文｜咖門
今年和咖啡一起火爆的，是“咖啡加盟潮”。
從去年下半年至今，短視頻平臺上出現(xiàn)一大批咖啡加盟，“9.9萬開咖啡店”、“15萬以內(nèi)開一家咖啡店”等等，成本低、流量高，很多創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。
這波咖啡加盟潮中，有多少是能穩(wěn)定盈利，又有多少是“趁火打劫”、收割小白？
“9.9萬加盟一家咖啡店”，入局后發(fā)現(xiàn)想簡單了
去年年底，蘇州的小王加盟了一個“9.9萬建店”的咖啡品牌。
他是在短視頻上關(guān)注到這個品牌的，直播中看到這個品牌人氣很旺，“9.9萬元開出一家店”也是一個巨大的誘惑，就產(chǎn)生了加盟的想法。
真正加入才發(fā)現(xiàn)，9.9萬元只是一個“入門費用”，不包括裝修和房租。
一步一步的落地下來，加盟費用、房租、裝修費、轉(zhuǎn)讓費已經(jīng)20多萬，而且，品牌方提供的設(shè)備，在高峰期效率跟不上，他又購置了兩臺自動咖啡機。
最終，他實際投資了近30萬。目前，已經(jīng)開業(yè)兩三個月，但他發(fā)現(xiàn)，“品牌沒有知名度，還需要自己去做推廣。”
在臺州的黃先生也有同樣的際遇，他也是在短視頻平臺上關(guān)注到“9.9萬建店”，最后整體落地下來花了25萬，已經(jīng)開了2個多月。
“每天營業(yè)額只有400元左右，市場競爭很激烈，我們附近有15家咖啡店。”黃先生說，入局以后他發(fā)現(xiàn)，周邊的剛需市場并沒有足夠的用戶，支撐起來這么多咖啡館。
“前期錢已經(jīng)投進去了，只有堅持下去，看看情況再說。”
從去年年底到現(xiàn)在，全國多個新一線、二線城市，都出現(xiàn)了不少類似的咖啡加盟模式，“9.98萬開咖啡店”、“15萬以內(nèi)開一家咖啡店”等等，很多品牌都用這種方式打開市場。
特別是在短視頻平臺上，很多咖啡加盟的視頻，把開店描繪成一件很容易的事情，加上較低的建店費用，讓很多創(chuàng)業(yè)者心動。
但是仔細了解會發(fā)現(xiàn)，這些加盟宣傳中，很多提到的都是“壓縮到極致”的最低建店費用，要滿足很多前提條件。
而且，店面開出來只是第一步投資，如果品牌沒有足夠的品牌力和產(chǎn)品力，會造成“線上線下兩重天”，加盟商要有足夠資金陪跑。
除了要理性入局，近期的咖啡賽道中，我也看到了很多“新坑”——
近半年咖啡加盟火爆，更要警惕“趁火打劫”
近一年來，咖啡賽道越來越火，創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。
特別是咖啡加盟領(lǐng)域，從去年下半年至今，火爆異常。采訪多位資深業(yè)內(nèi)人士，我總結(jié)了一些入局者要警惕的“趁火打劫”：
1、只在宣發(fā)上發(fā)力，導(dǎo)致“線上火爆、線下賠錢”
“一場直播就能讓品牌聲名遠揚，實現(xiàn)全網(wǎng)皆知。”
在短視頻的巨大紅利之下，這種現(xiàn)象級營銷也成為可能，各行各業(yè)都涌入其中，咖啡也不例外。
有些品牌發(fā)力線上直播，撬動了億萬級的流量；也有很多咖啡加盟品牌通過短視頻平臺打造形象，也出現(xiàn)了“一個月幾十家、上百家的簽約”。
問題也來了，這些品牌如何實現(xiàn)線上流量的向線下生意的轉(zhuǎn)變？如何實現(xiàn)流量成本的平衡？
據(jù)了解，一些咖啡加盟品牌，對線上產(chǎn)品券并沒有補貼，或者補貼很少，“很多顧客拿著飲品券前來”。
這就意味著加盟商的利潤不斷被壓縮，加盟商要和品牌共同承擔(dān)線上流量的巨額成本，很難實現(xiàn)流量和利益的平衡。
咖啡最終還是一門日日積累的生意，如果沒有持久的產(chǎn)品力和創(chuàng)新力，很容易陷入流量怪圈。
2、直營模式?jīng)]有跑通，加盟商注定要陪跑
