文|小食代 潘嫻
盡管去年第四季度連鎖餐飲公司的收入大多受到疫情重大影響，但是瑞幸咖啡卻儼然成了一個“例外”。
今天，瑞幸咖啡公布2022年第四季度和全年財報，顯示上季度錄得超過51%的增長，這讓其去年全年總凈收入第一次突破百億元至近133億元。瑞幸同時宣布，全年營業(yè)利潤超過了11億元。
這也意味著，瑞幸憑借四季度的“逆生長”，和“老對手”星巴克在華的年收入差距縮窄至7.5億美元——這相當(dāng)于星巴克中國去年在一個季度中的收入規(guī)模。
不過，面對競爭白熱化的咖啡賽道，瑞幸也并非高枕無憂。
除了“領(lǐng)頭羊”星巴克，它還需要迎戰(zhàn)包括Manner咖啡、Tims咖啡等中外咖啡連鎖，以及一些走較高性價比路線的新老玩家挑戰(zhàn)，包括由原創(chuàng)始人陸正耀、原CEO錢治亞開辦的新品牌“庫迪咖啡”。此外，瑞幸也需要面對一路狂奔下，成本的不斷上漲：財報顯示，瑞幸上季凈的利潤下跌超過九成。
“未來我們將繼續(xù)腳踏實地，更加努力?！痹趧倓偨Y(jié)束的業(yè)績會議上，瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹(jǐn)一說。他又強(qiáng)調(diào)將會保持有競爭力的定價策略，通過提升效率控制成本、創(chuàng)造利潤，并在當(dāng)前更加關(guān)注門店拓展和市場份額。
全年扭虧
首先，我們看看瑞幸咖啡的最新成績單。
瑞幸指出，盡管四季度受到疫情較大影響，瑞幸仍取得了“強(qiáng)勁的運營和財務(wù)業(yè)績”。
其中，第四季度總凈收入為36.95億元，同比增長51.9%；全年總凈收入達(dá)132.93億元（19.273億美元），同比增長66.9%。在美國會計準(zhǔn)則(GAAP)下，全年營業(yè)利潤達(dá)11.562億元，營業(yè)利潤率為8.7%。
門店數(shù)量方面，瑞幸也繼續(xù)提速。截至去年底，瑞幸的門店總數(shù)達(dá)到8214家，其中5652家為自營門店，2562家為聯(lián)營門店。
對比三季度時的門店數(shù)量，當(dāng)時瑞幸有門店7846家，其中5373家為自營門店，2473家為聯(lián)營門店。這意味著，隨著去年的特許經(jīng)營節(jié)奏逐漸“收官”，自營門店的增速在上季度顯得更快。
小食代翻查星巴克財報了解到，這家美國咖啡連鎖巨頭2022年在華收入約為26.855億美元，其中有兩個季度較受疫情影響，導(dǎo)致其去年收入較2021年時有所下降。就在上季度，星巴克中國新開69家門店，這讓它在中國240個城市中合共擁有門店6090家。
因此，瑞幸咖啡去年比星巴克在華約多2100多家門店，收入則少了約7.58億美元。
值得注意的是，瑞幸咖啡上季度的利潤率承壓顯著。財報顯示，在營收增長超過五成的四季度，瑞幸咖啡期內(nèi)的凈利潤只有5450萬元，或同比下降94%。
瑞幸今天表示，第四季度的總運營費用為33.818億元，同比增長了32.4%，這主要是由于公司業(yè)務(wù)拓展。期內(nèi)，材料成本為14.934 億元，同比增長 52.5%；店面租金和其他運營成本為8.111億元，同比增長28.1%，主要是由于勞動力成本的增加，以及由于門店和銷售的商品數(shù)量增加，租金等運營成本也在增加。
不過，總的來說瑞幸去年還是在多方面實現(xiàn)了突破。如在美國會計準(zhǔn)則(GAAP)下，2022年營業(yè)利潤為11.562億元，一年前則虧損5.391億元；凈新開門店數(shù)2190家，一年內(nèi)增長了36.4%；月均交易客戶數(shù)2022財年約為2160萬，一年前約為1300萬，增長了66.2%。
“先做覆蓋”
就在剛剛，瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹(jǐn)一（上圖）等高層在業(yè)績電話會中講解了最新成績單。
“2022年四季度，疫情的反復(fù)給整個消費行業(yè)帶來了較大的壓力。”郭謹(jǐn)一表示，雖然瑞幸也受到了疫情和嚴(yán)格管控的影響，但是上季度的業(yè)績增速依然強(qiáng)勁，這證明了瑞幸咖啡“有效和極有韌性的商業(yè)模式”。
他表示，瑞幸去年的收入規(guī)模首次突破百億，并首次扭虧為盈，已經(jīng)成為中國門店數(shù)量最多的連鎖咖啡品牌，他又感謝員工和手握“小藍(lán)杯”的消費者。
