文|咖門
近兩年，咖啡賽道火熱，咖啡創(chuàng)業(yè)故事也熱火朝天。
今天我想講一個(gè)90后青年的故事，他在山東臨沂，一個(gè)北方三線城市，開出了21家咖啡店，如今他的新店，3個(gè)月就能盈虧平衡，而且店均日出400+杯。
他是如何通過本土化運(yùn)營(yíng)，“做透”一個(gè)城市的咖啡生意的？
01 一個(gè)90后的咖啡創(chuàng)業(yè)：不到3年時(shí)間，開出21家店
咖啡創(chuàng)業(yè)，是當(dāng)下的熱門話題，在抖音上，“咖啡創(chuàng)業(yè)”的視頻累計(jì)有2275萬次播放。
通過咖啡實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人，是什么樣？
在臨沂，有一位90后的咖啡創(chuàng)業(yè)青年，不到3年的時(shí)間，他在一個(gè)北方城市開出了21家咖啡店，能夠做到日均450杯。
2019年，王振生在國(guó)外研學(xué)期間，對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的咖啡文化和氛圍觸動(dòng)很大。
回國(guó)之后，他想從事咖啡相關(guān)，當(dāng)時(shí)瑞幸開始在下沉市場(chǎng)招募合伙人，王振生成為臨沂第一批“瑞幸加盟商”，曾經(jīng)連續(xù)開出了11家店，一度是全國(guó)開出最多的瑞幸咖啡店的加盟商。
瑞幸在臨沂的數(shù)據(jù)，讓王振生感覺到了這座城市的咖啡消費(fèi)潛力和活力，還有巨大的空間可挖掘。
于是，他決定在臨沂自創(chuàng)精品咖啡品牌。
2021年9月，他創(chuàng)立了精品咖啡品牌YOU KOFFEE有咖咖啡，陸續(xù)開出了5家店。
咖啡主要分為經(jīng)典咖啡和創(chuàng)意咖啡，客單價(jià)22元左右，目前可以做到日均200杯＋，多款顏值高的創(chuàng)意咖啡很出圈，被網(wǎng)友稱為“臨沂必打卡的咖啡館”、“臨沂精品咖啡的天花板”。
從2022年底，王振生又開出多家?guī)斓峡Х?，有了之前的?jīng)驗(yàn)積累，他的新店，基本上開業(yè)3個(gè)月就可以實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，可以做到日均450杯，縣區(qū)的店面也可以做到日均400杯。
這個(gè)90后創(chuàng)業(yè)青年，是如何“做透”三四線咖啡市場(chǎng)的？
02 直播5小時(shí)，賣出12604杯，他的秘訣是“本土化運(yùn)營(yíng)”
1、連鎖+精品，“做透”一個(gè)城市的咖啡需求
2021年決定自創(chuàng)精品咖啡品牌時(shí)，王振生想得很清楚，一定要在選址、產(chǎn)品上，都和連鎖品牌做出差異。
YOU KOFFEE的5家店，主要在工業(yè)、藝術(shù)園區(qū)，交叉分布于城市的不同位置。每家店畫風(fēng)都不同，幾乎都有外擺區(qū)，兼具涂鴉、打卡路牌等時(shí)下最流行的打卡元素，產(chǎn)品和環(huán)境，都力求滿足三線“咖啡愛好者”和“打卡人群”的雙重需求。
“一個(gè)城市，需要連鎖咖啡品牌的快速布局和培育，這是人們口糧化咖啡的選擇，也需要精益求精的精品咖啡館，兩者相輔相成，才能共同營(yíng)造一個(gè)城市的咖啡文化氛圍?！蓖跽裆f。
2、“粉絲選址”，和本地顧客保持高頻互動(dòng)
在微博、小紅書等官方賬號(hào)上，每天會(huì)有很多粉絲留言，王振生都會(huì)一一回復(fù)，其中有不少粉絲留言“希望店面開在XXX”，王振生也會(huì)一一去考察，并做耐心回應(yīng)。
因此，他開出的很多咖啡店，選址和開店計(jì)劃，都是由粉絲“獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策”的。
每個(gè)店都有一個(gè)群，目前已有20個(gè)粉絲群，人數(shù)達(dá)到2萬+，他和團(tuán)隊(duì)會(huì)積極響應(yīng)顧客的每一個(gè)需求，甚至在“投訴中尋求機(jī)會(huì)點(diǎn)”，針對(duì)顧客反饋去做專門的復(fù)盤。