仔細了解這一波加盟浪潮，你會發(fā)現(xiàn)，不少品牌成立時間不超過半年，甚至還有品牌今年1月份成立，2月份就簽約幾十家的。
這些品牌，直營店大多開出不到二三個月就開始招商加盟，很多直營店還沒有實現(xiàn)穩(wěn)定盈利，就去快速加盟擴張。
在這種情況下，意味著加盟商需要和品牌共同去打磨模式，包括搶奪市場、培育客群。
“一個新品牌，想要占領(lǐng)賽道，前期進入的聯(lián)營商就要陪跑。”一位加盟商告訴我。
3、平價+優(yōu)惠引流，結(jié)果“每個月都虧一萬多”
近期涌現(xiàn)的咖啡加盟品牌，在產(chǎn)品上也有很明顯的特征，比如產(chǎn)品更平價，均價多在12元左右，產(chǎn)品包含果咖、茶咖、創(chuàng)意奶咖等，更趨向于茶飲化。
“我們的目標客群主要是由奶茶向咖啡轉(zhuǎn)變的人群，咖啡奶茶化的口感更容易讓這部分人接受和轉(zhuǎn)化，而且價格比瑞幸更便宜，這是我們打市場的策略。”一位咖啡加盟品牌創(chuàng)始人在直播中說到。
平價對供應(yīng)鏈的考驗極大，真正到現(xiàn)實中，能做到平價還盈利嗎？
“一杯咖啡，各種線上券優(yōu)惠下來，不到10塊錢，一天100杯也就不到一千塊錢的營收，除去原料人工房租成本，我們每個月都虧一萬多?！币晃患用松谈嬖V我。
此外，產(chǎn)品越具有性價比，對選址、人流量、客群的要求也越高，而一般這種地段，競爭也異常激烈，也意味著需要足夠的剛需人群才能支撐起來。
而且，如果品牌沒有核心的“拳頭產(chǎn)品”，消費者“喝誰都一樣”，那么后期生存也會很難。
4、“咖啡小白”，要警惕課程形式的招加盟
在短視頻平臺上，還有一類模式，是分析市場、分享成功的開店經(jīng)歷、傳授經(jīng)驗，“以此類推”，讓很多“咖啡小白”覺得自己也可以成功開出一家咖啡店。
隨后，拋出低投資的加盟模式，正中創(chuàng)業(yè)者下懷，“感覺就算失敗了，投入也不大，可以一試”。
但在業(yè)內(nèi)人士看來，一些在短視頻平臺上“開課”的品牌，本身也只是剛創(chuàng)立不久，分享的“成功模式”也沒有經(jīng)過長時間的考驗，創(chuàng)業(yè)者還是要謹慎考察。
“咖啡加盟潮”出現(xiàn)，但市場容得下這么多新店嗎？
近期熱火朝天的咖啡加盟，讓人不禁疑惑，咖啡已經(jīng)火到這種程度了嗎？能在短期容得下這么多新店嗎？
疫情之后，餐飲是恢復(fù)速度相對最快的賽道，街上人流量的回暖，門店實打?qū)嵉纳獗┰?，讓很多餐飲人看到了希望?/p>
特別是咖啡賽道的爆火，讓疫情之后釋放的投資一股腦地涌入進來。
與此同時，這波來勢洶洶的“低成本咖啡加盟潮”，很多都沿用了疫情之中的“輕模式”，十幾平的極致小店，把開店的成本壓縮到極致，大大降低了開店的風(fēng)險，對于預(yù)算不高的創(chuàng)業(yè)者是一種巨大的吸引。
“這種模型，是疫情之下一個特殊的應(yīng)對模式。越是往精致小店發(fā)展，越是趨近于咖啡店的最終形態(tài)，對咖啡消費的頻次和氛圍要求越高，我感覺在中國大多數(shù)城市，這個時代還未到來。”一位咖啡品牌創(chuàng)始人表示。
和多位咖啡投資者聊天發(fā)現(xiàn)，成熟的入局者，更多賭的是咖啡的未來，同時資金儲備也很充足，做好了前期陪跑的準備。
事實上，每個賽道剛火起來的時候，都會出現(xiàn)一些“趁火打劫”。比如前幾年新茶飲賽道崛起，一批快招品牌快速“割韭菜”，但最后都被爆出了不同程度的問題。
這就要求當(dāng)下的咖啡創(chuàng)業(yè)者，更加理性地判斷自己所處的市場，謹慎入局。
咖啡不應(yīng)該是一個“賺快錢”的賽道，它需要日復(fù)一日的投入，和靜待花開的心態(tài)。
對于這一波集中出現(xiàn)的咖啡加盟品潮，你是怎么看的？歡迎留言討論。