文｜哈酒界 九月
編輯｜范慧新
在國外市場中，無醇葡萄酒逐漸成為了酒水市場的“新寵”，在葡萄酒消費的基礎(chǔ)上以及無酒精酒水需求的增加，為國外無醇葡萄酒的發(fā)展帶來了機會。反觀國內(nèi)，由于葡萄酒市場發(fā)展緩慢，再加上無醇葡萄酒存在一定的技術(shù)壁壘，使得國產(chǎn)品牌入局者較少。
而且國內(nèi)消費者對無醇葡萄酒的認知還不夠深入，以及標準不完善的問題造成了產(chǎn)品參差不齊。整體來看，國內(nèi)無醇葡萄酒市場還需要進一步開發(fā)，但是不得不說的是這可能仍是一個具備發(fā)展?jié)摿Φ木扑奉悺?/p>
國內(nèi)品牌發(fā)展較為緩慢
無醇葡萄酒近來成為了葡萄酒界的“新寵”，僅從名字中就可以看出，與一般葡萄酒相比，無醇葡萄酒有著無酒精的特點，在當下已經(jīng)收獲了不小的關(guān)注。尤其是在國外市場上像德國、美國等國家，無醇葡萄酒的市場占比已經(jīng)非?？捎^。
從國外無醇葡萄酒的發(fā)展情況來看，借助于葡萄酒市場的基礎(chǔ)，無醇葡萄酒得以實現(xiàn)了較快的發(fā)展。而且隨著無醇葡萄酒變得越來越流行，國外不少葡萄酒品牌順勢開發(fā)出了自己的無醇葡萄酒產(chǎn)品，并且在這一市場中逐漸占據(jù)了優(yōu)勢和份額。
與國外市場不同，國內(nèi)無醇葡萄酒還未真正發(fā)展起來，一方面主要是國產(chǎn)無醇葡萄酒品牌較少，現(xiàn)有的無醇葡萄酒品牌以國外品牌為主。另一方面國內(nèi)無醇葡萄酒的受歡迎程度還不及國外，導(dǎo)致國內(nèi)的無醇葡萄酒市場并不容易成長起來。
其實這一現(xiàn)狀與葡萄酒在國內(nèi)的發(fā)展局限還有很大關(guān)系，主要是國外對葡萄酒的消費和認可較高，國內(nèi)則明顯更青睞白酒、啤酒等酒水品類，因此葡萄酒在國內(nèi)發(fā)展得不溫不火。由于葡萄酒市場尚未打開，導(dǎo)致無醇葡萄酒的發(fā)展速度也跟不上來。
就國內(nèi)的無醇葡萄酒市場來看，要想變得與國外一樣壯大，可能還需要不少時間去繼續(xù)培育。不僅要讓更多的消費者認識和了解無醇葡萄酒，還需要有更多的品牌參與其中，這樣才能推動國內(nèi)無醇葡萄酒市場的進一步發(fā)展。
品類存在一定的技術(shù)壁壘
無醇葡萄酒是葡萄酒脫醇而來，利用這一技術(shù)不僅可以做到無酒精，而且還能保留葡萄酒中復(fù)雜的成分。換句話說，無醇葡萄酒是在保留葡萄酒風味和特色的基礎(chǔ)上減少酒精。
從生產(chǎn)過程來看，無醇葡萄酒和葡萄酒一樣都要經(jīng)過采摘、壓榨、發(fā)酵、窖藏等工藝，只不過無醇葡萄酒在裝瓶之前要經(jīng)過特殊工藝脫去酒精，但還能夠保留葡萄酒的單寧、香氣、色澤等物質(zhì)。
就是因為多出了一項“脫醇”技術(shù)，使得無醇葡萄酒存在一定的技術(shù)壁壘。目前市場上常見的“脫醇”方法包括反滲透法、真空蒸餾法以及低溫壓榨法，這三項技術(shù)都需要較高的設(shè)備要求，在無形中推高了無醇葡萄酒的生產(chǎn)成本，也提高了無醇葡萄酒的準入門檻。
其實從無醇葡萄酒的發(fā)展歷史來看，雖然相關(guān)專利出現(xiàn)較早，但是真正興起的時間并不是很長。這與無醇葡萄酒在生產(chǎn)過程中受技術(shù)影響程度較深，與過去相比，現(xiàn)在的無醇葡萄酒釀造技術(shù)取得了很大的進步，使得葡萄酒的香氣和特性可以幾乎不變的保持下來，才能讓無醇葡萄酒市場快速興起。
國內(nèi)目前相關(guān)品牌較少，可能在很大程度上也是受到了技術(shù)的限制，不容易輕易進入這一市場。不過隨著國外品牌逐漸發(fā)力中國市場，國內(nèi)一些葡萄酒品牌也開始關(guān)注起了無醇葡萄酒產(chǎn)品，在進一步把握無醇葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，未來可能會迎來更多的入局者。
無醇葡萄酒標準仍需完善
在技術(shù)壁壘之外，國內(nèi)無醇葡萄酒市場存在生產(chǎn)標準不完善的問題，很容易導(dǎo)致市場出現(xiàn)亂象，也阻礙了無醇葡萄酒市場的正常發(fā)展。
《飲料酒術(shù)語和分類》中將脫醇葡萄酒定義為，采用葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵，生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特種工藝降低酒精度的葡萄酒。而且標準中還將脫醇葡萄酒進一步細分為無醇葡萄酒和低醇葡萄酒兩類，其中無醇葡萄酒的酒精度低于0.5%abv，低醇葡萄酒的酒精度介于0.5%abv-7%abv。
