(zhǔn)化流程，以便成為搭建自己咖啡店的基礎(chǔ)。
為了省錢(qián)，整個(gè)咖啡館的裝修、設(shè)計(jì)和施工上，幾乎都是老李自己“手搓”出來(lái)的。
最終選定用來(lái)開(kāi)咖啡館的店面，本來(lái)是順義城區(qū)新開(kāi)園區(qū)的一角，臨近順義區(qū)商業(yè)區(qū)和石門(mén)地鐵站，頗有些“鬧中取靜”的意思。最重要的是，租金還尚且可以承受。
剛開(kāi)始進(jìn)行咖啡館選址的時(shí)候，他也在北京市區(qū)許多商業(yè)聚集地進(jìn)行過(guò)調(diào)研，可惜市內(nèi)普遍房租太貴，不適合起步期的做生意人群。
咖啡館有一面背景墻，上面是用水泥打造的“月球環(huán)形山”，四周圍繞燈帶烘托咖啡館氛圍?！碍h(huán)形山”用來(lái)固定水泥底座的釘子，都是老李自己釘上去的，裝修時(shí)搬搬扛扛的活兒，為了能壓縮裝修成本，也都是他自己干。
“一到周末，可真夠忙的?！彼f(shuō)。
店主親手用水泥打造的“月球環(huán)形山”
02 郊區(qū)經(jīng)營(yíng)與燒錢(qián)引流
“開(kāi)一家咖啡館，邀請(qǐng)三五好友，在香氣中賺錢(qián)”——不少“卷”在城市和大廠的年輕人，都?jí)粝脒^(guò)這樣的場(chǎng)景。
但像老李這樣的“中年換賽道”選手，在順義開(kāi)咖啡館也絕對(duì)不是為了養(yǎng)老。
不同于年輕人高喊著“逃離北上廣”的一時(shí)意氣，中年人的創(chuàng)業(yè)往往和夢(mèng)想關(guān)系很小，和柴米油鹽、成本收益等等千絲萬(wàn)縷的考慮關(guān)系很大。
他說(shuō)，做生意的目的一定是賺錢(qián)：首先保證穩(wěn)定的現(xiàn)金流收入，然后實(shí)現(xiàn)成本收益打平，真正目標(biāo)肯定是為了盈利，幸運(yùn)的話做起一個(gè)被大家記住的品牌，那就再好不過(guò)了。初期不能考慮太多，一步步走下去，自然有你的結(jié)果。
為了打出店鋪的招牌，他先設(shè)計(jì)了最簡(jiǎn)易的“燒錢(qián)引流”方案。事實(shí)上，咖啡館的“低價(jià)引流”策略可以說(shuō)是非?！昂荨绷耍?/p>
店里售賣的咖啡價(jià)格體系里既有18元的美式、拿鐵、卡布奇諾，也有幾十塊錢(qián)的手沖，最貴的是售價(jià)98元的藍(lán)山和瑰夏。在老李的計(jì)劃里，手沖是沒(méi)有“團(tuán)購(gòu)價(jià)”的，而作為標(biāo)品的美式、拿鐵都打了“骨折價(jià)”。
店里的手沖咖啡
打開(kāi)某本地生活服務(wù)軟件，顧客可以看到店里拿鐵咖啡的團(tuán)購(gòu)價(jià)格，是令人震驚的0.9元人民幣，美式咖啡比拿鐵還要便宜一毛錢(qián)，只要0.8元。不到一元錢(qián)一杯香醇的咖啡，簡(jiǎn)直就像白送一樣。
在團(tuán)購(gòu)?fù)茝V玩法之下，店里一份標(biāo)價(jià)0.9元的拿鐵咖啡，在開(kāi)業(yè)不到兩周的時(shí)間里，就顯示售出了396份。店鋪評(píng)分也從一開(kāi)始的3.6，一路上揚(yáng)到了4.9，成為順義城區(qū)排名靠前的非連鎖咖啡店之一。
在聊天、分享、甚至免費(fèi)的咖啡品鑒中穿插著，從早上九點(diǎn)半開(kāi)業(yè)后到接近中午的時(shí)間，老李也已制作并賣出了50多杯咖啡。
對(duì)于這個(gè)銷售數(shù)字，顯然他還有更高的期待值：“我這邊是年后才開(kāi)業(yè)的，現(xiàn)在還沒(méi)有開(kāi)通外賣渠道，其他線上線下推廣也沒(méi)大規(guī)模推開(kāi)。”
“我當(dāng)時(shí)說(shuō)賣1分錢(qián)就行，結(jié)果平臺(tái)不通過(guò)，至少要0.6元起步?！崩侠罡嬖V霞光社，“我覺(jué)得這個(gè)就像打仗一樣，要么一擊即中，要么就別搞。”
用團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上極低的價(jià)格引流，是他給咖啡館起步期制定的策略。如果從價(jià)格來(lái)核算，店里光是制作拿鐵的牛奶成本都要好幾塊。這種超低價(jià)引流的方法，類似于互聯(lián)網(wǎng)大廠習(xí)以為常的燒錢(qián)獲取初期用戶的模式。
雖說(shuō)現(xiàn)在正在不計(jì)成本地大力“引流”，但他的咖啡館畢竟開(kāi)在相對(duì)安靜的順義。比起純粹的獲取用戶，這家咖啡館又多了些人情味。