“你想要在本地做好，一定要學(xué)會(huì)和本地顧客共創(chuàng)、共成長(zhǎng)，日積月累，這些力量就是巨大的后盾。”王振生說。
3、直播、團(tuán)購(gòu)全都上，在本地做到“全媒體覆蓋”
從一開始做加盟店，王振生就比較重視自媒體的矩陣，包括抖音、快手、視頻號(hào)、小紅書、微博、直播、團(tuán)購(gòu)……基本做到了在當(dāng)?shù)氐娜襟w覆蓋，目前，這些賬號(hào)已擁有一千多到十幾萬不等的粉絲。
采用年輕人易于接受的傳播方式，可以大大提高新店的拓客率，減少新店的“煎熬期”。
2月1日，他的店在抖音首次直播，5小時(shí)，成交了8254單，賣出12604杯，轉(zhuǎn)化率超54%。
4、策劃當(dāng)?shù)乜Х任幕?jié)，潛移默化提升影響力
“在北方做咖啡生意，是慢活?！?/p>
在臨沂，王振生會(huì)不定期在臨沂舉行咖啡學(xué)習(xí)交流類活動(dòng)，比如家庭咖啡師公開課、家庭烘焙師，每周都做周末咖啡分享會(huì)。
2021年~2022年，他連續(xù)策劃舉辦了臨沂咖啡文化節(jié)和臨沂咖啡青年節(jié)。
他和團(tuán)隊(duì)，還會(huì)舉辦“小小咖啡師”公益課，并推出《給小朋友的咖啡書》，以繪本閱讀＋走進(jìn)咖啡店的形式，幫助小朋友學(xué)習(xí)咖啡文化，體驗(yàn)咖啡制作。
一場(chǎng)場(chǎng)不以盈利為目的的公益活動(dòng)，讓品牌力也在潛移默化中形成，收獲本地用戶的認(rèn)可和喜愛。
5、用文化做鏈接，做有“本土自信”的產(chǎn)品
“北方咖啡和南方咖啡具有明顯的時(shí)間差，在北方做咖啡是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會(huì)點(diǎn)。”
去年4月，YOU KOFFEE推出3款臨沂拿鐵，“將臨沂的文化融入杯中”，并推出臨沂文化相關(guān)的周邊產(chǎn)品，在社交媒體上很受歡迎。
如果一杯咖啡如果能夠喚起人們的“本土自信”，無疑就具有了更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
03 什么樣的人，適合做當(dāng)下的“咖啡創(chuàng)業(yè)者”？
近兩年，具有商業(yè)思維、又不乏情懷的新一代咖啡創(chuàng)業(yè)者，正在我們身邊不斷涌現(xiàn)。
有的像王振生這樣，專注深耕于一個(gè)三四線城市，致力于本土咖啡運(yùn)營(yíng)，默默為中國(guó)咖啡做出自己的一份努力。
還有的則選擇突圍一線，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中做出自己的獨(dú)特風(fēng)格。
比如去年在深圳以國(guó)風(fēng)咖啡館走紅的紅盞咖啡，從產(chǎn)品到風(fēng)格滿滿的國(guó)潮風(fēng)，開業(yè)就登上熱門榜第一，做到日銷800杯。
其主理人朱子昊是一位00后，目前第二家紅盞咖啡正在準(zhǔn)備開業(yè)。
“突破咖啡固有的概念和模式，利用讓年輕人滿滿自信感和驕傲感的國(guó)風(fēng)，可能就是紅盞咖啡成功的原因所在吧?！?/p>
而90后青年文樂，在天津縣城開出自己的咖啡小連鎖品牌，7家店，會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá)71%；在村里開出了5家店，把村里的咖啡館打造成了“景點(diǎn)打卡地”；開出的火星咖啡登陸計(jì)劃，45天營(yíng)業(yè)額達(dá)50萬，凈利潤(rùn)80%。
開在天津薊縣五名山的“火星咖啡登陸計(jì)劃”
“咖啡的體驗(yàn)感和業(yè)態(tài)可以無限延伸和探索，就是咖啡創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)?！蔽臉氛f。
從去年到今年，我采訪了幾十位咖啡創(chuàng)業(yè)者，懂咖啡、懂商業(yè)、懂年輕人，是近兩年咖啡創(chuàng)業(yè)者的共性。
中國(guó)咖啡本土化進(jìn)程的絢麗多姿，未來，或許也將由這樣一批有活力、有想法、有膽識(shí)的創(chuàng)業(yè)者來主導(dǎo)。