雖然國內(nèi)對于無醇葡萄酒已有相關(guān)標準規(guī)定，但是從市場來看仍然存在亂象。比較突出的是一些葡萄汁打著“無醇葡萄酒”的旗號，消費者其實很難判斷出究竟是屬于飲料還是酒水。
在葡萄汁“冒充”的無醇葡萄酒市場，使得導(dǎo)致消費者無法區(qū)分二者，可能會造成一些人認為無醇葡萄酒也就跟葡萄汁差不多的印象。這樣并不利于國內(nèi)無醇葡萄酒市場的發(fā)展，不僅會對無醇葡萄酒產(chǎn)生固有認知，而且還會忽視其酒水屬性。
反觀國際對于無醇葡萄酒的標準，同樣存在一定的差異。整體來看，無醇葡萄酒市場在快速發(fā)展的過程中，面臨著較為明顯不同標準的問題，這也使得不同品牌生產(chǎn)的無醇葡萄酒存在不同。
換句話說，由于無醇葡萄酒并沒有一個明確、硬性的生產(chǎn)標準，導(dǎo)致不同品牌提供的產(chǎn)品存在不同。再加上容易讓一些葡萄汁產(chǎn)品“趁虛而入”，造成了無醇葡萄酒認知還有待進一步提升。
無酒精酒水帶來發(fā)展機遇
對于無醇葡萄酒來說，在當下無酒精酒水快速發(fā)展之際，得到了較大的發(fā)展機遇。之前提起無酒精酒水，比較容易想到的可能是無醇啤酒，而無醇葡萄酒的出現(xiàn)，為消費者帶來了更多樣的酒水選擇。
IWSR飲料市場分析公司發(fā)布的一項研究表示，2022年全球10個主要市場的無酒精和低酒精度啤酒、蘋果酒、葡萄酒、烈酒和即飲產(chǎn)品的銷量增長了7%以上，預(yù)計未來四年該類別的增長速度也將超過過去四年的增長速度。
無酒精酒水的興起，得益于消費者健康飲酒需求的增加。現(xiàn)在越來越多的人選擇在某些場合不喝酒或者干脆不喝酒，在此情況之下無酒精酒水的出現(xiàn)和選擇比例呈現(xiàn)上升趨勢。
對此，無醇葡萄酒無疑也是一個符合當下消費潮流的品類，而且葡萄酒的優(yōu)勢逐漸被越來越多的消費者所了解，無醇葡萄酒的出現(xiàn)可以說是一個既有葡萄酒優(yōu)勢、又有無酒精特點的品類，因此也比較容易理解無醇葡萄酒為什么能夠獲得關(guān)注。
而且值得一提的是，無醇葡萄酒與其他無酒精酒水類似，能夠適應(yīng)更多的消費群體。一方面瞄準比較喜歡喝葡萄酒的群體，在不適合喝酒的場合中可以選擇無醇葡萄酒。另一方面則適合不能飲酒的群體，提供了一個新的無酒精酒水品類。
總的來看，無醇葡萄酒在發(fā)展過程中有其優(yōu)勢所在，而且面對新的飲酒需求，無醇葡萄酒也在一定程度上豐富了無酒精酒水市場，而且還能夠適應(yīng)不同消費群體的酒水需要。
或能成為葡萄酒市場的新增量
在國內(nèi)的葡萄酒市場中，整體而言雖然發(fā)展速度并不是很快，但是葡萄酒市場競爭卻非常激烈。一方面進口品牌在國內(nèi)葡萄酒市場的知名度較高，國產(chǎn)品牌面臨較大的競爭壓力。另一方面葡萄酒市場品牌眾多，導(dǎo)致品牌之間的競爭同樣明顯。
之所以說葡萄酒市場發(fā)展緩慢，主要是葡萄酒消費量并不是很高，與進口量相差不大。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年葡萄酒進口量為47.14萬千升，同期葡萄酒消費量為62.1萬千升，這意味著國內(nèi)葡萄酒市場并未明顯擴大。
而隨著年輕群體成為消費主力軍，他們也開始在酒水市場中占據(jù)越來越重要的位置。再加上對健康、微醺的追求，推動了無醇、低醇類產(chǎn)品的興起。目前國內(nèi)無酒精酒水的主要消費品類是無醇啤酒，近幾年無醇啤酒的消費量和消費增速增長明顯。
面對這一市場現(xiàn)狀，無醇葡萄酒可能為葡萄酒品牌帶來了一個新的增長方向。無醇葡萄酒不僅更適合當下的飲酒趨勢，而且也是一個比較新的酒水品類，國內(nèi)尚未出現(xiàn)太多的同類競爭者，有望成為品牌的新增量。
不過無醇葡萄酒在國內(nèi)發(fā)展時，仍需解決一些現(xiàn)實問題，首先是要更好地進行產(chǎn)品普及，讓更多的消費者認識到與葡萄汁的區(qū)別。其次要有更多的品牌推出優(yōu)質(zhì)的無醇葡萄酒，幫助消費者認識和了解這一品類。
行業(yè)思考：
近些年無醇葡萄酒在國外逐漸興起，占據(jù)了國外消費者的酒水市場。相比之下，無醇葡萄酒在國內(nèi)仍是一個新興品類，相關(guān)產(chǎn)品和品牌都還比較少，市場上現(xiàn)有的品牌也多以國外品牌為主。不過隨著無酒精酒水需求的增加，這為無醇葡萄酒的發(fā)展帶來了機會，而且也有機會成為國產(chǎn)品牌新的增長方向。