文|咖門
開年第一個月，廣州街頭最火的飲品不是檸檬茶，而且珍珠奶茶。
番禺區(qū)一家天天排隊的珍珠奶茶專門店，只賣一個品類，15元2杯，大鍋熬煮珍珠，供不應求，一家店一個月能用掉2噸珍珠。
我調查了一番，發(fā)現這類“珍珠奶茶單品店”，已經悄然在廣州、深圳流行起來。
01 日出千杯，席卷廣深，“珍珠奶茶單品店”正在翻紅
誰能想到，血液里流淌著檸檬茶的廣州人，今年會被一杯黑糖珍珠奶茶圈粉。
最近在朋友圈里，我發(fā)現了一家奶茶店，叫“陳文鼎黑糖珍珠奶茶”，店不大，十幾平米，店如其名，只賣黑糖珍珠奶茶一個品類，4個SKU，價格也很接地氣，15元2杯，童叟無欺。
門店環(huán)境也十分簡單，最亮眼的“擺設”是一口煮珍珠的大鍋：
軟糯的珍珠在鍋里翻滾，粘稠的黑糖在鍋邊形成琥珀色掛壁，氤氳的熱氣伴著甜香，一種手作的親切感撲面而來，讓這口鍋比奶茶出鏡率更高，可視的制作流程也讓人更能放心喝。
陳文鼎黑糖珍珠奶茶門店
這家店在廣州番禺區(qū)火得一塌糊涂，有行業(yè)人爆料“一個月用掉2噸+珍珠”，更有廣州去探店的飲品從業(yè)者，通過商圈資源打聽到，單店日均600杯以上，周六日超過千杯。
而在社交平臺平臺上，“天天排隊”、“平均排隊半小時以上”、“實名認證好喝”、“從佛山專程過來打卡”等評價更是高頻出現。
順著這個線索，我在點評平臺上搜索了一下發(fā)現，在廣州，“珍珠奶茶單品店”已蔚然成風：
上文的“陳文鼎黑糖珍珠奶茶”，已經在顧客的強烈呼吁下開出了第二家店；
一個叫“煲金珠”的品牌，已經開出十幾家門店；
廣州本土連鎖品牌桃園三章，也孵化了一個珍珠奶茶單品店，正在籌備規(guī)?；l(fā)展。
桃園三章紅糖珍珠鮮奶茶專賣店
而在與廣州相聚100公里之外的深圳，來自南寧的珍珠奶茶品牌煲珠公，已經悄然開出近20家門店，而且多數門店評分在4以上，都是所在區(qū)域飲品榜的Top10品牌。
珍珠奶茶這個經典款，又要翻紅了嗎？“珍珠奶茶單品店”，這波要不要跟？
02 起源于臺灣，爆發(fā)于南寧，這種模式能全國鋪開嗎？
在回答問題之前，先來普及一下“珍珠奶茶單品店”的模型：
珍珠奶茶單品店的起源地，也是珍珠的創(chuàng)始地臺灣，在臺灣叫做青蛙撞奶，有“陳三鼎”等多個單品店品牌。
2020年，在茶飲行業(yè)發(fā)達的南寧，有個叫煲珠公的品牌，喊出“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”的口號，并做出“珍珠里木薯粉和紅糖”、“0反式脂肪”等健康承諾，一時間被行業(yè)稱為南寧的“奶茶之光”，引發(fā)大量模仿者，身在南寧，卻在全國行業(yè)人中都有了名氣。
煲珠公產品
令人意外的是，過去一年多，這一奶茶模式在酷愛檸檬茶的廣州、深圳落地，開出多家門店，站穩(wěn)了腳跟。
那么，“珍珠奶茶單品店”，到底是不是一個好模式？
先說優(yōu)點，只賣一個品類，定位聚焦，更容易讓消費者有“正宗感”，產生喝珍珠奶茶就去專門店的認知；
其次，產品極簡，效率極高，原料較少，不需要太大的門店，也不需要復雜的倉儲，出杯效率又極高，在租金和人力兩大成本上，都有明顯的優(yōu)勢。
值得一提的是，在茶飲普遍淡季的冬天，珍珠奶茶專門店反而會更受歡迎。
再來說缺點。首先營收的天花板不高。因為有些人天然就不愛吃珍珠，單品模式極致的聚焦策略，會讓消費者失去選擇余地，即便是不排斥珍珠的消費者，時間久了，也會失去新鮮感。
另外，在夏季不夠清爽的口感，也會間接勸退一部分消費者。