郭謹(jǐn)一說，瑞幸上季度繼續(xù)圍繞“人、貨、場”的競爭優(yōu)勢開展業(yè)務(wù)。四季度品牌勢能不斷提升，和多個知名品牌聯(lián)名；2022年瑞幸推出了近140個SKU，包括了超過100個新品；場上，他指瑞幸在城市覆蓋和門店數(shù)量繼續(xù)保持市場領(lǐng)先地位。
“瑞幸專業(yè)、年輕、時尚健康的品牌調(diào)性，繼續(xù)吸引了新用戶?！彼f，瑞幸去年的累計消費客戶數(shù)達(dá)到1.35億。
他又特別指出，瑞幸已向利益相關(guān)方發(fā)放9000份可持續(xù)發(fā)展問卷，根據(jù)結(jié)果初步明確了可持續(xù)發(fā)展的方向，又指將在今年內(nèi)完成可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)和承諾的制訂，推動這項工作“全面開展”，希望成為一家“有擔(dān)當(dāng)、有溫度的企業(yè)”。
在供應(yīng)鏈方面，據(jù)他介紹，在2022年底瑞幸的第二家自有的烘焙基地已在昆山動工，將于2024年投產(chǎn)。
在談到門店數(shù)量時，郭謹(jǐn)一說去年12月已經(jīng)重啟了合作伙伴的招募，又指瑞幸門店的數(shù)量依然將保持高速發(fā)展。
郭謹(jǐn)一最后指出，在過去3年疫情帶來了很多不確定性，但是瑞幸通過文化重塑、戰(zhàn)略聚焦、模式調(diào)整等舉措，證明了自己的商業(yè)模式，實現(xiàn)了“觸底反彈”。他又表示，站在新的發(fā)展階段，面對中國咖啡市場的廣闊空間，會努力把瑞幸打造成為“基業(yè)長青的百年品牌，世界級的咖啡品牌”。
小食代注意到，在回答四季度瑞幸同店增長速度放緩的提問時，郭謹(jǐn)一解釋，四季度的同店增長確實有所回落，而這主要是由于疫情：最多的時候每天約1500家門店關(guān)停。他說，如果剔除較受影響的北京和上海等城市，同店增長依然保持雙位數(shù)。
他強(qiáng)調(diào)，在當(dāng)前階段，瑞幸會更加關(guān)注門店拓展和市場份額，會先做覆蓋。他還表示，目前瑞幸的價格水平有競爭力，能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)的增長和盈利。
在被問及加盟情況和今年開店目標(biāo)時，郭謹(jǐn)一沒有給出開店預(yù)期的數(shù)據(jù)，但是重申，目前整個行業(yè)依然處于早期培育階段，在更廣闊的下沉市場咖啡消費的需求強(qiáng)烈。為此，在去年瑞幸重啟聯(lián)營招募，進(jìn)一步擴(kuò)大聯(lián)營覆蓋范圍?！笆纵喺心几采w9個省的41個城市，1月擴(kuò)大到15個省80個城市，反饋非常熱烈?！彼f。
“自營和聯(lián)營兩種模式高度互補(bǔ)?！彼f，前者覆蓋一二線城市，后者主要覆蓋低線城市，希望通過合理的開店節(jié)奏和一致的標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)在一二線不斷加密，低線則快速下沉，“我有信心，2023年完成瑞幸的第一個萬店目標(biāo)?！?/p>
事實上，面對激烈競爭，中國市場上的咖啡連鎖都在強(qiáng)調(diào)快速增加門店布局，以實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，或招募更多的特許經(jīng)營者帶著資金和資源入局。
如在華全部是直營店的星巴克，正在執(zhí)行進(jìn)入中國新城市的擴(kuò)張戰(zhàn)略。雖然2022年其運營較受疫情影響，但是其在華門店增長計劃保持不變，即實現(xiàn)2025年底開出9000家店的目標(biāo)。
又如已經(jīng)在美股上市的Tims中國，根據(jù)其計劃，該公司到2026年要開出2750多又家可盈利門店，未來每年平均要開出500-600家左右的新店，以直營店為主，也會根據(jù)后續(xù)情況調(diào)整加盟店比例。
前述庫迪咖啡也是如此。自去年10月成立以來，該品牌也一直在快速擴(kuò)張和進(jìn)行名為“咖啡夢想家”的加盟招募，甚至在高峰期于三天內(nèi)開出80家門店。到今年2月初，庫迪咖啡在181個城市擁有約1300家門店。陸正耀早前聲言，庫迪咖啡的目標(biāo)是在三年內(nèi)開設(shè)10000 家門店。