文|斑馬消費(fèi) 陳曉京
味千中國(guó)曾靠一碗骨湯拉面,風(fēng)靡中國(guó)20年??勺罱鼛啄?,它正快速被新一代的“吃貨們”拋棄。
一碗拉面動(dòng)輒50元,沒(méi)有任何性?xún)r(jià)比可言。即便這樣,味千盈利能力也實(shí)在堪憂。日前,公司披露,預(yù)期2022年錄得最高虧損1.7億元。
味千中國(guó)還能否重現(xiàn)輝煌?答案恐怕只能交給“二代”來(lái)書(shū)寫(xiě)了。
業(yè)績(jī)驟降
2022年,味千中國(guó)(00538.HK)流年不利。據(jù)日前披露盈利預(yù)警顯示,預(yù)期錄得公司擁有人應(yīng)占虧損1.2億元至1.7億元。
一方面,疫情導(dǎo)致公司收入下降,門(mén)店減少,營(yíng)運(yùn)效率下降。另一方面,公司投資對(duì)象營(yíng)運(yùn)表現(xiàn)不太理想,引致減值虧損以及環(huán)球利率上升,導(dǎo)致資產(chǎn)估值普遍下降。
公司此前曾有兩次投資失利,前車(chē)之鑒,再次敲響了警鐘:安安心心賣(mài)拉面不香嗎?
但是,公司的拉面生意,也疲態(tài)盡顯。
2022年上半年,公司業(yè)績(jī)由盈轉(zhuǎn)虧,實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.78億元、歸母凈利潤(rùn)虧損1.07億元,較上年同期分別下降33.09%和314.49%。當(dāng)期,關(guān)店68家,門(mén)店規(guī)??s減至669家。下半年,經(jīng)營(yíng)狀況依然沒(méi)有好轉(zhuǎn)的跡象,同店銷(xiāo)售、快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷(xiāo)售兩項(xiàng)指標(biāo)持續(xù)下滑。
事實(shí)上,隨著餐飲行業(yè)迭代加快、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,味千中國(guó)的經(jīng)營(yíng)效率已明顯下降。高峰時(shí)期的2010年,公司在中國(guó)內(nèi)地、香港翻臺(tái)率分別為5.1次/天、6次/天;2022年上半年,已跌至2.3次/天 和3.2次/天。
在餐飲市場(chǎng)極大豐富的當(dāng)下,味千一碗濃湯豬骨拉面動(dòng)輒近50元,性?xún)r(jià)比實(shí)在不高。這讓公司一直維持著70%以上的毛利率,但因運(yùn)營(yíng)成本高企,導(dǎo)致公司實(shí)際盈利水平極低。2020年和2021年,凈利率分別為-4.33%和0.90%。
被拋棄的拉面
味千拉面沒(méi)能抓住消費(fèi)者的胃,也難以挽回中小投資者的心。
業(yè)績(jī)預(yù)警披露后,昨日股價(jià)跌1.15%,報(bào)收0.86港元,相較上市以來(lái)最高點(diǎn)16.47港元(2011年),已縮水近95%。
這大概是創(chuàng)始人潘慰沒(méi)有料到的。
1996年,潘慰在香港銅鑼灣開(kāi)出首家味千拉面店,次年引入內(nèi)地。憑借骨湯拉面的賣(mài)點(diǎn),一路向北,躋身一二線城市重點(diǎn)商圈及熱門(mén)地帶,刮起了一股日系快餐風(fēng)。
2010年,公司門(mén)店數(shù)量達(dá)到508家,未來(lái)3年千店計(jì)劃呼之欲出。未曾想,骨湯門(mén)事件突然降臨。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),這碗昂貴拉面的湯底居然是濃縮湯料包勾兌。味千拉面一夜之間跌落神壇,短短數(shù)日市值蒸發(fā)超40億港元。
這也讓潘慰的擴(kuò)張計(jì)劃流產(chǎn)。
此后很多年,味千中國(guó)也沒(méi)能恢復(fù)元?dú)?。直?016年,公司經(jīng)營(yíng)才有所起色,歸母凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)6.65億元,刷新上市以來(lái)業(yè)績(jī)記錄。不過(guò),當(dāng)年業(yè)績(jī)暴增260.48%,主要來(lái)自于食材成本下降、壓縮店面規(guī)模以及用兼職員工替代正式員工等措施。
2018年,投資百度外賣(mài)失敗、首席財(cái)務(wù)官貪腐門(mén)風(fēng)波,公司遭遇再次暴擊。在當(dāng)年末公司周年會(huì)議上,潘慰除了自我檢討,還信誓旦旦要專(zhuān)注于“大骨熬湯”賣(mài)拉面的主業(yè)。
之后,陸續(xù)開(kāi)出了燒鳥(niǎo)店、面屋武藏等一眾門(mén)店,迎合不同消費(fèi)層次的客源,可新業(yè)務(wù)并不亮眼。
壓力給到“二代”
為擺脫自身困境,味千中國(guó)也曾通過(guò)迭代產(chǎn)品和降本措施努力過(guò)??蓪?duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),日式拉面不香了,是一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)。
早年,味千拉面披著日式料理標(biāo)簽、大骨熬湯的差異化定位,在餐飲市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟,火遍大江南北,被稱(chēng)為“拉面之王”。
公司原本走的是親民路線,首家門(mén)店開(kāi)業(yè)就喊出10元吃飽、20元吃好的口號(hào),經(jīng)濟(jì)和實(shí)惠,曾收獲了一大批忠實(shí)擁躉。
隨著越賣(mài)越火,一碗面的價(jià)格越來(lái)越貴。2010年,在上海南站廣場(chǎng)吃一碗味千豬骨濃湯拉面需要20多元,現(xiàn)在需要40元以上。而且,還只能吃個(gè)半飽。
當(dāng)口味濾鏡被戳穿、日式審美疲勞之后,這碗性?xún)r(jià)比不太高的拉面,免不了成為吃貨們的棄子。進(jìn)入暮年的味千拉面,在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中處于下風(fēng)。
本土面食品牌通過(guò)資本助力,正在改變快餐面食的市場(chǎng)格局,五爺拌面、和府撈面、陳香貴等,紛紛在就餐體驗(yàn)和消費(fèi)場(chǎng)景方面大作文章,壓縮味千的生存空間。
味千拉面如何重續(xù)輝煌?這一命題交給了伍美娜。
現(xiàn)年35歲的伍美娜2011年就進(jìn)入公司,先后在餐飲營(yíng)運(yùn)、研發(fā)等崗位上輪換,2019年就任執(zhí)行董事及新事業(yè)部總監(jiān)兼港澳業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)執(zhí)行官。她系創(chuàng)始人潘慰之女,執(zhí)行董事潘嘉聞的外甥女。