“會有一批忠實的粉絲，特別是喜歡吃珍珠的群體。不過夏天相對熱度會降低，冬天跟其他茶飲比會有優(yōu)勢。我大概5、6年前做撻檸之前去臺灣考察過這個項目，曾經想過要做，但是感覺市場沒有檸檬茶大，后來選擇做了檸檬茶。”撻檸創(chuàng)始人謝燦武表示。
總體來說，這是一個優(yōu)勢很明顯，但天花板也很明顯的品類，在茶飲市場成熟的當下，開一家這樣的小店，能賺錢嗎？做一個這樣的品牌，市場容量又有多大呢？
03 茶飲“卷”到今天，珍珠奶茶還能跑出大品牌嗎？
本質上，這也是一種細分品類打法。
細分品類打法曾經在行業(yè)成就過一批品牌，比如楊枝甘露、燒仙草、桃子飲品、車厘子等，都是找到一個爆款品類作為突圍市場的排頭兵，靠差異化脫穎而出，迅速做大規(guī)模，形成品牌。
珍珠奶茶單品店模式，其實是一種更極致的細分品類打法，以更徹底的方式給門店做減法，把平效和人效都做到最高。
而這門生意到底賺不賺錢，能不能做大，要看你選擇的細分品類賽道是否寬廣。珍珠奶茶這個品類，在我看來，先天具備規(guī)模化的基因：
1、珍珠奶茶是茶飲的母品類，是有“根”的產品
珍珠奶茶作為茶飲行業(yè)的初代產品，從臺灣流傳過來之后，曾經一度占領過整個行業(yè)，很多80后、90后的第一杯奶茶，大概率都是珍珠奶茶，后來很多奶茶創(chuàng)新也都是從珍珠奶茶演變而來，是茶飲行業(yè)產品的母品類。
珍珠奶茶也作為一種全球符號，早在2005年，就被《牛津英語詞典》以bubble tea的英文名稱收錄。一定程度上，珍珠奶茶甚至是茶飲行業(yè)的對外符號。
在所有的細分品類里，珍珠奶茶無疑是一個受眾群體足夠大的母品類，是個“前10年廣泛存在，后10年不會消亡”的品類，這樣的品類是可以穿越生命周期，長久存在的。
2、門店效率高，開店成本低
看了很多廣州的珍珠奶茶專門店，普遍呈現“店小、員工少”的特點。
因為品類聚焦，不需要太多原料，也不需要太大的倉儲，更不需要太多人力，開店門檻就會降低。而在出杯環(huán)節(jié)，舀一勺珍珠，加入牛奶和茶湯就能封口出杯，人效和平效都會極高。
3、檸檬茶品類已經打好“樣板”
在云南，有一個叫麒麟大口茶的品牌，店內只賣一款檸檬茶，在昆明已經開出了20家門店，今年的目標是開到200家，目前已經成為昆明游客必打卡的品牌。而主打檸檬茶的檸季，門店已經超過了800家。
類比主打清爽的檸檬茶，主打軟糯焦香的珍珠奶茶，也是一個寬廣的賽道。當一個品類打磨出了商業(yè)模式、打通了供應鏈、做到了標準化，具有足夠的潛力時，如果能誕生出優(yōu)秀的品牌，就能帶動品類走向全國，跑出千店連鎖。
4、這個品類，要講好“健康、無添加”的故事 最后，我們也必須看到，和自帶健康屬性的檸檬茶不同，珍珠奶茶這個品類盡管已經流行30多年了，但市場上仍有一些根深蒂固的誤解。
要想做好這個品類，就要講好“健康、無添加”的故事，比如現場熬煮眼見為實，比如原料公開獲取信任等等。
結語
依靠珍珠奶茶，每個階段都曾誕生過品牌。
比如早期的一點點、CoCo都可，“波霸奶茶”、“大紅袍珍珠奶茶”是一代人的奶茶記憶。
后來，鹿角巷憑借一杯“黑糖鹿丸”風靡全國，近幾年，匯茶依靠“金焦珍珠奶茶”這個單品，在廣東地區(qū)開出100多家店；圓真真，憑手作珍珠出圈。
圓真真手作珍珠
茶飲發(fā)展到現在，可能到了返璞歸真的時候，此次珍珠奶茶以單品店的形式翻紅，再次印證了珍珠奶茶這個經典款的生命力。
越是經典的、有根基的產品，越容易穿透周期，長久地活下去。
消費市場永遠需要新故事，如果只想做一個小而美的事業(yè)，單品店模式是值得看好的；但如果想要做成一個千店級品牌，還需要在單品店模型成熟后，去考慮創(chuàng)新產品或者擴充品類。