恩托托在順義城區(qū)正式開(kāi)業(yè)后，一位剛認(rèn)識(shí)不久的顧客走進(jìn)來(lái)，掏出自帶的兩包咖啡豆邀請(qǐng)店主共同分享。這在星巴克等連鎖咖啡館里看起來(lái)是不可思議的，甚至極為拉低出單效率，但在恩托托里確實(shí)發(fā)生了。
每一個(gè)人都有機(jī)會(huì)了解每一個(gè)人，店主和消費(fèi)者也不是純粹買(mǎi)賣雙方的關(guān)系，這是郊區(qū)咖啡和城市品牌咖啡最大的區(qū)別。
這種“家庭式”的咖啡館，在順義這個(gè)郊區(qū)里似乎更符合此地的情境—— 北京周邊的小縣城，與相互熟識(shí)的左鄰右舍，延續(xù)著首都的產(chǎn)業(yè)集群和消費(fèi)習(xí)慣，但也被賦予更多“人情社會(huì)”的氛圍。
咖啡館所處的周邊環(huán)境
03 中年創(chuàng)業(yè)，意味著什么？
一位已是?？偷母浇用?，私下里偷偷透露：“店主在非洲本身有一定基礎(chǔ)，將來(lái)還想去那里搞種植業(yè)呢?！?/p>
早已為自己“打下一片天”的“老李們”，比起許多日復(fù)一日“重復(fù)自己”的大廠打工人來(lái)說(shuō)，人生履歷可以說(shuō)是豐富多了，當(dāng)然也比許多年輕創(chuàng)業(yè)者更有經(jīng)驗(yàn)和底氣。
這種底氣不僅來(lái)自于半生的積累，更來(lái)自于了解“我能干什么”的自我認(rèn)知。就像老李所說(shuō)，他就算沒(méi)有創(chuàng)業(yè)開(kāi)咖啡館，離開(kāi)大廠他能干的事情還有很多。他懂技術(shù)，懂圖紙，他可以做項(xiàng)目經(jīng)理，也可以管供應(yīng)鏈?！凹寄芏嗔耍闩率裁矗俊?/p>
對(duì)他們來(lái)說(shuō)，35歲之后反而是最好的創(chuàng)業(yè)時(shí)間。人生經(jīng)驗(yàn)和資源都恰到好處，又適當(dāng)?shù)牧粲袆?chuàng)業(yè)激情和精力。
同樣，35歲之后，創(chuàng)業(yè)熱情也不太容易被“耳聽(tīng)為虛”的困難所“嚇住”。
老李說(shuō)，曾經(jīng)有人告訴他，如果想要加盟一家品牌咖啡館，從投資、采購(gòu)設(shè)備、經(jīng)營(yíng)等等一系列下來(lái)，起步成本就要40萬(wàn)元。許多沒(méi)太多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的人，聽(tīng)到如此巨大的初期成本很可能會(huì)心生退意，望而卻步。
而老李實(shí)踐之后，發(fā)現(xiàn)真正需要投入的部分并沒(méi)有這么龐大，門(mén)檻也沒(méi)有想象中高不可攀。
當(dāng)然，在咖啡館的實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，未來(lái)遇到的困難將會(huì)更多。
比如說(shuō)并非每一個(gè)顧客都會(huì)滿意飲品的口味，附近其他連鎖咖啡品牌的擠壓也始終存在著壓力。有些顧客在體驗(yàn)后，也會(huì)留下差評(píng)，老李還得保持良好態(tài)度，在下面留言解釋道歉半天。
但中年創(chuàng)業(yè)的意義，可能就在于“人能知道自己想要的是啥”。
在閑談中，老李把人生的終極目標(biāo)概括為“三個(gè)自由”：財(cái)務(wù)自由、行動(dòng)自由、決策自由。而這三種“自由”的狀態(tài)是層層進(jìn)階的。
事實(shí)上，許多早已擁有財(cái)務(wù)自由的大廠管理層，仍然受困于行動(dòng)自由和決策自由的限制。
而到達(dá)終極“自由狀態(tài)”的途徑之一，他認(rèn)為是擁有一項(xiàng)可以長(zhǎng)期提供現(xiàn)金流的事業(yè)。他把這種能穩(wěn)定提供現(xiàn)金流的消費(fèi)類事業(yè)，稱之為“農(nóng)夫業(yè)務(wù)”。所以他決定做一個(gè)自有的消費(fèi)類品牌，就是這家咖啡館“恩托托”。
“我覺(jué)得創(chuàng)業(yè)需要一種樂(lè)觀精神——其實(shí)許多人就是悲觀情緒太重了，所以啥都不敢干。”他說(shuō)。“如果我能一個(gè)月能掙到十萬(wàn)塊，我會(huì)很開(kāi)心；一個(gè)月只能掙到1萬(wàn)塊，我也會(huì)很開(kāi)心?！?/p>
老李也曾經(jīng)想過(guò)，如果賣咖啡真那么難，他就推個(gè)小車到工業(yè)園區(qū)，把咖啡和早餐賣給那些上班族—— 反正，活到這種年紀(jì)，最重要是活給自己看