文|咖門
竹香烏龍熱度還在，竹筒奶茶就紅遍了大街小巷。
短短幾個(gè)月，竹筒奶茶已經(jīng)包圍了各大城市的古街、夜市、旅游街區(qū)，幾乎達(dá)到了人手一杯的程度。
這個(gè)走紅速度趕超往日鹿角巷的新品類，到底怎么樣？我趕緊去調(diào)查了一番。
01“竹筒奶茶效應(yīng)”，已經(jīng)在全國各地爆發(fā)
“我們店現(xiàn)在一天1000多杯吧！”鄭州健康路夜市上，一位小哥一邊給竹筒打奶油頂，一邊告訴我銷量——而這家店開業(yè)還不到一星期。
門口圍滿了人，還不斷有慕名打卡的消費(fèi)者前來，為了拿到竹筒拍照，26元一杯的價(jià)格，就像灑灑水——這是工作日的下午，旁邊的連鎖茶飲品牌的門店，門口還沒什么人。
走在路上，手持竹筒奶茶的人一個(gè)接一個(gè)，客座區(qū)的椅子上、垃圾桶里，隨處可見竹筒的身影。
而在竹筒奶茶的起家之地蘇州平江路、山塘街等景區(qū)，有店家表示，單日出杯量就能達(dá)到4000杯。在北京的南鑼鼓巷，一條街上就有5家以上店鋪，在賣竹筒奶茶。
熱度之高，幾乎形成了“竹筒奶茶效應(yīng)”，從蘇州開始，在北京、上海、廣州、杭州、廈門、長沙、南京，以及很多二三四線城市迅速蔓延，近段時(shí)間，竹筒奶茶已經(jīng)占領(lǐng)了數(shù)十個(gè)城市的街頭。
在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上，竹筒奶茶也已經(jīng)成了城市旅游打卡的標(biāo)配。在大眾點(diǎn)評(píng)熱點(diǎn)詞條#全世界都在喝竹筒奶茶#里，一個(gè)城市有沒有排面，就看有沒有竹筒奶茶。
但凡寫上“XX市第一家竹筒奶茶”，無論開店還是發(fā)朋友圈，都能收獲頂級(jí)的流量密碼。
國潮大趨勢下，去年就開始在行業(yè)內(nèi)發(fā)酵的竹筒奶茶，為什么能火得這么快？
02 半分鐘出一杯，“竹筒奶茶”走紅路徑剖析
1、30秒就能出一杯，操作一學(xué)就會(huì)
在店里親身體驗(yàn)一番，我發(fā)現(xiàn)竹筒奶茶店出杯過程，堪稱行云流水：
幾種茶湯和乳制品調(diào)配好的基底，已經(jīng)提前預(yù)制好，只需拿起竹筒接一杯，打奶油頂，撒凍干果粒，再插上兩片和竹葉很像的芭蕉葉，就完成了。
仔細(xì)觀察了一會(huì)發(fā)現(xiàn)，熟練的調(diào)茶小哥，30秒就能做一杯。
全程不需要加糖，也沒有小料，不用加冰不用雪克，更無需封口，甚至沒有包裝袋，杯托、餐巾紙。
竹筒奶茶的出杯效率，恐怕是很多品類都望塵莫及的。
這也意味著人員的培訓(xùn)成本低到可以忽略，幾乎一看就懂、一學(xué)就會(huì)，毫無門檻，這是這個(gè)品類能迅速蔓延的第一個(gè)原因。
2、門店空間簡單，“竹筒”就是最大的裝修
實(shí)地觀察了3家竹筒奶茶，又在網(wǎng)絡(luò)上扒了各地的竹筒奶茶店，發(fā)現(xiàn)它的第二個(gè)特點(diǎn)是“裝修門檻很低”。
首先店都不大，十幾平米就夠；其次門頭也做得很簡單，店內(nèi)沒有古風(fēng)的logo墻，也沒有特別的打卡點(diǎn)，吧臺(tái)上一排排壘在一起的竹筒杯，就是最大的亮點(diǎn)。
3、有的“5000元就能開”，店內(nèi)設(shè)備偏簡單
一家竹筒奶茶店的老板告訴我，“這個(gè)店特別簡單，5000塊錢就能開，技術(shù)全包。”
和至少30萬起步的品牌加盟相比，“5000元就能開”著實(shí)讓我震驚了一下，但看了看這家店里的設(shè)備組成：4個(gè)茶桶、收銀機(jī)、冷藏柜、吧臺(tái)、奶油槍之外，似乎沒有更多設(shè)備了。
奶茶店里常見的果糖機(jī)、封口機(jī)、制冰機(jī)、冰沙機(jī)、開水機(jī)、雪克機(jī)、小料鍋，一個(gè)都沒有。
不同的品牌，店內(nèi)配置不一樣。但我看了不同城市的多個(gè)竹筒奶茶門店，店內(nèi)設(shè)施都相對簡單。
而在小紅書上，竹筒奶茶出攤的攻略已經(jīng)出來了，幾千塊錢就能出攤賺錢的攻略，也安排得明明白白。
4、竹筒就是行走的廣告牌，旅游區(qū)效果好
除了門檻低，制作簡單之外，竹筒本身就是一個(gè)行走的廣告牌，加上城市標(biāo)簽貼紙，又多了“到此一游”的儀式感。
而在今年旅游復(fù)蘇后，海量的客流涌入，也為該品類的爆發(fā)提供了時(shí)代機(jī)遇。
03 竹筒會(huì)不會(huì)再回收？，爆紅背后，還有3個(gè)隱憂
往前追溯一下，早期火起來的竹筒奶茶品牌叫茶色煙雨，定位是“創(chuàng)意茶飲+中式空間”，第一家門店位于蘇州平江路，目前在蘇州、杭州等地有20家直營門店，大都開在景區(qū)、古街、地標(biāo)型旅游街區(qū)，他們從2019年就開始做竹筒奶茶，去年夏季才真正走紅。
但這個(gè)在打卡經(jīng)濟(jì)助推下快速生長的品類，剛剛火起來，就遭遇了餐飲最大的坎兒：山寨滿天飛，存在一定食安風(fēng)險(xiǎn)，品類面臨做濫的風(fēng)險(xiǎn)。
比如前幾天的抖音熱搜上，有網(wǎng)友看到有阿姨在河水里清洗廢棄的竹筒，網(wǎng)友發(fā)出靈魂拷問：會(huì)不會(huì)清洗回收二次利用？
茶色煙雨就公開回應(yīng)：承諾絕不使用二次回收的竹筒，查到一次罰款10萬。
除了二次回收的擔(dān)憂，我也采訪了多個(gè)連鎖品牌，他們都看到了竹筒奶茶店熱度，但沒有大面積全國跟進(jìn)，是因?yàn)樵诖蟮倪B鎖品牌看來，竹筒杯本身還存在一定的食安風(fēng)險(xiǎn)。
比如目前沒有大供應(yīng)商統(tǒng)一生產(chǎn)消毒，很多門店的竹筒，都是從農(nóng)戶手中購買的，運(yùn)輸過程中沒有保障，到門店口敞口擺放，灰塵、菌落數(shù)量都很難把控。
茶色煙雨創(chuàng)始人小白曾公開表示，他們會(huì)對竹筒進(jìn)行挑揀、清洗、消毒、二次清洗、二次消毒，然后再進(jìn)行出售，“我們對竹筒的處理，符合市場監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)，有檢測報(bào)告?！毙“坠浪?，相較于一般奶茶所使用的紙杯，竹筒的成本會(huì)高出3~5倍。
除此之外，困擾這個(gè)品類最大的問題，是消費(fèi)者只認(rèn)竹筒，不認(rèn)品牌。
作為較早入局的品牌，茶色煙雨已經(jīng)申請了小紅書賬號(hào)，強(qiáng)調(diào)品牌不做加盟，請消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)正牌。
但依然擋不住滿世界的模仿者，水平參差不齊，“一些模仿門店品質(zhì)很差，消費(fèi)者沒有得到很好的體驗(yàn)，已經(jīng)影響了品類的生命周期?！?/p>
“我們是以原創(chuàng)竹筒鮮茶搭配中式風(fēng)空間設(shè)計(jì)的品牌，做了4年多了，堅(jiān)持直營，腳踏實(shí)地做事情，利潤反而沒有模仿者那么高。”茶色煙雨品牌負(fù)責(zé)人江一帆坦言。
目前，茶色煙雨正在統(tǒng)籌一下直營門店，建立標(biāo)準(zhǔn)模式，一步一步地以直營門店去開拓每個(gè)城市，但模仿門店卻開啟了N倍速。
對一個(gè)新品類來說，在供應(yīng)鏈沒有達(dá)到初步的品質(zhì)穩(wěn)定之前，前期增長越快，后期“補(bǔ)課”的代價(jià)就越大。
04 竹筒奶茶是典型的“景區(qū)茶飲模式”
竹子要火，在今年似乎成為了一個(gè)明朗的趨勢。
從去年的竹香烏龍、竹簍奶茶，到如今的竹筒奶茶，很多品牌都不希望錯(cuò)過這波流量。
前幾天山東品牌山住茶上新的竹簍奶茶，剛上2天就成了排名Top1的單品，創(chuàng)始人崔彪告訴我，在上竹簍奶茶之前，也考慮過竹筒奶茶，但因?yàn)檫@個(gè)品類的復(fù)購率難以保證，所以最終用竹簍呈現(xiàn)產(chǎn)品。
復(fù)盤完茶色煙雨的走紅始末，我們不難發(fā)現(xiàn)，開在景區(qū)，城市標(biāo)簽、拍照好看，有儀式感，這些特點(diǎn)是這個(gè)品牌存在的核心要素。
換句話說，這不是一門復(fù)購的生意，而是一門針對游客的打卡生意，竹筒奶茶是一個(gè)典型的“景區(qū)茶飲模式”，是一杯可以喝的“旅游紀(jì)念品”。
如果想開店的朋友，也要明白，這是一種獨(dú)特而小眾的景區(qū)茶飲模式，類似于茶色煙雨這樣，開在景區(qū)，文化街、古街，小而美地做做文化和空間，是可行的。
但不得不說，大品牌想上竹筒奶茶一定要慎重，即便解決了食安問題、供應(yīng)問題，這也是一個(gè)適合打卡、較難做復(fù)購的品類。